Φωτιά καίει όλη νύχτα φτιάχνοντας ριζόχαρτο σε ένα χωριό χειροτεχνίας με ιστορία ενός αιώνα στο Αν Τζιανγκ

Φωτιά καίει όλη νύχτα φτιάχνοντας ριζόχαρτο σε ένα χωριό χειροτεχνίας με ιστορία ενός αιώνα στο Αν Τζιανγκ

Κυριακή, 4 Φεβρουαρίου 2024 7:30 μ.μ. (GMT+7)

Στη Δύση, κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Τετ, εκτός από το τυπικό μπαν τετ, το μπαν πουλ (ρυζόχαρτο) είναι επίσης ένα απαραίτητο πιάτο σε κάθε οικογένεια. Τις ημέρες που προηγούνται του Τετ, το σχεδόν 100 ετών χωριό κατασκευής μπαν πουλ (ρυζόχαρτου) στο Αν Τζιανγκ ανάβει πάντα φωτιά όλη τη νύχτα για να έχει αρκετά αγαθά για να πουλήσει για το Τετ.

Το χωριό παραγωγής ρυζόχαρτου Phu My (στην οδό Hamlet 3, στην πόλη Phu My, στην περιοχή Phu Tan, στην επαρχία An Giang), απέχει περίπου 38 χλμ. από το κέντρο της πόλης Long Xuyen και περίπου 40 χλμ. από το κέντρο της πόλης Chau Doc.

Σύμφωνα με τον κ. Tran Tuan Linh (ένα από τα νοικοκυριά που κατασκευάζουν χαρτί ρυζιού εδώ και πολύ καιρό στο Phu My), ανέφερε: Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, το χωριό χειροτεχνίας χαρτιού ρυζιού Phu My γεννήθηκε από την εποχή που οι άνθρωποι έμαθαν για πρώτη φορά να καλλιεργούν κολλώδες ρύζι, περίπου πριν από 100 και πλέον χρόνια. Σήμερα, υπάρχουν περισσότερα από 50 νοικοκυριά που συμμετέχουν στην παραγωγή χαρτιού ρυζιού. Μεταξύ αυτών, οι οικογένειες της κας Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam,... θεωρούνται τα παλαιότερα νοικοκυριά παραγωγής χαρτιού ρυζιού στην πόλη Phu My.

Ο κ. Linh πρόσθεσε ότι για να φτιαχτεί ένα κέικ από ρυζόχαρτο, πρέπει να περάσει από πολλά στάδια και απαιτεί πολλή δεξιότητα και επιμέλεια από τον παρασκευαστή. Το κύριο συστατικό για την παρασκευή του κέικ από ρυζόχαρτο Phu My είναι το κολλώδες ρύζι που έχει συλλεχθεί, το οποίο καλλιεργείται ακριβώς στη γη Phu Tan. Αφού επιλεγεί το κολλώδες ρύζι, θα μουλιαστεί σε νερό για 3 ημέρες και 3 νύχτες και στη συνέχεια θα καθαριστεί από το θολό νερό.

Στο χωριό Phu My, όπου φτιάχνεται ρυζόχαρτο, τα πρώτα βήματα για την κατασκευή ρυζόχαρτου ξεκινούν συνήθως γύρω στη 1 π.μ. Αυτή την ώρα, οι άνθρωποι βάζουν κολλώδες ρύζι στην κατσαρόλα και το μαγειρεύουν. Η ευωδιαστή μυρωδιά του κολλώδους ρυζιού απλώνεται σε όλο το χωριό.

Όταν ο πετεινός αρχίσει να λαλεί, το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται και μπαίνει σε γουδί για να το χτυπήσουν. Στο παρελθόν, το κολλώδες ρύζι χτυπιόταν με το χέρι. Οι άνθρωποι έβαζαν το κολλώδες ρύζι σε ένα πέτρινο γουδί και χρησιμοποιούσαν ένα ξύλινο γουδοχέρι για να το χτυπήσουν απαλά. Αυτό το βήμα ήταν πολύ βαρύ, συνήθως γινόταν από άνδρες. Σήμερα, αυτό το βήμα υποβοηθείται από μηχανές, έτσι ώστε το κολλώδες ρύζι να χτυπιέται πολύ γρήγορα.

Όταν το κολλώδες αλεύρι ρυζιού γίνει λείο, θα χωριστεί σε μικρά κομμάτια και θα ανοιχτεί ομοιόμορφα με έναν ξύλινο κύλινδρο σε ένα λεπτό, κυκλικό στρώμα, διαμέτρου περίπου 20 εκ. Αν το στάδιο της παρασκευής κέικ απαιτεί τη δύναμη των ανδρών, τότε το στάδιο του ανοίγματος κέικ απαιτεί την επιδεξιότητα και τη σχολαστικότητα των μητέρων, των αδελφών και των παιδιών. Για την παραγωγή κάθε είδους κέικ με διαφορετικό πάχος, το στάδιο του ανοίγματος κέικ θα αποφασίσει τα πάντα. Αλλά στην εποχή 4.0, στο χωριό χειροτεχνίας ρυζόχαρτου Phu My, το στάδιο του ανοίγματος κέικ υποστηρίζεται επίσης από μηχανές.

Αφού το κέικ ανοιχτεί από τη μηχανή στο σωστό μέγεθος, οι άνθρωποι θα το τοποθετήσουν σε ένα χαλάκι, έτσι ώστε όταν μόλις ανατείλει ο ήλιος, να βγει έξω για να στεγνώσει. Σύμφωνα με τους ανθρώπους εδώ, το στέγνωμα του κέικ νωρίς το πρωί, με μέτριο ηλιακό φως, θα κάνει το κέικ να έχει τη σωστή ποσότητα ελαστικότητας, να αρωματίζει χωρίς να είναι στεγνό και σπασμένο.

Τα κέικ τοποθετούνται σε ψάθες και βγαίνουν στην αυλή περιμένοντας την ανατολή του ηλίου.

Αφού στεγνώσει στον ήλιο για μισή μέρα, το ρυζόχαρτο θα έχει ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα και θα είναι απαλό και αρωματικό.

Αφού τα κέικ στεγνώσουν στον ήλιο, θα μεταφερθούν σε ένα δροσερό μέρος όπου οι άνθρωποι θα τα ξεχωρίσουν, θα τα τακτοποιήσουν σε δεκάδες και θα τα βάλουν σε σακούλες για αποθήκευση.

Το ρυζόχαρτο Phu My έχει αυτή τη στιγμή πολλά είδη. Εκτός από το παραδοσιακό κολλώδες ρυζόχαρτο, υπάρχουν επίσης ρυζόχαρτα με σουσάμι και γάλα καρύδας, ρυζόχαρτα με σουσάμι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που τρώγονται ωμά, ρυζόχαρτα με γάλα και λευκή ζάχαρη, ρυζόχαρτα με μπανάνα, ρυζόχαρτα με noodles... Ανάμεσά τους, το ρυζόχαρτο με σουσάμι και το ρυζόχαρτο με γάλα θεωρούνται τα δύο πιο νόστιμα είδη ρυζόχαρτου εδώ και παραγγέλνονται από πολλούς πελάτες τόσο τις καθημερινές όσο και κατά τη διάρκεια του Tet.

Για να απολαύσετε το κέικ από ρυζόχαρτο, θα το ψήσετε σε κόκκινα κάρβουνα. Το κέικ αρχικά είναι τόσο μικρό όσο ένα πιάτο, αλλά όταν ψηθεί, θα φουσκώσει και θα γίνει τόσο μεγάλο όσο μια βεντάλια από φύλλα φοίνικα. Η διαδικασία ψησίματος κέικ από ρυζόχαρτο στα κάρβουνα απαιτεί επίσης πολλή δεξιοτεχνία. Το κέικ πρέπει να ψηθεί ακριβώς όπως πρέπει, με μέτρια τραγανότητα και να μην καεί.

Το κέικ μετά το ψήσιμο θα είναι ταυτόχρονα αφράτο και μαλακό. Η λιπαρή γεύση του κολλώδους ρυζιού, της καρύδας, η γλυκύτητα του γάλακτος και της ζάχαρης αναμεμειγμένη με την έντονη γεύση του σουσαμιού, της μπανάνας κ.λπ. δημιουργούν μια πολύ μοναδική, νόστιμη γεύση που κανένα άλλο κέικ δεν έχει.

Στη Δύση, τις ημέρες πριν από το Τετ, οι οικογένειες αγοράζουν δεκάδες κέικ από ρυζόχαρτο για να τα χρησιμοποιήσουν την 30ή νύχτα του Τετ, περιμένοντας την παραμονή της Πρωτοχρονιάς για να βράσουν κέικ Τετ και να ψήσουν κέικ από ρυζόχαρτο. Η οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από τη φωτιά, ψήνει κέικ και τα απολαμβάνει, πολύ χαρούμενη, ζεστή και ενωμένη.

Χονγκ Καμ - Μπα Φουκ

Πηγή: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm