Μοναδικό χυλό Nam O

Μεταξύ πολλών εξηγήσεων, πολλοί πιστεύουν ότι το chao cho έχει noodles φτιαγμένα από αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου και ο ζωμός είναι πηχτός σαν «χυλός». Η «αναμονή» οφείλεται στο γεγονός ότι μόνο κατά την παραγγελία, ο μάγειρας βάζει χαλαρά τα noodles στην κατσαρόλα.

Ένα μπολ με αχνιστό χυλό Nam O, σερβιρισμένο με σάλτσα ψαριού μανταρινιού και ζεστά τηγανητά κριτσίνια

Περίεργο πιάτο

Αν και είναι ένα ρουστίκ πιάτο, το χυλό Nam O εξακολουθεί να κάνει τους ανθρώπους να «νοσταλγούν» τον γλυκό ζωμό ψαριού. Σε αντίθεση με άλλα πιάτα με χυλό, οι άνθρωποι στο Nam O επιλέγουν να προσθέτουν σκουμπρί για να φτιάξουν τον ζωμό, δημιουργώντας μια ελαφριά, παράξενη και ελκυστική γεύση. Επιπλέον, αφού χωρίσουν το ψάρι για να μαγειρευτεί, τα κόκαλα των ψαριών θα διατηρηθούν για να σιγοβράσουν στο ζωμό για να αυξηθεί η γλυκύτητα και το άρωμά του.

Ωστόσο, πολλοί τακτικοί πελάτες του χυλού Nam O, όταν φτάνουν, ζητούν πάντα από τον ιδιοκτήτη να τους πουλήσει μια επιπλέον μερίδα ψάρι. Επειδή το αποξηραμένο σκουμπρί είναι η ψυχή του χυλού. Το ψάρι καρυκεύεται καλά, σιγοβράζεται μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό. Δαγκώστε το ψάρι και «ρουφήξτε το», απολαύστε τη γλυκύτητα του ψαριού που απλώνεται, γεμίζοντας το στόμα σας.

Ψάρι βραστό - η «ψυχή» του χυλού Nam O

Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου με ψάρι είναι επίσης πολύ περίπλοκο. Σύμφωνα με τους παλαιότερους, για να μαγειρευτεί καλά το σκουμπρί, πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά. Το ψάρι πρέπει να έχει κόκκινα βράγχια, να είναι φρέσκο, να έχει ερμητικά κλειστά βράγχια, να μην έχει περίεργη μυρωδιά και το στόμα του ψαριού πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό.

Τα μάτια του ψαριού είναι ακόμα λαμπερά και ελαστικά. Τα λέπια του ψαριού είναι λαμπερά, λαμπερά και σφιχτά προσκολλημένα στο σώμα. Οι έμπειροι αγοραστές συχνά χρησιμοποιούν τα χέρια τους για να πιέσουν τη σάρκα του ψαριού. Αν το ψάρι είναι σφιχτό και ελαστικό, θεωρείται αρκετά καλό για να το αγοράσετε για να μαγειρέψετε χυλό.

«Το ψάρι παρασκευάζεται από τις 4 π.μ. έως τις 11 π.μ. Η επεξεργασία του ψαριού περιλαμβάνει πολλά στάδια, όπως το καθάρισμα, τον διαχωρισμό του ψαριού, το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, το σιγοβράσιμο του ζωμού... πολύ δύσκολη δουλειά. Πολλοί πελάτες θέλουν να αγοράσουν κι άλλο ψάρι για να φάνε, αλλά εγώ πρέπει να τα παρατήσω» - μοιράστηκε ένας ιδιοκτήτης καταστήματος που πουλάει χυλό στην οδό Ngo Xuan Thu (περιοχή Lien Chieu).

Η σάλτσα ψαριού Nam O είναι απαραίτητη.

Αν και σίγουρα πρέπει να περιμένουν, οι κάτοικοι του Nam O συνήθως περιμένουν τη σειρά τους χωρίς να τους πουν τι θα κάνουν. Είναι σπάνιο να είναι ανυπόμονοι οι άνθρωποι, επειδή κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στον ζωμό με το ελαφρύ άρωμα χοιρινών οστών και ψαροκόκαλων, που συνοδεύεται από τραγανό, γλυκό αποξηραμένο σκουμπρί, μαζί με λίγα αυγά ορτυκιού, τηγανητά κριτσίνια κ.λπ.

Ο χυλός Nam O είναι ιδιαίτερα νόστιμος όταν αναμειγνύεται με λίγη παραδοσιακή σάλτσα ψαριού Nam O (φωτογραφία: οι άνθρωποι φιλτράρουν τη σάλτσα ψαριού με τον παραδοσιακό τρόπο)

Ο χυλός τρώγεται καλύτερα ζεστός, γιατί αν κρυώσει, το αλεύρι θα μαλακώσει. Ο ζωμός δεν θα έχει πλέον τη φυσική γλυκύτητα του ψαριού. Τα ζεστά τραγανά τηγανητά κριτσίνια βουτηγμένα στον πλούσιο ζωμό θα τα θυμούνται οι θαμώνες. Αυτοί οι συνδυασμοί δημιουργούν ένα πολύχρωμο και γευστικό γεύμα, που αντανακλά τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του Ντα Νανγκ.

Συγκεκριμένα, για να πετύχετε τη σωστή γεύση, η σάλτσα ψαριού Nam O είναι απαραίτητη. Για πολύ καιρό, το χωριό σάλτσας ψαριού Nam O είναι διάσημο παντού στη χώρα Quang - Da. Οι σταγόνες σάλτσας ψαριού αποστάζονται με το χέρι, πλούσιες σε γεύση, συμβάλλοντας στην ενίσχυση της αλμυρής ποιότητας του χυλού.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο χυλός Nam O δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της περιοχής Nam O - Da Nang που σπάνια βρίσκεται πουθενά αλλού.

Το χυλό μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Αλλά στον ελαφρώς κρύο καιρό στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, το να κάθεσαι και να κουβεντιάζεις με φίλους και να περιμένεις υπομονετικά ένα μπολ με αχνιστό χυλό με την αρωματική αλμυρή γεύση της θάλασσας εξακολουθεί να αποτελεί μια ποιητική εμπειρία που αξίζει να γευτείς.

Πηγή: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm