Ο μοναδικός χυλός Nam O

Σε πολλές ερμηνείες, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το "cháo chờ" (χυλός αναμονής) περιέχει νουντλς φτιαγμένα από αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι σίτου, και ο ζωμός είναι πηχτός σαν "χυλός". Το κομμάτι της "αναμονής" προέρχεται από το γεγονός ότι ο μάγειρας προσθέτει τα νουντλς στην κατσαρόλα μόνο χαλαρά όταν παραγγέλνεται το πιάτο.

Ένα αχνιστό μπολ με χυλό ρυζιού Nam O, σερβιρισμένο με σάλτσα ψαριού με λάιμ και ζεστά τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης.

Ένα περίεργο πιάτο

Παρά το γεγονός ότι είναι ένα απλό πιάτο, ο χυλός ψαριού του Nam O εξακολουθεί να είναι αξέχαστος λόγω του πλούσιου, γλυκού ζωμού ψαριού. Σε αντίθεση με άλλους χυλούς, οι κάτοικοι του Nam O επιλέγουν να σιγοβράζουν σκουμπρί για να φτιάξουν τον ζωμό, δημιουργώντας μια ελαφριά, μοναδική και ελκυστική γεύση. Επιπλέον, αφού χωρίσουν το ψάρι για σιγοβράσιμο, τα κόκαλα ψαριού φυλάσσονται και προστίθενται στον ζωμό για να ενισχύσουν τη γλυκύτητα και το άρωμά του.

Ωστόσο, πολλοί τακτικοί πελάτες του χυλού Nam O ζητούν πάντα από τον ιδιοκτήτη να προσθέσει μια μερίδα ψάρι. Επειδή το αποξηραμένο βραστό σκουμπρί είναι η ψυχή του πιάτου. Το ψάρι καρυκεύεται πλούσια, βράζεται μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό. Δαγκώνοντας το ψάρι, απολαμβάνετε τη γλυκύτητα που σταδιακά απλώνεται και γεμίζει το στόμα σας.

Βραστό ψάρι - η «ψυχή» του βραστού χυλού ψαριού του Nam O.

Αλλά το μαγείρεμα αυτού του ψαριού είναι αρκετά περίτεχνο. Σύμφωνα με τους παλαιότερους, για να μαγειρευτεί καλά το σκουμπρί, πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά. Το ψάρι πρέπει να έχει κοκκινωπά-ροζ βράγχια, να είναι φρέσκο, με ερμητικά κλειστά βράγχια, χωρίς περίεργη οσμή και το στόμα του να είναι ακόμα ερμητικά κλειστό.

Τα μάτια του ψαριού είναι ακόμα λαμπερά και καθαρά, με καλή ελαστικότητα. Τα λέπια είναι λαμπερά, γυαλιστερά και σταθερά προσκολλημένα στο σώμα. Οι έμπειροι αγοραστές συχνά πιέζουν τη σάρκα του ψαριού με το χέρι τους. Αν είναι σφιχτή και ελαστική, θεωρείται κατάλληλη για την παρασκευή χυλού ψαριού.

«Η προετοιμασία του ψαριού διαρκεί από τις 4 π.μ. έως τις 11 π.μ. και η διαδικασία περιλαμβάνει πολλά βήματα, όπως το καθάρισμα, τον διαχωρισμό του ψαριού, το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, το σιγοβράσιμο του ζωμού... είναι πολύ δύσκολη δουλειά. Πολλοί πελάτες θέλουν να αγοράσουν επιπλέον ψάρι για να φάνε, αλλά εγώ δεν έχω άλλη επιλογή από το να αρνηθώ», μοιράστηκε ένας ιδιοκτήτης πάγκου με χυλό στην οδό Ngo Xuan Thu (περιοχή Lien Chieu).

Η σάλτσα ψαριού Nam O είναι απαραίτητη.

Αν και η αναμονή είναι αναπόφευκτη, οι κάτοικοι του Ναμ Ο συνήθως περιμένουν υπομονετικά τη σειρά τους χωρίς να τους πουν τίποτα. Λίγοι είναι ανυπόμονοι, επειδή κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στον αρωματικό ζωμό με τη διακριτική γεύση χοιρινού κρέατος και ψαροκόκαλων, που σερβίρεται με τραγανό, γλυκό αποξηραμένο σκουμπρί, μαζί με αυγά ορτυκιού και τηγανητά sticks ζύμης...

Ο χυλός ρυζιού Nam O είναι ιδιαίτερα νόστιμος όταν προστίθεται λίγη παραδοσιακή σάλτσα ψαριού Nam O (φωτογραφία: ντόπιοι φιλτράρουν τη σάλτσα ψαριού με τον παραδοσιακό τρόπο).

Η καλύτερη στιγμή για να φάτε το χυλό είναι όταν είναι ζεστό, γιατί αν κρυώσει, το αλεύρι ρυζιού θα γίνει υγρό. Ο ζωμός θα χάσει επίσης τη φυσική του γλυκύτητα από το ψάρι. Τα ζεστά, τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης που βουτιούνται στον πλούσιο ζωμό θα αφήσουν μια διαρκή εντύπωση στους θαμώνες. Αυτοί οι συνδυασμοί δημιουργούν ένα πολύχρωμο και γευστικό γεύμα, αντανακλώντας τα μοναδικά χαρακτηριστικά της κουζίνας του Ντα Νανγκ.

Συγκεκριμένα, για να απολαύσετε την αυθεντική γεύση, η σάλτσα ψαριού Nam O είναι απαραίτητη. Για πολύ καιρό, το χωριό παρασκευής σάλτσας ψαριού Nam O είναι διάσημο σε όλη την περιοχή Quang-Da. Η χειροποίητη, πλούσια αρωματισμένη σάλτσα ψαριού ενισχύει την αλμυρή γεύση του χυλού.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο χυλός Nam O δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της περιοχής Nam O στο Ντα Νανγκ που σπάνια βρίσκεται αλλού.

Μπορείτε να απολαύσετε χυλό ρυζιού όλο το χρόνο. Αλλά στον ελαφρώς κρύο καιρό στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, το να κάθεστε και να συζητάτε με φίλους ενώ περιμένετε υπομονετικά ένα αχνιστό μπολ με χυλό, αρωματισμένο με την αλμυρή γεύση της θάλασσας, εξακολουθεί να αποτελεί μια απολαυστική εμπειρία που αξίζει να απολαύσετε.

Πηγή: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm