Μοναδική γεύση σάλτσας ψαριού σε ζεστό δοχείο

Συνδυάζοντας ρουστίκ υλικά με μοναδικές γεύσεις, η χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού είναι από καιρό ένα οικείο πιάτο βαθιά ριζωμένο στην τοπική κουλτούρα, ενσαρκώνοντας τις ξεχωριστές γαστρονομικές παραδόσεις των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ γενικά, και του Αν Τζιανγκ ειδικότερα.

Το An Giang είναι μια εύφορη γη, διασχισμένη από ποτάμια και κανάλια, ευλογημένη από τη φύση με άφθονα ψάρια γλυκού νερού, ειδικά κατά την ετήσια περίοδο των πλημμυρών. Για να διατηρήσουν τα ψάρια για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, οι άνθρωποι τα αποξηραίνουν και φτιάχνουν ζυμωμένη πάστα ψαριού (mắm) για μεταγενέστερη κατανάλωση, όπως: πάστα ψαριού Ταϊλάνδης, πάστα ψαριού φιδιού, πάστα γατόψαρου, πάστα τιλάπιας, πάστα κυπρίνου, πάστα καβουριού λάσπης, πάστα γαρίδας και πάστα μικρών γαρίδων... Η ζυμωμένη πάστα ψαριού έχει γίνει ένα απαραίτητο πιάτο στα γεύματα κάθε οικογένειας σε αυτήν την παραποτάμια περιοχή. Από αυτό, έχουν προκύψει πολλά μοναδικά πιάτα φτιαγμένα από ζυμωμένη πάστα ψαριού, όπως: βραστή ζυμωμένη πάστα ψαριού, στον ατμό ζυμωμένη πάστα ψαριού, τηγανητή ζυμωμένη πάστα ψαριού... Ανάμεσά τους, η ζεστή κατσαρόλα με ζυμωμένη πάστα ψαριού είναι απαραίτητη.

Η χύτρα με σάλτσα ψαριού βασίζεται στο παραδοσιακό πιάτο με σάλτσα ψαριού που βράζει. Η βραστή σάλτσα ψαριού είναι ένα συνηθισμένο καθημερινό πιάτο στο Δέλτα του Μεκόνγκ, που συχνά τρώγεται με ρύζι. Η χύτρα με σάλτσα ψαριού, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται συνήθως για προγονικές αναμνήσεις, οικογενειακές συγκεντρώσεις ή για να διασκεδάσει τους καλεσμένους, επιτρέποντας σε όλους να απολαύσουν ένα γεύμα μαζί ενώ συνομιλούν. Με την πάροδο του χρόνου, τα υλικά και οι μέθοδοι μαγειρέματος για τη χύτρα με σάλτσα ψαριού έχουν τροποποιηθεί και προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζουν στις ατομικές γεύσεις και προτιμήσεις. Ωστόσο, η βασική συνταγή παραμένει διατηρημένη για να δημιουργήσει τη νόστιμη και μοναδική γεύση της χύτρας με σάλτσα ψαριού.

Η κα. Nguyen Thi Bich Lien (71 ετών, από την περιοχή Tan Chau) δήλωσε ότι παρόλο που η σάλτσα ψαριού στην κατσαρόλα είναι ένα ρουστίκ πιάτο, η προετοιμασία μιας νόστιμης κατσαρόλας δεν είναι εύκολη. Το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι η επιλογή του σωστού είδους σάλτσας ψαριού για το ζωμό. Υπάρχουν πολλά είδη σάλτσας ψαριού που φτιάχνονται από διαφορετικά είδη ψαριών, αλλά τα καλύτερα για την παρασκευή της κατσαρόλας είναι η σάλτσα ψαριού με φίδι και η σάλτσα γατόψαρου. Επειδή αυτά τα δύο είδη σάλτσας ψαριού θα δημιουργήσουν την αρωματική, γλυκιά και πλούσια γεύση του ζωμού. «Αφού μαγειρέψετε τη σάλτσα ψαριού με φίδι και τη σάλτσα γατόψαρου με νερό καρύδας, σουρώστε τα κόκαλα και κρατήστε το υγρό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, λεμονόχορτο, τσίλι και σοταρισμένη χοιρινή πανσέτα και στη συνέχεια προσθέστε τα στο ζωμό. Η ένταση του ζωμού προσαρμόζεται στις ατομικές προτιμήσεις. Οι μάγειρες θα έχουν διαφορετικές μεθόδους καρυκευμάτων και μυστικά μαγειρέματος. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα, που καθορίζει τη νοστιμιά της κατσαρόλας με σάλτσα ψαριού», μοιράστηκε η κα. Lien.

Ίσως κανένα άλλο είδος χοτ ποτ δεν συνδυάζει τόσα πολλά συστατικά και δεν χρησιμοποιεί τόσα πολλά συνοδευτικά λαχανικά όσο το χοτ ποτ με ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Σε αντίθεση με άλλα πιάτα, η γοητεία του χοτ ποτ με ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση έγκειται στην ποικιλομορφία των συνοδευτικών συστατικών του. Όλα τα είδη ψαριών του γλυκού νερού, όπως: ψάρι basa, γατόψαρο, κυπρίνος, φιδοκέφαλος, τιλάπια, λυθρίνι, πέρκα... καθώς και: σαλιγκάρια, χέλια, γαρίδες, καλαμάρια... Επιπλέον, υπάρχουν πολλά είδη λαχανικών, όπως: σπανάκι του νερού, πικρά χόρτα, άνθη Sesbania grandiflora, άνθη κολοκύθας, άνθη νούφαρου, άνθη υάκινθου του νερού, δόξα πρωινού νερού, αμάραντος, μελιτζάνα, φτερωτά φασόλια, άνθη Sesbania grandiflora, πικρό πεπόνι, άνθη μπανάνας, χόρτα μουστάρδας, φύλλα καρύδας... όλα μπορούν να συνδυαστούν για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο χοτ ποτ με ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση. Η πλούσια, γλυκιά γεύση του φρέσκου ψαριού σε συνδυασμό με την αναζωογονητική γεύση των λαχανικών, αναμεμειγμένη με το αλμυρό, αρωματικό άρωμα της σάλτσας ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση και την πικάντικη γεύση του λεμονόχορτου και του τσίλι, δίνει στους θαμώνες μια αίσθηση οικεία και καινούρια, πλούσια σε γεύση και αξέχαστη. «Μου αρέσει πολύ να τρώω σάλτσα ψαριού σε χύτρα. Είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο μοναδικό στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Είναι νόστιμο επειδή ο ζωμός φτιάχνεται από πλούσια, γευστική σάλτσα ψαριού σε συνδυασμό με φρέσκο ​​ψάρι και λαχανικά από την περιοχή του ποταμού . Κάθε χρόνο, όταν επισκεπτόμαστε το Αν Τζιανγκ, όλη μου η οικογένεια πρέπει να φάει σάλτσα ψαριού σε χύτρα πριν φύγουμε», δήλωσε η κα. Λε Θι Γιεν Λιν, τουρίστρια από την πόλη Χο Τσι Μινχ.

Αν ποτέ έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Δέλτα του Μεκόνγκ, ειδικά το Αν Τζιανγκ, μην ξεχάσετε να απολαύσετε μια πλούσια και γευστική χύτρα με σάλτσα ψαριού που γοητεύει πολλούς επισκέπτες από μακριά, για να γνωρίσετε τη ζεστασιά, την καλοσύνη και τη φιλοξενία των ντόπιων.

ΙΣΧΥΡΟ ΚΟΥΤΙ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html