Μοναδικό Pho Phu Thong

Για πολύ καιρό, το επάγγελμα της παρασκευής φο ήταν στενά συνδεδεμένο με τη ζωή των ανθρώπων στην κοινότητα Φου Θονγκ. Τα αρωματικά, μαλακά μπολ με φο αποτελούν μια γνωστή επιλογή για πρωινό για τους ντόπιους και τους τουρίστες που επισκέπτονται αυτό το μέρος.

Το στέγνωμα των νουντλς ρυζιού είναι ένα σημαντικό βήμα για να δημιουργηθεί η μαστιχωτή και αρωματική υφή του Phu Thong pho.

Σε αντίθεση με το βιομηχανικό αποξηραμένο pho, το οποίο τυλίγεται σε μηχανή και ξηραίνεται γρήγορα για μαζική συσκευασία, το Phu Thong pho διατηρεί την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του με το χέρι: από το μούλιασμα του ρυζιού, το άλεσμα του αλευριού, την παρασκευή ρυζόχαρτου έως το στέγνωμα στον ήλιο, όλα γίνονται με το χέρι. Γι' αυτό τα noodles pho εδώ είναι μαλακά, μαστιχωτά και έχουν το χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα του καθαρού ρυζιού Bao Thai.

Για να μάθουμε για το επάγγελμα του παρασκευαστή φο, επισκεφτήκαμε το οικιστικό συγκρότημα Chinh, όπου πολλά νοικοκυριά ασχολούνται με το παραδοσιακό επάγγελμα του παρασκευαστή φο. Η κα Lang Thi Hoan, η οποία ασχολείται με το επάγγελμα για περισσότερα από 40 χρόνια, διατηρεί ακόμα τη συνήθεια να ξυπνάει στις 5 το πρωί για να ξεκινήσει την παρασκευή του φο. Είπε: Το ρύζι πρέπει να μουλιάσει για 8 ώρες πριν το αλέσει. Η ανάμειξη του αλευριού έχει επίσης το δικό της μυστικό, ώστε τα noodles pho να έχουν μια νόστιμη, χαρακτηριστική γεύση. Η παρασκευή των noodles pho πρέπει να γίνεται σε φωτιά με ξύλα για να διατηρηθεί το άρωμα του ρυζιού. Αν τα noodles είναι πολύ λεπτά, θα τα σπάσουν, ενώ αν είναι πολύ χοντρά, θα τα κάνουν σκληρά.

Αφού μαγειρευτεί, το φο χωρίζεται σε τρεις τύπους: φρέσκο ​​φο που μπορεί να καταναλωθεί αμέσως με ζωμό, ζεστό φο που αποξηραίνεται στον ήλιο για να χρησιμοποιηθεί εντός 1-2 ημερών και αποξηραμένο φο, που αποξηραίνεται στον ήλιο για 3-4 ώρες, στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια και ξηραίνεται ξανά προσεκτικά ώστε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα τελικά αποξηραμένα νουντλς φο είναι λευκά ελεφαντόδοντου, έχουν μια φυσική ελαφριά λάμψη και, όταν μαγειρευτούν, διατηρούν τη μαστίχη τους χωρίς να γίνονται εύθρυπτα ή κολλώδη. Για να φτιάξετε φο, χρειάζεστε μια μεγάλη αυλή. Οι οικογένειες εκμεταλλεύονται πάντα τις ηλιόλουστες μέρες για να στεγνώσουν τα νουντλς, γιατί αν βρέχει για πολλή ώρα, ολόκληρη η παρτίδα φο μπορεί να χαλάσει επειδή δεν είναι αρκετά στεγνή. Επομένως, η παρασκευή φο δεν είναι μόνο μια δουλειά, αλλά και μια σύνδεση με τον ρυθμό του καιρού και της αγροτικής ζωής.

Στις μέρες μας, με την υποστήριξη μηχανημάτων όπως μύλοι, κόφτες νουντλς κ.λπ., οι κατασκευαστές νουντλς δυσκολεύονται λιγότερο και είναι πιο παραγωγικοί. Ωστόσο, οι άνθρωποι εδώ εξακολουθούν να φτιάχνουν οι ίδιοι τα νουντλς σε ξυλόσομπα, χάρη στην οποία κάθε νουντλς διατηρεί την αρχική του νοστιμιά και ελαστικότητα.

Παρά τη μακρά ιστορία του, μόλις τα τελευταία 10 χρόνια το Phu Thong dry pho έγινε ευρέως γνωστό εκτός της περιοχής. Προηγουμένως, οι άνθρωποι το έφτιαχναν μόνο για να το φάνε ή να το δώσουν σε συγγενείς κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Tet. Από το 2012, η ​​κα Hoan άρχισε να λαμβάνει μικρές παραγγελίες από εστιατόρια πρωινού και σταδιακά, το Phu Thong pho εμφανίστηκε σε αγορές, παντοπωλεία και γειτονικές επαρχίες όπως το Cao Bang , το Lang Son...

Αυτή τη στιγμή, η κα Χόαν παραδίδει κατά μέσο όρο 30 κιλά ξηρού φο κάθε μέρα, και γύρω στο Τετ, μπορεί να φτάσει τα 50 κιλά. Η τιμή του φο κυμαίνεται γύρω στα 35.000 VND/κιλό. Εκτός από την οικογένεια της κας Χόαν, στο χωριό Ντάου Κάου υπάρχουν αυτή τη στιγμή περισσότερα από 20 νοικοκυριά που παράγουν φο, με μέσο εισόδημα 7-8 εκατομμύρια VND/μήνα. Από εκεί, σχηματίστηκε σταδιακά ένα μικρό χωριό χειροτεχνίας, δημιουργώντας μέσα διαβίωσης και συνδέοντας την κοινότητα.

Ωστόσο, το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής φο στο Φου Θονγκ δεν έχει αναπτυχθεί πραγματικά στο μέγιστο των δυνατοτήτων του. Επί του παρόντος, πολλά νοικοκυριά δεν διαθέτουν στεγνωτήρια, εξαρτώνται από τον καιρό, δεν διαθέτουν επαγγελματική συσκευασία και δεν έχουν ένα σαφές εμπορικό σήμα στην αγορά.

Η δημιουργία συλλογικών εμπορικών σημάτων, η χορήγηση πιστοποίησης OCOP ή η εισαγωγή προϊόντων σε σύγχρονα κανάλια διανομής εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν πολλές δυσκολίες. Επομένως, εκτός από την επιμονή και τις προσπάθειες των ανθρώπων, απαιτούνται πρακτικές πολιτικές υποστήριξης από την τοπική κοινωνία.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/