Το μοναδικό Pho Phu Thong

Για πολύ καιρό, η παρασκευή φο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής των κατοίκων της κοινότητας Φου Θονγκ. Τα αρωματικά, μαλακά μπολ με φο αποτελούν μια γνωστή επιλογή πρωινού για τους ντόπιους και τους τουρίστες που επισκέπτονται την περιοχή.

Το στέγνωμα των νουντλς ρυζιού είναι ένα κρίσιμο βήμα για τη δημιουργία της μαστιχωτής υφής και του αρώματος του Phu Thong pho.

Σε αντίθεση με τα βιομηχανικά παραγόμενα αποξηραμένα νουντλς pho, τα οποία τυλίγονται γρήγορα σε μηχανή και συσκευάζονται χύμα, το Phu Thong pho διατηρεί την παραδοσιακή χειροποίητη μέθοδο: από το μούλιασμα του ρυζιού, το άλεσμα του αλευριού, την παρασκευή των νουντλς μέχρι την ξήρανση στον ήλιο, όλα γίνονται με το χέρι. Εξαιτίας αυτού, τα νουντλς εδώ είναι μαλακά, μαστιχωτά και έχουν το ιδιαίτερο πλούσιο άρωμα του αγνού ρυζιού Bao Thai.

Για να μάθουμε για την τέχνη της παρασκευής φο, επισκεφτήκαμε την κατοικημένη περιοχή Τσινχ, όπου πολλές οικογένειες ασχολούνται με την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής νουντλς φο. Η κα Λανγκ Θι Χόαν, η οποία ασχολείται με την τέχνη για πάνω από 40 χρόνια, διατηρεί ακόμα τη συνήθεια να ξυπνάει στις 5 το πρωί για να ξεκινήσει την παρασκευή νουντλς φο. Είπε: «Το ρύζι πρέπει να μουλιάσει για 8 ώρες πριν το αλέσετε. Η ανάμειξη του αλευριού έχει επίσης το δικό της μυστικό για να δώσει στα νουντλς φο τη χαρακτηριστική νόστιμη και μαστιχωτή γεύση τους. Η παρασκευή νουντλς φο πρέπει να γίνεται σε φωτιά με ξύλα για να διατηρηθεί το άρωμα του ρυζιού. Αν τα νουντλς είναι πολύ λεπτά, θα σπάσουν. Αν είναι πολύ χοντρά, θα γίνουν σκληρά.»

Αφού βράσουν στον ατμό, τα νουντλς φο χωρίζονται σε τρεις τύπους: φρέσκα νουντλς φο που μπορούν να καταναλωθούν αμέσως με ζωμό, λιαστά νουντλς φο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντός 1-2 ημερών και αποξηραμένα νουντλς φο, τα οποία λιάζονται για 3-4 ώρες, στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια και ξηραίνονται ξανά για μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης.

Τα τελικά αποξηραμένα νουντλς φο είναι υπόλευκα, με μια φυσική, ελαφριά γυαλάδα. Όταν μαγειρεύονται, διατηρούν τη μαστιχωτή υφή τους χωρίς να γίνονται μαλακά ή κολλώδη. Η παρασκευή φο απαιτεί μεγάλη αυλή. Οι οικογένειες εκμεταλλεύονται πάντα τις ηλιόλουστες μέρες για να στεγνώσουν τα νουντλς, επειδή η παρατεταμένη βροχή μπορεί να καταστρέψει μια ολόκληρη παρτίδα λόγω ανεπαρκούς ξήρανσης. Επομένως, η παρασκευή φο δεν είναι απλώς ένα επάγγελμα, αλλά και μια βαθιά σύνδεση με τον ρυθμό του καιρού και της ζωής στην ύπαιθρο.

Στις μέρες μας, με τη βοήθεια μηχανημάτων όπως οι μύλοι και οι κόφτες νουντλς, οι κατασκευαστές φο έχουν λιγότερο επίπονη εργασία και επιτυγχάνουν υψηλότερη παραγωγικότητα. Παρόλα αυτά, οι ντόπιοι εξακολουθούν να φτιάχνουν τα νουντλς φο χειροποίητα σε ξυλόσομπες, διασφαλίζοντας ότι κάθε νουντλς διατηρεί την αρχική του νόστιμη και μαλακή υφή.

Παρά τη μακρά ιστορία του, το Phu Thong dry pho έγινε ευρέως γνωστό εκτός της τοπικής περιοχής μόνο πριν από περίπου 10 χρόνια. Προηγουμένως, οι άνθρωποι το έφτιαχναν μόνο για προσωπική κατανάλωση ή για να το δώσουν ως δώρα σε συγγενείς κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Από το 2012, η ​​κα Hoan άρχισε να δέχεται μικρές παραγγελίες από εστιατόρια πρωινού και σταδιακά, το Phu Thong pho έγινε διαθέσιμο σε αγορές, παντοπωλεία και γειτονικές επαρχίες όπως το Cao Bang και το Lang Son...

Αυτή τη στιγμή, η κα Χόαν παραδίδει κατά μέσο όρο 30 κιλά αποξηραμένων νουντλς φο ημερησίως, τα οποία μπορούν να φτάσουν έως και τα 50 κιλά κατά τη διάρκεια των διακοπών Τετ. Η τιμή των νουντλς φο κυμαίνεται γύρω στα 35.000 ντομίνγκ/κιλό. Όχι μόνο η οικογένεια της κας Χόαν, αλλά και περισσότερα από 20 νοικοκυριά στο χωριό Ντάου Κάου φτιάχνουν πλέον νουντλς φο, κερδίζοντας ένα μέσο εισόδημα 7-8 εκατομμυρίων ντομίνγκ ανά μήνα. Αυτό έχει σταδιακά διαμορφώσει ένα μικρό χωριό χειροτεχνίας, δημιουργώντας μέσα διαβίωσης και ενισχύοντας τη συνοχή της κοινότητας.

Ωστόσο, η παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής φο στο Φου Θονγκ δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί πλήρως. Επί του παρόντος, πολλά νοικοκυριά που ασχολούνται με την τέχνη δεν διαθέτουν χώρους στεγνώματος, εξαρτώνται από τον καιρό, δεν διαθέτουν επαγγελματική συσκευασία και δεν έχουν ένα σαφές εμπορικό σήμα στην αγορά.

Η δημιουργία συλλογικών εμπορικών σημάτων, η απόκτηση πιστοποίησης OCOP και η εισαγωγή προϊόντων σε σύγχρονα κανάλια διανομής εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν πολλές δυσκολίες. Επομένως, εκτός από την επιμονή και τις προσπάθειες των ανθρώπων, είναι απαραίτητες και πρακτικές πολιτικές υποστήριξης από τις τοπικές αρχές.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/