Καινοτομήστε στον τρόπο διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.

Πολλές επιχειρήσεις έχουν επενδύσει προληπτικά σε μοντέλα παραγωγής κλειστού βρόχου, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων και την ιχνηλασιμότητα.

Σε αυτό το πλαίσιο, η τροποποίηση του Νόμου για την Ασφάλεια των Τροφίμων, η αυξημένη κοινοβουλευτική εποπτεία και η εφαρμογή πιλοτικών μοντέλων σε τοπικές αρχές καταδεικνύουν την αποφασιστικότητα για αυστηρότερη διαχείριση, με στόχο ένα πιο διαφανές, σύγχρονο και αποτελεσματικό σύστημα ελέγχου.

Διαχείριση αλυσίδας

Κατά το πρώτο τρίμηνο του 2026, τα ζητήματα ασφάλειας των τροφίμων ήταν συνεχώς στην ημερήσια διάταξη. Δεν επρόκειτο για μεμονωμένα περιστατικά, αλλά για συστηματικές προειδοποιήσεις: από τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών στην κτηνοτροφία και την κυκλοφορία τροφίμων άγνωστης προέλευσης στην αγορά, έως τις ανεπάρκειες στον έλεγχο των συλλογικών κουζινών.

Σύμφωνα με τον Υφυπουργό Γεωργίας και Περιβάλλοντος Phung Duc Tien, το γεγονός ότι η μικρής κλίμακας κτηνοτροφία εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει πάνω από 50% έχει δυσχεράνει τον έλεγχο της βιοασφάλειας και των επιδημιών. Επεσήμανε με ειλικρίνεια ότι η «αμέλεια και ο εφησυχασμός» για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε συνδυασμό με την ανεπαρκή προσοχή που δίνεται στο κτηνιατρικό σύστημα βάσης, έχουν δημιουργήσει μεγάλα κενά στον έλεγχο των ασθενειών.

Οι συνέπειες εκτείνονται πέρα από την παραγωγή. Όταν το στάδιο εισόδου δεν ελέγχεται, το άρρωστο χοιρινό κρέας μπορεί εύκολα να ξεγλιστρήσει από μεσάζοντες, φτάνοντας σε αγορές, σούπερ μάρκετ, ακόμη και σε κοινόχρηστες κουζίνες - χώρους που σερβίρουν χιλιάδες γεύματα καθημερινά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ασφάλεια των τροφίμων δεν είναι πλέον απλώς μια «προειδοποίηση», αλλά ένα ζήτημα που απαιτεί άμεση δράση, με μια πιο αποφασιστική και συντονισμένη προσέγγιση.

Αντιμέτωποι με αυτές τις προκλήσεις, οι ρυθμιστικές αρχές συμφώνησαν σε μια κοινή προσέγγιση: Η εστίαση πρέπει να μετατοπιστεί από τη διαχείριση μεμονωμένων σταδίων στη διαχείριση ολόκληρης της αλυσίδας αξίας. Σύμφωνα με τον κ. Tang Anh Vinh, εκπρόσωπο του Τμήματος Κτηνιατρικής και Κτηνιατρικής ( Υπουργείο Γεωργίας και Περιβάλλοντος ), η διαχείριση της αλυσίδας αξίας δεν αφορά μόνο την οργάνωση της παραγωγής, αλλά, το πιο σημαντικό, τη δημιουργία ενός ολοκληρωμένου συστήματος δεδομένων. Κάθε προϊόν πρέπει να είναι πλήρως «συνδεδεμένο» με πληροφορίες από την εγκατάσταση εκτροφής, μέσω της μεταφοράς, της σφαγής και της διανομής. Σε περίπτωση συμβάντος, θα πρέπει να είναι δυνατή η ιχνηλάτηση για τον ακριβή προσδιορισμό της προέλευσης και της ευθύνης.

Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού του μοντέλου είναι ο Συνεταιρισμός Hoang Long (κοινότητα Dan Hoa, Ανόι). Εδώ, ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής χοιρινού κρέατος ελέγχεται αυστηρά, από την επιλογή της ράτσας και τη σίτιση έως τη σφαγή. Αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε παρτίδα προϊόντων διαθέτει ένα «ηλεκτρονικό ημερολόγιο» που δεν μπορεί να υποστεί επεξεργασία, εξασφαλίζοντας διαφάνεια σε ολόκληρη την αλυσίδα.

Χωρίς να βασίζεται σε εξωτερικές πηγές αναπαραγωγής, ο συνεταιρισμός αναπαράγει και ελέγχει προληπτικά ασθένειες από την αρχή. Οι ζωοτροφές διαχειρίζονται επίσης αυστηρά, ελαχιστοποιώντας τη χρήση αντιβιοτικών. Μετά τη σφαγή, τα προϊόντα συσκευάζονται, επισημαίνονται με έξυπνες ετικέτες ιχνηλασιμότητας και διανέμονται μέσω συγκεκριμένων καναλιών.

Η κα Tran Thu Trang (περιφέρεια Ha Dong, Ανόι), μια τακτική αγοραστής τροφίμων στον Συνεταιρισμό Hoang Long, μοιράστηκε: «Αυτό που με κάνει να τους εμπιστεύομαι είναι ότι κάθε προϊόν έχει σαφείς πληροφορίες. Η σάρωση του κώδικα αποκαλύπτει την προέλευσή του. Ως καταναλώτρια, αυτό το επίπεδο διαφάνειας κάνει τεράστια διαφορά σε σύγκριση με πριν».

Αυτό το μοντέλο δείχνει ότι ελέγχοντας τον «πρώτο κρίκο», ολόκληρη η αλυσίδα μπορεί να «κλειδωθεί», κάτι που οι προηγούμενες αποκεντρωμένες μέθοδοι διαχείρισης δεν μπορούσαν να επιτύχουν. Επί του παρόντος, το Υπουργείο Γεωργίας και Περιβάλλοντος επικεντρώνει τους πόρους του στην τελειοποίηση της βάσης δεδομένων διαχείρισης της αλυσίδας, διασφαλίζοντας ότι τα δεδομένα αντικατοπτρίζουν με ακρίβεια την πραγματικότητα και χρησιμοποιούνται αποτελεσματικά στην παρακολούθηση, την προειδοποίηση και την ανίχνευση της προέλευσης των ζώων και των προϊόντων κρέατος ζώων, συμβάλλοντας στην ασφάλεια των τροφίμων.

Τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων στα σχολεία πρέπει να ενισχυθούν.

Πρόσφατα, η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων στα σχολεία είναι γεμάτη ελλείψεις, με αποτέλεσμα πολλά σοβαρά περιστατικά που έχουν προκαλέσει δημόσια αγανάκτηση. Σε απάντηση σε αυτό, το Ανόι πρωτοπορεί στην ανάπτυξη «υψηλότερων προτύπων» για τα σχολικά γεύματα.

Πρόσφατα, κατά τη διάρκεια μιας έρευνας για τα προγράμματα σχολικών γευμάτων, η ομάδα εργασίας επιθεώρησε απευθείας το Δημοτικό Σχολείο Doan Khue (περιφέρεια Viet Hung, Ανόι). Ο Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής του Ανόι, Vu Thu Ha, ζήτησε μια ολοκληρωμένη αναθεώρηση ολόκληρης της επιχειρησιακής διαδικασίας, από την επιλογή τροφίμων έως την επεξεργασία και τον ποιοτικό έλεγχο, θεωρώντας την ως βάση για την ανάπτυξη ενός κοινού συνόλου προτύπων. Ο στόχος είναι πολύ συγκεκριμένος: Μέχρι τα τέλη Μαΐου 2026, η πόλη πρέπει να εκδώσει ένα νέο σύνολο προτύπων που να ευθυγραμμίζονται στενά με τα διεθνή πρότυπα για την ασφάλεια και τη διατροφή.

Ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό του Δημοτικού Σχολείου Doan Khue είναι το μοντέλο διαχείρισής του, το οποίο υπερβαίνει τις απλές διαδικασίες και βελτιώνεται περαιτέρω από την τεχνολογία. Η κουζίνα είναι οργανωμένη σύμφωνα με την αρχή της μονόδρομης ροής, διαχωρίζοντας με σαφήνεια τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου διασταυρούμενης μόλυνσης. Ολόκληρη η διαδικασία παρασκευής φαγητού παρακολουθείται από ένα σύστημα κάμερας, επιτρέποντας τη συνεχή παρακολούθηση. Είναι σημαντικό ότι τα τρόφιμα φέρουν ετικέτες QR για ιχνηλασιμότητα και αυτά τα δεδομένα είναι δημόσια διαθέσιμα για τους γονείς, ώστε να τα ελέγχουν σε πραγματικό χρόνο.

Η κα. Nguyen Thi Hanh, γονέας της οποίας το παιδί παρακολουθεί το πρόγραμμα οικοτροφείου του σχολείου, είπε ότι προηγουμένως μπορούσε να παρακολουθεί τις πληροφορίες μόνο μέσω ανακοινώσεων του σχολείου. «Τώρα που υπάρχουν κάμερες που παρακολουθούν την κουζίνα και κωδικοί QR για την ιχνηλασιμότητα των τροφίμων, μπορώ να ελέγχω η ίδια κάθε γεύμα του παιδιού μου. Αυτό είναι πολύ πιο καθησυχαστικό», είπε.

Ο Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Πόλης τόνισε επίσης: Ο ψηφιακός μετασχηματισμός στη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων δεν αποτελεί πλέον επιλογή αλλά υποχρεωτική απαίτηση. Η ιχνηλασιμότητα πρέπει να αναλύεται λεπτομερώς στην περιοχή καλλιέργειας, το νοικοκυριό παραγωγής, τη διαδικασία καλλιέργειας και τον χρόνο συγκομιδής.

Μία από τις βασικές καινοτομίες του μοντέλου είναι η έμφαση που δίνει στη διαφάνεια. Όταν οι γονείς μπορούν να παρακολουθούν την κουζίνα του σχολείου μέσω καμερών και να επαληθεύουν την προέλευση των τροφίμων χρησιμοποιώντας κωδικούς QR, δεν είναι πλέον απλώς «λήπτες πληροφοριών», αλλά γίνονται ενεργοί συμμετέχοντες στη διαδικασία παρακολούθησης. Αυτή η συμμετοχή δημιουργεί θετική πίεση στο σχολείο και τους προμηθευτές τροφίμων, αναγκάζοντάς τους να τηρούν αυστηρά τις διαδικασίες. Ταυτόχρονα, οι ρυθμιστικοί φορείς μπορούν να στραφούν από τις χειροκίνητες επιθεωρήσεις στην παρακολούθηση βάσει δεδομένων.

Επιπλέον, πρέπει να αναπτυχθεί ένα σχέδιο αντιμετώπισης της τροφικής δηλητηρίασης. Οι ιατρικές δυνάμεις, τα σχολεία και οι τοπικές αρχές πρέπει να διαθέτουν έναν σαφή μηχανισμό συντονισμού, έτοιμο να αντιμετωπίσει καταστάσεις γρήγορα όταν προκύψουν. Ταυτόχρονα, δίνεται επίσης έμφαση στον αυστηρό έλεγχο των ομάδων τροφίμων υψηλού κινδύνου, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα με χημικά υπολείμματα.

Το χοιρινό κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία σύμφωνα με διαδικασίες που διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων. Φωτογραφία: HAI NAM

Δεν υπάρχουν πλέον «κενά» στην ευθύνη.

Για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της διαχείρισης, το Υπουργείο Υγείας ολοκληρώνει το σχέδιο του αναθεωρημένου Νόμου για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Ο Υπουργός Υγείας Ντάο Χονγκ Λαν ζήτησε επίσης από τις τοπικές αρχές να ενισχύσουν τους ελέγχους και τις επιθεωρήσεις μετά την ολοκλήρωση των ελέγχων, να χειρίζονται αυστηρά τις παραβάσεις, να προωθούν την εφαρμογή της τεχνολογίας των πληροφοριών, να εντοπίζουν την προέλευση των τροφίμων και να αναπτύσσουν προληπτικά σχέδια για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης.

«Πρέπει να δημιουργήσουμε ένα διασυνδεδεμένο σύστημα πληροφοριών για την υποστήριξη των προσπαθειών ιχνηλασιμότητας. Επί του παρόντος, οι τομείς της γεωργίας, της βιομηχανίας και του εμπορίου, καθώς και της υγείας, εφαρμόζουν αυτό το έργο στη διαχείριση αγαθών. Έχουν ήδη εκδοθεί έγγραφα καθοδήγησης σχετικά με την ιχνηλασιμότητα. Τα δεδομένα συνδέονται με το Υπουργείο Δημόσιας Ασφάλειας. Όταν συμβεί ένα περιστατικό, μπορούμε να βρούμε την πηγή της παραβίασης», τόνισε ο υπουργός Ντάο Χονγκ Λαν.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το σχέδιο τροποποίησης του νόμου θα αυξήσει σημαντικά τις ποινές. Σύμφωνα με την Επιτροπή Επιστήμης, Τεχνολογίας και Περιβάλλοντος της Εθνοσυνέλευσης, οι παραβάσεις όχι μόνο θα οδηγήσουν σε διοικητικά πρόστιμα, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε απαγορεύσεις συμμετοχής σε δραστηριότητες εφοδιασμού τροφίμων ή ακόμη και σε ποινική δίωξη. Η κα Nguyen Thanh Hai, Πρόεδρος της Επιτροπής, τόνισε: Ο ισχύων νόμος ισχύει εδώ και πάνω από 16 χρόνια και πολλοί κανονισμοί δεν είναι πλέον κατάλληλοι ή αξιοποιούνται για την παράκαμψη του νόμου. Ως εκ τούτου, η παρούσα τροπολογία στοχεύει στην ενίσχυση της διαχείρισης κινδύνων μετά την επιθεώρηση και στην ενίσχυση της αποτροπής.

Ο αναθεωρημένος Νόμος για την Ασφάλεια και την Υγιεινή των Τροφίμων αναμένεται να ψηφιστεί στη δεύτερη σύνοδο της 16ης Εθνοσυνέλευσης αργότερα φέτος. Οι νέοι κανονισμοί θα επικεντρωθούν στην κεντρική διαχείριση, δίνοντας έμφαση στην εκ των υστέρων επιθεώρηση και ενισχύοντας τις κυρώσεις για παραβάσεις.

Επιπλέον, εφαρμόζεται επίσης μια μεγάλης κλίμακας θεματική εκστρατεία παρακολούθησης, με επίκεντρο τις αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων σε σχολεία, νοσοκομεία, βιομηχανικές ζώνες, αγορές χονδρικής και σούπερ μάρκετ. Πρόκειται για μια ειδική παρακολούθηση των αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων, διαφορετική από τις προηγούμενες γενικές επιθεωρήσεις.

Ο Πρόεδρος της Επιτροπής Επιστήμης, Τεχνολογίας και Περιβάλλοντος τόνισε επίσης ότι τα σχολεία αποτελούν έναν από τους χώρους υψηλού κινδύνου για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων. Παρόλο που ο νόμος προβλέπει συγκεκριμένους κανονισμούς για τις σχολικές κουζίνες, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές ελλείψεις στην πράξη, ιδίως η ασάφεια στις αρμοδιότητες του επικεφαλής του εκπαιδευτικού ιδρύματος. Αυτό σημαίνει ότι οι παραβάσεις αντιμετωπίζονται μόνο στο επίπεδο των διοικητικών προστίμων, τα οποία δεν επαρκούν για να αποτρέψουν τους παραβάτες.

Οι αλλαγές τόσο στην πολιτική όσο και στην πρακτική καταδεικνύουν την αποφασιστικότητα για αυστηρότερη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. Ωστόσο, αυτό που χρειάζεται το κοινό δεν είναι απλώς κανονισμοί, αλλά και η ικανότητα αποτελεσματικής επαλήθευσης και παρακολούθησης. Μόνο όταν το σύστημα λειτουργεί με διαφάνεια και συνέπεια μπορεί να ενισχυθεί βιώσιμα η κοινωνική εμπιστοσύνη.

ΜΙΝΧ ΤΑΜ

Πηγή: https://nhandan.vn/doi-moi-cach-thuc-quan-ly-an-toan-thuc-pham-post956912.html