Ταξιδέψτε στα Βορειοδυτικά, απολαύστε πιάτα φτιαγμένα από τον καρπό núc nac των Ταϊλανδών

Το Núc nac είναι ένα δασικό δέντρο, που καλλιεργείται συχνά στις βορειοδυτικές επαρχίες των υψιπέδων και εισέρχεται στην εποχή της συγκομιδής. Εκτός από λαϊκό φάρμακο με πολλές χρήσεις, το núc nac μεταποιείται επίσης σε ειδικά πιάτα από τους Ταϊλανδούς στα βορειοδυτικά.

Ο καρπός núc nac είναι επίπεδος και καμπύλος. Φωτογραφία: Διαδίκτυο

Ο καρπός núc nac είναι επίπεδος και καμπυλωτός, μήκους περίπου 40 - 80 εκατοστών, συνήθως στην εποχή του από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, που είναι η εποχή των βροχών στα βορειοδυτικά. Κάθε εποχή, οι άνθρωποι πηγαίνουν συχνά στο δάσος για να συλλέξουν τον καρπό και να τον μεταποιήσουν σε πολλά νόστιμα ρουστίκ πιάτα.

Στα τραπέζια των ταϊλανδέζικων οικογενειών, παραδοσιακά πιάτα φτιαγμένα από τον καρπό núc nac παρασκευάζονται από τα επιδέξια χέρια μητέρων και αδελφών, καθιστώντας την κουζίνα του λαού πιο μοναδική και ξεχωριστή.

Οι Ταϊλανδοί στις βορειοδυτικές επαρχίες αποκαλούν συνήθως τον καρπό núc nac «lìn áng ca» ή «mák áng ca». Ο καρπός núc nac είναι επίπεδος και καμπυλωτός, έχει μήκος περίπου 40-80 cm, πλάτος 5-7 cm και καρποφορεί κυρίως κατά την περίοδο των βροχών. Από τον καρπό núc nac, οι Ταϊλανδοί έχουν ετοιμάσει πολλά πιάτα που είναι ρουστίκ, νόστιμα και μοναδικά.

Το Núc nác μπορεί να βραστεί και να βουτηγτεί σε βουτιά ή να κοπεί σε λεπτές φέτες και να τηγανιστεί με βουβαλίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας, το καθένα με τη δική του πλούσια γεύση. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα είναι η σαλάτα núc nác (γνωστή και ως πράσινη σαλάτα). Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σαλάτα. Κάποιοι ψήνουν πρώτα το núc nác και μετά φτιάχνουν τη σαλάτα, άλλοι το βράζουν, το κόβουν σε φέτες και το αναμειγνύουν με ένα μείγμα μπαχαρικών όπως γλουταμινικό νάτριο, σάλτσα ψαριού, αλάτι, σκόρδο, τσίλι... Το πιο δημοφιλές είναι να ψήσετε το núc nác στη σχάρα και στη συνέχεια να το αναμίξετε με λαχανικά για να φτιάξετε τη σαλάτα.

Η σαλάτα Núc nac είναι αρκετά απλή στην παρασκευή της, με τα κύρια συστατικά να περιλαμβάνουν: φρούτα núc nac, κιμά ψητού ψαριού ή χοιρινού κρέατος, βότανα (κομμένο κόλιανδρο και περίγια), θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και λεμόνι.

Η σαλάτα Núc Nác έχει πικρή και ελαφρώς ξινή γεύση. Φωτογραφία: Διαδίκτυο.

Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε νεαρά ή όχι πολύ παλιά φρούτα núc nac. Μόνο 1-2 φρούτα είναι αρκετά για ένα γεμάτο πιάτο. Στη συνέχεια, το núc nac ψήνεται σε ξυλόσομπα ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ξεφλουδίσει το εξωτερικό κέλυφος και να είναι μαλακό στην αφή. Αφού ψήσετε το núc nac, αφαιρέστε το εξωτερικό κέλυφος και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε το κομμένο σε φέτες núc nac με φιστίκια, μπαχαρικά όπως αλάτι, MSG, λεμόνι και κόλιανδρο μέχρι να απορροφηθεί ομοιόμορφα. Τέλος, βάλτε το σε ένα πιάτο και απολαύστε τα αποτελέσματα.

Η σαλάτα Núc nac τρώγεται συχνά με πάστα γαρίδας. Η γλυκόπικρη γεύση του núc nac σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά δίνει στο πιάτο μια πολύ μοναδική γεύση. Μπορεί να είναι λίγο περίεργη για όσους το τρώνε για πρώτη φορά, αλλά μόλις τη συνηθίσετε, θα τη θυμάστε για πάντα.

Κατά τη διάρκεια της εποχής núc nac, συνήθως από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο του ηλιακού ημερολογίου, που είναι η εποχή των βροχών στα βορειοδυτικά, οι άνθρωποι πηγαίνουν στο δάσος για να πάρουν φρούτα núc nac, τα καίνε σε κάρβουνα, αφήνουν το εξωτερικό τους να καεί ομοιόμορφα, στη συνέχεια χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσουν όλα τα καμένα μέρη, τα πλένουν και στη συνέχεια κόβουν τα φρούτα οριζόντια σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος ενός δακτύλου.

Κομμένο σε φέτες núc nac και τρώγεται με στυφά φύλλα και βουτηγμένο σε cham cheo. Φωτογραφία: VOV

Το Núc nác τρώγεται με φύλλα gém, φύλλα piper lolot, φύλλα τζίντζερ και βουτηγμένο σε cham cheo (μια ταϊλανδέζικη σάλτσα βουτήματος φτιαγμένη από αλεσμένα μπαχαρικά). Είναι πολύ νόστιμο, με την ελαφρώς πικρή γεύση του φρούτου núc nac, σε συνδυασμό με τη γλυκιά και στυφή γεύση των φύλλων gém και την πικάντικη γεύση του cham cheo. Όποιος το έχει φάει ποτέ θα δυσκολευτεί να το ξεχάσει. Επιπλέον, το núc nac μπορεί επίσης να γίνει σε σαλάτες όπως σαλάτα λαχανικών, βραστό και βουτηγμένο σε βουτιά ή τηγανητό με κρέας βουβαλιού ή μοσχάρι, όλα με τη δική τους πλούσια γεύση. Η κα Tong Thi Bien, κάτοικος του χωριού Mong, της κοινότητας Hua La, της πόλης Son La , στην επαρχία Son La, δήλωσε: Η καλύτερη στιγμή για να απολαύσετε το φρούτο είναι όταν έχει μήκος περίπου 40-60 εκατοστά. Εάν το φρούτο είναι πολύ παλιό, θα έχει πολλές ίνες και θα είναι λίγο δύσκολο να το φάτε. Ο τρόπος παρασκευής του θα εξαρτηθεί από το γούστο και την προτίμηση του καθενός.

Σε μερικούς αρέσει να τρώνε σαλάτα, αλλά πρέπει πρώτα να ψηθεί στη σχάρα για να αρωματιστεί. Κάποιοι τη βράζουν, μετά την κόβουν σε φέτες, την ανακατεύουν με σάλτσα ψαριού, αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, βότανα, τζίντζερ, λεμονόχορτο, σκόρδο, τσίλι, στυπτικά φύλλα, πασπαλίζουν με σουσάμι και φιστίκια όπως στη σαλάτα λαχανικών.

Στις μέρες μας, όχι μόνο οι άνθρωποι πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν φρούτα núc nac, αλλά και οι Ταϊλανδοί στα βορειοδυτικά αναζητούν επίσης δέντρα núc nac για να φυτέψουν σε κήπους κοντά στα σπίτια τους για να έχουν φρούτα για να φάνε, επειδή τα δέντρα είναι εύκολο να καλλιεργηθούν και έχουν την ικανότητα να αντέχουν στην ξηρασία και τη ζέστη. Εκτός από το να σερβίρουν οικογενειακά γεύματα, οι άνθρωποι πωλούν επίσης φρούτα núc nac, έτσι κατά τη διάρκεια της εποχής του núc nac, πολλές οικογένειες έχουν πηγή εισοδήματος από αυτό το φρούτο.

Η κα Quang Thi Lien, η οποία ειδικεύεται στην πώληση φρούτων núc nac στην πόλη Son La, στην επαρχία Son La, δήλωσε: Στο παρελθόν, κανείς δεν αγόραζε ή πουλούσε φρούτα núc nac, οι άνθρωποι στα ορεινά τα έτρωγαν μόνο. ​​Αλλά τώρα πολλοί άνθρωποι τους αρέσει να τα τρώνε, έτσι οι άνθρωποι στα χωριά ξέρουν πώς να πουλήσουν núc nac. Κατά τη διάρκεια της εποχής του núc nac, όπως τώρα, συχνά το αγοράζω για να το πουλήσω χονδρικά στην αγροτική αγορά, κατά μέσο όρο πουλάω από 20 έως 30 φρούτα την ημέρα, μερικές μέρες πουλάω έως και 40-50 φρούτα.

Πηγαίνοντας προς τα βορειοδυτικά κατά την περίοδο συγκομιδής των φρούτων núc nac, οι επισκέπτες θα δουν φρούτα núc nac να πωλούνται σε πολλές αγορές των ορεινών περιοχών. Συγκεκριμένα, σε εστιατόρια που πωλούν εθνική κουζίνα, οι επισκέπτες θα απολαύσουν επίσης πολλά τυπικά ρουστίκ πιάτα, συμπεριλαμβανομένων πιάτων φτιαγμένων από φρούτα núc nac.

Γιαντζιάνγκ