Οι δουλειές πάνε αργά. Ένας αγρότης στο Φου Το έφερε χίλιες δηλητηριώδεις κόμπρες για να τις μαγειρέψει και να τις μετατρέψει σε κόλλα, αλλά δεν μπόρεσε να τις πουλήσει εγκαίρως.

Όχι μόνο φέρνει οικονομικά οφέλη στην οικογένεια, αλλά το μαγείρεμα του δηλητηρίου της κόμπρας έχει εν μέρει στηρίξει τους καλλιεργητές φιδιών στο χωριό χειροτεχνίας να πουλήσουν τα προϊόντα τους κατά τη διάρκεια των ημερών που η κατάσταση έχει πέσει λόγω της πανδημίας Covid-19.

Η επιχείρηση είναι αργή, έτσι οι κόμπρες μαγειρεύονται και γίνονται κόλλα για να πουληθούν.

Γεννημένος και μεγαλωμένος στο μεγαλύτερο χωριό εκτροφής κόμπρας στην επαρχία Φου Το , από την παιδική του ηλικία, ο Νγκουγιέν Βαν Μπιν (γεννημένος το 1990), που κατοικεί στη ζώνη 1, στην κοινότητα Του Ξα, στην περιφέρεια Λαμ Θάο, είναι εξοικειωμένος με την εικόνα των κόμπρων που εκτρέφονται σε μεγάλα και μικρά κλουβιά από την οικογένειά του και τους γείτονές του.

Γεννημένος σε ένα χωριό όπου αναπαράγονταν κόμπρες, ο Binh εξοικειώθηκε με αυτά τα δηλητηριώδη φίδια από νωρίς.

Αν και είναι ένα δηλητηριώδες φίδι με διογκωμένο λαιμό, σφύριγμα και τρομακτική κόκκινη γλώσσα, χάρη στην κόμπρα, πολλά νοικοκυριά στην πόλη του έχουν γίνει εύπορα. Κάθε μέρα, φορτηγά έρχονται και φεύγουν με μεγάλη κίνηση, αγοράζοντας αυγά φιδιών ή εμπορικά φίδια για εξαγωγή.

Μεγαλώνοντας, ακολουθώντας το επάγγελμα του χωριού, ο κ. Binh επένδυσε με τόλμη κεφάλαια για να εκτρέφει κόμπρες για εμπορικούς σκοπούς, εξυπηρετώντας παραγγελίες εξαγωγής στην Κίνα. Παράλληλα, ο κ. Binh φιλτράριζε και μαγείρευε παλιά φίδια που δεν ήταν αρκετά βαριά για να πουληθούν ως εμπορικά φίδια σε δηλητήριο κόμπρας.

Το φίδι αφαιρείται τα εντόσθια, καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται τόσο με κρέας όσο και με κόκαλα.

«Έψαξα σε κάποια έγγραφα και διαπίστωσα ότι το δηλητήριο της κόμπρας είναι εξαιρετικά καλό για την υγεία, ειδικά για άτομα με προβλήματα στα οστά και τις αρθρώσεις. Το δηλητήριο της κόμπρας περιέχει πολλά αμινοξέα, σαπωνόζη, πρωτεΐνη, φολικό οξύ και πολύτιμα μέταλλα που βοηθούν στην αύξηση του αρθρικού υγρού για τις αρθρώσεις και στην αναγέννηση του χόνδρου, στην αποκατάσταση της φλεγμονής... έτσι έψαξα επίσης τη φόρμουλα και μαγείρεψα το δηλητήριο της κόμπρας. Τις πρώτες παρτίδες δηλητηρίου φιδιού, τις έδωσα κυρίως στους παππούδες μου, στα αδέλφια μου και για οικογενειακή χρήση, όχι για πώληση», είπε ο κ. Binh.

Ωστόσο, το 2019, άρχισε να εμφανίζεται η επιδημία Covid-19, όλες οι παραγγελίες εξαγωγής ανεστάλησαν και η Κίνα σταμάτησε εντελώς την αγορά κόμπρας. Το χωριό εκτροφής κόμπρας στην πόλη του αντιμετώπισε πρωτοφανείς δυσκολίες. Μια σειρά από εκτροφείς φιδιών αναγκάστηκαν να πουλήσουν τα φίδια στα κλουβιά τους μαζί με τα αυγά φιδιού σε φθηνές τιμές για να αντισταθμίσουν τις απώλειές τους.

Το μαγείρεμα του δηλητηρίου της κόμπρας έχει βοηθήσει τα χωριά εκτροφής φιδιών να αυξήσουν την οικονομική αξία και την κατανάλωση προϊόντων που παρασκευάζονται από το ίδιο το χωριό.

Όχι μόνο αυτό, δεκάδες χιλιάδες φίδια δεν έχουν αγοραστές, πολλές οικογένειες τα αφήνουν σε κλουβιά επειδή δεν έχουν χρήματα να αγοράσουν τροφή για να διατηρήσουν την υγεία τους. Ορισμένες οικογένειες αναγκάζονται να πετούν αυγά φιδιών σε λίμνες επειδή κανείς δεν τα αγοράζει.

«Πριν από την πανδημία, κάθε κιλό κόμπρας κόστιζε 700.000-800.000 VND, κάθε αυγό φιδιού κόστιζε 50.000-70.000 VND/αυγό. Όταν χτύπησε η πανδημία, κανείς δεν το αγόραζε, οι εκτροφείς φιδιών αντιμετώπιζαν προβλήματα επειδή δεν υπήρχε διέξοδος, ακόμα κι αν το πουλούσαν φθηνά, κανείς δεν το αγόραζε», αφηγήθηκε ο κ. Μπινχ.

Βλέποντας αυτό, ο κ. Binh αμέσως ερεύνησε, βελτίωσε και τελειοποίησε τη συνταγή για το μαγείρεμα του δηλητηρίου της κόμπρας, βρίσκοντας τρόπους να πουλήσει φίδια για να βοηθήσει την οικογένειά του και ορισμένους καλλιεργητές φιδιών στο χωριό με τις χειροτεχνίες.

Πώς να μαγειρέψετε το δηλητήριο της κόμπρας;

Τα προϊόντα από δηλητήριο κόμπρας πωλούνται προς 7-8 εκατομμύρια VND/kg.

Σύμφωνα με τον κ. Binh, τα φίδια κόμπρα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κόλλας πρέπει να είναι άνω των 2,5 ετών και να έχουν άδεια από το κράτος για να εκτρέφονται στο χωριό χειροτεχνίας. Απολύτως μην χρησιμοποιείτε φίδια που έχουν πιαστεί στην άγρια ​​φύση. Η κόλλα κόμπρα παρασκευάζεται 100% από κόμπρες και μαγειρεύεται με όλες τις ιδιότητες, δηλαδή μαγειρεύεται τόσο με κρέας όσο και με κόκαλα, αφαιρώντας μόνο τα όργανα, προσθέτοντας λίγο τζίντζερ και κανέλα, αλλά όχι πάρα πολύ.

Το φίδι καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται για 5 ημέρες και 4 νύχτες.

«Πρέπει να εξισορροπήσουμε το τζίντζερ και την κανέλα αρκετά, όχι πάρα πολύ, ώστε τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση να μπορούν να χρησιμοποιούν το βάλσαμο χωρίς να επηρεάζεται η υγεία τους. Πρέπει να μαγειρεύω πολλές παρτίδες βάλσαμου ξανά και ξανά. Κάποιες παρτίδες είναι πολύ κολλώδεις, όχι αρκετά σκληρές, κάποιες παρτίδες έχουν υπερβολική κανέλα, τζίντζερ... Πρέπει να ζητάω γνώμες από άτομα που το έχουν χρησιμοποιήσει και στη συνέχεια να τελειοποιώ σταδιακά τη φόρμουλα, δημιουργώντας τις παρτίδες βάλσαμου κόμπρας καλύτερης ποιότητας πριν το πουλήσω», ανέλυσε ο κ. Μπιν.

Μετά την αναπαραγωγή, οι κόμπρες θα μαγειρευτούν για να φτιάξουν κόλλα.

Οι κόμπρες της κατάλληλης ηλικίας που πληρούν τα πρότυπα σφάζονται, αφαιρούνται όλα τα όργανα, κόβονται σε μέτρια κομμάτια, ζεματίζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε γκαζιέρα για 5 ημέρες και 4 νύχτες, παράγοντας μια παχύρρευστη, χρυσαφένια ουσία.

Σύμφωνα με τον κ. Binh, κατά μέσο όρο, κάθε 10 κιλά φιδιού κόμπρα αποδίδουν 0,6 κιλά κόλλας και την πουλάει προς 7-8 εκατομμύρια VND/κιλό. Οι παρτίδες κόλλας κόμπρας που παράγονταν έτυχαν θερμής υποδοχής και παραγγέλθηκαν από πολλούς ανθρώπους εκείνη την εποχή, βοηθώντας τους εκτροφείς φιδιών να καταναλώσουν ένα μέρος των εμπορικών φιδιών κόμπρα.

Το δηλητήριο της κόμπρας πωλείται με την ουγγιά και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 2 χρόνια.

«Αυτό το προϊόν ήταν αρκετά καινούργιο και καλό εκείνη την εποχή, οπότε οι άνθρωποι το έλεγαν ο ένας στον άλλον και πουλήθηκε πολύ καλά. Οι άνθρωποι εκείνη την εποχή είχαν και χρήματα και χρόνο και ανησυχούσαν περισσότερο για την υγεία τους, οπότε πούλησα όσο μπορούσα να μαγειρέψω», είπε ο κ. Μπινχ.

Μέχρι σήμερα, μετά την υποχώρηση της πανδημίας Covid-19 για αρκετά χρόνια, η αγορά έχει ξαναρχίσει τις συναλλαγές. Ο κ. Binh εξακολουθεί να μαγειρεύει δηλητήριο κόμπρας, προμηθεύοντας πελάτες που έχουν ανάγκη σε όλη τη χώρα. Μαγειρεύοντας δηλητήριο κόμπρας, ο κ. Binh βοηθά επίσης τους εκτροφείς φιδιών να καταναλώνουν τα προϊόντα του χωριού, αποφέροντας εισόδημα άνω των 100 εκατομμυρίων dong/έτος για τον ίδιο και την οικογένειά του.

Πηγή: https://danviet.vn/e-am-mang-nghin-con-ran-ho-mang-doc-di-nau-cao-1-anh-nong-dan-phu-tho-lam-khong-kip-ban-20250129221226659.htm