Ψητό κοτόπουλο με ρύζι μπαμπού

Ένα απλό ρουστίκ πιάτο, που όμως απαιτεί πολλή δεξιοτεχνία για να δημιουργήσεις μια αξέχαστη γεύση. Και ίσως, πρέπει να το απολαύσεις καθισμένος στη μέση της φύσης για να εκτιμήσεις πλήρως τη νοστιμιά του πιάτου.

Ψητό κοτόπουλο και ρύζι από μπαμπού στο Ντα Λατ. Φωτογραφία: Εικονογράφηση

Φαγητό στο Νταλάτ

Το εστιατόριο Tam Nguyen Chicken υποδέχεται τους επισκέπτες από τις 10 π.μ. έως τις 12 μ.μ. Οι επισκέπτες που επιθυμούν να φάνε πρέπει να κάνουν κράτηση για τραπέζι μία ημέρα νωρίτερα και να καταβάλουν προκαταβολή. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου θα επιβεβαιώσει την ώρα του γεύματος μετά την παραλαβή της προκαταβολής και οι επισκέπτες υποχρεούνται να φτάσουν στην ώρα τους. Εάν αργήσουν, δεν θα τους επιτραπεί να φάνε. Ένα γεύμα περιλαμβάνει ολόκληρο ψητό κοτόπουλο, ψητό χοιρινό, βραστό λάχανο, σοταρισμένη κολοκύθα και ρύζι από μπαμπού.

Οι φήμες για το πιο «κομψό» εστιατόριο στο Νταλάτ διαδόθηκαν από στόμα σε στόμα. Μας κάλεσαν δύο φίλοι να το δοκιμάσουμε. Η διαδικασία ήταν η εξής: παραγγελία φαγητού - μεταφορά χρημάτων - καθορισμός ώρας - εμφάνιση στην ώρα - φαγητό, ποτό.

Οι ιδιοκτήτες είναι ένα ηλικιωμένο ζευγάρι που ζει μια χαλαρή ζωή με τις δικές του αρχές. Βλέπουν τους επισκέπτες ως φίλους που χρειάζονται ένα μέρος για να σταματήσουν και να απολαύσουν το φαγητό τους . Το εστιατόριο δεν έχει προσωπικό, μόνο το ζευγάρι που μαγειρεύει, σερβίρει και καθαρίζει, επομένως δεν μπορούν να εξυπηρετήσουν πάρα πολλούς επισκέπτες.

Ο λόγος για τον οποίο η διαδικασία κράτησης και ο χρόνος απόλαυσης του πιάτου φαίνονται τόσο δύσκολες για τους πελάτες είναι επειδή το πιάτο με ρύζι από μπαμπού, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που χρειάζεται για να μουλιάσει το ρύζι, χρειάζεται συνολικά 8 ώρες για να ολοκληρωθεί.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με κοτόπουλο, πρέπει να εξασφαλίσετε δύο παράγοντες: τη θερμοκρασία και τον χρόνο. Είτε πρόκειται για 1 κοτόπουλο είτε για 5 κοτόπουλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα κάρβουνου για να εξασφαλίσετε τη θερμοκρασία. Το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί στη σχάρα για περίπου 3 ώρες, ώστε να ψηθούν τα κόκαλα, το κρέας να μην είναι στεγνό και η πέτσα να είναι τραγανή. Η τέχνη της μαγειρικής έγκειται σε αυτή την αυστηρότητα.

Τα προσεκτικά παρασκευασμένα πιάτα πρέπει να απολαμβάνονται με τις πιο εκλεπτυσμένες αισθήσεις και την πιο κατάλληλη στιγμή. Αν οι επισκέπτες φτάσουν νωρίς, το κρέας δεν θα μαγειρευτεί. Αν οι επισκέπτες φτάσουν αργά, το κοτόπουλο θα είναι στεγνό ή θα πρέπει να ξαναψηθεί στη σχάρα, χάνοντας την υπέροχη γεύση του.

Καθώς τρώγαμε, χρησιμοποιούσαμε τα χέρια μας για να σκίσουμε το κρέας του κοτόπουλου και τα κελύφη από μπαμπού. Πράγματι, η αίσθηση του να τρώμε ρουστίκ ψητά πιάτα με τα χέρια μας μας έφερνε πάντα μεγάλη χαρά. Το άρωμα της ξυλόσομπας παρέμενε στις άκρες των δακτύλων μας. Για να μην αναφέρουμε ότι το να τρώμε με τα χέρια μας μας θύμιζε επίσης την αίσθηση του να είμαστε παιδιά, που συχνά πηγαίναμε στην κουζίνα για να πάρουμε φρεσκομαγειρεμένο φαγητό από τις γιαγιάδες και τις μητέρες μας.

Εστιατόριο δίπλα στο δρόμο Dak Lak

Τη δεύτερη φορά, σε μια επίσκεψη στο Buon Ma Thuot, καθ' οδόν προς τον καταρράκτη Dray Nur. Ήταν γύρω στο μεσημέρι, για να αποφύγουμε να πάμε στον καταρράκτη στον καυτό ήλιο, σταματήσαμε σε ένα εστιατόριο δίπλα στο δρόμο με μια πινακίδα για ψητό κοτόπουλο και ρύζι μπαμπού. Το απλό εστιατόριο ήταν χτισμένο στη μέση του δάσους με μερικές κολόνες σπιτιού και μια στέγη από κυματοειδές σίδερο, μέσα υπήρχαν μερικά τραπέζια και καρέκλες για να τρώνε οι επισκέπτες και μερικές αιώρες για να ξαπλώνουν οι επισκέπτες.

Έχοντας απολαύσει το νόστιμο ψητό κοτόπουλο με ρύζι από μπαμπού στο Ντα Λατ, ειλικρινά δεν είχα μεγάλες προσδοκίες για ένα απλό εστιατόριο σαν κι αυτό, παρόλο που ήξερα ότι το ψητό κοτόπουλο με ρύζι από μπαμπού είναι σπεσιαλιτέ της εθνοτικής ομάδας Έντε στο Ντακ Λακ.

Ωστόσο, το φαγητό στο τραπέζι ήταν πολύ πιο νόστιμο από ό,τι είχα φανταστεί. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου είναι ένα ζευγάρι από το Έντε, οπότε ετοίμασαν το πιάτο με τον αρχικό του τρόπο, χωρίς να το αλλάξουν ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις των πελατών της πόλης.

Η πέτσα του κοτόπουλου είναι λεπτή και τραγανή. Το κρέας έχει μια πρωτότυπη γεύση χωρίς να μαριναριστεί. Το ρύζι μπαμπού παρασκευάζεται από αρωματικούς κολλώδεις κόκκους ρυζιού, ψήνεται στη φωτιά μέσα από έναν σωλήνα μπαμπού και συμπιέζεται με φύλλα μπανάνας.

Σκεπτόμενος τις δύο αναμνήσεις με το ψητό κοτόπουλο με ρύζι από μπαμπού, συνειδητοποίησα ότι αυτό το πιάτο θα ήταν λιγότερο νόστιμο χωρίς το τοπίο. Η απόδειξη είναι ότι εκτός από αυτές τις δύο φορές, έχω φάει ψητό κοτόπουλο με ρύζι από μπαμπού πολλές ακόμη φορές στο σπίτι ή σε εστιατόρια που ειδικεύονται σε τοπικές σπεσιαλιτέ, αλλά καμία από αυτές δεν ήταν πραγματικά νόστιμη. Σκεπτόμενος πίσω, εκείνες τις δύο φορές, απολαύσαμε το μεσημεριανό γεύμα παρακολουθώντας τον ουρανό, το γρασίδι και τα δέντρα, στο δροσερό αεράκι, ακούγοντας περιστασιακά το θρόισμα του ουρανού και της γης.

Τρώγοντας ρουστίκ πιάτα, καθισμένοι σε έναν ρουστίκ χώρο, κοντά στη φύση ή εμπνευσμένοι από την τοπική κουλτούρα, θα ενισχύσετε τη γεύση του πιάτου, επειδή το πιάτο δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά και μέρος της παραδοσιακής κουλτούρας. Το να κάθεστε και να τρώτε ψητό κοτόπουλο με ρύζι μπαμπού στη μέση ενός φυσικού περιβάλλοντος δημιουργεί μια πολύ ξεχωριστή και αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html