Ψητό κοτόπουλο με κολλώδες ρύζι

Φαγητό στο Νταλάτ

Το εστιατόριο Tam Nguyen Chicken είναι ανοιχτό από τις 10 π.μ. έως τις 12 μ.μ. Οι πελάτες που επιθυμούν να δειπνήσουν εδώ πρέπει να κάνουν κράτηση για τραπέζι μία ημέρα νωρίτερα και να καταθέσουν την προκαταβολή. Μόλις ληφθεί η προκαταβολή, ο ιδιοκτήτης θα επιβεβαιώσει την ώρα του γεύματος και οι πελάτες πρέπει να φτάσουν στην ώρα τους. Δεν θα επιτρέπεται να φάνε όσοι αργήσουν. Ένα γεύμα συνήθως περιλαμβάνει ολόκληρο ψητό κοτόπουλο, ψητό χοιρινό, βραστό λάχανο, σοταρισμένα κολοκυθάκια και κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού.

Οι φήμες για το πιο «αποκλειστικό» εστιατόριο στο Ντα Λατ διαδόθηκαν από στόμα σε στόμα. Δύο φίλοι μας προσκάλεσαν να το δοκιμάσουμε. Η διαδικασία ήταν η εξής: παραγγελία φαγητού - μεταφορά χρημάτων - προγραμματισμός ώρας - άφιξη στην ώρα - φαγητό και ποτό.

Οι ιδιοκτήτες είναι ένα ηλικιωμένο ζευγάρι που ζει έναν αργό ρυθμό ζωής με τις δικές του αρχές. Αντιμετωπίζουν τους επισκέπτες ως φίλους που αναζητούν ένα μέρος για να χαλαρώσουν και να απολαύσουν ένα γεύμα . Το εστιατόριο δεν έχει προσωπικό. Μόνο το ζευγάρι μαγειρεύει, σερβίρει και καθαρίζει, επομένως δεν μπορούν να φιλοξενήσουν πάρα πολλούς πελάτες.

Ο λόγος που η διαδικασία κράτησης και οι ώρες γευμάτων φαίνονται τόσο δύσκολες για τους πελάτες είναι επειδή το πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο με μπαμπού, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μουλιάσματος του ρυζιού, διαρκεί συνολικά 8 ώρες για να ολοκληρωθεί.

Για ένα νόστιμο πιάτο με κοτόπουλο, πρέπει να διασφαλιστούν δύο παράγοντες: η θερμοκρασία και ο χρόνος. Είτε πρόκειται για ένα κοτόπουλο είτε για πέντε, πρέπει να χρησιμοποιηθεί η ίδια ποσότητα κάρβουνου για να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία. Το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται για περίπου τρεις ώρες, ώστε να διασφαλιστεί ότι τα κόκαλα είναι καλά ψημένα, το κρέας είναι τρυφερό και η πέτσα τραγανή. Η τέχνη του μαγειρέματος έγκειται σε αυτή την σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια.

Τα προσεκτικά παρασκευασμένα πιάτα πρέπει να απολαμβάνουν οι πελάτες με τις πιο εκλεπτυσμένες αισθήσεις και την πιο κατάλληλη στιγμή. Αν οι επισκέπτες φτάσουν πολύ νωρίς, το κρέας μπορεί να μην είναι καλά μαγειρεμένο. Αν φτάσουν πολύ αργά, το κοτόπουλο θα στεγνώσει ή θα χρειαστεί να ξαναψηθεί, χάνοντας τη νόστιμη γεύση του.

Τρώγαμε σκίζοντας το κρέας κοτόπουλου και το περίβλημα από μπαμπού με τα χέρια μας. Πράγματι, η αίσθηση του να τρώμε ρουστίκ ψητά πιάτα με τα χέρια μας φέρνει πάντα απέραντη χαρά. Το άρωμα της ψησταριάς με κάρβουνα παραμένει στις άκρες των δακτύλων μας. Για να μην αναφέρουμε ότι το φαγητό με τα χέρια μας ξυπνά παιδικές αναμνήσεις από την ώρα που μπαίναμε κρυφά στην κουζίνα για να δοκιμάσουμε φρεσκομαγειρεμένο φαγητό από τις γιαγιάδες και τις μητέρες μας.

Εστιατόρια δίπλα στον δρόμο στο Ντακ Λακ

Τη δεύτερη φορά, κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στο Buon Ma Thuot, καθ' οδόν προς τον καταρράκτη Dray Nur, ήταν γύρω στο μεσημέρι. Για να αποφύγουμε να πάμε στον καταρράκτη στον καυτό ήλιο, σταματήσαμε σε ένα εστιατόριο δίπλα στο δρόμο με μια πινακίδα που έγραφε «ψητό κοτόπουλο και κολλώδες ρύζι». Το απλό εστιατόριο ήταν χτισμένο ανάμεσα στα δέντρα με μερικές κολόνες σπιτιών και μια στέγη από κυματοειδές σίδερο. Στο εσωτερικό, υπήρχαν μερικά τραπέζια και καρέκλες για να τρώνε οι πελάτες και μερικές αιώρες για να χαλαρώνουν οι επισκέπτες.

Έχοντας ήδη απολαύσει το απίστευτα νόστιμο ψητό κοτόπουλο με κολλώδες ρύζι στο Ντα Λατ, ειλικρινά δεν είχα μεγάλες προσδοκίες για αυτό το απλό εστιατόριο, παρόλο που ήξερα ότι το ψητό κοτόπουλο με κολλώδες ρύζι είναι σπεσιαλιτέ της εθνοτικής ομάδας Έντε στο Ντακ Λακ.

Ωστόσο, το πιάτο που σερβίρεται στο τραπέζι ήταν πολύ πιο νόστιμο από ό,τι είχα φανταστεί. Οι ιδιοκτήτες είναι ένα ζευγάρι από την εθνοτική ομάδα Έντε, οπότε ετοιμάζουν αυτό το πιάτο στην αρχική του μορφή, χωρίς να το αλλάζουν ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις των πελατών της πόλης.

Η πέτσα του κοτόπουλου είναι λεπτή και τραγανή. Το κρέας διατηρεί την αρχική του γεύση χωρίς μαρινάδα. Το κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται από αρωματικούς, κολλώδεις κόκκους ρυζιού, ψημένους σε φωτιά μέσα σε έναν σωλήνα από μπαμπού ερμητικά σφραγισμένο με φύλλα μπανάνας.

Αναλογιζόμενος δύο αξέχαστες εμπειρίες με ψητό κοτόπουλο και κολλώδες ρύζι, συνειδητοποιώ ότι αυτό το πιάτο θα ήταν λιγότερο νόστιμο χωρίς το κατάλληλο σκηνικό. Απόδειξη αυτού είναι ότι εκτός από αυτές τις δύο περιπτώσεις, έχω φάει ψητό κοτόπουλο και κολλώδες ρύζι πολλές ακόμη φορές στο σπίτι ή σε εστιατόρια που ειδικεύονται σε τοπικά πιάτα, και καμία από αυτές δεν ήταν πραγματικά χορταστική. Θυμάμαι εκείνες τις δύο φορές, απολαύσαμε το μεσημεριανό μας ατενίζοντας τον ουρανό, τα φυτά και το δροσερό αεράκι, ακούγοντας πού και πού το θρόισμα της φύσης.

Το να τρώτε παραδοσιακά πιάτα σε ένα ρουστίκ περιβάλλον, κοντά στη φύση ή βυθισμένο στην τοπική κουλτούρα, ενισχύει τη γεύση του φαγητού, επειδή δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά και μέρος της παραδοσιακής κουλτούρας. Η απόλαυση ψητού κοτόπουλου με κολλώδες ρύζι μέσα σε ένα φυσικό περιβάλλον δημιουργεί μια πραγματικά ξεχωριστή και αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html