Απλό αποξηραμένο ψάρι με αλάτι και τσίλι

Χωρίς υπερβολικά περίπλοκο ή περίπλοκο φαγητό, χρησιμοποιώντας μόνο απλά υλικά όπως αποξηραμένα ψάρια, αλάτι και πιπεριές τσίλι, οι κάτοικοι των ορεινών περιοχών μπορούν να δημιουργήσουν ένα απλό πιάτο που συμπυκνώνει τις παιδικές αναμνήσεις γενεών χωρικών: αποξηραμένα ψάρια με αλάτι και πιπεριές τσίλι.

Το αλατισμένο αποξηραμένο ψάρι με τσίλι έχει γίνει μια πλούσια γεύση που συνδέεται με την παιδική ηλικία των παιδιών στις ορεινές περιοχές. Φωτογραφία: ZƠRÂM THỊ TÝ

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ αποξηραμένο ψάρι με τσίλι και αλάτι, σίγουρα δεν θα ξεχάσει ποτέ την ξεχωριστή γεύση της ορεινής κουζίνας . Με λίγα μόνο αποξηραμένα ψάρια, λίγο χοντρό αλάτι, πικάντικες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, αρωματική άγρια ​​πιπεριά και μερικά άγρια ​​φύλλα από τον κήπο, δημιουργούν ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση. Η μαστιχωτή, γλυκιά γεύση του αποξηραμένου ψαριού, σε συνδυασμό με την αλμυρότητα του αλατιού, την πικάντικη γεύση του τσίλι και το άρωμα του τζίντζερ... κάνει όποιον το δοκιμάσει μία φορά «εθισμένο».

Πριν από πολλά χρόνια, η μητέρα μου συνήθιζε να ετοίμαζει αυτό το πιάτο εκ των προτέρων για τις βροχερές μέρες. Πολλά βιαστικά πρωινά, που τρώγονταν με ένα μπολ ζεστό ρύζι, ήταν εκπληκτικά νόστιμα με το αλάτι, το τσίλι και το αποξηραμένο ψάρι που πασπάλιζε ομοιόμορφα η μητέρα μου. Αργότερα, αυτό το μοναδικό πιάτο με αλάτι, τσίλι και αποξηραμένο ψάρι μου έστελναν συχνά και με λεωφορείο, προσθέτοντας γεύση στη ζωή μου και βοηθώντας με να τα βγάλω πέρα ​​κατά τη διάρκεια των φτωχών φοιτητικών μου χρόνων.

Ωστόσο, για να φτιάξουν αυτό το παραδοσιακό πιάτο, οι άνθρωποι στην ορεινή πόλη μου συχνά πρέπει να ξυπνούν πολύ νωρίς για να πάνε στον ορμητικό ποταμό Ρινγκ για ψάρεμα. Το τοπικό ψάρι, το «ca nien», προτιμάται συχνά ως το κύριο συστατικό για τη δημιουργία αυτού του απλού, οικείου πιάτου.

Αφού καθαριστούν τα έντερα, τα ψάρια συνήθως σουβλίζονται σε έτοιμα μπαμπού ξυλάκια και ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν πάνω σε λαμπερά κάρβουνα. Λεπτές τούφες καπνού υψώνονται από την αχυρένια στέγη και το ευωδιαστό άρωμα του ψητού ψαριού, αναμεμειγμένο με τις γεύσεις άγριων πιπεριών και ψητών φύλλων, κάνει τα παιδιά να περιμένουν με ανυπομονησία το οικογενειακό γεύμα.

Το αποξηραμένο ψάρι με τσίλι και αλάτι τρώγεται συχνά με ζεστό ρύζι και είναι εκπληκτικά νόστιμο. Φωτογραφία: ZƠRÂM THỊ TÝ

Το ψητό ψάρι, χρυσαφένιο και τέλεια μαγειρεμένο, σχιζόταν γρήγορα σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια από τα παιδιά, στη συνέχεια τοποθετούνταν σε ένα ξύλινο γουδί και χτυπιόταν με τη σειρά του με διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και πιπεριές τσίλι. Το ρυθμικό χτύπημα αντηχούσε και τα κομμάτια του ψαριού σταδιακά γίνονταν λεία, εύκαμπτα και αρωματικά. Τα παιδιά κάθονταν στριμωγμένα γύρω από τη σόμπα, κρατώντας μπολ με ζεστό λευκό ρύζι, με τις καρδιές τους να ζεσταίνονται από κάθε μπουκιά του πικάντικου ψαριού.

Πριν από δεκαετίες, κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών διακοπών, ο πατέρας μου έβγαζε συχνά τα δίχτυα του για να πιάσει ψάρια. Αφού αφιέρωνε χρόνο κάνοντας βουτιές και κολύμπι, έφερνε σπίτι σακούλες γεμάτες ψάρια. Η μητέρα μου ετοίμαζε επιδέξια τα ψάρια, τακτοποιώντας τα σε μακριές κλωστές και στη συνέχεια στεγνώνοντάς τα στη σοφίτα πάνω από την κουζίνα για να τα διατηρήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπήρχε μια εποχή που υπήρχε αφθονία ψαριών, και η μητέρα μου έψηνε με κόπο μεγάλες ποσότητες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, έπειτα τις έβαζε μέσα σε ξεχωριστούς αποξηραμένους σωλήνες μπαμπού και τις τοποθετούσε στη σοφίτα πάνω από την κουζίνα. Έλεγε ότι αυτό βοηθούσε στη διατήρηση των ψαριών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ακόμη και για έναν ολόκληρο χρόνο χωρίς να ανησυχεί για αλλοίωση. Για πολύ καιρό μετά, τα αποξηραμένα ψάρια θεωρούνταν μια οικεία πηγή τροφής σε κάθε κουζίνα των ορεινών περιοχών, αποτελώντας βασική τροφή για τις βροχερές μέρες.

Θυμάμαι όταν έφυγα από το χωριό για την πόλη για να πάω στο σχολείο. Κάθε φορά που ετοιμαζόμουν να φύγω, η μητέρα μου έβαζε μια κονσέρβα με αποξηραμένα ψάρια στην υφασμάτινη τσάντα μου ως απόθεμα τροφίμων σε περίπτωση που χρειαζόταν να πάω στην αγορά. Σχεδόν κάθε χρόνο, κάθε φορά που πήγαινα στην πόλη, τα αποξηραμένα ψάρια χτυπημένα με αλάτι και τσίλι ήταν το αγαπημένο μου φαγητό για εκείνες τις μέρες μετά το σχολείο, όταν δεν είχα χρόνο να σταματήσω στην αγορά ή για αργά το βράδυ κατά την προετοιμασία για τις εξετάσεις.

Τα τελευταία χρόνια, τα αποξηραμένα ψάρια αλατισμένα με αλάτι και τσίλι δεν έχουν βρεθεί μόνο σε αγροτικές κουζίνες, αλλά έχουν ταξιδέψει και με τους εμπόρους στις πόλεις, εξυπηρετώντας τους καταναλωτές. Πολλές μονάδες παραγωγής αποξηραμένων ψαριών με αλάτι και τσίλι έχουν ανοίξει, παρουσιάζοντας και πωλώντας τα προϊόντα τους σε εμπορικές εκθέσεις στην επαρχία ή σε πολυάριθμους κοινοτικούς τουριστικούς προορισμούς σε ορεινές περιοχές...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html