Πέτρα βρύα

Ψητά βρύα βράχου.

Τα βρύα από βράχο είναι ένα είδος βρύου που φύεται σε μεγάλους βράχους σε ρέματα, όπου το νερό είναι καθαρό και ρέει γρήγορα όλο το χρόνο. Δεν έχουν όλα τα ρέματα νόστιμα βρύα και δεν ξέρουν όλοι πώς να τα συλλέγουν. Σύμφωνα με τους Tay, τα βρύα είναι νόστιμα μόνο όταν είναι νεαρά, σκούρα πράσινα, μαλακά και απαλλαγμένα από ακαθαρσίες. Η εποχή των βρύων ξεκινά συνήθως από τα τέλη του φθινοπώρου έως το τέλος της άνοιξης, όταν ο καιρός είναι δροσερός και το νερό του ρέματος είναι καθαρό και διαυγές.

Η προετοιμασία των βρύων απαιτεί σχολαστικότητα και δεξιότητα. Μετά τη συγκομιδή, τα βρύα πρέπει να πλένονται επανειλημμένα με καθαρό νερό και να στύβονται καλά για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και η φυσική μυρωδιά ψαριού. Στη συνέχεια, τα βρύα ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με χαρακτηριστικά μπαχαρικά του βουνού, όπως τζίντζερ, λεμονόχορτο, τσίλι, φύλλα λάιμ και ιδιαίτερα σπόρους mắc khén και dổi - μπαχαρικά που δημιουργούν τη μοναδική γεύση της κουζίνας Tay. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν λίρδα ή κιμά για να ενισχύσουν τη γεύση.

Από βρύα, οι κάτοικοι της φυλής Tay του Xuan Giang μπορούν να ετοιμάσουν πολλά πιάτα, όπως τηγανητά βρύα και σούπα με βρύα, αλλά το πιο δημοφιλές και αγαπημένο είναι τα ψητά βρύα. Μετά το μαρινάρισμα, τα βρύα τυλίγονται σε φύλλα dong ή φύλλα μπανάνας και τοποθετούνται σε σχάρα με κάρβουνα. Όταν μαγειρευτούν, τα βρύα αναδίδουν ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα, με πλούσια, λιπαρή γεύση, αναμεμειγμένη με το άρωμα των μπαχαρικών του δάσους, δημιουργώντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Οι ντόπιοι συλλέγουν βρύα από βράχους.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, το Xuan Giang σταδιακά γίνεται ένας ελκυστικός προορισμός για τους λάτρεις της φύσης και όσους αναζητούν ηρεμία. Μετά από κουραστικές μέρες στη δουλειά, μια απόδραση το Σαββατοκύριακο στα βουνά και τα δάση του Xuan Giang, βυθιζόμενοι στον καθαρό αέρα των τρεμάμενων ρυακιών και των καταπράσινων δασών και απολαμβάνοντας το απλό αλλά μοναδικό πιάτο με βρύα από βράχους δίπλα σε μια ζεστή φωτιά, οι επισκέπτες μπορούν να απαλλαγούν από όλες τις ανησυχίες και την κούραση. Η απλότητα και η αγνότητα του πιάτου είναι που δημιουργεί τη μοναδική του γοητεία, αφήνοντας μια αξέχαστη επίγευση στις καρδιές όσων το απολαμβάνουν.

Πέρα από ένα απλό πιάτο στα καθημερινά γεύματα, τα βρύα εμφανίζονται και σε ειδικές περιστάσεις, όπως φεστιβάλ, γιορτές ή όταν οι οικογένειες καλωσορίζουν τιμώμενους επισκέπτες. Για τη φυλή Tay, τα πιάτα με βρύα αντιπροσωπεύουν τον σεβασμό τους για τη φύση, την ικανότητα των γυναικών τους και το πνεύμα της κοινωνικής συνοχής στην καθημερινότητά τους.

Σήμερα, στο πλαίσιο της ολοκλήρωσης και της ανάπτυξης, το πιάτο με βρύα σε βράχους εξακολουθεί να διατηρείται από τους Tay της κοινότητας Xuan Giang ως αναπόσπαστο κομμάτι της πολιτιστικής τους ταυτότητας. Η διατήρηση και η εισαγωγή αυτού του μοναδικού πιάτου όχι μόνο συμβάλλει στον εμπλουτισμό του γαστρονομικού τοπίου του Tuyen Quang, αλλά ανοίγει επίσης δρόμους για την ανάπτυξη του βιωματικού τουρισμού και του κοινοτικού τουρισμού που συνδέεται με την παραδοσιακή κουλτούρα.

Τιέν Τσιέν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/