Διατήρηση και ανάπτυξη του «μαύρου θησαυρού» της γης του τσαγιού

ΤΑΪ ΝΓΚΟΥΙΕΝ Λόγω των κατάλληλων εδαφοκλιματικών συνθηκών, τα φρούτα καναρίου που καλλιεργούνται στο Χα Τσάου είναι πολύ ιδιαίτερα, με πιο πλούσια, πιο λιπαρή, αρωματική και πιο σφιχτή γεύση από τα φρούτα καναρίου που καλλιεργούνται σε άλλες τοποθεσίες.

ΤΑΪ ΝΓΚΟΥΙΕΝ Λόγω των κατάλληλων εδαφοκλιματικών συνθηκών, τα φρούτα καναρίου που καλλιεργούνται στο Χα Τσάου είναι πολύ ιδιαίτερα, με πιο πλούσια, πιο λιπαρή, αρωματική και πιο σφιχτή γεύση από τα φρούτα καναρίου που καλλιεργούνται σε άλλες τοποθεσίες.

Το μαύρο δαμάσκηνο Ha Chau είναι διάσημο κατά μήκος του ποταμού Cau, στην περιοχή Phu Binh, στην επαρχία Thai Nguyen . Φωτογραφία: Pham Hieu.

Το μαύρο δαμάσκηνο είναι μια σπεσιαλιτέ της βόρειας ορεινής περιοχής. Όπου υπάρχουν λόφοι και δάση, μπορεί να βρεθεί μαύρο δαμάσκηνο. Ωστόσο, το πιο διάσημο είναι πιθανώς το μαύρο δαμάσκηνο του Ha Chau, μιας κοινότητας που βρίσκεται κατά μήκος του ποταμού Cau στην περιοχή Phu Binh, στην επαρχία Thai Nguyen.

"Όπου κι αν πας

Θυμήσου την εποχή των δαμάσκηνων της Χα Τσάου όταν γυρίσεις.

Τα μαύρα καναρίνια φυτεύονται στην κοινότητα Ha Chau εδώ και εκατοντάδες χρόνια, ανήκουν στην ομάδα των ξυλωδών φυτών, ανθίζουν τον Φεβρουάριο, ωριμάζουν και συγκομίζονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε χρόνο. Λόγω της καταλληλότητας του εδάφους και των κλιματικών συνθηκών, τα φρούτα καναρίνια που καλλιεργούνται στο Ha Chau είναι πολύ ιδιαίτερα, με πλούσια, λιπαρή, αρωματική και πιο σφιχτή γεύση από τα φρούτα καναρίνια που καλλιεργούνται σε άλλες τοποθεσίες, επομένως τα μαύρα φρούτα καναρίνια έχουν γίνει μια ειδικότητα αυτής της γης.

Το μαύρο δαμάσκηνο Ha Chau έχει πιο πλούσια, πιο λιπαρή, αρωματική και πιο σφιχτή γεύση από το δαμάσκηνο που καλλιεργείται σε άλλες τοποθεσίες. Φωτογραφία: Pham Hieu.

Σύμφωνα με την εμπειρία των ντόπιων, τα καλά φρούτα καναρίνια πρέπει να έχουν σχήμα διαμαντιού και όταν δαγκωθούν η άκρη του καρπού έχει μια φωτεινή κίτρινη σάρκα. Σε καλές χρονιές, ένα δέντρο μπορεί να αποδώσει από 1 έως 1,5 εκατόκιλο φρούτων. Η τιμή ενός καλού μαύρου καναρίνιου είναι περίπου 90.000 - 100.000 VND/kg. Σε σύγκριση με την καλλιέργεια άλλων τύπων δέντρων, τα μαύρα καναρίνια προσφέρουν υψηλή οικονομική απόδοση.

Όσον αφορά τη συγκομιδή, οι άνθρωποι σχεδόν δεν χρειάζεται να το φέρουν στην αγορά για να το πουλήσουν, αλλά οι έμποροι έρχονται στα σπίτια τους για να παραγγείλουν, παραγγέλνοντας ακόμη και ολόκληρο το δέντρο όταν το καναρίνι αρχίσει να καρποφορεί. Χάρη σε αυτό, το καναρίνι Χα Τσάου έχει εξαπλωθεί πέρα ​​από το Τάι Νγκουγιέν και σε πολλές περιοχές της χώρας.

Τα φρούτα καναρίνι είναι ένα από τα δημοφιλή ρουστίκ πιάτα. Οι άνθρωποι μπορούν να μεταποιήσουν τα μαύρα φρούτα καναρίνι σε πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως: μαγειρεμένα φρούτα καναρίνι και μαγειρεμένα φρούτα καναρίνι σε κολλώδες ρύζι, φρούτα καναρίνι μαγειρεμένα με κρέας και ψάρι, φρουτοσαλάτα καναρίνι και ιδιαίτερα το πιάτο με φρούτα καναρίνι, το οποίο έχει γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ της φυλής Χα Τσάου.

Το πιάτο του Nham Tram απαιτεί περίτεχνη προετοιμασία. Φωτογραφία: Pham Hieu.

Ο καρπός του καναρίου περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Ο πολτός του καναρίου περιέχει πρωτεΐνες, λιπαρά, ζάχαρη, ιδιαίτερα βιταμίνη C, B1, PP, φυτικές ίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, καροτίνη... πολύ ωφέλιμο για την υγεία.

Στην ανατολίτικη ιατρική, η κινεζική τζιτζιφιά έχει ξινή, γλυκιά, στυπτική γεύση, θερμαντικές ιδιότητες... και είναι ένα φάρμακο για τη θεραπεία πολλών ασθενειών όπως η βρογχίτιδα, η δυσεντερία, η δερματίτιδα, ο πόνος στα οστά και στις αρθρώσεις, και δροσίζει το σώμα...

Τα περισσότερα νοικοκυριά στο Χα Τσάου, από τους ηλικιωμένους μέχρι τους νέους, όλοι ξέρουν πώς να φτιάχνουν το Nham Tram. Ειδικά τώρα, για να καλύψουν την ανάγκη να απολαύσουν αυτή την τοπική σπεσιαλιτέ οι τουρίστες, τα εστιατόρια στο Χα Τσάου ή στην περιοχή Φου Μπιν έχουν όλα το Black Tram στο μενού. Εκτός από το Nham, το Black Tram μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει πολλά άλλα πιάτα, όπως μαγειρεμένα με κρέας, ψάρι, μαγειρεμένα με κολλώδες ρύζι, μουλιασμένα σε σάλτσα ψαριού...

Τα δαμάσκηνα Ha Chau μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών πιάτων, αλλά το πρώτο βήμα είναι να τα βράσετε. Αρχικά, πρέπει να αναμίξετε ζεστό νερό με μια «χούφτα» νερό και στη συνέχεια να μουλιάσετε τα δαμάσκηνα. Η «χούφτα» νερό είναι ένας ιδιαίτερα σημαντικός παράγοντας στο στάδιο της προετοιμασίας. Εάν η θερμοκρασία του νερού είναι σωστή, τα δαμάσκηνα θα γίνουν μαλακά και κρεμώδη, αλλά αν το νερό είναι λίγο κρύο ή λίγο πολύ ζεστό, τα δαμάσκηνα θα γίνουν αδρανή, σκληρά και θα πρέπει ακόμη και να πεταχτούν.

Αφού τα δαμάσκηνα μαλακώσουν, μπορούν να καταναλωθούν απλά, όπως βουτώντας τα σε αλάτι με σουσάμι ή αναμειγνύοντάς τα με σάλτσα ψαριού τσίλι και τρώγοντάς τα με λευκό ρύζι. Αυτός είναι ο τρόπος για να βοηθήσετε τους θαμώνες να νιώσουν πιο καθαρά τη λιπαρή, ξηρή και ξινή γεύση των δαμάσκηνων. Πιο εκλεπτυσμένα πιάτα περιλαμβάνουν βραστά μαύρα δαμάσκηνα με κρέας, μαύρα δαμάσκηνα γεμιστά με κρέας ή κολλώδες ρύζι με μαύρα δαμάσκηνα...

Υπάρχει ένα πιο περίτεχνο πιάτο φτιαγμένο από φρούτα καναρίου που απαιτεί 14 μπαχαρικά για την παρασκευή του. Ονομάζεται nham sac, το οποίο μπορεί να βρεθεί μόνο στο Ha Chau.

Όταν απολαμβάνετε το Nham Tram, θα νιώσετε τη γλυκιά, πλούσια, ξινή και στυφή γεύση. Φωτογραφία: Pham Hieu.

Τα μαύρα δαμάσκηνα θα αλεστούν. Ψητά παστά ψάρια ή λευκοί κυπρίνοι μέχρι να ψηθούν, να αφαιρεθούν τα κόκαλα και στη συνέχεια να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν. Η χοιρινή κοιλιά, το νεαρό κοτσάνι μπανάνας, το ξινόκαρπο, τα φύλλα τζίντζερ, τα φύλλα συκιάς και τα φύλλα Polyscias fruticosa θα κοπούν σε λωρίδες. Τριμμένη καρύδα, καβουρδισμένοι σπόροι σουσαμιού, θρυμματισμένα φιστίκια... Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα μαζί.

Ο τρόπος για να απολαύσετε αυτό το ξεχωριστό πιάτο είναι να πάρετε λίγο Nham Tram και να το τοποθετήσετε στη μέση ενός φύλλου Nhoi, ενός πολύ χοντρού φύλλου δάσους με έντονη στυφή γεύση, στη συνέχεια να το τυλίγετε και να το βουτάτε σε μια σάλτσα αναμεμειγμένη με λίγη ζάχαρη. Όταν το τρώτε, το άτομο που το απολαμβάνει θα νιώσει την πλήρη γλυκύτητα, τον πλούτο, την ξινή γεύση και τη στυφότητα από τα προϊόντα των βουνών και των δασών του Ha Chau.

Διατήρηση των αρχαίων καναρίνιων ως τοπικής κληρονομιάς

Αυτή τη στιγμή, ολόκληρη η κοινότητα Ha Chau έχει φυτεμένα περισσότερα από 4 εκτάρια με πάνω από 1.500 μαύρα καναρίνια. Μαύρα καναρίνια φυτεύονται στους οικισμούς Moi, Tao και διάσπαρτα στους οικισμούς Nui και Dong... Η ετήσια παραγωγή εκτιμάται σε 20-25 τόνους. Η μέση απόδοση είναι 40-50 κιλά/δέντρο.

Μέσω του Έργου Διατήρησης και Ανάπτυξης του Δέντρου Black Canarium, η Κοινότητα Ha Chau επικεντρώνεται στη διατήρηση των αρχαίων δέντρων Canarium, ώστε να γίνουν δέντρα τοπικής κληρονομιάς. Ταυτόχρονα, η Κοινότητα Ha Chau συνεργάζεται με εξειδικευμένους φορείς της περιφέρειας Phu Binh για να υποστηρίξει τον Συνεταιρισμό Διατήρησης, Ανάπτυξης και Επεξεργασίας του Μαύρου Καναρίου Ha Chau, με στόχο τη δημιουργία μιας επωνυμίας για τα αλατισμένα προϊόντα Black Canarium και Canarium, ώστε να προσεγγίσουν ευρέως τους καταναλωτές.

Ταυτόχρονα, προπαγάνδα και κινητοποίηση ανθρώπων για την επέκταση της περιοχής φύτευσης μαύρων καναρίων σε μια περιοχή με συγκεντρωμένες πρώτες ύλες. Επί του παρόντος, η κοινότητα Ha Chau σχεδιάζει να αναπτύξει την περιοχή με μαύρα καναρίνια στην περιοχή, επιδιώκοντας να έχει 3 επιπλέον εκτάρια νέας φύτευσης στα χωράφια Cay Troi, Nui Chua, Bai Quan έως το 2025, αυξάνοντας έτσι τη συνολική έκταση των μαύρων καναρίων στην κοινότητα σε 7,5 εκτάρια.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html