Διατήρηση και ανάπτυξη του «μαύρου θησαυρού» της περιοχής του τσαγιού.

ΤΑΪ ΝΓΚΟΥΙΕΝ: Λόγω των ευνοϊκών εδαφοκλιματικών συνθηκών, ο καρπός καναρίου που καλλιεργείται στο Χα Τσάου είναι πολύ ιδιαίτερος, με πλούσια, κρεμώδη, αρωματική γεύση και σφιχτή σάρκα που είναι πολύ ανώτερη από τον καρπό καναρίου που καλλιεργείται σε άλλες τοποθεσίες.

ΤΑΪ ΝΓΚΟΥΙΕΝ: Λόγω των ευνοϊκών εδαφοκλιματικών συνθηκών, ο καρπός καναρίου που καλλιεργείται στο Χα Τσάου είναι πολύ ιδιαίτερος, με πλούσια, κρεμώδη, αρωματική γεύση και σφιχτή σάρκα που είναι πολύ ανώτερη από τον καρπό καναρίου που καλλιεργείται σε άλλες τοποθεσίες.

Οι μαύρες ελιές του Ha Chau είναι διάσημες κατά μήκος του ποταμού Cau στην περιοχή Phu Binh, στην επαρχία Thai Nguyen . Φωτογραφία: Pham Hieu.

Οι μαύρες ελιές είναι μια σπεσιαλιτέ της βόρειας ορεινής περιοχής. Όπου υπάρχουν λόφοι και δάση, μπορούν να βρεθούν μαύρες ελιές. Ωστόσο, ίσως οι πιο διάσημες είναι οι μαύρες ελιές του Ha Chau, μιας κοινότητας που βρίσκεται κατά μήκος του ποταμού Cau στην περιοχή Phu Binh, στην επαρχία Thai Nguyen.

Όπου κι αν πάνε οι άνθρωποι, θα βρουν τον δρόμο της επιστροφής.

«Θυμηθείτε την εποχή των άγριων ανθών δαμασκηνιάς στο Χα Τσάου και ελάτε πίσω.»

Οι μαύρες ελιές καλλιεργούνται στην κοινότητα Ha Chau εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Ανήκουν στην ομάδα των ξυλωδών φυτών, ανθίζουν τον Φεβρουάριο και ο καρπός τους ωριμάζει και συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε έτους. Λόγω των ευνοϊκών εδαφοκλιματικών συνθηκών, οι ελιές που καλλιεργούνται στο Ha Chau είναι πολύ ξεχωριστές, με πλούσια, κρεμώδη, αρωματική και σφιχτή σάρκα, ανώτερη από τις ελιές που καλλιεργούνται σε άλλες τοποθεσίες. Ως εκ τούτου, οι μαύρες ελιές έχουν γίνει σπεσιαλιτέ αυτής της περιοχής.

Οι μαύρες ελιές Ha Chau έχουν πιο πλούσια, πιο λιπαρή, πιο αρωματική γεύση και πιο σφιχτή υφή από τις ελιές που καλλιεργούνται σε άλλες τοποθεσίες. Φωτογραφία: Pham Hieu.

Σύμφωνα με την τοπική εμπειρία, οι καλύτερες μαύρες ελιές πρέπει να είναι μακριές και σε σχήμα ατράκτου, με φωτεινή κίτρινη σάρκα όταν τις δαγκώνετε. Σε καλές χρονιές, ένα μόνο δέντρο μπορεί να αποδώσει 100 έως 150 κιλά καρπών. Η τιμή των μαύρων ελιών καλής ποιότητας είναι περίπου 90.000 - 100.000 VND/kg. Σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες, οι μαύρες ελιές προσφέρουν υψηλές οικονομικές αποδόσεις.

Όταν έρχεται η ώρα της συγκομιδής, οι άνθρωποι σχεδόν δεν χρειάζεται να πάνε τα προϊόντα τους στην αγορά, επειδή οι έμποροι έρχονται στα σπίτια τους για να τα αγοράσουν, και μάλιστα παραγγέλνουν ολόκληρα δέντρα όταν τα δέντρα αρχίσουν να καρποφορούν. Χάρη σε αυτό, τα φρούτα του καναρίου Ha Chau έχουν εξαπλωθεί πέρα ​​από το Thai Nguyen και έχουν φτάσει σε πολλά μέρη της χώρας.

Τα φρούτα καναρίνι είναι ένα από τα δημοφιλή λαϊκά πιάτα. Οι άνθρωποι μπορούν να παρασκευάσουν μαύρα φρούτα καναρίνι με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως: μαγειρεμένα φρούτα καναρίνι και κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίνι, φρούτα καναρίνι μαγειρεμένα με κρέας ή ψάρι, φρουτοσαλάτα καναρίνι και ιδιαίτερα τη φρουτοσαλάτα καναρίνι, η οποία έχει γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ των κατοίκων του Χα Τσάου.

Το πιάτο που ονομάζεται «nham tram» απαιτεί περίτεχνη προετοιμασία. Φωτογραφία: Pham Hieu.

Τα φρούτα καναρίνι είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Ο πολτός περιέχει πρωτεΐνες, λιπαρά, ζάχαρη και ιδιαίτερα βιταμίνες C, B1, PP, φυτικές ίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και καροτίνη... όλα εκ των οποίων είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία.

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η κινέζικη ελιά έχει ξινή, γλυκιά και στυφή γεύση και ζεστή φύση... χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών όπως βρογχίτιδα, δυσεντερία, δερματίτιδα, πόνος στις αρθρώσεις και για την ψύξη του σώματος...

Στο Χα Τσάου, τα περισσότερα νοικοκυριά, από τους ηλικιωμένους μέχρι τους νέους, ξέρουν πώς να φτιάχνουν μαρμελάδα από καναρίνια. Ειδικά στις μέρες μας, για να καλύψουν τη ζήτηση των τουριστών που θέλουν να απολαύσουν αυτή την τοπική σπεσιαλιτέ, τα εστιατόρια στις περιοχές Χα Τσάου και Φου Μπιν περιλαμβάνουν όλα μαύρα καναρίνια στα μενού τους. Εκτός από τη μαρμελάδα, τα μαύρα καναρίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά άλλα πιάτα, όπως μαγειρεμένα με κρέας ή ψάρι, μαγειρεμένα με κολλώδες ρύζι ή τουρσί σε σάλτσα ψαριού...

Οι ελιές Ha Chau μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα, αλλά το πρώτο βήμα είναι πάντα το βράσιμο τους. Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε ζεστό νερό μέχρι να γίνει το σωστό και στη συνέχεια να μουλιάσετε τις ελιές σε αυτό. Η ακριβής μέτρηση της θερμοκρασίας του νερού είναι ζωτικής σημασίας. Εάν η θερμοκρασία του νερού είναι σωστή, οι ελιές θα γίνουν μαλακές και κρεμώδεις, αλλά αν το νερό είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό, οι ελιές θα γίνουν σκληρές και άνοστες, και μπορεί ακόμη και να χρειαστεί να πεταχτούν.

Αφού σιγοβράσουν τα καναρίνια μέχρι να μαλακώσουν, μπορούν να καταναλωθούν με απλούς τρόπους, όπως βυθίζοντάς τα σε αλάτι σουσαμιού ή αναμειγνύοντάς τα με σάλτσα ψαριού τσίλι για να τα φάτε με λευκό ρύζι. Αυτός ο τρόπος φαγητού επιτρέπει στους θαμώνες να εκτιμήσουν καλύτερα την πλούσια, ξηρή γεύση και την ελαφρώς ξινή επίγευση των καναρίνιων. Πιο περίτεχνα πιάτα περιλαμβάνουν βραστά καναρίνια με κρέας, γεμιστά καναρίνια με κρέας ή κολλώδες ρύζι με καναρίνια...

Υπάρχει ένα ακόμη πιο περίτεχνο πιάτο φτιαγμένο από φρούτα καναρίνιου, του οποίου η παρασκευή απαιτεί 14 διαφορετικά μπαχαρικά. Αυτό είναι το πιάτο «Νχαμ Νάου», μοναδικό στην περιοχή Χα Τσάου.

Όταν απολαμβάνετε τον καρπό της κινέζικης ελιάς, θα ζήσετε έναν συνδυασμό γλυκών, ξηρών καρπών, ξινών και στυφών γεύσεων. Φωτογραφία: Pham Hieu.

Οι μαλακωμένες μαύρες ελιές στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτές φέτες. Τα ψητά γατόψαρα ή οι λευκοί κυπρίνοι αφαιρούνται από τα κόκαλα και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να αρωματιστούν. Η χοιρινή κοιλιά, τα νεαρά κοτσάνια μπανάνας, το ξινόκαρπο, τα φύλλα τζίντζερ, τα φύλλα συκιάς και τα φύλλα Dinh Lang κόβονται σε λωρίδες. Ο τριμμένος πολτός καρύδας, οι καβουρδισμένοι σπόροι σουσαμιού και τα φιστίκια συνθλίβονται... Στη συνέχεια, όλα τα υλικά αναμειγνύονται.

Ο τρόπος για να απολαύσετε αυτό το μοναδικό πιάτο είναι να πάρετε μια μικρή ποσότητα άγριου δαμάσκηνου, να την τοποθετήσετε στη μέση ενός χοντρού, στυφού φύλλου άγριου δαμάσκηνου, στη συνέχεια να το τυλίγετε σε ρολό και να το βουτάτε σε μια σάλτσα που έχει παρασκευαστεί με λίγη ζάχαρη. Όταν το φάτε, οι θαμώνες θα βιώσουν πλήρως τις γλυκές, ξηρούς καρπούς, ξινές και στυφές γεύσεις από τα προϊόντα των βουνών και των δασών του Χα Τσάου.

Διατήρηση των αρχαίων δέντρων Terminalia ως τοπικής κληρονομιάς

Αυτή τη στιγμή, η κοινότητα Χα Τσάου έχει φυτεμένα πάνω από 4 εκτάρια με περισσότερα από 1.500 δέντρα μαύρου έβενου. Αυτά τα δέντρα είναι συγκεντρωμένα στους οικισμούς Μόι, Τάο και διάσπαρτα στους οικισμούς Νούι, Ντονγκ κ.λπ. Η ετήσια παραγωγή εκτιμάται σε 20-25 τόνους. Η μέση απόδοση είναι 40-50 κιλά ανά δέντρο.

Μέσω του Έργου Διατήρησης και Ανάπτυξης του Δέντρου Μαύρου Καναρίου, η κοινότητα Ha Chau επικεντρώνεται στη διατήρηση των αρχαίων δέντρων καναρίου, ώστε να γίνουν δέντρα τοπικής κληρονομιάς. Ταυτόχρονα, η κοινότητα Ha Chau συνεργάζεται με εξειδικευμένους φορείς της περιοχής Phu Binh για να υποστηρίξει τον Συνεταιρισμό Διατήρησης, Ανάπτυξης και Επεξεργασίας του Μαύρου Καναρίου Ha Chau στην οικοδόμηση μιας μάρκας για τα προϊόντα αλατισμένου μαύρου καναρίου και μαρμελάδας καναρίου, ώστε να προσεγγίσουν μια ευρύτερη καταναλωτική βάση.

Ταυτόχρονα, η κοινότητα προωθεί και ενθαρρύνει τους ανθρώπους να επεκτείνουν την περιοχή για φύτευση μαύρων εβένων, ώστε να δημιουργηθεί μια ζώνη συγκέντρωσης πρώτων υλών. Επί του παρόντος, η κοινότητα Ha Chau σχεδιάζει να αναπτύξει την περιοχή με μαύρα έβενα στην περιοχή, επιδιώκοντας να έχει επιπλέον 3 εκτάρια νέων φυτεύσεων έως το 2025 στα χωράφια Cay Troi, Nui Chua και Bai Quan, αυξάνοντας έτσι τη συνολική έκταση με μαύρα έβενα στην κοινότητα σε 7,5 εκτάρια.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html