Διατήρηση της παραδοσιακής ατμόσφαιρας Τετ: Αρωματικά κέικ Thuan τον δωδέκατο σεληνιακό μήνα.

Για τους κατοίκους του Κουάνγκ Νγκάι που ζουν μακριά από το σπίτι τους, το Τετ μερικές φορές ξεκινά με την επίμονη μυρωδιά του μπαν θουάν (ένα είδος παραδοσιακού βιετναμέζικου κέικ) στις αναμνήσεις τους. Μέσα στην πολύβουη πόλη, μια φευγαλέα μυρωδιά του αρωματικού κέικ τον Δεκέμβριο είναι αρκετή για να τους ξυπνήσει αμέτρητες αναμνήσεις από ανοιξιάτικες συναντήσεις στην πόλη τους.

Η μυρωδιά των κέικ επαναφέρει την εορταστική περίοδο στο χωριό

Ανάμεσα στις αμέτρητες σπεσιαλιτέ που συνθέτουν τη γεύση του Τετ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ, όπως τα γλυκά με καθρέφτη, η ζάχαρη από πέτρα και η ζάχαρη από πνεύμονες, το κέικ Thuan κατέχει πάντα την πρώτη θέση. Χωρίς περίτεχνη παρουσίαση, το κέικ Thuan γοητεύει τους θαμώνες με την ρουστίκ, αφράτη υφή του και το μοναδικό άρωμά του.

Τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τα χωριά σε όλο το Κουάνγκ Νγκάι γίνονται πιο πολύβουα από το συνηθισμένο. Από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, το άρωμα των φρεσκοψημένων ρυζογκοφρετών απλώνεται στα χωριά, αναμειγνύεται με το άρωμα του τζίντζερ και των αυγών κότας, δημιουργώντας ένα μοναδικό «σήμα» ότι το Τετ είναι προ των πυλών.

Στο εργοστάσιο παρασκευής ρυζογκοφρετών Bay Day (κατοικημένη περιοχή Vung 4, Tra Cau Ward, Quang Ngai), η εποχή παρασκευής ρυζογκοφρετών βρίσκεται στο αποκορύφωμά της. Μέσα στο μικρό σπίτι, οι φόρμες για κέικ είναι τακτοποιημένες και οι φούρνοι καίνε έντονα μέρα και νύχτα. Τα φρεσκοψημένα κέικ είναι χρυσοκίτρινα, φουσκωμένα ομοιόμορφα και γλυκά αρωματικά. Απλώς κοιτάζοντάς τα, νιώθεις ότι το Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) είναι πολύ κοντά.

Ο κ. Pham Van Day (65 ετών), ιδιοκτήτης του καταστήματος, ελέγχει επιδέξια κάθε παρτίδα κέικ. Έχοντας ασχοληθεί με την παρασκευή banh thuan (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) για πάνω από 30 χρόνια, λέει ότι απλώς κοιτάζοντας το χρώμα και μυρίζοντας το κέικ, ξέρει αν είναι έτοιμο. «Αυτό το επάγγελμα δεν επιτρέπει προχειρότητα. Ακόμα και με μηχανήματα, σημαντικά βήματα όπως η επιλογή των συστατικών, το άλεσμα του αλευριού, το φιλτράρισμα του αλευριού και η ζύμωση της ζύμης πρέπει να γίνονται προσεκτικά και σύμφωνα με τη σωστή διαδικασία για να είναι τα κέικ νόστιμα», είπε ο κ. Day.

Η κα Ντανγκ Θι Λουκ παίρνει το μείγμα και το αδειάζει στη φόρμα για να φτιάξει το μπαν τουάν (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ).

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΧΑΪ ΦΟΝΓΚ

Το κέικ ρυζιού έχει χρυσοκίτρινο χρώμα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΧΑΪ ΦΟΝΓΚ

Τα κέικ Thuan είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά, αλλά η επιβίωση σε μια ολοένα και πιο έντονη αγορά δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ο κ. Day αφηγήθηκε ότι κάποια στιγμή, τα κέικ Thuan της οικογένειάς του πουλούσαν αργά επειδή όλο και περισσότερες εγκαταστάσεις παραγωγής ξεφυτρώναν, προσφέροντας παρόμοια σχέδια και έντονο ανταγωνισμό τιμών. «Αν δεν αλλάξουμε, θα αποκλειστούμε», θρήνησε ο κ. Day.

Με αυτή την ιδέα κατά νου, η οικογένειά του αποφάσισε να βρει μια νέα κατεύθυνση. Αντί να χρησιμοποιεί αλεύρι σίτου όπως πριν, στράφηκε με τόλμη στη χρήση αλευριού αραρούτης (γνωστού και ως σκόνη αραρούτης ή άμυλο αραρούτης) - ένα συστατικό που σπάνια χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή κέικ Thuan εκείνη την εποχή.

«Η επιλογή μιας λιγότερο πολυσύχναστης πορείας σημαίνει αποδοχή κινδύνων, ειδικά στα αρχικά στάδια. Αλλά χωρίς καινοτομία, η επιχείρησή μου θα δυσκολευτεί να επιβιώσει», μοιράστηκε ο κ. Day.

Σύμφωνα με αυτόν, το άμυλο ταπιόκας έχει υψηλή θρεπτική αξία, είναι εύπεπτο και κατάλληλο για πολλούς ανθρώπους. Το πιο σημαντικό είναι ότι, όταν χρησιμοποιείται στην παρασκευή κέικ Thuan, το άμυλο ταπιόκας δίνει στα κέικ μια ελαφριά και ευάερη υφή, μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και ένα φυσικό άρωμα, αρκετά διαφορετικό από τα κέικ που φτιάχνονται από αλεύρι σίτου.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, η οικογένειά του αναμειγνύει επίσης χυμό λεμονιού, τζίντζερ, κανέλα και άλλα συστατικά για να βελτιώσει τη γεύση και την ποιότητα των κέικ. Χάρη σε αυτό, τα κέικ Thuan της Bay Day έχουν σταδιακά αφήσει το δικό τους στίγμα στην αγορά.

ΚΡΑΤΩΝΤΑΣ ΠΙΣΩ ΑΥΤΟΥΣ ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΣΠΙΤΙ

Τα μοναδικά συστατικά και οι μέθοδοι παρασκευής έχουν βοηθήσει το banh thuan (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) της Bay Day να ανακτήσει σταδιακά τη θέση του. Το 2022, το προϊόν αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων, ανοίγοντας ευκαιρίες για πρόσβαση σε μια ευρύτερη αγορά.

Σύμφωνα με την κα Tran Thi Loi (63 ετών, σύζυγος του κ. Day), χάρη στην «αποκλειστική» πηγή συστατικών, τα banh thuan (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) που παράγουν πωλούνται πολύ καλά, και η τιμή τους είναι επίσης ελαφρώς υψηλότερη από παρόμοια προϊόντα. Κατά μέσο όρο, κάθε συσκευασία των 20 κέικ κοστίζει περίπου 50.000 VND. «Κατά τη διάρκεια της αιχμής των διακοπών Tet, η εγκατάσταση μπορεί να προμηθεύσει την αγορά με περισσότερα από 200.000 κέικ. Εκτός από τις ισχυρές πωλήσεις στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στις επαρχίες Central Highlands, τα κέικ εξάγονται επίσης στην αγορά των ΗΠΑ σε μεγάλες ποσότητες», δήλωσε με ενθουσιασμό η κα Loi.

Η κα Τραν Θι Λόι επιθεωρεί μια παρτίδα κέικ ρυζιού στον φούρνο ξήρανσης.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΧΑΪ ΦΟΝΓΚ

Ο κ. Φαμ Βαν Ντέι επιθεωρεί την παρτίδα κολλώδους ρυζιού για να φτιάξει φουσκωτά κέικ ρυζιού.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΧΑΪ ΦΟΝΓΚ

Στη μικρή της κουζίνα, η κυρία Ντανγκ Θι Λουκ (56 ετών, που κατοικεί στην κατοικημένη περιοχή Αν Ντιν, στην περιοχή Τρα Κάου) - μια γυναίκα που ασχολείται με την παρασκευή μπαν τουάν (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) εδώ και πολλά χρόνια - εργάζεται επίσης επιμελώς. Από την ξυλόσομπα του παρελθόντος μέχρι την ηλεκτρική κουζίνα του σήμερα, οι κινήσεις της παραμένουν ακριβείς, ούτε υπερβολικά ούτε ελάχιστα. «Απλώς μυρίζοντας το άρωμα, ξέρω ότι το κέικ είναι ψημένο. Δεν χρειάζεται να ανοίξω το καπάκι για να ελέγξω», είπε η κυρία Λουκ με ένα χαμόγελο. Τεχνίτες όπως η κυρία Λουκ είναι η «ψυχή» του μπαν τουάν, διατηρώντας τη γεύση του Τετ (βιετναμέζικου νέου έτους) μέσα στο μοντέρνο ύφος.

Για τους κατοίκους του Κουάνγκ Νγκάι που ζουν μακριά από το σπίτι τους, το banh thuan (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) δεν είναι απλώς ένα τρόφιμο, αλλά και ένας σύνδεσμος με αναμνήσεις. Η κα Le Thi Thao (45 ετών, κάτοικος της πόλης Χο Τσι Μινχ) είπε ότι μετά από περισσότερα από 25 χρόνια που έφυγε από την πόλη της για να ξεκινήσει μια επιχείρηση, κάθε Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), εξακολουθεί να αναζητά banh thuan για να το τοποθετήσει στην Αγία Τράπεζα και να το απολαύσει με την οικογένειά της. «Παρόλο που δεν έχω επιστρέψει στην πόλη μου εδώ και πολλά χρόνια, το άνοιγμα μόνο μιας συσκευασίας banh thuan με κάνει να νιώθω ότι το Tet είναι εδώ. Η μυρωδιά του κέικ μου θυμίζει το σπίτι, την παιδική μου ηλικία και τους εορτασμούς Tet με τους γονείς μου», μοιράστηκε η κα Thao.

Εκτός από το bánh thuẫn (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού), το κατάστημα του Bảy Dậy παράγει επίσης bánh nổ (ένα άλλο είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) - μια άλλη σπεσιαλιτέ του Quảng Ngãi. Τα κέικ φτιάχνονται από ρύζι Sa Huỳnh, ένα είδος ρυζιού που κάποτε θεωρούνταν «κατάλληλο για τον βασιλιά» λόγω του περίφημου νόστιμου αρώματος και της ποιότητάς του. Σύμφωνα με τον κ. Dậy, το bánh nổ που φτιάχνεται από αυτό το ρύζι είναι αφράτο, αρωματικό και όχι τόσο σκληρό ή μαστιχωτό όσο το κανονικό ρύζι. Αυτός είναι επίσης ο τρόπος του να συμβάλλει στη διατήρηση και την ανάδειξη των παραδοσιακών προϊόντων της πατρίδας του. (συνέχεια)

Πηγή: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-thuan-thom-nuc-thang-chap-185260124192156029.htm