Διατηρώντας ζωντανή τη φλόγα της παραδοσιακής τέχνης κατασκευής ρυζόχαρτου.

Διατηρώντας ζωντανή την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κράκερ ρυζιού στο χωριό Βόι.

Η οικογένεια του κ. Nguyen Viet Bao στο χωριό Voi, στην κοινότητα Chi Minh (περιοχή Tu Ky) εξακολουθεί να ακολουθεί την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κράκερ ρυζιού που κληρονομήθηκε από τους προγόνους της.

Συνδέεται με παιδικές αναμνήσεις

Η οικογένεια του κ. Nguyen Viet Bao (56 ετών) είναι γνωστή για την παρασκευή ψητών κράκερ ρυζιού στο χωριό. Οι παιδικές αναμνήσεις του κ. Bao είναι από μέρες που αλέθουν αλεύρι με τη μητέρα του για να φτιάξουν κράκερ και να τα πουλήσουν σε αγορές σε όλη την περιοχή. Συνέχισε την τέχνη ως ενήλικας και παρέμεινε αφοσιωμένος σε αυτήν μέχρι σήμερα.

Σύμφωνα με τον κ. Μπάο, η τέχνη της κατασκευής ρυζόχαρτου απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα, από την επιλογή του ρυζιού και το άλεσμα του αλευριού μέχρι την κατασκευή των φύλλων, και απαιτεί επίσης μια μοναδική «μυστική συνταγή».

Από τις 3 π.μ., οι κουζίνες κάθε οικογένειας που ασχολείται με το εμπόριο φωτίζονται καθώς προετοιμάζουν τα υλικά για την παρασκευή των ρυζογκοφρετών. Το ρύζι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι φρέσκο, κατά προτίμηση ποικιλίας Q5 ή Khang Dan, και δεν πρέπει να αλέθεται πολύ καλά για να διατηρήσει το εξωτερικό του στρώμα. Το ρύζι πρέπει να μουλιάζεται σε αρκετό νερό μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι πριν αλεστεί. Αν μουλιάσει για πολύ, το ρύζι θα ξινίσει.

Κατά μέσο όρο, η οικογένεια του κ. Μπάου φτιάχνει 4.500-5.000 κράκερ ρυζιού το μήνα. Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Μέσων του Φθινοπώρου, η ποσότητα των ψημένων κράκερ ρυζιού που παράγονται διπλασιάζεται. Χάρη στην νόστιμη, τραγανή υφή τους, τα ψημένα κράκερ ρυζιού της οικογένειας του κ. Μπάου πωλούνται σχεδόν σε όλα τα καταστήματα εντός και εκτός της περιοχής. «Η μεγαλύτερη χαρά είναι όταν τα κράκερ που έφτιαξα μόνος μου επαινούνται για τη νοστιμιά τους και αγοράζονται από τουρίστες ως δώρα», μοιράστηκε ο κ. Μπάου.

Η κα. Nguyen Thi Luyen (53 ετών), κάτοικος του χωριού παραγωγής ρυζόχαρτου "Voi", δήλωσε ότι η επιτυχημένη παρασκευή μιας παρτίδας ρυζόχαρτου εξαρτάται από τον καιρό. Το άτομο που φτιάχνει το ρυζόχαρτο πρέπει να εργάζεται ομοιόμορφα, ώστε τα φύλλα να στεγνώνουν ομοιόμορφα στο ηλιακό φως. Η δυνατή ηλιοφάνεια βοηθά τα φύλλα να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια, τα φύλλα τοποθετούνται στη σόμπα για να ψηθούν. "Κάθε φύλλο φτιάχνεται δύο φορές. Αφού ψηθεί η πρώτη στρώση ζύμης, εφαρμόζεται μια άλλη λεπτή στρώση ζύμης και στη συνέχεια πασπαλίζονται με σουσάμι στην επιφάνεια του φύλλου", δήλωσε η κα. Luyen.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, η τέχνη της παρασκευής κράκερ ρυζιού υπάρχει εδώ και άγνωστο χρονικό διάστημα, αλλά γνωρίζουν ότι το όνομα του χωριού, Βόι, έχει συνδεθεί με αυτήν την τέχνη από την ίδρυσή της.

Το φθινοπωρινό αεράκι το απόγευμα φέρνει το ευωδιαστό άρωμα του φρεσκομαγειρεμένου ρυζιού, μαζί με τον τριξίματα από τα κράκερ ρυζιού που ψήνονται πάνω στις λαμπερές σόμπες με κάρβουνο των νοικοκυριών στο χωριό παρασκευής κράκερ ρυζιού "Vội", κάνοντας την αγροτική σκηνή ακόμα πιο ζωντανή.

Επί του παρόντος, τα κράκερ ρυζιού του χωριού Voi όχι μόνο διατίθενται στην αγορά της επαρχίας, αλλά εξάγονται και σε ορισμένες γειτονικές περιοχές όπως το Ανόι και το Χάι Φονγκ για κατανάλωση.

Εκτός από τα ψητά κράκερ ρυζιού, οι κάτοικοι του χωριού Βόι είναι επίσης διάσημοι για τα υγρά κράκερ ρυζιού τους. Η οικογένεια του κ. Τραν Κονγκ Τσουάν είναι το μόνο νοικοκυριό στην κοινότητα που διατηρεί ακόμα τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής αυτού του είδους κράκερ. Τα υγρά κράκερ ρυζιού τρώγονται με ψητό κρέας, μυρωδικά και λίγη σάλτσα καβουριού, δημιουργώντας μια νόστιμη γεύση που είναι πολύ δημοφιλής. Σε αντίθεση με τα ψητά κράκερ ρυζιού, τα συστατικά για τα υγρά κράκερ ρυζιού απαιτούν την επιλογή κολλώδους ρυζιού.

Τα υγρά νουντλς ρυζιού από το χωριό Βόι αγαπούνται από πολλούς ανθρώπους κοντά και μακριά.

Κίνδυνος εξαφάνισης

Το παραδοσιακό χωριό «Vội» που κατασκεύαζε ρυζόχαρτο κάποτε γνώριζε τη «χρυσή εποχή» του, όταν μπαμπού ψάθες από ρυζόχαρτο στέγνωναν παντού στην πλατεία του χωριού και στις αυλές των σπιτιών... Κάθε νοικοκυριό στο χωριό κατασκεύαζε ρυζόχαρτο και υπήρχε μια συνεχής ροή οχημάτων που ανήκαν σε εμπόρους που ερχόντουσαν να το αγοράσουν.

Τα κράκερ ρυζιού "Vội" είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο για την τέλεια ισορροπημένη γλυκύτητα, την τραγανότητα και τη μοναδική, πλούσια γεύση τους με γεύση ξηρών καρπών. Ωστόσο, σήμερα, μόνο 4 νοικοκυριά σε ολόκληρο το χωριό Voi εξακολουθούν να ασκούν αυτή την τέχνη, προκαλώντας ανησυχία σε όσους ασχολούνται με αυτήν.

Η παρασκευή κράκερ ρυζιού στη σχάρα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα.

«Σήμερα, λίγοι νέοι στο χωριό Βόι ενδιαφέρονται για τις χειροτεχνίες. Η παρασκευή κέικ είναι σκληρή δουλειά και το εισόδημα δεν είναι υψηλό, επομένως πολλοί νέοι στο χωριό δεν θέλουν να μάθουν την τέχνη. Αν συνεχιστεί αυτή η κατάσταση, το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας μας θα εξαφανιστεί», είπε ο κ. Μπάο.

Σύμφωνα με την Λαϊκή Επιτροπή της κοινότητας Τσι Μινχ, ο αριθμός των οικογενειών που εξακολουθούν να ασκούν αυτή την τέχνη δεν είναι μεγάλος, αλλά χάρη στην ποιότητά της, τα ψητά κράκερ ρυζιού του χωριού Βόι διατηρούν ακόμα τη δική τους μάρκα στην αγορά.

«Κάθε κράκερ ρυζιού, αν και απλό και λιτό, περιέχει τόση αγάπη και αφοσίωση από τους χωρικούς. Οι κάτοικοι ελπίζουν να μεταδώσουν την τέχνη στις μελλοντικές γενιές, έτσι ώστε το χωριό παρασκευής κράκερ ρυζιού Vội να συνεχίσει να διατηρείται και να αναπτύσσεται», δήλωσε ο κ. Nguyen Tuan Anh, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Chi Minh.

Σήμερα, υπάρχουν αμέτρητες λιχουδιές που κυμαίνονται από απλές έως πολυτελείς, αλλά τα κράκερ ρυζιού από το χωριό Βόι εξακολουθούν να αποτελούν αγαπημένη τοπική λιχουδιά για πολλούς ανθρώπους, ειδικά για εκείνους που έχουν μετακομίσει μακριά. Πάντα τα αναζητούν ως έναν τρόπο να θυμούνται τις ρίζες τους και τις αναμνήσεις της παιδικής τους ηλικίας.

ΝΓΚΟΥΓΙΕΝ ΘΑΟ

Πηγή: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html