Η Φο δεν κατάγεται από την πόλη Χο Τσι Μινχ, γιατί υπάρχουν 8 εστιατόρια που επιλέγονται από τον οδηγό Michelin;

Το κοτόπουλο φο και τα βερμιτσέλια Ky Dong συνεχίζουν να περιλαμβάνονται στην κατηγορία Bib Gourmand του φετινού έτους - Φωτογραφία: Saigoneer

Στην κατηγορία Bib Gourmand 2024 (για νόστιμα και οικονομικά εστιατόρια) που ανακοινώθηκε πρόσφατα από τον οδηγό Michelin, στην πόλη Χο Τσι Μινχ, από τα 24 καταστήματα, υπάρχουν 8 εστιατόρια pho.

Αυτό κάνει μια ομάδα θαμώνων να διαφωνεί και να αναστατώνεται, επειδή σύμφωνα με αυτούς, το φο δεν είναι ένα τυπικό πιάτο της πόλης Χο Τσι Μινχ.

Οι κριτικοί της Michelin "ξέρουν μόνο φο;"

Κοιτάζοντας τη λίστα με τα καταστήματα που κατονομάζονται στην κατηγορία Bib Gourmand 2024, μπορεί να διαπιστωθεί ότι το pho φαίνεται να είναι ένα ιδιαίτερο αγαπημένο και αγαπημένο των ανώνυμων κριτών της Michelin.

Στο Ανόι , από τα 18 καταστήματα, υπάρχουν 5 εστιατόρια pho, συμπεριλαμβανομένων των pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu beef pho, Nguyet pho με κοτόπουλο, παραδοσιακό pho (Hoan Kiem) και pho Khoi Hoi.

Μεταξύ 24 εγκαταστάσεων στην πόλη Χο Τσι Μινχ, υπάρχουν 8 εστιατόρια pho, όπως τα: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (περιοχή 5), Pho Minh, Pho Phuong και Ky Dong κοτόσουπα με νουντλς.

«Αν και δεν είναι η πόλη καταγωγής του Φο, η Σαϊγκόν διαθέτει 8 εστιατόρια Φο που περιλαμβάνονται στην κατηγορία Bib Gourmand του οδηγού Michelin», έγραψε η Χα Φαν στην προσωπική της σελίδα στο Facebook.

Pho Hoang στην οδό Nguyen Tri Phuong

Σχολιάζοντας κάτω από την ανάρτηση στη σελίδα θαυμαστών του Οδηγού Michelin, ο Duy Loi ρώτησε: «Όλα pho;».

Ο Λαν Αν Ντιν είπε ότι «δεν υπάρχει ποικιλομορφία εδώ εκτός από το φο», ενώ ο Νγκουγιέν Νγκουγιέν είπε ότι οι κριτικοί του Οδηγού Michelin «γνωρίζουν μόνο το φο ή κάτι τέτοιο».

Κάποιοι άλλοι ήταν «δυσαρεστημένοι» επειδή αυτή η λίστα σπάνια περιλαμβάνει καταστήματα με σπασμένο ρύζι και νουντλς... ενώ αυτά είναι τυπικά πιάτα της Σαϊγκόν.

Εκτός από τους επικριτές, υπάρχουν και εκείνοι που είναι ενθουσιασμένοι «θα σας προσκαλέσουν να φάτε όλη τη λίστα». «Φάτε σύμφωνα με το γούστο σας, εσείς επαινείτε, εγώ επικρίνω ή το αντίστροφο. Όλες οι στατιστικές είναι άνευ νοήματος», σχολίασε κάποιος άλλος.

Το Pho Huong Binh είναι το σημερινό όνομα του κοτόπουλου Hien Vuong pho (1975) - Φωτογραφία: FBNH

«Η Michelin εστιάζει στο σύνολο»

Είναι η πόλη Χο Τσι Μινχ η πατρίδα του φο; Γιατί ο οδηγός Michelin επέλεξε 8 εστιατόρια φο από 24 καταστήματα;

Μιλώντας στο Tuoi Tre Online , ο κ. Chiem Thanh Long - Αντιπρόεδρος της Ένωσης Μαγειρικής του Βιετνάμ, δήλωσε ότι η Michelin έχει τα δικά της κριτήρια. Αυτά τα καταστήματα πληρούν τα κριτήρια που θέτει.

«Δεν τους ενδιαφέρουν τα περιφερειακά χαρακτηριστικά, αλλά επικεντρώνονται στη συνολική κατάσταση», είπε αυτός ο ειδικός.

Πρόσθεσε: «Οι Βιετναμέζοι συχνά χρησιμοποιούν την παράδοση και την περιοχή για να κρίνουν, αλλά τα συναισθήματα των ξένων για το φαγητό είναι διαφορετικά από τα δικά μας.»

Επιπλέον, αν και το φο προέρχεται από τον Βορρά, είναι τελικά ένα βιετναμέζικο πιάτο, μια βιετναμέζικη σπεσιαλιτέ.

Σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο της Βιετναμέζικης Ένωσης Γαστρονομίας, η παρουσία του Οδηγού Michelin κατά το παρελθόν έτος είχε αναμφισβήτητο αντίκτυπο στη βιετναμέζικη κουζίνα.

Προηγουμένως, το Βιετνάμ δεν γνώριζε τι ήταν η έννοια του Bib Gourmand 2024 ή αλλιώς του Αστέρα Michelin. Αυτή τη στιγμή, πολλά εστιατόρια προσπαθούν να συμπεριληφθούν σε κατηγορίες Michelin, με αποτέλεσμα να βελτιώσουν την ποιότητα του φαγητού καθώς και την εξυπηρέτηση.

«Νομίζω ότι αυτή η αλλαγή είναι θετική για εμάς», εκτίμησε.

Pho Le - 1 από τα 8 καταστήματα που ονομάζονται στην κατηγορία Bib Gourmand - Φωτογραφία: FBNH

Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ. Long, ο Οδηγός Michelin θα πρέπει επίσης να είναι «πιο διαφανής». Κατά την ανακοίνωση της λίστας βραβείων, θα πρέπει επίσης να αναφέρει σαφώς γιατί τα εν λόγω ιδρύματα πληρούν τα κριτήρια, ώστε να αποφευχθεί ο περιττός θόρυβος.

Γιατί οι άνθρωποι δίνουν πάντα ιδιαίτερη προσοχή και συζητούν για το φαγητό;

Μιλώντας στο Tuoi Tre Online , ο κ. Chiem Thanh Long εξήγησε ότι όλοι πρέπει να τρώνε. Κάποιοι μάλιστα χρησιμοποίησαν την αναλογία: «Ο δρόμος προς την καρδιά ενός άντρα περνάει από το στομάχι του». Για να καταλάβουν ότι «το φαγητό είναι πάντα σημαντικό, όλοι νοιάζονται γι' αυτό».

Δεύτερον, η κουζίνα είναι πολιτιστική, γεγονός που αόρατα δημιουργεί περιφερειακό ανταγωνισμό.

Η συζήτηση, ακόμη και η έντονη αντιπαράθεση, είναι κατανοητή, είναι φυσιολογική. Νομίζω ότι αυτός ο «ανταγωνισμός» κάνει την κουζίνα της χώρας μας καλύτερη και πιο ελκυστική.

Κύριος Τσιέμ Ταν Λονγκ

Σύμφωνα με τον κ. Λονγκ, η βιετναμέζικη κουζίνα αναπτύσσεται σήμερα με σαφήνεια και ταχύτητα. Σε διεθνείς διαγωνισμούς, η κουζίνα μας έχει κερδίσει πολλά υψηλά βραβεία. Στην ασιατική περιοχή, η βιετναμέζικη κουζίνα αποτελεί «τρομερό αντίπαλο».

Δεν είναι η πρώτη φορά που έχει θόρυβο

Πέρυσι, η λίστα με τα εστιατόρια που επιλέχθηκαν από τον Οδηγό Michelin προκάλεσε επίσης διαμάχη.

Απαντώντας στα μέσα ενημέρωσης εκείνη την εποχή, ο κ. Gwendal Poullennec - διεθνής διευθυντής του Michelin Guide - δήλωσε ότι δεν ανησυχούσε ιδιαίτερα για την αντιπαράθεση, επειδή ο οργανισμός αυτός προσπαθεί πάντα να αξιολογεί ανεξάρτητα και με τη μεγαλύτερη δυνατή διαφάνεια.

Σύμφωνα με τον ίδιο, από το 1900, ο Οδηγός Michelin έχει επισκεφθεί περισσότερες από 40 χώρες, διατηρώντας πάντα μια εντελώς ξεχωριστή, ανεξάρτητη, διεξοδική και λεπτομερή διαδικασία κατά την αξιολόγηση εστιατορίων.

Οι αξιολογήσεις βασίζονται σε άμεσες αξιολογήσεις από ανώνυμους αξιολογητές Michelin που έχουν εμπειρία σε εστιατόρια, κουζίνα, μαγειρική και μοιράζονται ένα κοινό πάθος για το φαγητό.

Για να αξιολογήσουν τα βιετναμέζικα εστιατόρια, όλα είναι εκπαιδευμένα στις βιετναμέζικες γαστρονομικές γνώσεις και τις έχουν βιώσει για αρκετό καιρό ώστε να τις κατανοούν καλά.

Τα αποτελέσματα της αξιολόγησης προέρχονται από μια ομάδα και όχι από ένα άτομο.

Πηγή: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm