Μαγειρέψτε μοσχαρίσιο φο στο σπίτι με τον τρόπο Michelin, το λατρεύω αυτό το Tet

Ο οδηγός Michelin προτείνει στις νοικοκυρές να μαγειρέψουν απλό Hanoi pho στο σπίτι, στο στυλ Pho Tu Lun (γνωστό και ως Pho bo Au Trieu), που είναι διάσημο στο Ανόι.

Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Au Trieu (Pho Tu Lun) είναι ένα μαγαζί που βρίσκεται στη λίστα Bib Gourmand του Οδηγού Michelin 2024 - Φωτογραφία: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Το Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) είναι ένα μαγαζί που βρίσκεται στη λίστα Bib Gourmand (νόστιμο, οικονομικό) του Οδηγού Michelin 2024.

Αυτός ο οδηγός προτείνει ότι η απόλαυση του φο μια χειμωνιάτικη μέρα στο Ανόι είναι μια γιορτή για τις αισθήσεις. Μπροστά σας, ένα μπολ με φο υψώνεται με ένα αρωματικό άρωμα, που μεταφέρει το άρωμα του αστεροειδούς γλυκάνισου, της κανέλας, του τζίντζερ...

Ο ζωμός σιγοβράζει στην εντέλεια με κόκαλα βοδινού και μπαχαρικά, προσφέροντας μια γεύση που είναι ταυτόχρονα δυνατή και ελαφριά.

Μαλακά noodles ρυζιού αναμειγνύονται με τρυφερές φέτες βοδινού και πλούσιο ζωμό. Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο... για να εκραγούν οι γευστικοί κάλυκες, ενώ το λάιμ και το τσίλι προσδίδουν μια φρέσκια και πικάντικη πινελιά.

Με μια μπουκιά, το πιάτο γίνεται αμέσως ένα ζεστό αποκορύφωμα στη μέση του χειμώνα του Ανόι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε απλό αλλά νόστιμο φο στο σπίτι - Φωτογραφία: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Au Trieu έχει μια μοναδική γεύση.

Ο διαυγής, ελαφρύς και αρωματικός ζωμός είναι χαρακτηριστικός του Hanoi pho, αλλά το βοδινό pho Au Trieu, όπου εργάζονται τέσσερις γενιές στην περιοχή Hoan Kiem, έχει τη δική του μοναδική γεύση.

Δίπλα στον Καθεδρικό Ναό, το εστιατόριο σερβίρει έναν πλούσιο, θολό και γευστικό ζωμό φτιαγμένο με βάση μια οικογενειακή συνταγή.

Το εστιατόριο δεν έχει πινακίδα και λειτουργεί με βάση τη φήμη του. Ο μικρός χώρος μπορεί να φιλοξενήσει μόνο περίπου 30 άτομα.

Κατά την ώρα αιχμής, οι πελάτες συχνά πρέπει να περιμένουν 5-10 λεπτά ή να κάθονται σε καρέκλες πεζοδρομίου, απολαμβάνοντας ζεστά μπολ με pho.

Θέλετε να μαγειρέψετε φο στο σπίτι; Η εκπρόσωπος του εστιατορίου, κα. Νγκο Θι Φι Νγκα (64 ετών), μοιράζεται μια απλή συνταγή.

Κα Ngo Thi Phi Nga, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Au Trieu Beef Pho - Φωτογραφία: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Απλά μυστικά μαγειρικής Pho

Ως εγγονή της κυρίας Tu, η οποία έχει συνδεθεί με την κουλτούρα του pho του Ανόι για πάνω από 80 χρόνια, η εκδοχή του Pho Bo από την Au Trieu μπορεί να μην είναι σε θέση να φτάσει τον πλούτο του pho στο εστιατόριό της, αλλά αιχμαλωτίζει την ψυχή αυτού του εμβληματικού πιάτου.

Η κα. Νγκα προτείνει την προετοιμασία υλικών όπως κόκαλα βοδινού (κατά προτίμηση κόκαλα μυελού), φιλέτο βοδινού ή φιλέτο βοδινού (ή και τα δύο), καλή σάλτσα ψαριού, ψητό ή καμένο τζίντζερ, νουντλς φο, φρέσκα βότανα (πράσινα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και βασιλικό), μπαχαρικά (αν θέλετε, όπως αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα).

Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Au Trieu είναι κρυμμένη σε ένα σοκάκι δίπλα στη Μεγάλη Εκκλησία - Φωτογραφία: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Απλός τρόπος μαγειρέματος φο:

1. Πλύνετε τα κόκαλα του βοδινού και στη συνέχεια βάλτε τα σε βραστό νερό, αφαιρώντας τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που επιπλέουν στην επιφάνεια.

2. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το μοσχάρι στο ζωμό και σιγοβράστε για 4 - 5 ώρες.

3. Αλατοπιπερώστε το ζωμό με σάλτσα ψαριού και διορθώστε αν χρειάζεται. Προσθέστε ψητό ή καμένο τζίντζερ για περισσότερη γεύση.

3. Μοιράστε το pho σε μπολ.

4. Κόψτε το φιλέτο βοδινού σε λεπτές φέτες. Για καλοψημένο μοσχάρι, μαγειρέψτε τις φέτες για λίγο. Για σπάνιο φο βοδινού, κόψτε το μοσχάρι πολύ λεπτά, ώστε να μαγειρευτεί γρήγορα όταν περιχυθεί με τον ζεστό ζωμό.

5. Σε κάθε μπολ, τοποθετήστε τις φέτες κρέατος πάνω από τα φου νουντλς. Ρίξτε με μια κουτάλα τον ζεστό ζωμό, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα υλικά.

6. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τυχόν μπαχαρικά που σας αρέσουν από πάνω.

Πηγή: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm