Το άρωμα του κολλώδους ρυζιού και της κασάβας στον χειμωνιάτικο άνεμο του Ανόι

Στο τσουχτερό κρύο του χειμώνα στο Ανόι, όταν οι κρύοι άνεμοι φυσούν σε κάθε δρόμο, δεν υπάρχει τίποτα που να ζεσταίνει την καρδιά όσο η μυρωδιά του κολλώδους ρυζιού και της μανιόκας που αναδύεται από έναν μικρό πάγκο στη γωνία της αγοράς.

Nep cai hoa vang - το αρωματικό κολλώδες ρύζι του Βορρά. Φωτογραφία: Thuy Linh

Το ρουστίκ άρωμα μού θυμίζει τα ξημερώματα στο δρόμο για το σχολείο, όταν τα τρεμάμενα χέρια του παιδιού μου λαμβάνουν μια χούφτα κολλώδες ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, ακόμα ζεστό, από τη μητέρα μου.

Το κολλώδες ρύζι με κασάβα δεν είναι περίτεχνο, αλλά έχει μια παράξενη γοητεία. Κάθε φρέσκια κασάβα επιλέγεται προσεκτικά - πρέπει να έχει λεία φλούδα, μακρύ σχήμα, μικρό πυρήνα, λίγες φυτικές ίνες, αποφύγετε την αγορά κασάβας με στροφές ή εσοχές, οι οποίες έχουν πολλές φυτικές ίνες, πυρήνα... Ο επιδέξιος άνθρωπος επιλέγει κασάβα με κόκκινο φλοιό για μια έντονη γεύση, λευκή κασάβα για μια απαλή και λιπαρή υφή. Στη συνέχεια, η κασάβα ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κομμάτια, μουλιάζεται σε νερό ρυζιού για να διαλυθεί η πικρή γεύση, αφήνοντας μια καθαρή γλυκύτητα σαν τον χειμωνιάτικο ήλιο.

Ταυτόχρονα, το αρωματικό κολλώδες ρύζι του Βορρά μουλιάζεται μέχρι να γεμίσει, στραγγίζεται, στη συνέχεια αναμειγνύεται με κασάβα και ανακατεύεται ελαφρά με λίγο αλάτι. Ο ατμός στον ατμομάγειρα βράζει απαλά, ο λευκός καπνός ανεβαίνει, τυλίγοντας τη μυρωδιά του κολλώδους ρυζιού, της κασάβας, του κρεμμυδέλαιου... αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια αρμονία κουζίνας της κρύας εποχής.

Ανακατέψτε με το λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι όταν μαγειρευτεί το κολλώδες ρύζι. Φωτογραφία: Thuy Linh

Το επιδέξιο άτομο που μαγειρεύει κολλώδες ρύζι θα ανοίξει το καπάκι την κατάλληλη στιγμή, θα ανακατέψει καλά ώστε η μανιόκα και το κολλώδες ρύζι να αναμειχθούν, θα προσθέσει λίγο λίρδα ή λίπος κοτόπουλου για να κάνει το κολλώδες ρύζι λαμπερό, μαλακό και όχι κολλώδες.

Στη συνέχεια, το μπολ με το λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι περιχύνεται με καυτό λάδι, το κρεμμύδι μόλις μαγειρεύεται, διατηρώντας όλο το άρωμα και το χρώμα.

Όταν το κολλώδες ρύζι μαγειρευτεί, απλώνεται σε ένα δίσκο από μπαμπού, περιχύνεται με μια στρώση λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, πασπαλίζεται με καβουρδισμένο σουσάμι ή μια πρέζα αρωματικά τηγανητά κρεμμυδάκια - όλα σαν μια απλή αλλά ζεστή γαστρονομική εικόνα.

Ζεστό, κολλώδες κολλώδες ρύζι με κασάβα. Φωτογραφία: Thuy Linh

Ένα κομμάτι ζεστό, κολλώδες, πλούσιο, αλμυρό, αρωματικό κολλώδες ρύζι με μανιόκα... είναι αρκετό για να διώξει το κρύο έξω.

Μέσα στη φασαρία των δρόμων του Ανόι , απλώς καθισμένοι δίπλα σε ένα μικρό περίπτερο, εισπνέοντας βαθιά το αρωματικό άρωμα του κολλώδους ρυζιού, τη λιπαρή γεύση και ακούγοντας τον άνεμο να θροϊζει μέσα από τις μαρκίζες - ξαφνικά νιώθουμε ότι ο χειμώνας έχει γίνει παράξενα ζεστός και υπέροχος.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html