Το άρωμα του κολλώδους ρυζιού με κασάβα στον χειμωνιάτικο άνεμο του Ανόι.

Στον δροσερό, καθαρό αέρα του χειμώνα του Ανόι, καθώς οι ψυχροί άνεμοι σαρώνουν τους δρόμους, τίποτα δεν ζεσταίνει την καρδιά περισσότερο από το άρωμα του κολλώδους ρυζιού με κασάβα που αναδύεται από έναν μικρό πάγκο στη γωνία της αγοράς.

Κολλώδες ρύζι με χρυσά άνθη - μια αρωματική, μαλακή ποικιλία ρυζιού από το Βόρειο Βιετνάμ. Φωτογραφία: Thùy Linh

Το ρουστίκ άρωμα ξυπνά αναμνήσεις από τα πρώτα πρωινά στο δρόμο για το σχολείο, τα τρεμάμενα χέρια των παιδιών που δέχονταν μια χούφτα κολλώδες ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, ακόμα ζεστό από το άγγιγμα της μητέρας τους.

Το κολλώδες ρύζι με κασάβα είναι απλό, αλλά έχει μια παράξενη γοητεία. Κάθε φρέσκια ρίζα κασάβας επιλέγεται προσεκτικά - πρέπει να έχει λεία φλούδα, επίμηκες σχήμα με μικρό πυρήνα και λίγες ίνες, αποφεύγοντας εκείνες που είναι λυγισμένες ή εσοχές, καθώς αυτές τείνουν να είναι ινώδεις και έχουν πολλές ίνες. Οι έμπειροι μάγειρες επιλέγουν κασάβα με κόκκινο φλοιό για μια πιο πλούσια γεύση και λευκή κασάβα για μια απαλή, μαστιχωτή υφή. Στη συνέχεια, η κασάβα ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κομμάτια και μουλιάζεται σε νερό ρυζιού για να αφαιρεθεί η πικράδα, αφήνοντας μια καθαρή, λεπτή γλυκύτητα σαν τον χειμωνιάτικο ήλιο.

Ταυτόχρονα, το κολλώδες ρύζι της ποικιλίας golden flower – το αρωματικό, κολλώδες ρύζι του Βορρά – μουλιάζεται σε νερό, στραγγίζεται και στη συνέχεια αναμειγνύεται καλά με κασάβα, ανακατεμένο ελαφρά με λίγο χοντρό αλάτι. Ο ατμός στην κατσαρόλα σιγοβράζει και ο λευκός καπνός ανεβαίνει, τυλίγοντας τα αρώματα του ρυζιού, της κασάβας και των τηγανητών κρεμμυδιών... αναμειγνύονται σε μια αρμονική συμφωνία κουζίνας του κρύου καιρού.

Το ζωηρό πράσινο λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι αναμειγνύεται καλά μόλις μαγειρευτεί το κολλώδες ρύζι. Φωτογραφία: Thùy Linh

Ένας έμπειρος μάγειρας με κολλώδες ρύζι θα ανοίξει το καπάκι την κατάλληλη στιγμή, θα ανακατέψει καλά ώστε να αναμειχθούν η μανιόκα και το κολλώδες ρύζι και θα προσθέσει λίγο χοιρινό ή κοτόπουλο λίπος για να κάνουν τους κόκκους ρυζιού παχουλούς, μαλακούς και όχι κολλώδεις.

Στη συνέχεια, ένα μπολ με έντονο πράσινο λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι περιχύνεται πάνω στα κρεμμύδια, τα οποία μαγειρεύονται ακριβώς όπως πρέπει για να διατηρήσουν το άρωμα και το χρώμα τους.

Μόλις μαγειρευτεί το κολλώδες ρύζι, το απλώνουν σε ένα ταψί από μπαμπού, το περιχύνουν με λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το πασπαλίζουν με καβουρδισμένο σουσάμι ή μια πρέζα αρωματικά τηγανητά κρεμμυδάκια – όλα δημιουργώντας μια απλή αλλά συγκινητική γαστρονομική εικόνα.

Ζεστό, κολλώδες κολλώδες ρύζι με κασάβα. Φωτογραφία: Thùy Linh

Ένα αχνιστό μπολ με κολλώδες ρύζι με μανιόκα, μαλακό, μαστιχωτό, ελαφρώς αλμυρό και αρωματικό... είναι αρκετό για να διώξει ακόμη και το τσουχτερό κρύο έξω.

Μέσα στη φασαρία των δρόμων του Ανόι , απλώς καθισμένος δίπλα στο πάγκο ενός μικρού πλανόδιου πωλητή, παίρνοντας μια βαθιά ανάσα από το αρωματικό, πλούσιο άρωμα του κολλώδους ρυζιού και ακούγοντας τον άνεμο να θροϊζει μέσα από τις μαρκίζες - ξαφνικά, ακόμη και ο χειμώνας γίνεται ζεστός και γοητευτικός.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html