Πρέπει οπωσδήποτε να πάτε στο Pho Minh, στο σπασμένο ρύζι Ba Ghien, στο Cuc Gach και στον βραβευμένο με αστέρι Michelin παράδεισο της Περιοχής 11.

Ο Vo Thanh Vuong, επικεφαλής σεφ του Coco Dining, ενός εστιατορίου βραβευμένου με 1 αστέρι Michelin, μοιράζεται τα αγαπημένα του μέρη στην πόλη Χο Τσι Μινχ στην τελευταία του ανάρτηση στον Οδηγό Michelin.

Σεφ Vo Thanh Vuong - Φωτογραφία: Michelin Guide

Μιλώντας στον οδηγό Michelin, ο Vo Thanh Vuong είπε ότι η πόλη του Χο Τσι Μινχ είναι ένα μέρος όπου τα φώτα δεν σβήνουν ποτέ. Αυτό ακριβώς προσέλκυσε τον Vuong να ζήσει εκεί το 2009 και να αρχίσει να κυνηγά το « γαστρονομικό του όνειρο».

Μετά την πανδημία COVID-19, η βιομηχανία εστίασης αντιμετώπισε αβεβαιότητα, αλλά για αυτόν τον σεφ, έγινε μια σπάνια ευκαιρία να επιβραδύνει και να ψάξει σε βάθος.

«Αρχικά, ήμουν εμμονικός με την τεχνική. Τα πρώτα τέσσερα εποχιακά μενού μας επικεντρώθηκαν στη ζύμωση, το αλάτισμα και την παλαίωση—τεχνικές που απαιτούν χρόνο, υπομονή και ακρίβεια. Μου άρεσε πολύ η διαδικασία, αλλά κάτι έλειπε ακόμα», μοιράστηκε ο Wang.

Για να βρει την απάντηση, ο Vuong αποφάσισε να επιστρέψει στις ρίζες του, συνδυάζοντας τις γεύσεις της παιδικής του ηλικίας με σύγχρονες τεχνικές επεξεργασίας.

Είπε ότι ήταν ένα σημείο καμπής που του υπενθύμισε ότι η βιετναμέζικη κουζίνα δεν ήταν κάτι που χρειαζόταν να εκσυγχρονίσει, αλλά μάλλον κάτι που έπρεπε να τιμήσει και να αναπτύξει.

Και μετά από 10 χρόνια εδώ, ο Vo Thanh Vuong αποκαλεί την πόλη Χο Τσι Μινχ σπίτι του. Σας προσκαλεί να κάνετε μια βόλτα στα αγαπημένα του μέρη που έχουν κάνει αυτήν την πόλη τόσο ξεχωριστή.

Το εστιατόριο Minh Pho είναι 80 ετών.

Ο Βο Ταν Βουόνγκ είπε ότι αν έχει χρόνο το πρωί, θα πάει στο Φο Μινχ, ένα 80χρονο εστιατόριο φο που είναι κρυμμένο σε ένα μικρό σοκάκι. Ο ζωμός είναι ελαφρύς αλλά πλούσιος, δείχνοντας τη φροντίδα που του δίνεται.

Το εστιατόριο Minh Pho είναι 80 ετών - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

«Μου θύμισε γιατί τα απλά πιάτα, όταν παρασκευάζονται καλά, δεν χρειάζεται να είναι καθόλου φανταχτερά», είπε.

Εκτός από το pho, αυτό το εστιατόριο σερβίρει επίσης pate chaud, ένα είδος ζύμης με γέμιση κρέατος που μπορεί να βρεθεί μόνο στα πιο παραδοσιακά εστιατόρια pho της πόλης.

Ελάτε στο Cuc Gach Quan για ένα σπιτικό γεύμα.

«Λατρεύω τα γεύματα που μου δίνουν την αίσθηση του σπιτιού μου... Συχνά πηγαίνω με φίλους και συγγενείς για να μοιραστούμε φαγητό και ιστορίες», είπε ο Vo Thanh Vuong.

Τηγανητό τόφου στο Cục Gạch - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Το ρύζι σερβίρεται συχνά με κρέας, ψάρι, τόφου και λαχανικά. Τα καλύτερα γεύματα έχουν πάντα μια ισορροπημένη γλυκιά, αλμυρή και ξινή γεύση.

Αν και υπάρχουν αμέτρητα εστιατόρια σε όλη την πόλη, ένα από τα αγαπημένα του Vuong είναι το εστιατόριο Cuc Gach.

Για την καλύτερη δυνατή εμπειρία, ελάτε στην Περιοχή 11.

Η Περιοχή 11 διαθέτει ένα μοναδικό μείγμα κεντροβιετναμέζικης, νοτιοβιετναμέζικης και κινεζοβιετναμέζικης κουζίνας. Ως μέρος της τεράστιας κινέζικης συνοικίας της πόλης Χο Τσι Μινχ , η Περιοχή 11 εκτείνεται στις Περιοχές 5, 6, 8, 10 και 11.

Πρόσοψη της αγοράς Binh Tay - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Βιετναμέζικη και κινέζικη κουζίνα μπορεί να βρεθεί παντού, ειδικά γύρω από τα κοινοτικά κέντρα: την αγορά Binh Tay (Περιοχή 6).

Η Περιοχή 4 διαθέτει το εστιατόριο Oc Oanh.

Η οδός Vinh Khanh στην Περιοχή 4 είναι ένας διάσημος δρόμος με φαγητό, με εστιατόρια στο πεζοδρόμιο που πωλούν σαλιγκάρια και θαλασσινά μέχρι αργά το βράδυ.

Το εστιατόριο Oanh's Snail ξεχωρίζει στην περιοχή 4 - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Αργά το βράδυ, αυτός ο σεφ επισκέπτεται μερικές φορές το Oc Oanh. Το μέρος είναι θορυβώδες, λίγο χαοτικό, αλλά γεμάτο ενέργεια, όπως ακριβώς και η Σαϊγκόν. Εδώ, τα σαλιγκάρια είναι πάντα φρέσκα, η σάλτσα για βουτήματα είναι γευστική και είναι ακόμα καλύτερη με μια κρύα μπύρα.

Παράδοση σπασμένου ρυζιού Ba Ghiền

Ο Vo Thanh Vuong επισκέπτεται επίσης συχνά το εστιατόριο με ψητά χοιρινά παϊδάκια του Ba Ghien. Τα ψητά παϊδάκια είναι αρωματικά, ζουμερά και τέλεια ψημένα στα κάρβουνα. Το ρύζι είναι αφράτο, τα τουρσί λαχανικά είναι τραγανά και όλα είναι άψογα.

Το Ba Ghiền Broken Rice είναι ένας από τους προορισμούς

Αυτό το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι είναι ένα από τα αγαπημένα στην πόλη Χο Τσι Μινχ από τη δεκαετία του 1990. Ενώ τα ψητά χοιρινά παϊδάκια είναι η πιο δημοφιλής επιλογή, σερβίρουν επίσης κοτόπουλο, πράγμα που σημαίνει ότι έχετε έναν λόγο να το επισκέπτεστε τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Επισκεφθείτε το Elgin ή το Coco Dining για την καλύτερη θέα.

Αν θέλετε ένα ποτό και ένα νόστιμο γεύμα, θα πρέπει να πάτε στο Elgin. Είναι ήσυχο και το φαγητό είναι εξαιρετικά μαγειρεμένο. Ή στο Coco Dining – όχι μόνο επειδή εργάζομαι εκεί, αλλά επειδή νιώθω σαν στο σπίτι μου.

Μια θέα του Έλγιν - Φωτογραφία: Han Phan/ Οδηγός Michelin

Τόσο το Elgin όσο και το Coco Dining βρίσκονται στα σύνορα μεταξύ της Περιοχής 1 και της Περιοχής 3. Εδώ, οι δεντρόφυτες λεωφόροι δημιουργούν ευχάριστους χώρους πρασίνου και μια από τις καλύτερες εστιατοριακές και μπαρ σκηνές της χώρας.

Επιστροφή στο θέμα

ΤΙΕΟΥ ΤΟΥΝΓΚ

Πηγή: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm