Εκτός από το φο και το «ασυναγώνιστο» μπαν μι, ποια άλλα «αστέρια» υπάρχουν στα βιετναμέζικα πιάτα;

Το Pho και το banh mi είναι τα δύο παγκόσμια αστέρια της βιετναμέζικης κουζίνας. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, αλλά τι άλλο να πούμε;

Οι σεφ του οδηγού Michelin προτείνουν νόστιμα πιάτα πέρα ​​από το φο και το μπαν μι - Φωτογραφία: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

Ο οδηγός Michelin δημοσίευσε πρόσφατα ένα άρθρο για νόστιμα βιετναμέζικα πιάτα εκτός από το banh mi και το pho, όπως προτείνονται από Βιετναμέζους σεφ.

Το σπασμένο ρύζι δεν κάνει διάκριση μεταξύ πλουσίων και φτωχών

Ο Duy Nguyen - βραβευμένος με το βραβείο Michelin Young Chef Award 2024, επικεφαλής σεφ του Little Bear - είπε «σίγουρα σπασμένο ρύζι».

Μαγειρεμένο με σπασμένο ρύζι, ψητό κρέας και μια ποικιλία από γαρνιτούρες, το σπασμένο ρύζι είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί Βιετναμέζοι, από το πρωινό μέχρι το δείπνο, ανεξάρτητα από το αν είναι νέοι ή ηλικιωμένοι, πλούσιοι ή φτωχοί. Όλοι μπορούν να καθίσουν στο πεζοδρόμιο και να το απολαύσουν.

Το σπασμένο ρύζι είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί Βιετναμέζοι - Φωτογραφία: BA GHIEN

Ο Duy Nguyen είπε ότι κάποτε, όταν πήγε τον σεφ Andrew Martin (Μπανγκόκ) για φαγητό σε ένα εστιατόριο με σπασμένο ρύζι, ο σεφ σχολίασε: «Αν υπάρχει ένα μέρος όπου όλες οι τάξεις της κοινωνίας μπορούν να καθίσουν και να φάνε μαζί, αυτό είναι το κατάλληλο μέρος».

Εκεί, οι άνθρωποι που φτάνουν με πολυτελή αυτοκίνητα κάθονται δίπλα σε οδοκαθαριστές. Μοιράζονται τον ίδιο χώρο.

Βασιλική Σαλάτα Λαχανικών - Γεύσεις από το Παρελθόν

Ο Vo Thi Bich Thuan, σεφ και ιδιοκτήτης του Vi Que Kitchen (HCMC), συνιστά βασιλική σαλάτα λαχανικών.

«Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Χουέ , την παλιά πρωτεύουσα του Βιετνάμ. Το όνομα του πιάτου τα λέει όλα: λαχανικά για βασιλιάδες», είπε.

Φρέσκια βασιλική σαλάτα λαχανικών, που τρώγεται καλύτερα το καλοκαίρι ή για να ανακουφίσετε την αίσθηση του χορτάτου κρέατος κατά τη διάρκεια του Tet - Φωτογραφία: HAI THUY

Σύμφωνα με τον εκπρόσωπο της κουζίνας Vi Que, το rau tien vui είναι ένα λαχανικό με υφή που μοιάζει με ζελέ, που προηγουμένως προοριζόταν για το βασιλικό παλάτι και εκτιμούνταν για τις δροσιστικές, αποτοξινωτικές και φιλικές προς το δέρμα ιδιότητές του.

Ο Μπιτς Τουάν πρόσθεσε ότι δεν πρόκειται απλώς για μια συνηθισμένη σαλάτα, αλλά όταν τρώγεται, μοιάζει με «ένα 'κομμάτι ιστορίας', γεμάτο γεύση, ισορροπία και κομψότητα του παρελθόντος».

Έντονο μείγμα από βερμιτσέλι, τυρόπηγμα φασολιών και πάστα γαρίδας

Ο Le Minh Tung - σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Xoi Com ( Ανόι ) - παρουσίασε αμέσως βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας.

Αυτός ο σεφ εκτιμά αυτό το πιάτο επειδή είναι φτιαγμένο με απλά υλικά (νουντλς βερμιτσέλι, τραγανό τόφου και πάστα γαρίδας), αλλά προσφέρει ένα έντονο μείγμα ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων.

Πιάτο Bun Dau Mam Tom - Φωτογραφία: HA THANH

Σύμφωνα με τον Minh Tung, οι θαμώνες μπορούν να βρουν αυτό το πιάτο σε πάγκους πεζοδρομίων σε όλο το Ανόι, όπου οι πωλητές κάθονται στο πεζοδρόμιο με μικρές εστίες λαδιού για να τηγανίσουν τόφου, το οποίο πωλείται με βερμιτσέλι, βότανα όπως δυόσμο, περίγια και βασιλικό... και πάστα γαρίδας αναμεμειγμένη με κουμκουάτ/χυμό λεμονιού, φρέσκο ​​τσίλι και ζάχαρη.

«Οι κάτοικοι του Ανόι συχνά τρώνε βερμιτσέλι με ζυμωμένη πάστα γαρίδας για μεσημεριανό. Είναι ένα απλό πιάτο αλλά κατάλληλο για μια κουραστική εργάσιμη μέρα», μοιράστηκε.

Το Bun bo Hue είναι η ενσάρκωση της κεντρικής βιετναμέζικης κουζίνας .

Ο Tu Dang - σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Nha Tu (HCMC) - επιλέγει σούπα με νουντλς από μοσχάρι ή σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue.

Γεννημένος στην κεντρική περιοχή, όπου τα πιάτα είναι πλούσια σε λεμονόχορτο, πικάντικα και πάντα συνοδεύονται από ένα μπολ με σάλτσα ψαριού, οι έντονες, πικάντικες και πλούσιες γεύσεις αυτής της γης είναι ριζωμένες στο αίμα του Tu Dang.

Η σούπα με μοσχαρίσια νουντλς κερδίζει πόντους για την πλούσια, αυθεντική γεύση της από το Κεντρικό Βιετνάμ - Φωτογραφία: BUN BO O KAY

Σύμφωνα με αυτόν τον σεφ, το bun bo είναι μια όμορφη ενσάρκωση αυτού του πνεύματος. Είναι ένα πλούσιο πιάτο με μοσχάρι, χοιρινά πόδια, βότανα, πάστα γαρίδας και, το πιο σημαντικό, λεμονόχορτο.

Σούπα με νουντλς Nam Pho, ένα πολυτελές street food

Ο Vo Thanh Vuong, επικεφαλής σεφ του Coco Dining (ένα αστέρι Michelin), «βουτάει» σούπα με νουντλς Nam Pho.

Αυτή είναι μια πηχτή σούπα με νουντλς από το Χουέ. Αυτό το μοναδικό πιάτο είναι πλούσιο στην παραδοσιακή κουζίνα του Κεντρικού Βιετνάμ και αποτελεί ένα πραγματικό γαστρονομικό στολίδι της βιετναμέζικης κουζίνας.

«Αν και είναι ελάχιστα γνωστό διεθνώς, μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα το ξεχάσετε ποτέ», είπε ο Vuong.

Σούπα με νουντλς ρυζιού Nam Pho - Φωτογραφία: BAZAN

Αυτός ο σεφ περιγράφει τη σούπα με νουντλς Nam Pho ως μια σούπα με μαλακά, μαστιχωτά νουντλς ταπιόκας εμποτισμένα σε έναν πλούσιο, ελαφρώς πηχτό ζωμό φτιαγμένο από χοιρινό και καβούρι ή γαρίδες, συχνά με ένα εντυπωσιακό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα χάρη στο λάδι ανάτο.

Κάθε κουταλιά φέρνει μια ζεστή, γεμάτη ουμάμι αίσθηση, τονισμένη με φρέσκα βότανα και μια πινελιά τσίλι.

Σχολίασε ότι «αυτό το πιάτο αντανακλά την εφευρετικότητα και την κομψότητα της γαστρονομικής κληρονομιάς του Χουέ, όπου ακόμη και το ταπεινό φαγητό του δρόμου φέρνει μια αίσθηση σοβαρότητας».

Επιστροφή στο θέμα

Ντ. Ντανγκ

Πηγή: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm