Εκτός από το φο και το μπαν μι, που θεωρούνται «ασυναγώνιστα» πιάτα, ποια άλλα «αστέρια» έχει η βιετναμέζικη κουζίνα;

Το Pho και το banh mi είναι δύο παγκόσμια αστέρια της βιετναμέζικης κουζίνας. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, αλλά εκτός από αυτά τα δύο, τι άλλο είναι αξιοσημείωτο;

Οι σεφ στη λίστα του Οδηγού Michelin προτείνουν νόστιμα πιάτα εκτός από φο και μπαν μι - Φωτογραφία: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

Ο οδηγός Michelin δημοσίευσε πρόσφατα ένα άρθρο για νόστιμα βιετναμέζικα πιάτα εκτός από το banh mi και το pho, βασισμένο σε προτάσεις Βιετναμέζικων σεφ.

Το σπασμένο ρύζι είναι ένα πιάτο που απολαμβάνουν άνθρωποι όλων των υποβάθρων.

Ο Duy Nguyen - νικητής του βραβείου Michelin Young Chef Award 2024, επικεφαλής σεφ του Little Bear - είπε: «Είναι σίγουρα σπασμένο ρύζι με ψητή χοιρινή μπριζόλα».

Φτιαγμένο με σπασμένο ρύζι, ψητό κρέας και διάφορα συνοδευτικά, το σπασμένο ρύζι είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί Βιετναμέζοι, από το πρωινό μέχρι το δείπνο, ανεξαρτήτως ηλικίας ή πλούτου. Όλοι μπορούν να καθίσουν στο πεζοδρόμιο και να το απολαύσουν.

Το σπασμένο ρύζι (Com Tam) είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί Βιετναμέζοι - Φωτογραφία: BA GHIEN

Ο Ντούι Νγκουγιέν αφηγήθηκε ένα περιστατικό όπου πήγε τον σεφ Άντριου Μάρτιν (Μπανγκόκ) σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο με ρύζι, όπου ο σεφ σχολίασε: «Αν υπάρχει ένα μέρος όπου άνθρωποι από όλα τα κοινωνικά στρώματα μπορούν να καθίσουν και να φάνε μαζί, αυτό είναι».

Εκεί, οι άνθρωποι που φτάνουν με πολυτελή αυτοκίνητα κάθονται δίπλα σε οδοκαθαριστές. Μοιράζονται τον ίδιο χώρο.

Σαλάτα λαχανικών του Βασιλιά: Μια γεύση από το παρελθόν.

Ο Vo Thi Bich Thuan, σεφ και ιδιοκτήτης του Vi Que Kitchen (πόλη Χο Τσι Μινχ), πρότεινε μια σαλάτα φτιαγμένη με «rau tien vua» (ένα είδος λαχανικού).

«Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Χουέ , την πρώην πρωτεύουσα του Βιετνάμ. Το όνομα τα λέει όλα: λαχανικά κατάλληλα για βασιλικά πρόσωπα», είπε.

Η σαλάτα λαχανικών του Βασιλιά είναι δροσιστική και απολαμβάνεται καλύτερα το καλοκαίρι ή ως ένας τρόπος για να απολαύσετε τον πλούτο των πιάτων με κρέας κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) - Φωτογραφία: HAI THUY

Σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο της Vi Que Kitchen, το «rau tien vui» είναι ένα είδος λαχανικού με υφή που μοιάζει με ζελέ, το οποίο παλαιότερα προοριζόταν αποκλειστικά για τη βασιλική αυλή και εκτιμούνταν ιδιαίτερα για τις δροσιστικές, αποτοξινωτικές και ευεργετικές για το δέρμα ιδιότητές του.

Ο Μπιτς Τουάν πρόσθεσε ότι δεν πρόκειται απλώς για μια συνηθισμένη σαλάτα, αλλά όταν τρώγεται, μοιάζει με «ένα κομμάτι ιστορίας», γεμάτο γεύση, ισορροπία και την κομψότητα του παρελθόντος.

Bun dau mam tom (νουντλς ρυζιού με τόφου και πάστα γαρίδας) - ένα έντονο μείγμα γεύσεων.

Ο Le Minh Tung - σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Xoi Com ( Ανόι ) - εισήγαγε αμέσως το bun dau mam tom (βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας).

Αυτός ο σεφ επαινεί ιδιαίτερα αυτό το πιάτο επειδή είναι φτιαγμένο από απλά υλικά (νουντλς ρυζιού, τραγανό τηγανητό τόφου και πάστα γαρίδας), αλλά προσφέρει ένα έντονο μείγμα ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων.

Bun dau mam tom (νουντλς ρυζιού με τόφου και πάστα γαρίδας) - Φωτογραφία: HA THANH

Σύμφωνα με τον Minh Tung, οι θαμώνες μπορούν να βρουν αυτό το πιάτο σε πάγκους σε όλο το Ανόι, όπου οι πωλητές κάθονται στο πεζοδρόμιο με μικρές εστίες λαδιού για να τηγανίσουν τόφου, πουλώντας το με βερμιτσέλι, διάφορα βότανα όπως μέντα, περίγια και βασιλικό... και πάστα γαρίδας αναμεμειγμένη με χυμό λάιμ/λεμονιού, φρέσκο ​​τσίλι και ζάχαρη.

«Οι κάτοικοι του Ανόι τρώνε συχνά bun dau mam tom (βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας) για μεσημεριανό. Είναι ένα απλό πιάτο, αλλά ιδανικό για μια κουραστική εργάσιμη μέρα», μοιράστηκε.

Η Bun bo Hue (σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Hue) είναι η επιτομή της κεντρικής βιετναμέζικης κουζίνας .

Ο Tú Đặng - σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Nhà Tú (πόλη Χο Τσι Μινχ) - επιλέγει σούπα με μοσχαρίσια νουντλς ή σούπα με μοσχαρίσια νουντλς σε στιλ Χουέ.

Γεννημένη στο Κεντρικό Βιετνάμ, όπου τα πιάτα είναι πλούσια σε λεμονόχορτο, πικάντικα και σερβίρονται πάντα με ένα μπολ με σάλτσα ψαριού, η έντονη, πικάντικη και γευστική γεύση αυτής της περιοχής είναι ριζωμένη στο αίμα του Tú Đặng.

Η σούπα με μοσχαρίσια νουντλς κερδίζει πόντους για την πλούσια, αυθεντική γεύση της από το Κεντρικό Βιετνάμ - Φωτογραφία: BUN BO O KAY

Σύμφωνα με αυτόν τον σεφ, η σούπα με μοσχαρίσια νουντλς είναι η τέλεια ενσάρκωση αυτού του πνεύματος. Είναι ένα χορταστικό πιάτο με μοσχάρι, χοιρινά ποδαράκια, βότανα, πάστα γαρίδας και, το πιο σημαντικό, λεμονόχορτο.

Σούπα ρυζιού με νουντλς Nam Pho, ένα εκλεπτυσμένο street food.

Ο Vo Thanh Vuong, επικεφαλής σεφ του Coco Dining (εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin), συνιστά ανεπιφύλακτα τη σούπα με νουντλς ρυζιού Nam Pho.

Αυτή είναι μια πηχτή σούπα με νουντλς ρυζιού από το Χουέ. Αυτό το μοναδικό πιάτο, βαθιά ριζωμένο στην κεντρική βιετναμέζικη γαστρονομική παράδοση, αποτελεί ένα πραγματικό γαστρονομικό στολίδι της βιετναμέζικης κουζίνας.

«Αν και δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό διεθνώς, μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα το ξεχάσετε», είπε ο Wang.

Σούπα με νουντλς ρυζιού Nam Pho - Φωτογραφία: BAZAN

Αυτός ο σεφ περιγράφει τη σούπα με νουντλς ρυζιού Nam Pho ως μια σούπα με μαλακά, μαστιχωτά νουντλς ταπιόκας εμποτισμένα σε έναν πλούσιο, ελαφρώς πηχτό ζωμό φτιαγμένο από χοιρινό και καβούρι ή γαρίδες, συχνά με ένα εντυπωσιακό κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα χάρη στο λάδι ανάτο.

Κάθε κουταλιά προσφέρει μια ζεστή, πλούσια σε ουμάμι αίσθηση, που τονίζεται από φρέσκα βότανα και μια νότα τσίλι.

Σχολίασε: «Αυτό το πιάτο αντανακλά την επιδεξιότητα και την εκλέπτυνση της γαστρονομικής κληρονομιάς του Χουέ, όπου ακόμη και το ταπεινό φαγητό του δρόμου αποπνέει μια αίσθηση κομψότητας».

Επιστροφή στο θέμα

Ντ. Ντανγκ

Πηγή: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm