Το ταξίδι της Michelin για τη δημιουργία του παγκόσμιου γαστρονομικού χάρτη

Γνωστός ως ο πιο διάσημος «γαστρονομικός οδηγός» στον κόσμο όταν παρουσίαζε εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης σε πολλά μέρη, ο Οδηγός Michelin εξακολουθεί να κάνει πολλούς ανθρώπους να αναρωτιούνται για τις μεθόδους αξιολόγησης και κατάταξής του.

Μην κρίνετε με βάση ένα άτομο.

Απαντώντας στην παραπάνω ερώτηση, το Elite Traveler αποκάλυψε ότι ο οδηγός Michelin απασχολεί χιλιάδες κριτικούς που ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο για να δοκιμάσουν το καλύτερο φαγητό που προσφέρεται. Οι άρτια εκπαιδευμένοι ειδικοί επισκέπτονται εκατοντάδες εστιατόρια κάθε χρόνο.

Για να διασφαλιστεί ότι δεν θα τύχουν καμίας προνομιακής μεταχείρισης, οι ειδικοί της Michelin παραμένουν ανώνυμοι και κάνουν κρατήσεις, δειπνούν και πληρώνουν για τα γεύματά τους όπως ακριβώς οποιοσδήποτε άλλος πελάτης. Η ανωνυμία τους είναι τόσο αυστηρή που ακόμη και οι πιο στενοί φίλοι και η οικογένειά τους μπορεί να μην γνωρίζουν τον ρόλο τους.

Εκπρόσωποι εστιατορίων στο Βιετνάμ απένειμαν 1 αστέρι Michelin στην τελετή ανακοίνωσης το βράδυ της 27ης Ιουνίου.

Αφού επιθεωρήσουν κάθε εστιατόριο που αξιολογείται, οι τεχνικοί διευθυντές της Michelin συναντώνται με ομάδες εμπειρογνωμόνων από όλο τον κόσμο για να συζητήσουν τις αξιολογήσεις. Η τοπική διαδικασία αξιολόγησης μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, με κάθε εστιατόριο ή εστιατόριο να αξιολογείται ξεχωριστά μέχρι να επιτευχθεί συναίνεση. Τα αποτελέσματα δημοσιεύονται στη συνέχεια ξεχωριστά για κάθε συγκεκριμένη χώρα ή περιοχή.

Η αξιολόγηση θα γίνεται ετησίως. Ενδέχεται να προστεθούν περισσότερα εστιατόρια ή εστιατόρια στη λίστα επιλογής ή να ταξινομηθούν με βάση τα αστέρια, αλλά μπορούν επίσης να αφαιρεθούν από τη λίστα, χάνοντας τη βαθμολογία τους. Η αξιολόγηση και η βαθμολογία του Οδηγού Michelin αφορά εστιατόρια και εστιατόρια και δεν απονέμεται σε σεφ.

Αγώνας δρόμου για τον τουρισμό

Ο Οδηγός Michelin, που αναπτύχθηκε από τη γαλλική εταιρεία κατασκευής ελαστικών Michelin, εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1900 ως εγχειρίδιο με χάρτες, οδηγίες επισκευής και αντικατάστασης ελαστικών, καθώς και μια λίστα με μηχανικούς, ξενοδοχεία και βενζινάδικα σε όλη τη Γαλλία. Η Michelin σταδιακά επέκτεινε τον οδηγό σε άλλες χώρες και περιοχές. Η ανάπτυξη διακόπηκε κατά τη διάρκεια του Α' και του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, αλλά σταδιακά επεκτάθηκε σε πολλές περιοχές. Μέχρι σήμερα, η Michelin έχει εκδώσει τον οδηγό σε περίπου 40 χώρες και περιοχές.

Σύμφωνα με τους New York Times , η αυστηρή διαδικασία αξιολόγησης της Michelin και η τήρηση των αρχών της μη δωρεάν γευμάτων, της μη χορηγίας, της μη διαφήμισης έχουν προσδώσει στη Michelin ένα ειδικό καθεστώς. Το κόστος της αξιολόγησης αντισταθμίζεται από τα ετήσια έσοδα από την πώληση οδηγών. Ωστόσο, αυτή η πηγή εισοδήματος έχει σταδιακά μειωθεί, επομένως από το 2010, η Michelin έχει κάνει αλλαγές κατόπιν διαβούλευσης με την εταιρεία Accenture.

Η Michelin άρχισε να λαμβάνει χρηματοδότηση από χορηγούς όπως μάρκες τροφίμων, διανομείς κρασιών, αλυσίδες ξενοδοχείων και ταξιδιωτικά γραφεία. Οι οδηγοί Michelin στην Ταϊλάνδη, τη Νότια Κορέα, το Χονγκ Κονγκ και τη Σιγκαπούρη εκδίδονται όλοι με οικονομική υποστήριξη από τοπικούς τουριστικούς οργανισμούς. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το CNN, το 2017, η Αρχή Τουρισμού της Ταϊλάνδης δαπάνησε 4,4 εκατομμύρια δολάρια για τη Michelin, ώστε να δημοσιεύσει τον Οδηγό Michelin στη χώρα για πέντε χρόνια. Ή ορισμένες κυβερνήσεις πολιτειών και πόλεων στις ΗΠΑ ξοδεύουν επίσης χρήματα για τη Michelin, ώστε να αξιολογεί και να κατατάσσει τα τοπικά εστιατόρια.

Ωστόσο, αυτό οδηγεί επίσης σε ερωτήματα σχετικά με την αντικειμενική συνέπεια του Οδηγού Michelin. Σχετικά με αυτό το ζήτημα, στα τέλη του 2023, οι New York Times παρέθεσαν τον κ. Gwendal Poullennec, Διευθυντή της Michelin Guide International, ο οποίος επιβεβαίωσε ότι παρόλο που η εταιρεία δέχεται χρήματα «συνεργατών» για την αντιστάθμιση του κόστους της διαδικασίας αξιολόγησης, η απόφαση για το εάν μια περιοχή αξίζει τον δικό της Οδηγό Michelin ή όχι αξιολογείται μόνο από ειδικούς με αυστηρή διαδικασία.

Από την πλευρά του εταίρου, ο κ. Tim Wolfe, Διευθυντής του Γραφείου Τουρισμού της Πολιτείας του Κολοράντο (ΗΠΑ) - του οργανισμού που πλήρωσε για τον Οδηγό Michelin για αυτήν την πολιτεία, εξήγησε ότι η χορηγία έχει ως στόχο να συμβάλει στην προσέλκυση διεθνών τουριστών, των οποίων οι μέσες δαπάνες είναι 5 φορές υψηλότερες από τις δαπάνες των ντόπιων τουριστών. Ομοίως, πολλές χώρες και τοπικές αυτοδιοικήσεις επενδύουν στη Michelin για να λανσάρουν τον δικό τους Οδηγό Michelin, κάτι που θεωρείται μια προσπάθεια προσέλκυσης τουριστών.

Ο οδηγός Michelin, όχι μόνο αξιολογεί εστιατόρια από 1 έως 3 αστέρια, αλλά διαθέτει και λίστες όπως Bib Gourmand (από το 1957), Green Star (από το 2020). Στις λίστες αυτές, το Bib Gourmand αποτελεί ξεχωριστή κατηγορία που αναγνωρίζει την ποιότητα των πιάτων που είναι κατάλληλα για τον προϋπολογισμό, τα οποία υπολογίζονται σύμφωνα με το τοπικό κόστος ζωής. Το Green Star απονέμεται για να τιμήσει χώρους εστίασης που στοχεύουν σε βιώσιμη κουζίνα και είναι φιλικοί προς το περιβάλλον. Επιπλέον, η Michelin έχει επίσης βραβεία όπως: Βραβείο Νέου Σεφ, Βραβείο Σομελιέ και Βραβείο Εξυπηρέτησης.

Πηγή: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm