Το άρωμα των νεαρών νιφάδων ρυζιού προαναγγέλλει την άφιξη του φθινοπώρου.

Δεν είναι σαφές αν η άφιξη των πράσινων νιφάδων ρυζιού είναι δυνατή μόνο με την άφιξη του φθινοπώρου ή αν το άρωμα των πράσινων νιφάδων ρυζιού είναι αυτό που φέρνει το φθινόπωρο στο Ανόι .

Αυτές οι σμαραγδένιες, μαλακές νιφάδες ρυζιού, εμποτισμένες με την ουσία του ουρανού και της γης, έχουν συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια αμέτρητων ηλιόλουστων καλοκαιρινών ημερών για να προσφέρουν μια μοναδικά νόστιμη γεύση που είναι απερίγραπτη.

Μπανάνες που τρώγονται με νιφάδες νεαρού ρυζιού.

Λε Χα

Μόνο όταν κρατήσετε στα χέρια σας ένα πακέτο με αρωματικές, αιθέριες μυρωδιές νιφάδες ρυζιού τυλιγμένες σε φύλλα λωτού, το ξετυλίξετε αργά, τσιμπήσετε μια τσιμπίδα, το βάλετε στο στόμα σας και το μασήσετε χαλαρά, θα το εκτιμήσετε πραγματικά.

Κολλώδεις, γλυκές νιφάδες πράσινου ρυζιού, με μια λεπτή γλυκύτητα που θυμίζει γαλακτώδες ρύζι. Το αναζωογονητικό άρωμα του νεαρού κολλώδους ρυζιού λιώνει στη γλώσσα. Δεν κολλάνε στα δάχτυλά σας, αλλά είναι μαστιχωτές και κολλώδεις στο στόμα σας. Μια απλή αλλά σαγηνευτική λιχουδιά από το Thang An (Ανόι).

Το Ανόι φημίζεται για τις νιφάδες πράσινου ρυζιού από το χωριό Vong , οι οποίες γοητεύουν τους θαμώνες με την σχολαστικότητα στην επιλογή των συστατικών και την επεξεργασία. Οι νόστιμες νιφάδες πράσινου ρυζιού παρασκευάζονται από κολλώδεις κόκκους ρυζιού που μόλις έχουν αρχίσει να ωριμάζουν αλλά διατηρούν το πράσινο χρώμα τους, σπαρμένους σε ξεχωριστά χωράφια, απαλλαγμένους από άλλες ποικιλίες ρυζιού. Το ρύζι συλλέγεται όταν τα κοτσάνια λυγίζουν και οι κόκκοι είναι ακόμα γαλακτώδεις.

Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή cốm (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ ρυζιού) δεν πρέπει να αλωνίζεται ή να κοπανίζεται, αλλά να αφαιρείται προσεκτικά για να αποφευχθεί η φθορά ή η σύνθλιψη των κόκκων. Στη συνέχεια, το νεαρό κολλώδες ρύζι ψήνεται σε μια κατσαρόλα. Το ψημένο cốm πρέπει να κοπανίζεται αμέσως. Δεν πρέπει να αφήνεται να κρυώσει, καθώς αυτό εξασφαλίζει την επιθυμητή μαστιχωτή υφή.

Το είδος του κολλώδους ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του πολύτιμου καλαμποκιού (ψημένες νιφάδες νεαρού ρυζιού) είναι το κολλώδες ρύζι με το «χρυσό λουλούδι», το οποίο είναι μικρότερο και πιο στρογγυλό από το κανονικό κολλώδες ρύζι. Είναι το είδος του ρυζιού όπου, όταν γεύεστε έναν κόκκο, μια γλυκιά, δροσερή, γαλακτώδης γεύση απλώνεται στη γλώσσα σας.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού (cốm) του Ανόι έχουν ιστορία χιλιάδων ετών. Στο παρελθόν, ήταν μια πολύτιμη λιχουδιά που προσφερόταν στον αυτοκράτορα και έγιναν ένα κομψό πιάτο του λαού του Thang An (Ανόι). Η κατανάλωση νιφάδων πράσινου ρυζιού δεν έχει να κάνει με την ικανοποίηση της πείνας. πρόκειται για την απόλαυση των γεύσεων του φθινοπώρου και την εκτίμηση της λεπτότητας αυτού του ξεχωριστού δώρου από το Ανόι.

Ο τρόπος που το τρώνε οι άνθρωποι στο Ανόι είναι επίσης ιδιαίτερος. Μπορούν να φάνε κολλώδεις νιφάδες ρυζιού μόνες τους ή να τις βουτήξουν σε ώριμες μπανάνες και αυγά ορτυκιού για να τις απολαύσουν. Από τις κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, οι κάτοικοι του Ανόι φτιάχνουν επίσης πολλά άλλα πιάτα που θεωρούνται λιχουδιές του Ανόι, όπως γλυκιά σούπα με κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, μπιφτέκια με κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, κέικ με κολλώδεις νιφάδες ρυζιού κ.λπ.

Στο Ανόι, κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών ημερών, το απαλό αεράκι φυσάει απαλά, ο ήλιος λάμπει σαν μέλι στα πράσινα φύλλα και το λεπτό άρωμα από νεαρές νιφάδες ρυζιού (cốm) διαπερνά τους δρόμους. Είναι μια ξεχωριστή απόλαυση που βρίσκεται μόνο στο Ανόι.

Οι απαλές, πράσινες νιφάδες ρυζιού, τοποθετημένες πάνω σε φύλλα λωτού που είναι ακόμα καλυμμένες με μια πούδρα, το άρωμά τους αναμειγνύεται με τα φύλλα λωτού δημιουργώντας ένα αδιαμφισβήτητο άρωμα. Παραμένει χαραγμένο στο μυαλό όλων όσων έχουν επισκεφτεί το Ανόι και είχαν την ευκαιρία να το γευτούν.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού του Ανόι καλούν για το φθινόπωρο!