Η επιστήμη και η τεχνολογία «αλλάζουν τη μοίρα» του σκόρδου Ly Son

QUANG NGAI Χάρη στην εφαρμογή τεχνολογίας βαθιάς επεξεργασίας, το σκόρδο Ly Son σταδιακά ξεφεύγει από την κατάσταση της πώλησης ωμού, ανοίγοντας μια βιώσιμη κατεύθυνση.

Αλλαγή των παραδοσιακών γεωργικών πρακτικών

Το σκόρδο αποτελεί εδώ και καιρό τον «λευκό χρυσό» της ειδικής ζώνης Ly Son (επαρχία Quang Ngai ). Αυτή η καλλιέργεια δεν συνδέεται μόνο στενά με τα μέσα διαβίωσης των ανθρώπων, αλλά αποτελεί και μια διάσημη σπεσιαλιτέ ολόκληρης της χώρας. Ωστόσο, για πολλά χρόνια, η παραγωγή σκόρδου στο Ly Son βασιζόταν κυρίως στην παραδοσιακή μέθοδο χρήσης κόκκινου βασαλτικού εδάφους και κοραλλιογενούς άμμου, αντικαθιστώντας την περιοδικά μετά από κάθε καλλιέργεια. Αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο δαπανηρή, αλλά επηρεάζει και το περιβάλλον, εξαντλώντας τους πόρους κοραλλιογενούς άμμου.

Τα τελευταία χρόνια, οι κάτοικοι του Λι Σον καλλιεργούν σκόρδο χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους και πωλούν κυρίως ωμά προϊόντα στην αγορά. Φωτογραφία: LK

Παράλληλα, το σκόρδο Ly Son είναι ως επί το πλείστον απλώς ακατέργαστα προϊόντα που πωλούνται στην αγορά. Δεν υπάρχει εξειδικευμένη διαδικασία συντήρησης και επεξεργασίας, επομένως η οικονομική αξία παραμένει χαμηλή και η παραγωγή ασταθής. Η κατάσταση της καλής σοδειάς αλλά της χαμηλής τιμής και των προϊόντων που καταστρέφονται εύκολα μετά τη συγκομιδή συμβαίνει συχνά. Ενώ το γεωργικό γαιοκτητικό ταμείο της Ειδικής Ζώνης μειώνεται ολοένα και περισσότερο λόγω της ταχύτητας της αστικοποίησης και της τουριστικής ανάπτυξης, η απαίτηση είναι να αυξηθεί η αξία του σκόρδου αντί να αυξηθεί η έκταση.

Με βάση αυτή την πραγματικότητα, τα τελευταία χρόνια, η επαρχία Quang Ngai έχει εφαρμόσει πολλά ερευνητικά θέματα σχετικά με την εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας στην καλλιέργεια σκόρδου προς μια βιώσιμη κατεύθυνση. Η σημαντική ανακάλυψη στον προσανατολισμό της αύξησης της αξίας των προϊόντων σκόρδου Ly Son ξεκίνησε με το θέμα «Έρευνα σχετικά με τη σύγχρονη εφαρμογή επιστημονικών και τεχνολογικών λύσεων για την εξυπηρέτηση της παραγωγής, διατήρησης και επεξεργασίας σκόρδου Ly Son με βιώσιμο τρόπο σύμφωνα με την αλυσίδα αξίας», η οποία εφαρμόζεται από το 2021.

Πρόκειται για ένα εθνικό έργο υπό την προεδρία της Nong Tin Science and Technology Company Limited, σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Γεωργικής Επιστήμης και Τεχνολογίας της Νότιας Κεντρικής Ακτής, το Ινστιτούτο Έρευνας Φρούτων και Λαχανικών και το Κέντρο Γεωργικών Υπηρεσιών της Περιφέρειας Ly Son (πρώην). Το έργο αυτό δεν επικεντρώνεται μόνο στις τεχνικές καλλιέργειας, στη βελτίωση του εδάφους και στη μείωση της εξάρτησης από την κοραλλιογενή άμμο, αλλά, το πιο σημαντικό, δημιουργεί μια σημαντική αλλαγή στην επεξεργασία, τη συντήρηση και την εμπορευματοποίηση των προϊόντων σκόρδου Ly Son.

Το μοντέλο ανήκει στο θέμα «Έρευνα σχετικά με τη σύγχρονη εφαρμογή επιστημονικών και τεχνολογικών λύσεων για την εξυπηρέτηση της βιώσιμης παραγωγής, διατήρησης και επεξεργασίας του σκόρδου Ly Son σύμφωνα με την αλυσίδα αξίας» που έχει αναπτυχθεί από το 2021. Φωτογραφία: LK

Σύμφωνα με τον κ. Vu Van Khue, Αναπληρωτή Διευθυντή του Ινστιτούτου Γεωργικής Επιστήμης και Τεχνολογίας της Νότιας Κεντρικής Ακτής, στο παρελθόν, οι κάτοικοι του Ly Son καλλιεργούσαν σκόρδο σε κοραλλιογενή άμμο, με συμπιεσμένο βασαλτικό έδαφος από κάτω. Αυτή η μέθοδος προκαλούσε κακή ανάπτυξη των ριζών του σκόρδου, οι οποίες εξαπλώνονταν μόνο οριζόντια, έπεφταν εύκολα κατά τη διάρκεια καταιγίδων, και περιόριζε την απορρόφηση νερού και θρεπτικών συστατικών, οδηγώντας σε ασταθή παραγωγικότητα και υψηλό κόστος για λιπάσματα και φυτοφάρμακα.

Από το θέμα «Έρευνα σχετικά με τη σύγχρονη εφαρμογή επιστημονικών και τεχνολογικών λύσεων για την εξυπηρέτηση της παραγωγής, διατήρησης και επεξεργασίας του σκόρδου Ly Son με βιώσιμο τρόπο σύμφωνα με την αλυσίδα αξίας», η ερευνητική ομάδα βελτίωσε τη μέθοδο προετοιμασίας του εδάφους, χωρίς να προσθέτει νέο βασαλτικό έδαφος ή να αντικαθιστά την κοραλλιογενή άμμο όπως πριν, αλλά διατηρώντας ολόκληρο το παλιό στρώμα άμμου, στη συνέχεια οργώνοντας και αναμειγνύοντάς το ομοιόμορφα με το στρώμα βασαλτικής άργιλου σε βάθος περίπου 20 cm για να δημιουργήσει ένα χαλαρό αμμώδες στρώμα εδάφους.

Σύμφωνα με τον κ. Khue, αυτό το αμμώδες έδαφος βοηθά τις ρίζες του σκόρδου να δυναμώνουν, να γίνονται βαθύτερες και να φαρδύτερες, τα φυτά να στέκονται σταθερά, να πέφτουν λιγότερο, να έχουν καλύτερη απορρόφηση νερού και θρεπτικών συστατικών, χάρη στο οποίο το σκόρδο αναπτύσσεται υγιές, έχει λιγότερα παράσιτα και ασθένειες και είναι πιο ανθεκτικό στις δυσμενείς καιρικές συνθήκες. Τα αποτελέσματα του πρώτου μοντέλου καλλιέργειας δείχνουν ότι η απόδοση του σκόρδου έφτασε τους 6,34 τόνους/εκτάριο, σχεδόν 50% υψηλότερη από την συνολική απόδοση του χωραφιού (4,23 τόνοι/εκτάριο). Αν και το αρχικό κόστος είναι υψηλότερο λόγω της αυξημένης χρήσης οργανικών λιπασμάτων, η οικονομική αποδοτικότητα είναι εξαιρετική.

Ο κ. Khue επιβεβαίωσε ότι η βελτίωση των τεχνικών προετοιμασίας του εδάφους και της διαχείρισης της βιολογικής γεωργίας όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση της παραγωγικότητας και στη βελτίωση της ποιότητας του σκόρδου, αλλά ανοίγει επίσης μεγάλες προοπτικές για τη βιώσιμη ανάπτυξη του σκόρδου Ly Son, προσαρμόζοντάς το στην κλιματική αλλαγή και την τρέχουσα τάση της καθαρής γεωργίας. Το καθαρό, κατάλληλο σκόρδο θα αποτελέσει ασφαλή πρώτη ύλη για βαθιά επεξεργασία σε πιο πολύτιμα προϊόντα.

Διαφοροποιημένα προϊόντα από τη σύγχρονη επεξεργασία

Η εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας στην επεξεργασία θεωρείται μια πρωτοποριακή κατεύθυνση που θα βοηθήσει στην «απελευθέρωση» του σκόρδου Ly Son από την αλυσίδα παραγωγής μικρής κλίμακας. Με βάση την πηγή υλικών σκόρδου που πληρούν τα πρότυπα VietGAP, η Nong Tin Science and Technology Company Limited έχει επενδύσει σε σύγχρονα μηχανήματα και γραμμές επεξεργασίας, δημιουργώντας πολλά νέα προϊόντα όπως μαύρο σκόρδο εμποτισμένο σε μέλι, σκόνη σκόρδου, πατέ σκόρδου και εκχυλίσματα σκόρδου.

Η Nong Tin Science and Technology Company Limited επενδύει σε μηχανήματα και εφαρμόζει τεχνολογία για την επεξεργασία σε βάθος των προϊόντων σκόρδου Ly Son. Φωτογραφία: LK

Σύμφωνα με τον κ. Phan Son, Διευθυντή της Nong Tin Science and Technology Company Limited, η διαδικασία παραγωγής μαύρου σκόρδου εμποτισμένου σε μέλι πραγματοποιείται σε κλειστό σύστημα, εφαρμόζοντας τεχνολογία αναγκαστικής θερμοχημικής ζύμωσης σε αυστηρά ελεγχόμενο περιβάλλον υγρασίας και θερμοκρασίας για 30 ημέρες. Αυτή η διαδικασία βοηθά τους ωφέλιμους μικροοργανισμούς να δράσουν έντονα, μετατρέποντας τις ενώσεις του φρέσκου σκόρδου σε νέα δραστικά συστατικά που είναι ευεργετικά για την υγεία.

Μετά τη ζύμωση, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και εκχυλίζεται για να ληφθεί διάλυμα μαύρου σκόρδου που αναμειγνύεται με αγνό άγριο μέλι σε μια συγκεκριμένη αναλογία. Το προϊόν όχι μόνο έχει γλυκιά γεύση, είναι εύχρηστο, αλλά διατηρεί και όλη τη θρεπτική αξία, χωρίς τη χρήση συντηρητικών ή προσθέτων.

Για τα προϊόντα σε σκόνη σκόρδου, η εταιρεία εφαρμόζει τεχνολογία ψυχρής ξήρανσης και λεπτής άλεσης. Σε αντίθεση με τη χειροκίνητη μέθοδο ψησίματος σκόρδου που συχνά χάνει αιθέρια έλαια, η τεχνολογία ψυχρής ξήρανσης βοηθά στη διατήρηση του φυσικού χρώματος, του αρώματος και των πολύτιμων αρωμάτων. «Πρόκειται για μια τεχνολογία που απαιτεί υψηλές επενδύσεις, αλλά διασφαλίζει σταθερή ποιότητα, ασφάλεια τροφίμων και υγιεινή και πληροί τα πρότυπα εξαγωγής. Είναι σημαντικό ότι η τεχνολογία βαθιάς επεξεργασίας βοηθά στην παράταση του χρόνου συντήρησης του προϊόντος, στη μείωση των απωλειών και στην σημαντική αύξηση της οικονομικής αξίας», δήλωσε ο κ. Son.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σκόρδο Ly Son είναι πλέον γνωστά και χρησιμοποιούνται από πολλούς εγχώριους πελάτες. Φωτογραφία: LK

Τα αρχικά αποτελέσματα επιβεβαίωσαν τη σαφή αποτελεσματικότητα της εφαρμογής της επιστήμης και της τεχνολογίας στην επεξεργασία σε βάθος. Προηγουμένως, το σκόρδο Ly Son εξαρτιόταν αποκλειστικά από την εποχή, με τους ανθρώπους να ανησυχούν για την πτώση της τιμής κατά τη συγκομιδή και για την ταχεία αλλοίωση του σκόρδου. Τώρα, με το σύγχρονο σύστημα επεξεργασίας, το σκόρδο μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο, να διατηρηθεί και να μεταποιηθεί σε πολλά διαφορετικά προϊόντα, συμβάλλοντας στη σταθεροποίηση της παραγωγής και στην αύξηση του εισοδήματος των ανθρώπων.

Τα προϊόντα βαθιάς επεξεργασίας συμβάλλουν επίσης στη μείωση της πίεσης στο περιβάλλον. Όταν το φρέσκο ​​σκόρδο δεν χρειάζεται πλέον να πωλείται χύμα εποχιακά, οι απώλειες μετά τη συγκομιδή μειώνονται σημαντικά. Παράλληλα, το μοντέλο παραγωγής που ακολουθεί τη διαδικασία VietGAP, χρησιμοποιώντας οργανικά λιπάσματα και βιολογικά φυτοφάρμακα, αντικαθιστά σταδιακά τις τοξικές χημικές ουσίες, δημιουργώντας τα θεμέλια για πράσινη και βιώσιμη γεωργία στο νησί. Έκτοτε, το σκόρδο Ly Son έχει σταδιακά γίνει ένα προϊόν υψηλής τεχνολογίας με οικονομική αξία και μια βιώσιμη μάρκα, άξια να αποτελεί το καμάρι της περιοχής του νησιού.

Ο κ. Phan Son, Διευθυντής της Nong Tin Science and Technology Company Limited, δήλωσε ότι η εταιρεία συνεργάζεται επί του παρόντος με τους ανθρώπους της Ly Son για την παραγωγή σκόρδου με μια έκταση πρώτης ύλης περίπου 10 εκταρίων σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP. Από αυτήν την έκταση πρώτης ύλης, η εταιρεία φέρνει στην αγορά ετησίως σχεδόν 20.000 προϊόντα όλων των ειδών, τα οποία διανέμονται σε πολλές επαρχίες και πόλεις και μέσω πλατφορμών ηλεκτρονικού εμπορίου. Στο μέλλον, η εταιρεία θα συνεχίσει να ολοκληρώνει τις διαδικασίες εξαγωγής προϊόντων σκόρδου στην αγορά της Μέσης Ανατολής.

Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html