Η επιστήμη και η τεχνολογία «μεταμορφώνουν» το σκόρδο Ly Son.

QUANG NGAI - Χάρη στην εφαρμογή προηγμένης τεχνολογίας επεξεργασίας, το σκόρδο Ly Son σταδιακά εγκαταλείπει την πώληση στην ακατέργαστη μορφή του, ανοίγοντας μια βιώσιμη πορεία προς τα εμπρός.

Αλλαγή των παραδοσιακών μεθόδων καλλιέργειας.

Το σκόρδο αποτελεί εδώ και καιρό τον «λευκό χρυσό» της Ειδικής Οικονομικής Ζώνης Ly Son (επαρχία Quang Ngai ). Αυτή η καλλιέργεια δεν συνδέεται μόνο στενά με τα μέσα διαβίωσης των τοπικών κατοίκων, αλλά αποτελεί και μια διάσημη εθνική σπεσιαλιτέ. Ωστόσο, για πολλά χρόνια, η παραγωγή σκόρδου στο Ly Son βασιζόταν κυρίως σε παραδοσιακές μεθόδους, χρησιμοποιώντας κόκκινο βασαλτικό έδαφος και κοραλλιογενή άμμο ως υποκατάστατα μετά από κάθε συγκομιδή. Αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο δαπανηρή αλλά και επιβλαβής για το περιβάλλον, εξαντλώντας τους πόρους κοραλλιογενούς άμμου.

Με τα χρόνια, οι κάτοικοι του Λι Σον καλλιεργούσαν σκόρδο χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους και πουλούσαν κυρίως το ακατέργαστο προϊόν στην αγορά. Φωτογραφία: LK

Επιπλέον, το σκόρδο Ly Son πωλείται σε μεγάλο βαθμό ως ακατέργαστο προϊόν. Δεν υπάρχουν εξειδικευμένες τεχνικές συντήρησης ή επεξεργασίας, με αποτέλεσμα χαμηλή οικονομική αξία και ασταθείς πωλήσεις. Η κατάσταση των τεράστιων συγκομιδών που οδηγούν σε πτώση των τιμών και σε εύκολη αλλοίωση του προϊόντος μετά τη συγκομιδή, είναι συχνή. Εν τω μεταξύ, η γεωργική γη στην Ειδική Οικονομική Ζώνη συρρικνώνεται λόγω της αστικοποίησης και της τουριστικής ανάπτυξης, καθιστώντας απαραίτητη την αύξηση της αξίας της καλλιέργειας σκόρδου αντί της απλής αύξησης της έκτασης.

Με βάση αυτή την πραγματικότητα, τα τελευταία χρόνια, η επαρχία Quang Ngai έχει υλοποιήσει πολλά ερευνητικά έργα που εφαρμόζουν την επιστήμη και την τεχνολογία στη βιώσιμη καλλιέργεια σκόρδου. Η σημαντική ανακάλυψη στην ενίσχυση της αξίας του σκόρδου Ly Son ξεκίνησε με το έργο «Έρευνα σχετικά με τη συγχρονισμένη εφαρμογή επιστημονικών και τεχνολογικών λύσεων για την εξυπηρέτηση της βιώσιμης παραγωγής, διατήρησης και επεξεργασίας του σκόρδου Ly Son κατά μήκος της αλυσίδας αξίας», το οποίο εφαρμόζεται από το 2021.

Πρόκειται για ένα εθνικό έργο με επικεφαλής την Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Γεωργίας της Νότιας Κεντρικής Παράκτιας Περιοχής, το Ινστιτούτο Έρευνας Φρούτων και Λαχανικών και το πρώην Κέντρο Γεωργικών Υπηρεσιών της Περιφέρειας Ly Son. Το έργο αυτό υπερβαίνει την απλή βελτίωση των τεχνικών καλλιέργειας, της ποιότητας του εδάφους και τη μείωση της εξάρτησης από την κοραλλιογενή άμμο. Το πιο σημαντικό είναι ότι στοχεύει στη δημιουργία μιας σημαντικής αλλαγής στην επεξεργασία, τη διατήρηση και την εμπορευματοποίηση του σκόρδου Ly Son.

Το μοντέλο, μέρος του έργου «Έρευνα σχετικά με τη συγχρονισμένη εφαρμογή επιστημονικών και τεχνολογικών λύσεων για την εξυπηρέτηση της βιώσιμης παραγωγής, διατήρησης και επεξεργασίας του σκόρδου Ly Son κατά μήκος της αλυσίδας αξίας», εφαρμόζεται από το 2021. Φωτογραφία: LK

Σύμφωνα με τον κ. Vu Van Khue, Αναπληρωτή Διευθυντή του Ινστιτούτου Γεωργικής Επιστήμης και Τεχνολογίας της Νότιας Κεντρικής Παράκτιας Περιοχής, στο παρελθόν, οι κάτοικοι του Ly Son καλλιεργούσαν σκόρδο σε ένα στρώμα κοραλλιογενούς άμμου, με συμπιεσμένο βασαλτικό έδαφος από κάτω. Αυτή η μέθοδος είχε ως αποτέλεσμα την κακή ανάπτυξη των ριζών, με τα φυτά σκόρδου να εξαπλώνονται μόνο οριζόντια, καθιστώντας τα ευάλωτα σε πτώση κατά τη διάρκεια καταιγίδων. Η περιορισμένη απορρόφηση νερού και θρεπτικών συστατικών οδήγησε σε ασταθείς αποδόσεις και αυξημένο κόστος για λιπάσματα και φυτοφάρμακα.

Από το ερευνητικό θέμα «Μελέτη σχετικά με τη συγχρονισμένη εφαρμογή επιστημονικών και τεχνολογικών λύσεων για την εξυπηρέτηση της βιώσιμης παραγωγής, διατήρησης και επεξεργασίας του σκόρδου Ly Son κατά μήκος της αλυσίδας αξίας», η ερευνητική ομάδα βελτίωσε τη μέθοδο προετοιμασίας του εδάφους. Αντί να προσθέσουν νέο βασαλτικό έδαφος ή να αντικαταστήσουν την κοραλλιογενή άμμο όπως πριν, διατήρησαν ολόκληρο το παλιό στρώμα άμμου, στη συνέχεια όργωσαν και το αναμείξαν ομοιόμορφα με το βασαλτικό αργιλώδες έδαφος σε βάθος περίπου 20 cm για να δημιουργήσουν ένα χαλαρό, αμμώδες αργιλώδες στρώμα εδάφους.

Σύμφωνα με τον κ. Khue, αυτό το αμμοπηλώδες έδαφος βοηθά το ριζικό σύστημα του σκόρδου να αναπτυχθεί έντονα, διεισδύοντας βαθύτερα και ευρύτερα, καθιστώντας τα φυτά πιο σταθερά, λιγότερο επιρρεπή στο πλάγιασμα και πιο ικανά να απορροφούν νερό και θρεπτικά συστατικά. Ως αποτέλεσμα, τα φυτά σκόρδου αναπτύσσονται πιο υγιή, είναι λιγότερο ευάλωτα σε παράσιτα και ασθένειες και είναι πιο ανθεκτικά σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες. Τα αποτελέσματα από την πρώτη καλλιέργεια στο μοντέλο έδειξαν απόδοση σκόρδου 6,34 τόνων/εκτάριο, σχεδόν 50% υψηλότερη από τα συμβατικά χωράφια (4,23 τόνοι/εκτάριο). Αν και το αρχικό κόστος ήταν υψηλότερο λόγω της αυξημένης ποσότητας οργανικού λιπάσματος, η οικονομική αποδοτικότητα ήταν ανώτερη.

Ο κ. Khue επιβεβαίωσε ότι η βελτίωση των τεχνικών προετοιμασίας του εδάφους και της διαχείρισης της βιολογικής γεωργίας όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση της παραγωγικότητας και στη βελτίωση της ποιότητας του σκόρδου, αλλά ανοίγει επίσης μεγάλες προοπτικές για τη βιώσιμη ανάπτυξη του σκόρδου Ly Son, προσαρμόζοντάς το στην κλιματική αλλαγή και την τρέχουσα τάση της καθαρής γεωργίας. Το καθαρό σκόρδο που συμμορφώνεται με τα πρότυπα θα αποτελέσει μια ασφαλή πρώτη ύλη για περαιτέρω επεξεργασία σε πιο πολύτιμα προϊόντα.

Μια ποικιλία προϊόντων από σύγχρονες μεθόδους επεξεργασίας.

Η εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας στην επεξεργασία θεωρείται μια πρωτοποριακή κατεύθυνση που βοηθά στην «απελευθέρωση» του σκόρδου Ly Son από την κατακερματισμένη αλυσίδα παραγωγής. Βασιζόμενη σε μια πηγή σκόρδου που πληροί τα πρότυπα VietGAP, η Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. έχει επενδύσει σε σύγχρονα μηχανήματα και γραμμές επεξεργασίας, δημιουργώντας πολλά νέα προϊόντα όπως μαύρο σκόρδο εμποτισμένο σε μέλι, σκόνη σκόρδου, πατέ σκόρδου και διάφορα εκχυλίσματα σκόρδου.

Η Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. επενδύει σε μηχανήματα και εφαρμόζει τεχνολογία για την περαιτέρω επεξεργασία προϊόντων σκόρδου Ly Son. Φωτογραφία: LK

Σύμφωνα με τον κ. Phan Son, Διευθυντή της Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., η διαδικασία παραγωγής μαύρου σκόρδου εμποτισμένου σε μέλι πραγματοποιείται σε κλειστό σύστημα, εφαρμόζοντας τεχνολογία αναγκαστικής θερμοχημικής ζύμωσης σε αυστηρά ελεγχόμενο περιβάλλον υγρασίας και θερμοκρασίας για 30 ημέρες. Αυτή η διαδικασία βοηθά τους ωφέλιμους μικροοργανισμούς να ευδοκιμήσουν, μετατρέποντας τις ενώσεις του φρέσκου σκόρδου σε νέες δραστικές ουσίες ωφέλιμες για την υγεία.

Μετά τη ζύμωση, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και το εκχύλισμα μαύρου σκόρδου αναμειγνύεται με αγνό άγριο μέλι σε συγκεκριμένη αναλογία. Το προϊόν όχι μόνο έχει ήπια, γλυκιά γεύση και είναι εύκολο στη χρήση, αλλά διατηρεί επίσης την πλήρη θρεπτική του αξία και δεν περιέχει απολύτως κανένα συντηρητικό ή πρόσθετο.

Για το προϊόν σκόνης σκόρδου, η εταιρεία εφαρμόζει τεχνολογία λυοφιλίωσης και λεπτής άλεσης. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή μέθοδο ψησίματος του σκόρδου, η οποία συχνά έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια αιθέριων ελαίων, η τεχνολογία λυοφιλίωσης διατηρεί το φυσικό χρώμα, το άρωμα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. «Αυτή η τεχνολογία απαιτεί σημαντικές επενδύσεις, αλλά διασφαλίζει σταθερή ποιότητα, ασφάλεια τροφίμων και πληροί τα πρότυπα εξαγωγής. Είναι σημαντικό ότι αυτή η προηγμένη τεχνολογία επεξεργασίας παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, μειώνει τις απώλειες και αυξάνει σημαντικά την οικονομική του αξία», δήλωσε ο κ. Σον.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σκόρδο Ly Son είναι πλέον γνωστά και χρησιμοποιούνται από πολλούς εγχώριους πελάτες. Φωτογραφία: LK

Τα αρχικά αποτελέσματα επιβεβαίωσαν τη σαφή αποτελεσματικότητα της εφαρμογής της επιστήμης και της τεχνολογίας στην επεξεργασία σε βάθος. Προηγουμένως, το σκόρδο Ly Son εξαρτιόταν αποκλειστικά από τις εποχές. Οι άνθρωποι ανησυχούσαν για τις μεγάλες συγκομιδές που οδηγούσαν σε πτώση των τιμών και ταχεία αλλοίωση. Τώρα, με ένα σύγχρονο σύστημα επεξεργασίας, το σκόρδο μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο, να διατηρηθεί και να μεταποιηθεί σε διάφορα προϊόντα, συμβάλλοντας στη σταθεροποίηση της παραγωγής και στην αύξηση του εισοδήματος των ανθρώπων.

Τα προϊόντα βαθιάς επεξεργασίας συμβάλλουν επίσης στη μείωση της πίεσης στο περιβάλλον. Όταν το φρέσκο ​​σκόρδο δεν χρειάζεται πλέον να πωλείται σε μεγάλες ποσότητες εποχιακά, οι απώλειες μετά τη συγκομιδή μειώνονται σημαντικά. Παράλληλα, το μοντέλο παραγωγής που ακολουθεί τα πρότυπα VietGAP, χρησιμοποιώντας οργανικά λιπάσματα και βιολογικά φυτοφάρμακα για τη σταδιακή αντικατάσταση επιβλαβών χημικών ουσιών, δημιουργεί τα θεμέλια για πράσινη και βιώσιμη γεωργία στο νησί. Ως αποτέλεσμα, το σκόρδο Ly Son γίνεται σταδιακά ένα προϊόν υψηλής τεχνολογίας με βιώσιμη οικονομική αξία και εμπορικό σήμα, άξιο να αποτελεί την υπερηφάνεια αυτής της στρατηγικά σημαντικής νησιωτικής περιοχής.

Ο κ. Phan Son, Διευθυντής της Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., δήλωσε ότι η εταιρεία συνεργάζεται επί του παρόντος με κατοίκους του Ly Son για την παραγωγή σκόρδου σε μια έκταση πρώτων υλών περίπου 10 εκταρίων σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP. Από αυτήν την έκταση πρώτων υλών, η εταιρεία φέρνει στην αγορά σχεδόν 20.000 προϊόντα διαφόρων τύπων κάθε χρόνο, διανέμοντάς τα σε πολλές επαρχίες και πόλεις και μέσω πλατφορμών ηλεκτρονικού εμπορίου. Στο μέλλον, η εταιρεία θα συνεχίσει να ολοκληρώνει τις διαδικασίες εξαγωγής προϊόντων σκόρδου στην αγορά της Μέσης Ανατολής.

Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html