Αποξηραμένες γλυκοπατάτες, ένα παράξενο πιάτο στο Κουάνγκ Μπινχ

[διαφήμιση_1]

Το Κουάνγκ Μπιν, το «Βασίλειο των Σπηλαίων», δεν είναι μόνο διάσημο για το μαγευτικό φυσικό τοπίο του, αλλά προσελκύει και τουρίστες με την ποικίλη κουζίνα του. Μία από τις μοναδικές σπεσιαλιτέ εδώ είναι η αποξηραμένη γλυκοπατάτα, ένα απλό και ρουστίκ πιάτο.

Η Κουάνγκ Μπινχ έχει άγονη γη, σκληρό ήλιο και άνεμο όλο το χρόνο, πολύ λίγα φυτά κατάλληλα για γεωργία , μόνο οι γλυκοπατάτες μπορούν να προσαρμοστούν καλά στο κλίμα της περιοχής. Οι γλυκοπατάτες της Κουάνγκ Μπινχ έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, πιο πλούσια και γλυκιά από άλλες περιοχές.

Η κα. Χονγκ (κοινότητα Χάι Νιν, περιφέρεια Κουάνγκ Νιν ) ζει σε ένα παράκτιο ψαροχώρι. Η κύρια δουλειά της είναι η πώληση θαλασσινών και η παρασκευή αποξηραμένων γλυκοπατάτας, και έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας.

Οι αποξηραμένες γλυκοπατάτες παρασκευάζονται από ωμές γλυκοπατάτες με απλά συστατικά και απλά βήματα επεξεργασίας. Μετά τη συγκομιδή, οι πατάτες καλύπτονται στον ήλιο με βαμβακερά κουβέρτες για να αφαιρεθεί όλη η άμμος και η βρωμιά και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος για να αποφευχθεί η βλάστηση. Όταν οι πατάτες είναι λιγότερο παχιές, βράζονται και ξεφλουδίζονται.

Οι πατάτες κόβονται κατά μήκος σε λεπτές φέτες, πάχους περίπου 1 εκ., και τοποθετούνται ομοιόμορφα σε μια σχάρα στεγνώματος. Σύμφωνα με την κα. Χονγκ, για να φτιάξετε νόστιμες αποξηραμένες πατάτες, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος κόκκινων γλυκοπατατών που καλλιεργούνται σε λευκό αμμώδες έδαφος, επειδή είναι γλυκές και μαλακές. Όσο για τις γλυκοπατάτες που καλλιεργούνται σε αργιλώδες έδαφος, αν και είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος, θα είναι άγευστες και σκληρές όταν φαγωθούν.

Οι πατάτες στεγνώνουν στον ήλιο για 7 έως 10 ημέρες μέχρι να σφίξουν και να αποκτήσουν καφέ χρώμα, και στη συνέχεια είναι έτοιμες για κατανάλωση. «Τα μέλη της οικογένειάς μου και εγώ πρέπει να μείνουμε ξύπνιοι όλη νύχτα για να τις ετοιμάσουμε», είπε η κα Χονγκ.

Τις συννεφιασμένες και ανήλιες μέρες, οι πατάτες τοποθετούνται σε κλουβί ξήρανσης. Κάθε εποχή, η οικογένεια της κας Χονγκ παράγει περίπου 1 - 1,5 τόνους αποξηραμένων πατατών, τις οποίες διανέμει στις αγορές των περιοχών. Αυτή τη στιγμή, στην κοινότητα Χάι Νιν, υπάρχουν περισσότερα από 200 νοικοκυριά που παράγουν αποξηραμένες πατάτες με το χέρι, για να καλύψουν τις ανάγκες πολλών τουριστών από μακριά.

Οι κόκκινες γλυκοπατάτες καλλιεργούνται κατά την περίοδο των βροχών στην επαρχία Quang Binh (από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο του επόμενου έτους). Επομένως, όταν ο καιρός είναι ξηρός, οι πατάτες συλλέγονται για να αξιοποιηθεί το ηλιακό φως, το πιο σημαντικό πράγμα για την παρασκευή αυτού του πιάτου.

Οι νόστιμες αποξηραμένες γλυκοπατάτες πρέπει να είναι στεγνές αλλά μαστιχωτές σαν βύνη, να έχουν κόκκινο-κίτρινο χρώμα σαν μέλι και γλυκιά γεύση σαν ζάχαρη. Κατά την επεξεργασία, οι «τεχνίτες» συνήθως δεν προσθέτουν πρόσθετα. Πολλοί άνθρωποι που τρώνε αποξηραμένες γλυκοπατάτες για πρώτη φορά θα παραπονεθούν ότι είναι σκληρές και κολλώδεις, επομένως πρέπει να τις φάτε αργά για να απολαύσετε πλήρως τη νόστιμη γεύση τους.

Σύμφωνα με τους ηλικιωμένους στην κοινότητα Χάι Νιν, οι αποξηραμένες γλυκοπατάτες είναι διάσημες εδώ και γενιές. «Αν και το κέρδος δεν είναι υψηλό, αυτό το πιάτο έχει επίσης στηρίξει πολλές γενιές παιδιών να σπουδάσουν και να επιτύχουν. Παρά τις δυσκολίες, εξακολουθούμε να διατηρούμε το επάγγελμα, σαν να διατηρούμε έναν τρόπο ζωής στην πατρίδα μας», δήλωσε η κα Χονγκ.

[διαφήμιση_2]
Πηγή