Φτιάξτε τόφου Lai Chau mac khen και τραγανή τηγανητή ρίζα λωτού Dong Thap με τον σεφ Thanh Thien

Το βιβλίο «Τρώτε οικολογικά, ζήστε υγιεινά» μόλις παρουσιάστηκε σε όλους από τον σεφ Tran Le Thanh Thien, στέλνοντας το μήνυμα: Το να είσαι χορτοφάγος δεν είναι απλώς για τη θρησκεία, αλλά για την καλή μας υγεία.

Τραγανή τηγανητή ρίζα λωτού από το Dong Thap

Αυτό το βιβλίο έχει πιστοποιηθεί από την Έδρα UNESCO ως ένα βιώσιμο βιβλίο μαγειρικής με βάση τα φυτά. 33 χορτοφαγικά πιάτα μας ταξιδεύουν σε διαφορετικές περιοχές της χώρας.

Τρώτε πράσινο, ζήστε υγιεινά για την υγεία σας

Ο σεφ Thanh Thien μοιράστηκε με το Tuoi Tre Online ότι για να δημιουργήσει το βιβλίο, αφιέρωσε περισσότερους από 3 μήνες ερευνώντας τα συστατικά.

Στη συνέχεια, έρχεται το στάδιο της συλλογής υλικών από τις τοπικές περιοχές για την ανάπτυξη της συνταγής, ενώ τα γυρίσματα διαρκούν επίσης αρκετούς μήνες.

Ο σεφ Tran Le Thanh Thien (δεξιά) λαμβάνει πιστοποίηση για το μαγειρικό του βιβλίο για βιώσιμα φυτά - Φωτογραφία: NVCC

«Σε όλη τη λωρίδα γης σε σχήμα S, κάθε περιοχή έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά στη χορτοφαγική κουζίνα, αντανακλώντας την ποικιλομορφία του εδάφους και του κλίματος.»

Ο Βορράς είναι κομψός με ντελικάτα χορτοφαγικά πιάτα, εμποτισμένα με παραδοσιακές γεύσεις. Ο Κεντρικός είναι πλούσιος με χορτοφαγικά πιάτα, τυπικά της ηλιόλουστης και θυελλώδους περιοχής.

Και ο φρέσκος Νότος με τα πολύχρωμα και γευστικά χορτοφαγικά πιάτα, δείχνει τη γενναιοδωρία των ανθρώπων εδώ», κατέληξε.

Ο Thanh Thien παρουσιάζει στους αναγνώστες του Tuoi Tre Online δύο απλά χορτοφαγικά πιάτα που είναι εύκολο να παρασκευαστούν, αλλά του πήρε πολύ χρόνο να σκεφτεί και να ανησυχήσει κατά τη δημιουργία της συνταγής.

Σάλτσα τόφου Lai Chau Mac Khen

Το Mac Khen είναι ένα μοναδικό μπαχαρικό της βορειοδυτικής κουζίνας. Ο σεφ Thanh Thien συνδυάζει το Mac Khen με τόφου για να δημιουργήσει ένα ελαφρύ και θρεπτικό πιάτο.

Είπε: «Αυτό είναι ένα πιάτο με το οποίο δυσκολεύτηκα επειδή οι σπόροι mac khen έχουν έντονη γεύση. Το συνδύασα με τόφου, ώστε η δροσιά του τόφου να απαλύνει την πικάντικη γεύση αυτού του μπαχαρικού».

Σάλτσα τόφου Lai Chau Mac Ken

Συνταγή:

1 κομμάτι μαλακό τόφου (περίπου 300 γρ.)· 1 πιπεριά τσίλι· 150 γρ. μανιτάρια όστρακα, 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας σογιέλαιο, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα μανιταριών, 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι, 150 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Προετοιμάστε τα συστατικά:

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το τσίλι. Κόψτε το κοτσάνι από τα μανιτάρια πλευρώτους, πλύνετε το και κόψτε το σε κύβους. Κόψτε το τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς.

Εκτελώ:

Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το mac khen και σοτάρετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Συνεχίστε να προσθέτετε ψιλοκομμένο τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και πιπεριές τσίλι και σοτάρετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε τα μανιτάρια king oyster και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν κατά το ήμισυ, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με λάδι τσίλι, καρύκευμα μανιταριών και ζάχαρη για να αφήσετε τα μανιτάρια να απορροφήσουν τα μπαχαρικά.

Αραιώστε το κορν φλάουρ με λίγο νερό, στη συνέχεια προσθέστε το σιγά σιγά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τέλος, προσθέστε το τόφου και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά για να απορροφηθεί η σάλτσα.

Παρόν:

Βάλτε το τόφου σε ένα πιάτο, περιχύστε με τη σάλτσα και λίγο σησαμέλαιο. Γαρνίρετε με μερικά κλαδάκια κόλιανδρου.

Σερβίρετε ζεστό. Με λευκό ρύζι.

Τραγανή τηγανητή ρίζα λωτού από το Dong Thap

Το Ντονγκ Ταπ φημίζεται για τα απέραντα χωράφια με λωτούς, που εκπέμπουν ένα απαλό άρωμα. «Έρευνα κάνω για να δημιουργήσω νέες γεύσεις χωρίς να χάσω τα χαρακτηριστικά κάθε αρωματικού, κομψού συστατικού. Το πιάτο είναι κατάλληλο για όλες τις ηλικίες», δήλωσε ο σεφ Τιέν.

Τραγανή τηγανητή ρίζα λωτού από το Dong Thap

Συστατικό:

300 γρ. ρίζα λωτού, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας, 300 ml σογιέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο λευκό σουσάμι.

Γλυκόξινη σάλτσα:

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας, 5 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκας, 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα δαμάσκηνου.

Προετοιμάστε τα συστατικά:

Ξεφλουδίστε τη ρίζα του λωτού και κόψτε την σε φέτες πάχους 2-3 χιλιοστών. Μουλιάστε τη ρίζα του λωτού σε νερό ανακατεμένο με ξίδι ρυζιού για να αφαιρέσετε το σκούρο χρώμα. Στη συνέχεια, βγάλτε την από το νερό για να στραγγίξει και ανακατέψτε την καλά με το άμυλο ταπιόκας.

Εκτελώ:

Ζεστάνετε λάδι μαγειρέματος σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τις φέτες ρίζας λωτού. Όταν η ρίζα λωτού ροδίσει και από τις δύο πλευρές, τις βγάζετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.

Ανακατέψτε τα υλικά μαζί για να φτιάξετε ένα μείγμα γλυκόξινης σάλτσας.

Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα, σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέστε την τηγανητή ρίζα λωτού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά για να απορροφηθούν τα μπαχαρικά.

Παρόν:

- Τοποθετήστε τηγανητή ρίζα λωτού σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού.

Ο σεφ Thien δίνει μια συμβουλή: «Θα πρέπει να επιλέξετε ρίζα λωτού με 9 τρύπες για να κάνετε το πιάτο πιο τραγανό και νόστιμο. Το μούλιασμα της ρίζας λωτού σε ξύδι βοηθά στην απομάκρυνση των σκούρων κηλίδων και την κάνει πιο τραγανή όταν τηγανίζεται».

Διαβάστε περισσότερα Επιστροφή στα Θέματα

Επιστροφή στο θέμα

ΧΟΑΝΓΚ ΛΕ

Πηγή: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm