Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στην Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ

TPO - Όπως είχε προγραμματιστεί, αυτή την εποχή του χρόνου, τα παραδοσιακά νοικοκυριά που φτιάχνουν μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Νγκάι είναι απασχολημένα με την παρασκευή νόστιμης και πικάντικης μαρμελάδας για να προμηθεύσουν τους πελάτες με την ευκαιρία της παραδοσιακής γιορτής Τετ.

28 Δεκεμβρίου 2024 | 14:51

TPO - Όπως είχε προγραμματιστεί, αυτή την εποχή του χρόνου, τα παραδοσιακά νοικοκυριά που φτιάχνουν μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Νγκάι είναι απασχολημένα με την παρασκευή νόστιμης και πικάντικης μαρμελάδας για να προμηθεύσουν τους πελάτες με την ευκαιρία της παραδοσιακής γιορτής Τετ.

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 1

Με μόνο 1 μήνα να απομένει μέχρι το Σεληνιακό Νέο Έτος 2025, οι εγκαταστάσεις παραγωγής μαρμελάδας τζίντζερ στην κοινότητα Nghia Dong (πόλη Quang Ngai, επαρχία Quang Ngai) είναι πιο πολυσύχναστες από ποτέ.

Το χωριό με τη χειροποίητη μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 2

Η μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Νγκάι δεν παρέχεται μόνο στους κατοίκους της επαρχίας, αλλά αποστέλλεται και σε πολλά μέρη σε όλη τη χώρα.

Το παραδοσιακό χωριό μαρμελάδας τζίντζερ του Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 3

Ο φούρνος παραγωγής μαρμελάδας τζίντζερ της οικογένειας της κας Nguyen Thi Lam (70 ετών, που κατοικεί στον Άμλετ 2, στην κοινότητα Nghia Dong, στην πόλη Quang Ngai) είναι πάνω από 20 ετών. Πρόκειται για μια από τις διάσημες εγκαταστάσεις παραγωγής μαρμελάδας τζίντζερ στο Quang Ngai, η οποία λειτουργεί μέρα νύχτα για να εξυπηρετήσει την αγορά Tet.

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 4

Σύμφωνα με την κα Λαμ, στο τέλος κάθε έτους, η οικογένειά της συνεχίζει την οικεία δουλειά της παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες των ανθρώπων κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Αυτή θεωρείται παραδοσιακή δουλειά της οικογένειας για περισσότερα από 20 χρόνια. Για να φτιάξει αρωματική, νόστιμη, πικάντικη μαρμελάδα τζίντζερ, η οικογένειά της επιλέγει να αγοράζει φρέσκο τζίντζερ από τα Κεντρικά Υψίπεδα, χάρη στο οποίο έχουν μια φέτα μαρμελάδας με την τυπική γεύση της Κεντρικής περιοχής.

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 5

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 6

Το παραδοσιακό χωριό μαρμελάδας τζίντζερ του Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 7

Περισσότεροι από 6 εργάτες εργάστηκαν ακούραστα, ο καθένας με μια διαφορετική εργασία, από την επιλογή τζίντζερ, το κόψιμο, το καθάρισμα, το βράσιμο του τζίντζερ, το βράσιμο, το στέγνωμα, τη συσκευασία... «Η παρασκευή μαρμελάδας τζίντζερ για το Τετ βοηθά τις γυναίκες να κερδίζουν επιπλέον εισόδημα κατά την περίοδο των βροχών για να στηρίξουν τις οικογένειές τους κατά τη διάρκεια του Τετ», δήλωσε η Ντονγκ Θι Χα (κάτοικος της κοινότητας Νγκία Ντονγκ).

Το παραδοσιακό χωριό μαρμελάδας τζίντζερ του Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 8

Το τζίντζερ ξύνεται, πλένεται, κόβεται σε φέτες και τοποθετείται στην κατσαρόλα για να βράσει. Μετά το βράσιμο, πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Το σιγοβράσιμο της μαρμελάδας είναι το πιο σημαντικό βήμα στη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ.

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 9

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 10

Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, το άτομο που μαγειρεύει πρέπει να βρίσκεται συνεχώς δίπλα στο τηγάνι για να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία. Η πολύ χαμηλή ή η πολύ μεγάλη θερμοκρασία θα επηρεάσει την ποιότητα της μαρμελάδας τζίντζερ.

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 11

Αν η αναλογία ζάχαρης και θερμότητας στο τηγάνι δεν είναι σωστή, το τζίντζερ θα μαυρίσει και θα θεωρηθεί αποτυχημένο. Αφού τελειώσετε το βράσιμο, ρίξτε το τζίντζερ και τοποθετήστε το σε φέτες έτσι ώστε να απλωθεί. Μόνο τότε το τζίντζερ θα φαίνεται όμορφο.

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 12

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 13

Αφού το τζίντζερ τοποθετηθεί σε ένα δίσκο για να κρυώσει, η μαρμελάδα τζίντζερ θεωρείται ολοκληρωμένη. Η μαρμελάδα μεταφέρεται σε κουτιά, συσκευάζεται και στη συνέχεια μεταφέρεται στα σημεία παραγγελιών. Η μαρμελάδα τζίντζερ που παράγεται από την οικογένεια πωλείται σε πολλά μέρη, όχι μόνο στο Κουάνγκ Νγκάι.

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 14

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 15

«Τα προηγούμενα χρόνια, η οικογένειά μου μπορούσε να χρησιμοποιήσει περισσότερους από 20 τόνους τζίντζερ για να φτιάξει μαρμελάδα κατά τη διάρκεια του Tet. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η αγορά ήταν περιορισμένη, οπότε η οικογένειά μου άρχισε να μειώνει την παραγωγή. Τα τελευταία χρόνια, η οικογένειά μου έχει φτιάξει μόνο μερικούς τόνους τζίντζερ επειδή ο όγκος αγορών δεν είναι τόσο υψηλός όσο πριν», μοιράστηκε η κα Lam.

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 16

Το παραδοσιακό χωριό με μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Ναμ καίγεται κοντά στο Τετ, φωτογραφία 17

Αν και εργάστηκε μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής μαρμελάδας στην κοινότητα Nghia Dong (πόλη Quang Ngai) όχι μόνο βοηθά τους ιδιοκτήτες καμινιών να έχουν ένα καλό εισόδημα, αλλά δημιουργεί επίσης σημαντικό εισόδημα για πολλές τοπικές γυναίκες.