Τα παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από τις φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ.

TPO - Ως συνήθως, αυτή την εποχή του χρόνου, οι οικογένειες που φτιάχνουν παραδοσιακή μαρμελάδα τζίντζερ στο Κουάνγκ Νγκάι είναι πολυάσχολες και ολοζώντανες, ετοιμάζοντας αυτή τη νόστιμη, πικάντικη μαρμελάδα για να προμηθεύσουν τους πελάτες κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

28 Δεκεμβρίου 2024 | 2:51 μ.μ.

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 1).

Με μόνο έναν μήνα να απομένει μέχρι το Σεληνιακό Νέο Έτος του Φιδιού 2025, οι εγκαταστάσεις παραγωγής μαρμελάδας τζίντζερ στην κοινότητα Nghia Dong (πόλη Quang Ngai, επαρχία Quang Ngai) είναι πιο πολυσύχναστες από ποτέ.

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 2).

Η μαρμελάδα τζίντζερ από το Κουάνγκ Νγκάι δεν προμηθεύει μόνο τους κατοίκους της επαρχίας, αλλά αποστέλλεται και σε πολλά μέρη σε όλη τη χώρα.

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 3).

Η μονάδα παραγωγής μαρμελάδας τζίντζερ της οικογένειας της κας Nguyen Thi Lam (70 ετών, που κατοικεί στον Άμλετ 2, στην κοινότητα Nghia Dong, στην πόλη Quang Ngai) λειτουργεί εδώ και πάνω από 20 χρόνια. Πρόκειται για μια από τις διάσημες μονάδες παραγωγής μαρμελάδας τζίντζερ στην Quang Ngai, η οποία εργάζεται μέρα νύχτα για να εξυπηρετήσει την αγορά Tet.

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 4).

Σύμφωνα με την κα Λαμ, κάθε τέλος του χρόνου, η οικογένειά της συνεχίζει την οικεία δουλειά της παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες των ανθρώπων κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Αυτή θεωρείται οικογενειακή παράδοση για πάνω από 20 χρόνια. Για να φτιάξει αρωματική, νόστιμη και πικάντικη μαρμελάδα τζίντζερ, η οικογένειά της επιλέγει να αγοράζει φρέσκο τζίντζερ από την περιοχή των Κεντρικών Υψιπέδων, αποκτώντας έτσι φέτες μαρμελάδας με μια ξεχωριστή γεύση Κεντρικού Βιετνάμ.

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 5).

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 6).

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 7).

Περισσότεροι από έξι εργάτες μοχθούν ακούραστα, ο καθένας με τη δική του εργασία, από την επιλογή τζίντζερ, το κόψιμο, το ξεφλούδισμα, το πλύσιμο, το βράσιμο, το σιγοβράσιμο, το στέγνωμα και τη συσκευασία... «Η παρασκευή μαρμελάδας τζίντζερ για το Τετ βοηθά τις γυναίκες να κερδίζουν ένα αξιοπρεπές επιπλέον εισόδημα τις βροχερές μέρες για να στηρίξουν τις οικογένειές τους κατά τη διάρκεια των διακοπών του Τετ», μοιράστηκε η κα Ντονγκ Θι Χα (κάτοικος της κοινότητας Νγκία Ντονγκ).

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 8).

Το τζίντζερ ξεφλουδίζεται, πλένεται, κόβεται σε φέτες και βράζεται. Μετά το βράσιμο, πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Το σιγοβράσιμο είναι το πιο σημαντικό βήμα στη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ.

Παραδοσιακά χωριά που παρασκευάζουν μαρμελάδα τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φωτιές καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 9).

Παραδοσιακά χωριά που παρασκευάζουν μαρμελάδα τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φωτιές καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 10).

Καθ' όλη τη διάρκεια του σιγοβράσιμου, το άτομο που σιγοβράζει πρέπει να παρακολουθεί συνεχώς την κατσαρόλα για να διατηρεί σταθερή τη θερμότητα. Η πολύ χαμηλή ή η πολύ υψηλή θερμότητα θα επηρεάσει την ποιότητα της μαρμελάδας τζίντζερ.

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 11).

Αν η αναλογία ζάχαρης και η θερμότητα του τηγανιού που χρησιμοποιείται για το σιγοβράσιμο της μαρμελάδας τζίντζερ δεν είναι σωστές, το τζίντζερ θα μαυρίσει, με αποτέλεσμα το πιάτο να μην είναι έτοιμο. Μετά το σιγοβράσιμο, το τζίντζερ πρέπει να χυθεί και να τοποθετηθεί σε φέτες έτσι ώστε να απλωθούν. Μόνο τότε το τζίντζερ θα φαίνεται όμορφο.

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 12).

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 13).

Αφού απλωθεί το τζίντζερ σε δίσκους για να κρυώσει, η μαρμελάδα τζίντζερ θεωρείται ολοκληρωμένη. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα μεταφέρεται σε κουτιά, συσκευάζεται και αποστέλλεται στα σημεία παραγγελίας. Η σπιτική μαρμελάδα τζίντζερ της οικογένειας πωλείται σε πολλά μέρη, όχι μόνο στο Κουάνγκ Νγκάι.

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 14).

Παραδοσιακά χωριά που παρασκευάζουν μαρμελάδα τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φωτιές καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 15).

«Τα προηγούμενα χρόνια, η οικογένειά μου μπορούσε να χρησιμοποιήσει περισσότερους από 20 τόνους τζίντζερ για να φτιάξει ζαχαρωμένο τζίντζερ για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η αγορά ήταν περιορισμένη, οπότε η οικογένειά μου άρχισε να μειώνει την παραγωγή. Τα τελευταία χρόνια, έχουμε παράγει μόνο μια μέτρια ποσότητα, περίπου μερικούς τόνους τζίντζερ το πολύ, επειδή η ζήτηση δεν είναι πλέον τόσο υψηλή όσο πριν», μοιράστηκε η κα Λαμ.

Παραδοσιακά χωριά που παρασκευάζουν μαρμελάδα τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φωτιές καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 16).

Παραδοσιακά χωριά παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ φλέγονται από φλόγες καθώς πλησιάζει το Τετ (φωτογραφία 17).

Αν και ασκείται μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής μαρμελάδας στην κοινότητα Nghia Dong (πόλη Quang Ngai) όχι μόνο βοηθά τους ιδιοκτήτες των εργαστηρίων να κερδίζουν ένα αξιοπρεπές εισόδημα, αλλά δημιουργεί επίσης μια σημαντική πηγή εισοδήματος για πολλές τοπικές γυναίκες.

Σκηνές με ανθρώπους που προετοιμάζουν «προσφορές φόρου τιμής στην αυτοκρατορική αυλή» τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

28 Δεκεμβρίου 2024

Τα παραδοσιακά ρυζογκοφρέτες του Κουάνγκ Ναμ έχουν μεγάλη ζήτηση κατά την ανοιξιάτικη περίοδο.

6 Ιανουαρίου 2023

Το διάσημο χωριό με τη μαρμελάδα τζίντζερ κατά μήκος του ποταμού Άρωμα σφύζει από ζωή μέρα και νύχτα κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

18 Ιανουαρίου 2022

Νγκουγιέν Νγκοκ

Πηγή: