Τα χωράφια με ρύζι διατηρούν το ζεστό, ευωδιαστό άρωμα του χωριού τους...

Μαζεύοντας κλωστές από νουντλς Quang, το χαρακτηριστικό απαλό μωβ χρώμα του ρυζιού που καλλιεργείται στα χωράφια ρυζιού Can, σε ένα μικρό εστιατόριο στο χωριό My Hao, στην κοινότητα Vu Gia (Da Nang) ένα ανοιξιάτικο πρωινό, μπορεί κανείς να νιώσει το άρωμα του χωριού να ανεβαίνει άφθονο στην καρδιά του...

Η κα Tao Thi Nhon (χωριό My Hao, κοινότητα Vu Gia, Da Nang ) στέκεται δίπλα στη σόμπα της και φτιάχνει νουντλς ρυζιού τύπου Quang χρησιμοποιώντας φλούδες ρυζιού. Φωτογραφία: ANH QUAN

Θυμίαμα που καίγεται στο έδαφος

Και από εκεί, θυμάμαι τις περασμένες μέρες, από το μακρινό παρελθόν, όταν καλλιεργούνταν ρύζι Can στην επαρχία Quang Nam. Λέω μακρινό παρελθόν, αλλά μόνο πριν από περίπου μισό αιώνα, το ρύζι Can, μαζί με άλλες ποικιλίες όπως το ρύζι Chiem, το ρύζι Loc και το ρύζι Tri, βασίλευαν στα καυτά, ηλιόλουστα και επιρρεπή στις πλημμύρες χωράφια του Quang Nam. Μιλώντας για το ρύζι Can, ποιος δεν θυμάται τη φράση, «Πρώτον, ρύζι Can· δεύτερον, το συκώτι του ψαριού goby;» Οι γλυκές, νόστιμες και θρεπτικές ιδιότητες του ρυζιού Can φαίνεται να έχουν συσσωρευτεί μυστηριωδώς στη φύση μέσω του σκληρού ήλιου και της βροχής, και να έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά.

Όταν οι σπόροι ρυζιού σπέρνονται στο έδαφος, προσαρμόζονται στο κλίμα, τον καιρό και το έδαφος, «προσαρμοζόμενοι» οι ίδιοι για να βλαστήσουν, να αναπτύξουν στάχυα, να επικονιάσουν και να ανθίσουν, ως μια φυσική διαδικασία επιβίωσης.

Για να προετοιμαστεί η καλλιέργεια του ξηρού ρυζιού, τα χωράφια οργώνονται και ωριμάζουν κάτω από τον καυτό καλοκαιρινό ήλιο μετά το Φεστιβάλ της Βάρκας του Δράκου. Μετά το όργωμα ή το σκάλισμα, οι αγρότες χρησιμοποιούν βαριά ξύλινα σφυριά για να σπάσουν το χώμα πριν το σκαλίσουν οριζόντια και σπείρουν τους σπόρους. Το ξηρό χώμα, με τις μεγάλες, σβωλιές του, ανοίγεται από τα δόντια της σβάρνας. Η σκόνη σκεπάζει τα χωράφια με την έντονη ζέστη, κολλώντας στα πρόσωπα και τις πλάτες των ιδρωμένων, ξεθωριασμένων πουκαμίσων των αγροτών... Έτσι, μπορεί κανείς να κατανοήσει καλύτερα τις δυσκολίες και τον μόχθο της καλλιέργειας ξηρού ρυζιού κατά την περίοδο της ξηρασίας.

Αφού σπέρθηκαν στα ξερά, άγονα χωράφια, τα φυτά ρυζιού συγκεντρώθηκαν το ένα πάνω στο άλλο, περιμένοντας. Όταν οι σταγόνες βροχής, συνοδευόμενες από βροντές, έπεσαν τελικά, άρχισαν να βλασταίνουν και να αναπτύσσονται, εισπνέοντας την ουσία της γης και του ουρανού για να ανθίσουν. Αλλά οι προκλήσεις δεν τελείωσαν εκεί. Όταν τα φυτά ρυζιού σχημάτισαν φόβες, άνθισαν και βρίσκονταν στο γαλακτώδες στάδιο τους, καταιγίδες άρχισαν να σαρώνουν τα χωράφια. Τα φυτά ρυζιού υπέμειναν σιωπηλά, λυγίζοντας και πέφτοντας με το νερό για να προστατευτούν. Μετά την πλημμύρα, σηκώθηκαν ξανά, λιαζόμενοι στον ήλιο μέχρι να ωριμάσουν οι κόκκοι.

Το αρωματικό ρύζι, που καλλιεργείται στην καυτή γη, χτυπημένο από καταιγίδες και πλημμύρες, αναμειγνύεται με τη φύση για να ευδοκιμήσει, απορροφώντας έτσι την ουσία του ουρανού και της γης. Η προσφορά της νέας σοδειάς ρυζιού τον δέκατο σεληνιακό μήνα κάθε χρόνο είναι επίσης ένας εορτασμός της μακροπρόθεσμης συγκομιδής ρυζιού που τελικά συλλέγεται και αποθηκεύεται. Η τελετή προσφοράς νέου ρυζιού είναι ένα έθιμο που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά από τον λαό Cham που ασκούσε τη γεωργία και υιοθετήθηκε από τους Βιετναμέζους όταν έφτασαν σε νέες χώρες. Επειδή η ψυχή του ρυζιού είναι σαν την ψυχή του λαού. Είναι επίσης ένας τρόπος να ευχαριστήσουμε τον ουρανό και τη γη για την άφθονη ηλιοφάνεια και τη βροχή που επέτρεψαν στο ρύζι να αναπτυχθεί, σε αρμονία με τη σχέση μεταξύ ανθρώπων, φύσης και θείου. Και ένα απαραίτητο πιάτο σε αυτή την περίπτωση είναι τα noodles Quang.

Βυθισμένος στις αναμνήσεις

Τώρα, καθώς η ζωή μου αλλάζει, κάθομαι και μαζεύω μια κλωστή νουντλς Quang φτιαγμένα από ρύζι Can, ξαναδιαβάζω τις σημειώσεις που έχουν διατηρηθεί σε κάθε σελίδα για να θυμηθώ περισσότερα. Για παράδειγμα, το βιβλίο "Quang Cuisine" που συνέταξε ο Σύνδεσμος Λαϊκών Τεχνών Da Nang αναφέρει: "Η γη Quang έχει μια ποικιλία ρυζιού κορυφαίας ποιότητας που έχει μπει στην παροιμία 'Το ρύζι Can είναι το καλύτερο, δεύτερο μόνο μετά το συκώτι του ψαριού goby'" ή το βιβλίο "Παραδοσιακές Χειροτεχνίες και Χωριά της Γης Quang" του ίδιου συνδέσμου αναφέρει επίσης: "Η γη χρησιμοποιείται κυρίως για την καλλιέργεια ρυζιού Can, μαύρου ρυζιού, ρυζιού Loc και ρυζιού Ngu, μεταξύ των οποίων το ρύζι Can φημίζεται για το υπέροχο άρωμά του".

Ένα μπολ με νουντλς Quang φτιαγμένα από ρύζι Cang ξυπνάει πάντα ζεστές αναμνήσεις από την εξοχή. Φωτογραφία: ANH QUAN

Αλλά αυτή είναι απλώς μια ιστορία από βιβλία. Ο ήλιος και η βροχή που συσσωρεύονται στους κόκκους του ρυζιού έχουν δώσει στο ρύζι μια μοναδική γλυκύτητα, μια γλυκύτητα που τώρα είναι ακόμη πιο βαθιά ριζωμένη στις μακρινές αναμνήσεις όσων έχουν περάσει από εκείνη την περιοχή.

Από τότε που το μεγάλης κλίμακας αρδευτικό έργο Phu Ninh παρείχε άφθονο νερό και άνθισε η γεωργική επανάσταση, οι ποικιλίες ρυζιού βραχείας διάρκειας και οι καλλιέργειες υψηλής απόδοσης έχουν καταλάβει τα χωράφια της επαρχίας Quang Nam. Οι παραδοσιακές ποικιλίες ρυζιού έχουν εκτοπιστεί. Μόνο όσοι νοσταλγούν το παρελθόν, που ζούσαν σε αρμονία με τη φύση για να καλλιεργήσουν την καλοσύνη και να ζήσουν σε αρμονία με τη γη και τον ουρανό, εξακολουθούν να «παίζουν» με αυτή την ποικιλία ρυζιού. Μεταξύ αυτών, οι αγρότες της περιοχής Dai Loc είναι ακόμα αυτοί που «τολμούν να παίξουν» με αυτή την ποικιλία ρυζιού.

Καθισμένη δίπλα σε έναν φούρνο παρασκευής νουντλς με καπνιστό φλοιό ρυζιού, η κυρία Τάο Θι Νον από το χωριό Μι Χάο, στην κοινότητα Βου Τζία, εμπιστεύτηκε: «Το να φτιάχνεις νουντλς με το χέρι με ρύζι είναι πολύ σκληρή δουλειά. Ακόμα και μια ηλικιωμένη γυναίκα σαν εμένα μπορεί να φτιάξει μόνο περίπου δεκαπέντε κιλά την ημέρα, αλλά είμαι χαρούμενη γιατί διατηρώ ακόμα τις παλιές μου αγροτικές παραδόσεις».

Εξήγησε ότι η επιχείρηση της οικογένειάς της δεν είναι η μόνη που παρασκευάζει νουντλς τύπου Quang χρησιμοποιώντας ρύζι σε κονσέρβα στην περιοχή. Ωστόσο, η παρασκευή νόστιμων νουντλς απαιτεί μια μυστική συνταγή. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, πηγαίνει απευθείας στους καλλιεργητές ρυζιού σε κονσέρβα για να αγοράσει το ρύζι, στη συνέχεια το αποθηκεύει σε πήλινα βάζα ή το αλέθει και το αναμειγνύει με άλλα είδη ρυζιού, όπως το ρύζι xuyet, σε μια συγκεκριμένη αναλογία. Μόνο τότε τα νουντλς θα έχουν τη σωστή υφή - λεία, μαστιχωτή και αρωματική, όχι σκληρή, λιωμένη ή να διαλύεται. Ένα μπολ με νουντλς τύπου Quang φτιαγμένα με ρύζι σε κονσέρβα δεν είναι μόνο θρεπτικό, αλλά ξυπνά και μια πλούσια ανάμνηση της υπαίθρου... Τα νουντλς που φτιάχνει προορίζονται εν μέρει για εστιατόρια και ντόπιους, και εν μέρει αποστέλλονται σε όσους έχουν εγκαταλείψει τις πόλεις τους για να εργαστούν σε μακρινές πόλεις, για να τους βοηθήσει να νιώθουν λιγότερο νοσταλγία...

Μαζεύοντας κλωστές από νουντλς ρυζιού στον ανοιξιάτικο ήλιο, μετά από μήνες ασταμάτητης βροχής και πλημμύρας, η μυρωδιά του χωριού μένει ζεστή στο μυαλό μου...

Πηγή: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html