Το γεύμα αποτελούνταν εξ ολοκλήρου από πιάτα φτιαγμένα από άνθη λωτού.
VnExpress•17/07/2023
Οι άνθρωποι σε κάθε περιοχή έχουν τους δικούς τους μοναδικούς τρόπους παρασκευής πιάτων με λωτό.
Σούπα ρίζας λωτού με χοιρινά παϊδάκια, ρολάκια άνοιξης με πέταλα λωτού, στον ατμό μπιφτέκια από άνθη λωτού και σαλάτα ρίζας λωτού είναι μερικά από τα πιάτα που παρασκευάζονται συνήθως από τους κατοίκους του Νότιου Βιετνάμ.
Με απλά υλικά και προετοιμασία, η σούπα ρίζας λωτού είναι η ιδανική επιλογή για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Ο ζωμός είναι ελαφρώς γλυκός και η ρίζα λωτού είναι τραγανή και γευστική. Επιπλέον, η ρίζα λωτού διεγείρει την όρεξη, βοηθώντας σας να απολαύσετε περισσότερο το γεύμα σας.
Κατασκευή:
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και στη συνέχεια κόψτε τα σε σχήμα λουλουδιού ή σε στρογγυλά ή τετράγωνα σχήματα, όπως επιθυμείτε. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τη ρίζα του λωτού και στη συνέχεια κόψτε την σε φέτες μπουκιάς. Μουλιάστε την κομμένη ρίζα του λωτού σε αραιωμένο αλατισμένο νερό και ξεπλύνετε την για να διατηρηθεί λευκή και να μην μαυρίσει. Βράστε για λίγο τη ρίζα του λωτού για να μαλακώσει πιο γρήγορα όταν μαγειρευτεί. Πλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια με αλατισμένο νερό, κόψτε τα σε μπουκιές και ζεματίστε τα σε βραστό νερό για να φύγει οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή και να τα βοηθήσετε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ετοιμάστε μια νέα κατσαρόλα με νερό και βράστε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια και τη ρίζα λωτού. Σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Τέλος, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο πιπέρι στη σούπα. Σβήστε τη φωτιά και απολαύστε.
Ρολάκια άνοιξης τυλιγμένα σε πέταλα λωτού
Εκτός από τα παραδοσιακά ρολάκια άνοιξης, τα ρολάκια άνοιξης τυλιγμένα σε πέταλα λωτού είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για τους κατοίκους του Νότιου Βιετνάμ όταν φτάνει η εποχή του λωτού. Η μοναδική, ξηρή γεύση τους είναι εξίσου νόστιμη με τα παραδοσιακά ρολάκια άνοιξης.
Κατασκευή:
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν γρήγορα, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε τα με τον κιμά, αλατοπιπερώνοντας όπως θα κάνατε για την παραδοσιακή γέμιση ρολών άνοιξης. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα σε κάθε πέταλο λωτού, κυλώντας αργά κατά μήκος του πετάλου για να το σφραγίσετε εντελώς. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι, βουτήξτε τα ρολάκια άνοιξης στο κουρκούτι και στη συνέχεια ρίξτε τα στο καυτό λάδι. Χαμηλώστε τη φωτιά, γυρίζοντάς τα ομοιόμορφα μέχρι να σφίξουν και να αρωματιστούν. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα τσίλι για ενισχυμένη γεύση.
Χοιρινά μπιφτέκια στον ατμό με άνθος λωτού
Αυτό το πιάτο συνδυάζει φρέσκα άνθη λωτού με γέμιση από κιμά χοιρινού. Η γέμιση είναι ζουμερή, αλμυρή και αρωματική με το αναζωογονητικό άρωμα των λουλουδιών λωτού. Είναι υπέροχα τρυφερή και καθόλου μαστιχωτή ή πικρή.
Κατασκευή:
Πλύνετε τα άνθη λωτού, αφαιρέστε τους ύπερους για να αφήσετε το εσωτερικό κενό, στη συνέχεια ξεπλύνετε και γυρίστε τα ανάποδα για να στραγγίξουν. Μουλιάστε τα μανιτάρια ξύλου μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε επίσης τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια ξύλου και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τον κιμά και την πάστα χοιρινού, αλατοπιπερώνοντας κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα στα άνθη λωτού χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, πιέζοντας απαλά με τα χέρια σας για να συμπιέσετε τη γέμιση. Μόλις όλη η γέμιση είναι μέσα στα άνθη λωτού, τοποθετήστε έναν ατμομάγειρα στην εστία. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα άνθη λωτού ένα-ένα, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε στον ατμό για 15-20 λεπτά. Το άνθος λωτού είναι μαγειρεμένο όταν μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί μέσα βγαίνει καθαρή. Σβήστε τη φωτιά και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Κόψτε τα άνθη λωτού στη μέση για πιο εύκολο φαγητό και πιο ελκυστική παρουσίαση.
Σαλάτα ρίζας λωτού με γαρίδες
Αυτό το πιάτο αγαπιέται από πολλούς λόγω της γλυκιάς και αλμυρής γεύσης των γαρίδων σε συνδυασμό με την τραγανότητα των λαχανικών, που το καθιστούν εύκολο στην κατανάλωση και διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες.
Κατασκευή:
Πλύνετε τις γαρίδες, κόψτε τις κατά μήκος της πλάτης για να αφαιρέσετε τη μαύρη φλέβα και βράστε τες σε νερό μέχρι να μαγειρευτούν. Μόλις μαγειρευτούν, βγάλτε τις γαρίδες, τοποθετήστε τες σε κρύο νερό, στραγγίστε τες και ξεφλουδίστε τες. Πλύνετε τη ρίζα του λωτού, κόψτε την σε φέτες, κόψτε τες σε λεπτές φέτες και μουλιάστε τες σε νερό ανακατεμένο με λίγο ξίδι και στυπτηρία για περίπου 15 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε τες. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, στη συνέχεια βάλτε τα σε ζουλιέν. Κόψτε το σέλινο σε φέτες και ψιλοκόψτε τον βιετναμέζικο κόλιανδρο. Ψήστε τα φιστίκια με λίγο χοντρό αλάτι, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε σάλτσα ψαριού, αλάτι, ζάχαρη και MSG και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ, στύψτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες, τα καρότα, τη ρίζα λωτού, το κρεμμύδι, το σέλινο και τον βιετναμέζικο κόλιανδρο, περιχύστε τα με τη σάλτσα ψαριού και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για περίπου 5-10 λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις.
Τοποθετήστε τη σαλάτα με ρίζα λωτού σε ένα πιάτο. Μπορείτε να διαλέξετε μερικές γαρίδες και να τις τοποθετήσετε από πάνω για μια ωραία παρουσίαση. Πασπαλίστε με ψημένα φιστίκια, προσθέστε μερικά τηγανητά κρεμμύδια και κόλιανδρο και απολαύστε. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμη αν έχετε κράκερ γαρίδας στο σπίτι.
Επιδόρπιο
Τα εποχιακά φρούτα είναι νόστιμα και φθηνά. (πορτοκάλια, μάνγκο, καρπούζια, ώριμες μπανάνες...)
Σχόλιο (0)