Αλμυρές και γρήγορες αλατισμένες γαρίδες

Τον Ιανουάριο, υπάρχουν αμέτρητες γαρίδες στη θάλασσα Ντα Νανγκ . Νωρίς το πρωί, βάρκες φτάνουν στην ακτή με καλάθια με φωτεινές κόκκινες γαρίδες. Ο κ. Huynh Van Muoi (γεννημένος το 1966, στην περιοχή Man Thai, στην περιοχή Son Tra, στην πόλη Ντα Νανγκ) περίμενε, πήρε μια γαρίδα και την έβαλε στο στόμα του για να δαγκώσει. Γλυκιά γαρίδα σημαίνει ότι έχει κρέας, κάνοντας τη σάλτσα ψαριού νόστιμη και γλυκιά.

Αγόρασε λίγο και το έφτιαξε σε αλατισμένο νήμα. Αυτό είναι ένα πιάτο που έμαθε από τον πατέρα του, τον κ. Huynh Van Mua, έναν διάσημο ψαρά στο ψαροχώρι Man Thai.

Δεν χρειάζεται να πλύνετε τις γαρίδες που έχετε αγοράσει, γιατί θα χαλάσει η γεύση τους. Τα παρασκευασμένα υλικά περιλαμβάνουν χοντρό αλάτι, τζίντζερ, γκαλανγκάλ, σκόρδο, φρέσκο ​​τσίλι και λίγο κρύο ρύζι. Τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του χονδρού αλατιού, θρυμματίζονται επίσης για να διαπεράσουν γρήγορα τις γαρίδες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να αναμειχθούν καλά οι γαρίδες και τα συστατικά και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε ένα κεραμικό ή γυάλινο βάζο για να κάνετε τη σάλτσα ψαριού πιο γευστική. Μετά από περίπου 5 ημέρες, ανοίξτε το βάζο με τις γαρίδες και μυρίστε το αρωματικό άρωμα. Δοκιμάστε το, οι γαρίδες έχουν αλμυρή, γλυκιά και πικάντικη γεύση.

Νόστιμο μπολ με πάστα αλατισμένης γαρίδας από τον κ. Huynh Van Muoi στο ψαροχώρι Man Thai - Da Nang

Ο κ. Μουόι είπε ότι όλοι στο ψαροχώρι ξέρουν πώς να φτιάχνουν αυτό το πιάτο. Το αν θα είναι νόστιμο ή όχι εξαρτάται από την επιδεξιότητα στην επιλογή των γαρίδων και την σχολαστικότητα στο χτύπημα των υλικών, ώστε να μην είναι πολύ συνθλιμμένες ή πολύ μεγάλες.

Το αλατισμένο τριμμένο χοιρινό νήμα μπορεί να καταναλωθεί ως πιάτο πολυτελείας ή ως πιάτο «φτωχής οικογένειας». Για ένα πιάτο πολυτελείας, πάρτε ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς, βράστε το και βουτήξτε το στη σάλτσα. Για ένα πιάτο «φτωχής οικογένειας», απλώς φάτε τριμμένο χοιρινό νήμα με ζεστό ρύζι ή προσθέστε ένα κομμάτι βρασμένα φύλλα γλυκοπατάτας. Σε κάθε περίπτωση, θα τελειώσετε μερικά μπολ με ρύζι.

Στις μέρες μας, το ψαροχώρι έχει αλλάξει πολύ σε σύγκριση με την εποχή που ο κ. Μουόι ήταν παιδί. Πολυώροφα κτίρια είναι χτισμένα κοντά το ένα στο άλλο. Η οικογένειά του εξακολουθεί να διατηρεί μια μικρή αυλή στο πίσω μέρος του σπιτιού για να φτιάχνει σάλτσα ψαριού και να διατηρεί το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού. Είναι επιδέξιος σε όλα τα είδη σάλτσας ψαριού, από σάλτσα γαύρου, σάλτσα καβουριού, σάλτσα γαρίδας κ.λπ.

Πιστεύει ότι το αλατισμένο νήμα είναι εύκολο στην παρασκευή του, δεν είναι περίπλοκο και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Έχει επίσης δείξει πώς να φτιάχνει κανείς αλατισμένο νήμα σε τουρίστες στο Μουσείο Ντα Νανγκ ή το έχει φτιάξει στο σπίτι για να το δοκιμάσουν οι μαθητές.

«Το φαγητό δεν είναι απλώς για να το τρώμε, είναι τρόπος ζωής, ένα πολιτιστικό χαρακτηριστικό κάθε περιοχής και πρέπει να διατηρείται» - είπε ο κ. Muoi.

Ο κ. Huynh Van Muoi (περιφέρεια Man Thai, περιφέρεια Son Tra, πόλη Da Nang· τρίτος από δεξιά) δίνει οδηγίες για την παρασκευή σάλτσας ψαριού.

Πηγή: https://nld.com.vn/man-ma-ruoc-muoi-xoi-196240229202407674.htm