Αλμυρή πάστα αποξηραμένων γαρίδων

[διαφήμιση_1]

Τον Ιανουάριο, τα κριλ αφθονούν σε απίστευτη ποσότητα στα νερά του Ντα Νανγκ . Νωρίς το πρωί, τα σκάφη δένουν, φέρνοντας μαζί τους καλάθια με έντονα κόκκινα κριλ. Ο κ. Huynh Van Muoi (γεννημένος το 1966, στην περιφέρεια Man Thai, στην περιοχή Son Tra, στην πόλη Ντα Νανγκ) περιμένει, μετά παίρνει ένα κριλ και το δαγκώνει. Αν το κριλ είναι γλυκό, σημαίνει ότι έχει κρέας, καθιστώντας το κατάλληλο για την παρασκευή νόστιμης και γλυκιάς πάστας κριλ.

Αγόρασε μερικές γαρίδες και έφτιαξε πάστα γαρίδας με αλάτι. Αυτή είναι μια συνταγή που έμαθε από τον πατέρα του, τον Huynh Van Mua, έναν διάσημο ψαρά στο ψαροχώρι Man Thai.

Η πάστα γαρίδας δεν χρειάζεται πλύσιμο μετά την αγορά, καθώς αυτό θα αλλοιώσει τη γεύση. Τα συστατικά περιλαμβάνουν χοντρό αλάτι, τζίντζερ, γκαλανγκάλ, σκόρδο, φρέσκες πιπεριές τσίλι και λίγο μαγειρεμένο ρύζι που έχει περισσέψει. Όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του χονδρού αλατιού, αλέθονται ψιλοκομμένα για να απορροφηθούν πιο γρήγορα στην πάστα γαρίδας. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι η πάστα γαρίδας και τα άλλα συστατικά να αναμειχθούν καλά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα κεραμικό ή γυάλινο βάζο για να αφήσει την πάστα να απορροφήσει τη γεύση. Μετά από περίπου 5 ημέρες, ανοίξτε το βάζο και θα σας υποδεχτεί ένα αρωματικό άρωμα. Δοκιμάστε το. Η πάστα γαρίδας έχει μια ισορροπημένη αλμυρή, γλυκιά και πικάντικη γεύση.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Η νόστιμη πάστα γαρίδας με γρήγορο αλάτι που φτιάχνει ο κ. Huynh Van Muoi στο ψαροχώρι Man Thai - Da Nang.

Ο κ. Mười είπε ότι όλοι στο παραθαλάσσιο χωριό ξέρουν πώς να φτιάχνουν αυτό το πιάτο. Το αν είναι νόστιμο ή όχι εξαρτάται από την ικανότητα στην επιλογή της πάστας γαρίδας και την σχολαστικότητα στο άλεσμα των υλικών, έτσι ώστε να μην είναι ούτε πολύ ψιλοαλεσμένη ούτε πολύ χοντροαλεσμένη.

Το αλατισμένο χοιρινό νήμα μπορεί να απολαύσει κανείς με έναν φανταχτερό τρόπο ή σε ένα πιο «φτωχό» στυλ. Για ένα φανταχτερό γεύμα, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς, να το βράσετε και να το βουτήξετε στη σάλτσα. Για ένα «φτωχό» γεύμα, μπορείτε απλώς να φάτε το χοιρινό νήμα με ζεστό ρύζι ή μερικά βρασμένα φύλλα γλυκοπατάτας. Σε κάθε περίπτωση, θα φάτε εύκολα αρκετά μπολ με ρύζι.

Στις μέρες μας, το ψαροχώρι έχει αλλάξει πολύ σε σύγκριση με την εποχή που ο κ. Μουόι ήταν παιδί. Παντού έχουν χτιστεί ψηλά κτίρια. Ωστόσο, η οικογένειά του εξακολουθεί να διατηρεί μια μικρή αυλή πίσω από το σπίτι για να φτιάχνει σάλτσα ψαριού και να διατηρεί την παραδοσιακή τέχνη. Είναι επιδέξιος στην παρασκευή κάθε είδους σάλτσας ψαριού, από σάλτσα γαύρου, σάλτσα καβουριού, πάστα γαρίδας κ.λπ.

Θεωρεί ότι η πάστα γαρίδας γρήγορης αλάτισης είναι εύκολη στην παρασκευή, όχι περίπλοκη και χρονοβόρα. Έχει επίσης δείξει πώς να φτιάχνετε πάστα γαρίδας γρήγορης αλάτισης σε τουρίστες στο Μουσείο Ντα Νανγκ και στο σπίτι για να την βιώσουν οι μαθητές.

«Το φαγητό δεν είναι απλώς για να το τρώμε. Είναι τρόπος ζωής, μια μοναδική πολιτιστική πτυχή κάθε περιοχής και πρέπει να διατηρηθεί», δήλωσε ο κ. Mười.