Νουντλς Quang στο Sa Huynh

Επειδή το Σα Χουίν είναι μια παράκτια περιοχή, η κουζίνα του κουβαλάει επίσης τις γεύσεις της θάλασσας. Θυμάμαι έντονα ότι κάθε φορά που γινόταν το Φεστιβάλ Δρακόσκαλου, η γιαγιά μου μαγείρευε νουντλς Κουάνγκ - ένα ειδικό πιάτο με νουντλς με ψητό κρέας, λουκάνικο, αυγά ορτυκιού, γαρίδες και καλαμάρι.

Νουντλς Κουάνγκ

Θυμάμαι το μεθυστικό άρωμα και τους καπνούς να κολλάνε στην αναπνοή μου καθώς η γιαγιά μου έβαζε τις φέτες κρέατος στη σχάρα, αφήνοντας το κόκκινο χρώμα του κάρβουνου να διαπεράσει κάθε ίνα. Τα αυγά ορτυκιού ήταν ήδη βρασμένα και ξεφλουδισμένα, αποκαλύπτοντας το λείο, λευκό δέρμα τους. Οι παχουλές γαρίδες, που μόλις είχε βγάλει η θάλασσα στην ακτή, είχαν καθαριστεί από τη γιαγιά μου. Στη συνέχεια, μαζί με τους κομμένους κύβους καλαμαριού, μαγείρεψε μια κατσαρόλα με ζωμό.

Για να ενισχύσει τη γεύση, η γιαγιά μου προσθέτει καβουρδισμένα φιστίκια, δυόσμο, άνθη μπανάνας και κράκερ γαρίδας. Αυτά θεωρούνται συνοδευτικά, αλλά η απουσία τους θα ήταν πραγματικά μια ανεπάρκεια στα νουντλς Quang. Όπως και η μέντα Láng, η οποία θεωρείται «επιπλέον συστατικό στο pho», είναι η ίδια η ψυχή του Hanoi pho.

Τα νουντλς Quang είναι το «παραδοσιακό» πιάτο της γιαγιάς μου κάθε φορά που έρχεται το Φεστιβάλ του Δρακόβαρκα (η 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα). Τα νουντλς Quang της γιαγιάς μου έχουν μια ακαταμάχητη γοητεία. Όλοι θέλουν ένα δεύτερο ή τρίτο μπολ. ​​Το μπολ ξεχειλίζει από τρυφερά και αρωματικά κομμάτια κρέατος, τη φρέσκια γεύση γαρίδας και καλαμαριού, τη γλυκιά γεύση άνθους μπανάνας, τη γεύση ξηρών καρπών των φιστικιών... όλα αναμεμειγμένα μαζί για να με μαγέψουν απόλυτα.

Όταν πέθανε η γιαγιά μου, δεν μπορούσα πλέον να φάω ένα μπολ με νουντλς Quang γεμάτο με την αγάπη της. Σκεπτόμενος τα νουντλς Quang, νιώθω μια νοσταλγία, θυμούμενος το απαλό της χαμόγελο, τα γεμάτα αγάπη μάτια της και τα γλυκά της λόγια. Ο καπνός από την κουζίνα ακόμα μου τσούζει τα μάτια...

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/mi-quang-o-sa-huynh-185230816201907228.htm