Χωριάτικο ζαμπόν Gia Kiem

Το χοιρινό λουκάνικο ακολούθησε τους βόρειους που μετανάστευσαν στο Νότο για να βιοποριστούν και συνέβαλε στον εμπλουτισμό της γαστρονομικής κουλτούρας της επαρχίας Ντονγκ Νάι.

Διαδικασία παρασκευής ζαμπόν.

Διάσημες ανάμεσά τους είναι οι εγκαταστάσεις παρασκευής ζαμπόν στην περιοχή Gia Kiem, στην περιοχή Thong Nhat.

Στην αρχή, οι κατασκευαστές ζαμπόν δεν ήξεραν πώς να δημιουργήσουν μια μάρκα, και έφερναν τα προϊόντα τους στην αγορά Doc Mo, Phuc Nhac για να τα πουλήσουν στον κόσμο. Αλλά η καλή φήμη εξαπλώθηκε παντού, το νόστιμο φαγητό έμεινε στη μνήμη για πολύ καιρό, έτσι οι πελάτες ταύτισαν οι ίδιοι την μάρκα ζαμπόν με τους ανθρώπους που την έφτιαχναν με απλά ονόματα όπως ζαμπόν Ba Tri, ζαμπόν Ba Tan, ζαμπόν Tuong Vy, ζαμπόν Khanh Trang... και από εκεί δημιούργησαν διάσημες μάρκες ζαμπόν στο Dong Nai .

Οι περισσότερες εγκαταστάσεις παραγωγής ζαμπόν Gia Kiem λειτουργούν σε βάση πατέρα-γιου. Για την οικογένεια Nguyen Khanh, η μονάδα παραγωγής ζαμπόν Khanh Trang αποτελεί την τρίτη γενιά κατασκευαστών ζαμπόν. Η Nguyen Thi Thuy Trang (σύζυγος του Khanh) θυμάται: «Όταν παντρεύτηκα, οι γονείς του συζύγου μου εξακολουθούσαν να χτυπούν το ζαμπόν με ένα πέτρινο γουδί, κάτι που ήταν πολύ σκληρή δουλειά. Έπρεπε να μένουν ξύπνιοι όλη νύχτα για να το χτυπήσουν. Αλλά επειδή είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για το Tet, οι τακτικοί πελάτες παρήγγειλαν πολλά, οπότε ήταν μια μεγάλη πηγή κινήτρου για την οικογένεια να συνεχίσει την παράδοση της διατήρησης του επαγγέλματος που άφησαν οι πρόγονοί τους».

Η κυρία Ταν, η κυρία Τρι και όσοι ασχολούνται με το επάγγελμα του κοπανίσματος ζαμπόν εδώ και πολλά χρόνια, μοιράζονται ότι για να φτιάξετε νόστιμο ζαμπόν, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε άπαχο κρέας από το πισινό ή την οσφυϊκή χώρα που μόλις φιλτραρίστηκε από ένα φρεσκοσφαγμένο γουρούνι και να το επεξεργαστείτε όσο είναι ακόμα ζεστό. Αυτό το κρέας δεν πλένεται με νερό, αλλά φιλτράρεται γρήγορα για να αφαιρεθεί όλο το λίπος, οι τένοντες και οι ίνες. Κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και κοπανίζεται σε πέτρινο γουδί. Για να φτιάξετε νόστιμο ζαμπόν, πρέπει να κοπανιστεί στο χέρι, ο ρυθμός κοπανίσματος δεν χρειάζεται να είναι γρήγορος, αλλά ο εργάτης πρέπει να έχει αντοχή και ευελιξία. Σήμερα, το κρέας αλέθεται σε μηχανή, επομένως είναι πιο γρήγορο και δεν απαιτεί τόσο μεγάλη προσπάθεια όσο η χειροκίνητη μέθοδος στο παρελθόν. Μετά το κοπανάρισμα, προσθέστε σάλτσα ψαριού για να αυξήσετε την πλούσια γεύση, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και επιλέξτε σάλτσα ψαριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαρακτηριστικό άρωμα και ιξώδες.

Ο εργάτης επιλέγει μεγάλα φύλλα μπανάνας, τυλίγει τα νεαρά φύλλα από μέσα και τα νεαρά φύλλα από έξω. Τυλίγει σφιχτά τρεις ή τέσσερις στρώσεις φύλλων μπανάνας, ώστε να μην εισέλθει νερό κατά το βράσιμο. Η διαδικασία βρασμού είναι επίσης πολύ περίπλοκη, όπως το νερό στην κατσαρόλα πρέπει να βράζει, το ζαμπόν πρέπει να τοποθετηθεί όρθιο και να βράσει όσο χρειάζεται. Το φρεσκοβρασμένο ζαμπόν πρέπει να είναι παχουλό και στρογγυλό για να θεωρηθεί επιτυχημένο.

Πηγή: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm