Το χοιρινό λουκάνικο (giò lụa) ακολούθησε τους μετανάστες από το Βόρειο Βιετνάμ προς το Νότο για να εδραιώσουν τα προς το ζην και συνέβαλε στον εμπλουτισμό της γαστρονομικής κουλτούρας της επαρχίας Ντονγκ Νάι.
Η διαδικασία παρασκευής βιετναμέζικου λουκάνικου (giò).
Ανάμεσά τους, τα πιο διάσημα είναι τα καταστήματα παρασκευής λουκάνικων στην περιοχή Gia Kiem, στην περιοχή Thong Nhat.
Αρχικά, οι παρασκευαστές λουκάνικων δεν γνώριζαν τίποτα για την εμπορική προώθηση. Απλώς πήγαιναν τα προϊόντα τους στις αγορές Dốc Mơ και Phúc Nhạc για να τα πουλήσουν στους ντόπιους. Αλλά η φήμη διαδόθηκε και η υπέροχη γεύση έμεινε στη μνήμη των ανθρώπων, έτσι οι ίδιοι οι πελάτες ονόμασαν τα λουκάνικα από τους παρασκευαστές με απλά ονόματα όπως λουκάνικο Bà Trí, λουκάνικο Bà Tần, λουκάνικο Tường Vy, λουκάνικο Khánh Trang... και από εκεί, δημιουργήθηκαν οι διάσημες μάρκες λουκάνικων του Đồng Nai .
Οι περισσότερες εγκαταστάσεις παραγωγής λουκάνικων Gia Kiem λειτουργούν σε οικογενειακή βάση. Για την οικογένεια του κ. Nguyen Khanh, η μονάδα παραγωγής λουκάνικων Khanh Trang είναι η τρίτη γενιά που παράγει χοιρινό λουκάνικο. Η κα Nguyen Thi Thuy Trang (σύζυγος του κ. Khanh) θυμάται: «Όταν παντρεύτηκα, οι πεθεροί μου εξακολουθούσαν να φτιάχνουν χοιρινό λουκάνικο χτυπώντας το σε πέτρινο γουδί, κάτι που ήταν πολύ σκληρή δουλειά, καθώς έπρεπε να μένουν ξύπνιοι όλη νύχτα χτυπώντας το. Αλλά επειδή είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και οι τακτικοί πελάτες παραγγέλνουν πολλές φορές, είναι ένα μεγάλο κίνητρο για την οικογένεια να συνεχίσει την παράδοση της διατήρησης της τέχνης που μας κληροδότησε από τους προγόνους μας».
Η κα Tan, η κα Tri και άλλοι που ασχολούνται με την παραδοσιακή βιετναμέζικη τέχνη της παρασκευής λουκάνικων εδώ και πολλά χρόνια, μοιράζονται ότι για να φτιάξετε νόστιμο λουκάνικο, το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε άπαχο χοιρινό από τα πίσω τέταρτα ή την οσφυϊκή χώρα, φρεσκοκομμένο από ένα γουρούνι, και να το επεξεργαστείτε όσο είναι ακόμα ζεστό. Αυτό το κρέας δεν πλένεται αλλά καθαρίζεται γρήγορα για να αφαιρεθεί όλο το λίπος, οι τένοντες και οι ίνες. Στη συνέχεια κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και χτυπιέται σε ένα πέτρινο γουδί. Για να είναι νόστιμο το λουκάνικο, πρέπει να χτυπηθεί στο χέρι. Το χτύπημα δεν χρειάζεται να είναι γρήγορο, αλλά ο εργάτης πρέπει να έχει αντοχή και αντοχή. Σήμερα, το κρέας αλέθεται σε μηχανή, καθιστώντας το πιο γρήγορο και λιγότερο χρονοβόρο από την παραδοσιακή μέθοδο. Μετά το χτύπημα, προστίθεται σάλτσα ψαριού για να ενισχυθεί η γεύση, καρυκεύεται κατά βούληση και επιλέγεται μια σάλτσα ψαριού υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες με χαρακτηριστικό άρωμα και απαλή υφή.
Ο μάγειρας επιλέγει μεγάλα, φαρδιά φύλλα μπανάνας, τυλίγοντας τα νεαρά φύλλα μέσα και τα ώριμα φύλλα έξω. Τυλίγοντας σφιχτά τρία ή τέσσερα στρώματα φύλλων μπανάνας για να αποτρέψει τη διαρροή νερού κατά το βράσιμο. Η διαδικασία βρασμού είναι επίσης πολύ περίπλοκη, όπως η διασφάλιση ότι το νερό στην κατσαρόλα βράζει δυνατά, η τοποθέτηση του χοιρινού ποδιού σε όρθια θέση και το βράσιμο μέχρι να μαγειρευτεί. Το βρασμένο χοιρινό μπούτι, όταν αφαιρεθεί από την κατσαρόλα, πρέπει να είναι παχουλό και στρογγυλό για να θεωρηθεί τέλειο.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm
Σχόλιο (0)