Κάθε μέρα πουλάμε… «μία αγελάδα».

Για πολλά χρόνια, το εστιατόριο pho που ανήκει στην οικογένεια της κας Do Thi Lien (62 ετών), που βρίσκεται στην οδό Nguyen Oanh (περιοχή Go Vap), έχει ξυπνήσει όμορφες αναμνήσεις σε πολλούς πιστούς πελάτες.

Για μια δεκαετία… «χωρίς να κλείσει»

Σήμερα το πρωί, η πόλη Χο Τσι Μινχ ήταν δροσερή μετά την έντονη βροχή του προηγούμενου βράδυ. Τι καλύτερο από το να ξυπνάς νωρίς και να απολαμβάνεις ένα αχνιστό μπολ με φο σε τέτοιο καιρό; Είχα ακούσει για το εστιατόριο φο της κυρίας Λιέν εδώ και πολύ καιρό, ειδικά τη φήμη ότι πουλάνε 2-3 ολόκληρες αγελάδες την ημέρα, αλλά μόλις τώρα είχα την ευκαιρία να το επισκεφτώ.

Το ειδικό μπολ με φο στο εστιατόριο της κυρίας Λιέν ξεχειλίζει.

Στο ευρύχωρο, οικογενειακό εστιατόριο με τα δεκάδες τραπέζια, εντυπωσιάστηκα από την τεράστια ποσότητα φαγητού που εκτίθετο στον πάγκο. Υπήρχαν τεράστιες λεκάνες γεμάτες με κόκαλα βοδινού τοποθετημένες στην μπροστινή πλευρά του εστιατορίου, μια τεράστια κατσαρόλα με ζωμό και σωροί από ουρές βοδινού, στήθος, πατσά, κεφτεδάκια, τένοντες και παϊδάκια... όλα τοποθετημένα σε δίσκους.

Βλέποντάς με, ο ιδιοκτήτης με χαιρέτησε θερμά. Εκμεταλλευόμενος την ευκαιρία, ρώτησα για τη διάσημη φήμη αυτού του εστιατορίου. «Είναι αλήθεια ότι το εστιατόριό σας πουλάει 2 ή 3 αγελάδες την ημέρα, όπως λένε;» ρώτησα. Ακούγοντας την ερώτησή μου, ο ιδιοκτήτης χαμογέλασε και είπε:

Πριν από την πανδημία, το εστιατόριο είχε πολύ κόσμο. Μετά την πανδημία, ο αριθμός των πελατών αυξήθηκε ακόμη περισσότερο επειδή η περιοχή Go Vap έχει μεγάλο πληθυσμό. Σε κάποιες ημέρες που σημειώνονταν ρεκόρ, το εστιατόριό μου πουλούσε ποσότητα που ισοδυναμούσε με τα κόκαλα και το κρέας 2-3 αγελάδων. Αλλά τώρα, με τη δύσκολη οικονομική κατάσταση , στις ώρες αιχμής, πουλάμε μόνο περίπου μία αγελάδα την ημέρα!

Η κα. Λιέν, η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου.

Το Pho εδώ κοστίζει μεταξύ 45.000 και 70.000 dong.

Αφού άκουσα τι είπε η ιδιοκτήτρια, έμεινα κάπως έκπληκτος. Αλλά κοιτάζοντας τη σταθερή ροή πελατών, την ποσότητα του φαγητού που ήταν στην έκθεση και το ωράριο λειτουργίας του εστιατορίου, πίστεψα ότι αυτά που είπε ήταν αλήθεια.

Πολλοί θαμώνες αποκαλούν αστειευόμενοι αυτό το εστιατόριο «αυτό που δεν έχει κλείσει εδώ και μια δεκαετία» και υπάρχει λόγος γι' αυτό. Σύμφωνα με την κα Λιέν, για πάνω από μια δεκαετία, η οικογένειά της αποφάσισε να πουλάει συνεχώς χωρίς να κλείνει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Ανεξάρτητα από την ώρα που έρχονται οι πελάτες για να φάνε φο, το εστιατόριο είναι ανοιχτό για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες τους. Πριν από αυτό, όπως και τα περισσότερα άλλα εστιατόρια, πουλούσε μόνο από το πρωί μέχρι τα μεσάνυχτα.

[CLIP]: Το εστιατόριο Pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ανοιχτό 24/7.

Ωστόσο, για να επιτύχουν τέτοιες πωλήσεις, αυτή, η οικογένειά της και το προσωπικό της πρέπει να εργάζονται εκ περιτροπής σε βάρδιες για να διασφαλίσουν ότι μπορούν να διατηρήσουν την υγεία τους και να συνεχίσουν να πωλούν μακροπρόθεσμα. Πλέον, όλοι το έχουν συνηθίσει.

Αυτή η συνταγή έχει περάσει από τη γιαγιά μου.

Εδώ, κάθε μπολ φο κοστίζει μεταξύ 45.000 και 70.000 dongs, ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη. Η ιδιοκτήτρια επιβεβαιώνει ότι ό,τι θέλουν να φάνε οι πελάτες, αυτή και το προσωπικό της θα κάνουν ό,τι καλύτερο μπορούν για να τους εξυπηρετήσουν.

Πεινασμένος, παρήγγειλα ένα ειδικό μπολ pho για 70.000 dong με όλα τα υλικά. Εκτός από το φρέσκο, νόστιμο βοδινό κρέας, αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν ο θολό αλλά πλούσιος ζωμός. Είμαι σίγουρος ότι ο ιδιοκτήτης χρησιμοποίησε ζωμό από κόκαλα που σιγοβράζει για πολλές ώρες για να πετύχει αυτή τη γεύση. Προσωπικά, θα έδινα στη συνολική γεύση του pho σε αυτό το εστιατόριο ένα 8/10.

Ο ιδιοκτήτης είπε ότι το εστιατόριο πουλάει περίπου μία αγελάδα την ημέρα.

Τα κόκαλα βοδινού ήταν εκτεθειμένα στον πάγκο.

Συμφωνώντας μαζί μου, ο κ. Hoa (37 ετών, κάτοικος της περιοχής Go Vap), τακτικός πελάτης του εστιατορίου, είπε επίσης ότι ο ζωμός αυτού του εστιατορίου pho είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Επειδή το σπίτι του είναι κοντά, αυτός και η σύζυγός του έρχονται συνήθως εδώ για φαγητό 2-3 φορές την εβδομάδα, και τρώνε εδώ και 3 χρόνια, από τότε που μετακόμισαν σε αυτήν την περιοχή. Εκτός από την ευρύχωρη και ευάερη ατμόσφαιρα και τον καθαρό τρόπο παρασκευής του pho, του αρέσει επίσης ο ενθουσιασμός και η φιλικότητα του προσωπικού και του ιδιοκτήτη.

Ο ζωμός και το αρμονικό μείγμα των υλικών είναι το καμάρι της ιδιοκτήτριας. Αλλά για εκείνη, το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή ενός νόστιμου μπολ με φό είναι η «καρδιά» που βάζει μέσα ο πωλητής.

Αν μαγειρεύεις χωρίς καρδιά, τότε όσο νόστιμη κι αν είναι η συνταγή, είναι όλα μάταια. Για μένα, η σχέση μεταξύ του ιδιοκτήτη και των θαμώνων εδώ δεν έχει να κάνει μόνο με το μπολ με φό. Έχει να κάνει με τα συναισθήματα που τρέφουν οι άνθρωποι ο ένας για τον άλλον. Αυτό είναι που έχει κρατήσει αυτό το εστιατόριο συνδεδεμένο με τόσους πολλούς πελάτες εδώ και δεκαετίες.

Η κα. Λιέν, η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου.

Η ιδιοκτήτρια κληρονόμησε τη συνταγή για φο από τη γιαγιά και τη μητέρα της.

Μιλώντας μας, η κα Λιέν είπε ότι η γιαγιά της από την πλευρά της μητέρας της μετακόμισε από τον Βορρά στη Σαϊγκόν το 1932 για να ζήσει και να εργαστεί. Αργότερα, η γιαγιά της άνοιξε ένα εστιατόριο φο, μαγειρεύοντας σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας. Στη συνέχεια, η γιαγιά της απεβίωσε σε ηλικία 70 ετών, αφήνοντας το εστιατόριο φο και τη συνταγή στη μητέρα της.

«Υπήρχε μια εποχή που η οικογένειά μου είχε πάνω από δώδεκα εστιατόρια στη Σαϊγκόν. Αλλά επειδή δεν μπορούσαμε να τα διαχειριστούμε όλα, μειώσαμε τον αριθμό σε μόλις δύο. Πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, ακολουθώντας τη συμβουλή της οικογένειάς μου, μετακόμισα εδώ από το Χάι Φονγκ για να ασχοληθώ με επιχειρήσεις, κληρονομώντας το εστιατόριο της μητέρας μου. Αρχικά, δεν μου άρεσε αυτό το επάγγελμα, αλλά άρχισα να μου αρέσει και μετά το ερωτεύτηκα χωρίς καν να το καταλάβω», είπε ο ιδιοκτήτης.

Τώρα, το εστιατόριο έχει γίνει πηγή υπερηφάνειας για την κα Λιέν. Είναι χαρούμενη που συνεργάζεται με την αδερφή της κάθε μέρα για να συντηρεί το εστιατόριο pho που ανήκε στη γιαγιά και τη μητέρα της, καθώς και για να καλωσορίζει τους πελάτες της.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm