Πουλήστε… «1 αγελάδα» κάθε μέρα

Για πολλά χρόνια, το εστιατόριο pho της οικογένειας της κας Do Thi Lien (62 ετών) που βρίσκεται στην οδό Nguyen Oanh (περιοχή Go Vap) έχει λείψει σε πολλούς «τακτικούς» πελάτες.

Δεκαετίες… «κανένα κλείσιμο»

Κάθε πρωί, η πόλη Χο Τσι Μινχ είναι δροσερή μετά την έντονη βροχή του προηγούμενου βράδυ. Με αυτόν τον καιρό, δεν υπάρχει τίποτα πιο «απολαυστικό» από το να ξυπνάς νωρίς και να τρως ένα ζεστό μπολ φο. Έχω ακούσει για το εστιατόριο της κυρίας Λιέν εδώ και πολύ καιρό, ειδικά τη φήμη ότι το εστιατόριο πουλάει 2-3 αγελάδες την ημέρα, αλλά μόλις τώρα είχα την ευκαιρία να το επισκεφτώ.

Ένα μπολ με σπέσιαλ φο στο εστιατόριο της κυρίας Λιέν.

Στο ευρύχωρο οικογενειακό εστιατόριο με τα δεκάδες τραπέζια, εντυπωσιάστηκα από την ποσότητα του φαγητού που ήταν τοποθετημένο στον πάγκο. Υπήρχαν λεκάνες γεμάτες με τεράστια κόκαλα βοδινού τοποθετημένες μπροστά από το εστιατόριο, τεράστιες κατσαρόλες με ζωμό και πολλές ουρές βοδιού, στήθος, πατσά, κεφτεδάκια βοδινού, τένοντες, παϊδάκια βοδινού... όλα τοποθετημένα σε δίσκους.

Βλέποντάς με, ο ιδιοκτήτης με υποδέχτηκε θερμά. Άδραξα την ευκαιρία να τον ρωτήσω για τις περίφημες φήμες αυτού του εστιατορίου. «Είναι αλήθεια ότι το εστιατόριό μας πουλάει 2-3 αγελάδες την ημέρα, όπως λένε οι άνθρωποι;», ακούγοντας την ερώτησή μου, ο ιδιοκτήτης χαμογέλασε και είπε:

Πριν από την πανδημία, υπήρχαν πολλοί πελάτες. Μετά την πανδημία, υπήρχαν ακόμη περισσότεροι πελάτες επειδή το Go Vap είναι μια πυκνοκατοικημένη περιοχή. Υπήρξαν μερικές ημέρες ρεκόρ, το εστιατόριό μου πούλησε κόκαλα και κρέας αξίας περίπου 2-3 ​​αγελάδων. Αλλά τώρα η οικονομία είναι δύσκολη, στις ώρες αιχμής, πουλάμε μόνο περίπου 1 αγελάδα την ημέρα!

Κα. Λιέν, Ιδιοκτήτρια

Η τιμή εδώ κυμαίνεται από 45.000 έως 70.000 dong.

Αφού άκουσα τι είπε ο ιδιοκτήτης, έμεινα λίγο έκπληκτος. Αλλά βλέποντας τη σταθερή ροή πελατών, την ποσότητα του φαγητού που ήταν στην έκθεση και τις ώρες λειτουργίας του καταστήματος, πίστεψα ότι αυτά που είπε ο ιδιοκτήτης ήταν αλήθεια.

Πολλοί τακτικοί πελάτες αποκαλούν αστειευόμενοι αυτό το εστιατόριο... ότι δεν κλείνει εδώ και δέκα χρόνια, και υπάρχει λόγος. Σύμφωνα με την κα Lien, εδώ και περισσότερα από δέκα χρόνια, η οικογένειά της έχει αποφασίσει να ανοίγει συνεχώς χωρίς σταματήματα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, ώστε οι πελάτες να μπορούν να έρχονται να φάνε φο οποιαδήποτε στιγμή για να καλύψουν τις ανάγκες τους. Πριν από αυτό, όπως τα περισσότερα άλλα εστιατόρια, άνοιγε μόνο από το πρωί μέχρι τα μεσάνυχτα και μετά έκλεινε.

[CLIP]: Το εστιατόριο Pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ανοιχτό 24/7.

Ωστόσο, για να μπορέσει να πουλήσει με αυτόν τον τρόπο, αυτή, οι συγγενείς και οι υπάλληλοί της πρέπει να μοιράζονται τις βάρδιες για να διασφαλίσουν τη μακροπρόθεσμη υγεία της επιχείρησης. Μέχρι τώρα, όλοι το έχουν συνηθίσει.

Η συνταγή της γιαγιάς

Εδώ, κάθε μερίδα pho κοστίζει μεταξύ 45.000 και 70.000 VND, ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη. Η ιδιοκτήτρια επιβεβαιώνει ότι ό,τι και αν θέλει να φάει ο πελάτης, αυτή και το προσωπικό της θα προσπαθήσουν να το ικανοποιήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πεινασμένος, παρήγγειλα αμέσως ένα ειδικό pho για 70.000 dong με όλα τα υλικά. Εκτός από τα φρέσκα υλικά από μοσχάρι, αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν ο θολό αλλά πλούσιος ζωμός. Σας διαβεβαιώνω ότι ο ιδιοκτήτης χρησιμοποίησε ζωμό από κόκαλα που είχε σιγοβράσει για πολλές ώρες για να δημιουργήσει αυτή τη γεύση. Προσωπικά, θα έδινα στη συνολική γεύση του pho bowl στο εστιατόριο ένα 8/10.

Ο ιδιοκτήτης είπε ότι το κατάστημα πουλάει περίπου μία αγελάδα την ημέρα.

Τα κόκαλα του βοδινού τοποθετούνται στον πάγκο.

Συμφωνώντας μαζί μου, ο κ. Hoa (37 ετών, που ζει στην περιοχή Go Vap), τακτικός πελάτης του εστιατορίου, είπε επίσης ότι ο ζωμός αυτού του εστιατορίου pho είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Επειδή το σπίτι του είναι κοντά, αυτός και η σύζυγός του έρχονται συχνά εδώ για να φάνε 2-3 φορές την εβδομάδα και τρώνε εδώ και 3 χρόνια, από τότε που μετακόμισαν εδώ. Εκτός από τον ευάερο χώρο του εστιατορίου και βλέποντας τον καθαρό τρόπο παρασκευής του pho, του αρέσει επίσης ο ενθουσιασμός και η φιλικότητα του προσωπικού καθώς και του ιδιοκτήτη.

Ο ζωμός και η αρμονία των υλικών είναι το καμάρι της ιδιοκτήτριας. Αλλά για εκείνη, το πιο σημαντικό πράγμα για να φτιάξει ένα νόστιμο μπολ με φο είναι η «καρδιά» του πωλητή που πρέπει να βάλει μέσα.

Αν μαγειρεύεις χωρίς καρδιά, όσο νόστιμη κι αν είναι η συνταγή, θα είναι η ίδια. Για μένα, όταν οι πελάτες έρχονται εδώ για να φάνε, δεν είναι μόνο η σχέση μεταξύ του ιδιοκτήτη και του πελάτη, αλλά και τα συναισθήματα όλων όσων βρίσκονται πίσω από το μπολ με το φό. Αυτό είναι που έχει συνδέσει το εστιατόριο με πολλούς πελάτες εδώ και δεκαετίες.

Κα. Λιέν, Ιδιοκτήτρια

Η ιδιοκτήτρια κληρονόμησε τη συνταγή για το φο από τη γιαγιά και τη μητέρα της.

Η κα. Λιέν μας είπε ότι το 1932, η γιαγιά της ήρθε από τον Βορρά στη Σαϊγκόν για να ζήσει και να εργαστεί. Αργότερα, άνοιξε ένα εστιατόριο φο, μαγειρεύοντας σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας. Στη συνέχεια, η γιαγιά της απεβίωσε σε ηλικία 70 ετών, αφήνοντας στη μητέρα της το εστιατόριο φο και τη συνταγή.

«Κάποια εποχή, η οικογένειά μου άνοιξε περισσότερα από δέκα εστιατόρια στη Σαϊγκόν. Αλλά επειδή δεν μπορούσαμε να τα διαχειριστούμε όλα, μειώσαμε τον αριθμό σε μόλις δύο. Πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, με τη συμβουλή της οικογένειάς μου, ήρθα εδώ από το Χάι Φονγκ για να ασχοληθώ με επιχειρήσεις και κληρονόμησα το εστιατόριο της μητέρας μου. Στην αρχή, δεν μου άρεσε αυτή η δουλειά, αλλά την έκανα και μετά την αγάπησα, και χωρίς να το καταλάβω, την ερωτεύτηκα», είπε ο ιδιοκτήτης.

Τώρα, το εστιατόριο έχει γίνει το καμάρι της κυρίας Λιέν. Είναι χαρούμενη κάθε μέρα όταν αυτή και η αδερφή της συντηρούν το φω-εστιατόριο της γιαγιάς και της μητέρας της, καθώς και καλωσορίζουν τους πελάτες τους.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm