Khau Nhuc, ένα πιάτο της φυλής Χμονγκ στο βορειοδυτικό Βιετνάμ.

08:22, 07/01/2024

Το Khau nhuc (γνωστό και ως khau nhuc σε ορισμένα μέρη) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της φυλής Χμονγκ στη βορειοδυτική περιοχή του Βιετνάμ. Είναι ένα σχολαστικά παρασκευασμένο πιάτο με πλούσια, επίμονη γεύση που θα θυμάστε πολύ καιρό μετά την πρώτη σας δοκιμή.

Για την παρασκευή του khau nhục, το κύριο συστατικό είναι μια μεγάλη φέτα χοιρινής κοιλιάς, συνήθως από χοίρους που εκτρέφονται για 1-2 χρόνια και ζυγίζουν σημαντικό όγκο. Επιπλέον, χρειάζονται διάφορα μπαχαρικά, όπως mắc khén (ένα είδος άγριας πιπεριάς), hạt dổi (ένα είδος άγριου μοσχοκάρυδου), πιπέρι, λευκό κρασί, σκόρδο, τσίλι, ζάχαρη, taro, μέλι κ.λπ.

Πλύνετε καλά το χοιρινό, αφήνοντάς το σε ένα μεγάλο κομμάτι βάρους περίπου 0,5 κιλών. Βράστε το για λίγο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ξεπλύνετε το καλά. Στη συνέχεια, μαρινάρετε το με μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας σουβλάκια από μπαμπού για να τρυπήσετε ομοιόμορφα το δέρμα, ώστε τα μπαχαρικά να διεισδύσουν και να διασφαλίσετε ότι το κρέας θα ψηθεί καλά στο εσωτερικό του. Στη συνέχεια, τηγανίστε το χοιρινό σε ένα τηγάνι, τηγανίζοντάς το δύο φορές, αλείφοντάς το με μέλι κάθε φορά για να ροδίσει. Αφού τηγανίσετε, αφήστε το κρέας να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια πάχους περίπου δύο δάχτυλων, κάθε κομμάτι να έχει ομοιόμορφο μέγεθος και να περιέχει δέρμα, λίπος και κρέας.

Η διαδικασία μαγειρέματος για την κοκκινιστή χοιρινή πανσέτα (khau nhục) είναι κρίσιμη, καθώς καθορίζει τη νοστιμιά του πιάτου. Αφού κόψετε το κρέας σε φέτες, μαρινάρετε το με μπαχαρικά και αποξηραμένα τουρσί χόρτα μουστάρδας. Τοποθετήστε το κρέας και τα τουρσί χόρτα σε ένα κατάλληλο πιάτο, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ πάνω από το τοποθετημένο κρέας. Ατμίστε ολόκληρο το πιάτο σε ατμομάγειρα για περίπου 4-5 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να αποκτήσει γεύση. Μόλις μαλακώσει το κρέας, αφήστε το στο πιάτο και αναποδογυρίστε το μπολ για να αποκαλύψετε ένα αρωματικό και ορεκτικό πιάτο με κοκκινιστή χοιρινή πανσέτα.

Μετά το μαγείρεμα, η βραστή χοιρινή πανσέτα (khau nhục) έχει ένα χαρακτηριστικό σκούρο κίτρινο χρώμα στην επιφάνεια της πέτσας, με ημιδιαφανές λίπος στο εσωτερικό που αποκαλύπτει το άπαχο και λιπαρό κρέας. Απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό. Το κρέας είναι τρυφερό από την πέτσα προς τα μέσα, με μια αρωματική γεύση μπαχαρικών και μια γλυκιά γεύση μελιού. Αν και λιπαρό, δεν είναι καθόλου λιπαρό.

Οι Χμονγκ στη βορειοδυτική περιοχή μαγειρεύουν συχνά το khau nhuc (βραστή χοιρινή κοιλιά) κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και των αργιών. Είναι ένα απαραίτητο παραδοσιακό πιάτο. Είναι επίσης ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν της γαστρονομικής κουλτούρας των Χμονγκ, το οποίο αναζητούν οι τουρίστες που επισκέπτονται τη βορειοδυτική περιοχή.

Νγκουγιέν Δε Λουόνγκ

Πηγή