Μπρεζέ χοιρινή πανσέτα με τις ευωδιαστές γεύσεις των βουνών και των δασών.

ΜΠΑΚ ΝΙΝ - Ανάμεσα στο ζωντανό πολιτιστικό τοπίο των εθνοτικών ομάδων στην επαρχία Μπακ Νιν, οι Τάι διατηρούν ακόμα την παραδοσιακή τους κουζίνα, πλούσια σε γεύσεις από τα βουνά και τα δάση. Ανάμεσά τους, η βραστή χοιρινή πανσέτα (khau nhuc) είναι ένα ξεχωριστό πιάτο που θα μείνει αξέχαστο σε όποιον την έχει δοκιμάσει.

Στην επαρχία, υπάρχουν περίπου 60.000 άτομα της εθνοτικής ομάδας Tay που κατοικούν κυρίως στις κοινότητες Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac, κ.λπ. Το «Khau nhuc», γνωστό και ως «nam khau», σημαίνει «τρυφερό, μαλακό κρέας» στη γλώσσα Tay. Αυτό το απλό όνομα αντανακλά εν μέρει τον μοναδικό χαρακτήρα του πιάτου. Αν και κάθε τοποθεσία έχει τη δική της μυστική συνταγή, το κοινό στοιχείο είναι η σχολαστική προσπάθεια που καταβάλλεται σε κάθε βήμα για να δημιουργηθεί ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο.

Η οικογένεια του Vi Thi Vy ετοιμάζει βραστή χοιρινή πανσέτα (khau nhuc).

Η κα Vi Thi Vy από την κοινότητα An Lac μοιράστηκε: «Για να φτιάξετε ένα πραγματικά αυθεντικό μπολ με βραστή χοιρινή κοιλιά, η προετοιμασία των υλικών είναι εξίσου σημαντική με το ίδιο το μαγείρεμα. Η χοιρινή κοιλιά πρέπει να είναι μεγάλη και ομοιόμορφα αναλογημένη. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν σκόρδο, λεμονόχορτο, τζίντζερ, κάρδαμο, γκαλάνγκαλ και άλλα γνωστά μπαχαρικά. Μεταξύ αυτών, το κάρδαμο και η γκαλάνγκαλ είναι τα «μυστικά» που δημιουργούν ένα μοναδικό άρωμα που μόνο όσοι είναι βαθιά συνδεδεμένοι με τα βουνά και τα δάση μπορούν να εκτιμήσουν πλήρως». Το κρέας καθαρίζεται, βράζεται, τρυπιέται η πέτσα και στη συνέχεια τηγανίζεται ελαφρά μέχρι να ροδίσει, δημιουργώντας μια ελκυστική κρούστα. Το κάρδαμο ψήνεται στα κάρβουνα για να απελευθερώσει το άρωμά του και άλλα μπαχαρικά αλέθονται για να εξαχθούν οι χυμοί τους. Μόλις στεγνώσει το κρέας, ο μάγειρας το κόβει σε χοντρά κομμάτια, τα τοποθετεί σε ένα μικρό μπολ και τα περιχύνει με το μείγμα μπαχαρικών. Το μπολ με το κρέας καλύπτεται ερμητικά, έτσι ώστε όταν μαγειρεύεται στον ατμό για 3-4 ώρες, να μην στάζει συμπύκνωμα στο καπάκι, διατηρώντας τη γεύση.

Η αυθεντική βραστή χοιρινή πανσέτα (khau nhục) χαρακτηρίζεται από τρυφερό, ζουμερό κρέας, χρυσαφένια φλούδα και ένα αρωματικό άρωμα κάρδαμου και γκαλανγκάλ. Οι Tay έχουν έναν μοναδικό τρόπο να την εκτιμούν: ένα ελαφρύ άγγιγμα του κρέατος απελευθερώνει τις γεύσεις του βουνού και του δάσους στο στόμα, διακριτικές αλλά έντονες, κουβαλώντας μαζί της τα έθιμα και τον τρόπο ζωής της κοινότητας. Στη ζωή των Tay, η βραστή χοιρινή πανσέτα δεν είναι μόνο ένα καθημερινό πιάτο, αλλά είναι πάντα παρούσα σε σημαντικές περιστάσεις: φεστιβάλ, γάμους, πάρτι εγκαινίων, έπειτα τελετές σερβιρίσματος κρασιού, γενέθλια... Αυτό το πιάτο συχνά απολαμβάνεται με κολλώδες ρύζι ή ρυζογκοφρέτες, δύο σπεσιαλιτέ που συνδέονται στενά με τη ζωή των Tay.

Η απόλαυση της βραστής χοιρινής πανσέτας (khau nhục) είναι μια μοναδική πολιτιστική εμπειρία για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών. Είναι το αποκορύφωμα των επιδέξιων χεριών, της υπομονής, της φιλοξενίας και της υπερηφάνειας του λαού Tay. Μέσα στη σύγχρονη ζωή, η πλούσια και νόστιμη γεύση αυτού του πιάτου έχει γίνει ένα αξέχαστο σημάδι στον γαστρονομικό χάρτη του Bac Ninh.

Που Χανγκ

Πηγή: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg