Το πιο ξεχωριστό πιάτο με χοτ ποτ στον κόσμο.

Το δάσος U Minh Ha ήταν καταπράσινο μετά τη βροχή, και ο καπνός από την κουζίνα κάποιου ανέδιδε ένα μεθυστικό άρωμα. Ο συνταξιδιώτης μου φώναξε ξεσπώντας: «Είναι καλύτερο να πειράζετε ο ένας τον άλλον παρά να πειράζετε ο ένας τον άλλον για την καυτερή σάλτσα ψαριού. Αν αγαπάτε πραγματικά ο ένας τον άλλον, τότε ελάτε στο U Minh».

Người Lao Động•30/10/2021

Πράγματι, το άρωμα της χύτρας με σάλτσα ψαριού U Minh είναι σαγηνευτικό ακόμη και από μακριά, ειδικά στη ψιχάλα της δασικής περιοχής. Λίγοι μπορούν να αντισταθούν στο να καθίσουν δίπλα σε μια χύτρα με σάλτσα ψαριού που βράζει. Πριν καν αγγίξουν τα chopsticks, οι αισθήσεις κατακλύζονται από τη μοναδική γεύση της τοπικής σάλτσας ψαριού, μαζί με τα μυριάδες χρώματα περισσότερων από 30 ειδών άγριων λαχανικών και αγριολούλουδων.

Η χύτρα με σάλτσα ψαριού U Minh είναι ένας θησαυρός από σπεσιαλιτέ, που κυμαίνονται από κοινές έως σπάνιες, σε τέτοιο βαθμό που η απλή απαρίθμηση των συστατικών θα απαιτούσε μια ολόκληρη σελίδα για να την θυμάστε. Όσο για τη συνταγή, είναι περίτεχνη, σχολαστικά φτιαγμένη μέχρι και σε κάθε μπαχαρικό.

Η χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού U Minh είναι ένα ρουστίκ αλλά και περίτεχνο πιάτο.

Για να φτιάξετε τον ζωμό για αυτό το χοτ ποτ, πρέπει οπωσδήποτε να επιλέξετε την χαρακτηριστική σάλτσα ψαριού πεταλούδας από την περιοχή U Minh Ha. Μόνο τότε ο ζωμός θα είναι αρωματικός. Σε αντίθεση με άλλα είδη χοτ ποτ, ο ζωμός για αυτό το χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού απαιτεί μόνο σάλτσα ψαριού που έχει μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει η σάρκα, έχει σουρωθεί για να αφαιρεθούν τα μικρά κόκαλα και έχει καρυκευτεί με μπαχαρικά.

Επιλέξτε MSG, ζάχαρη ή χρησιμοποιήστε το κόλπο να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με αγελαδινό γάλα για να κάνετε το ζωμό αρωματικό, πλούσιο και πηχτό. Φυσικά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και θρυμματισμένη γκαλανγκάλ στο ζωμό για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού και να κάνετε το ζωμό ακόμα πιο αρωματικό και διαυγές.

Σχεδόν όλα τα είδη θαλασσινών από την ύπαιθρο και τους οπωρώνες περιλαμβάνονται στο πιάτο με ζυμωμένο ψάρι.

Εξίσου σημαντική είναι η προετοιμασία των υλικών για το ζεστό ποτ. Σχεδόν όλα τα είδη θαλασσινών από την ύπαιθρο και τα δάση περιλαμβάνονται σε αυτό το πιάτο. Χέλια γλυκού νερού, ψάρια με φιδοκέφαλο ή τιλάπια καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια και είτε προστίθενται στο ζεστό ποτ είτε τοποθετούνται σε πιάτα για βουτήγμα. Επιπλέον, περιλαμβάνεται κρέας καβουριού και σαλιγκάρια για να ενισχυθεί η γεύση για τους θαμώνες.

Όσο για τα συνοδευτικά λαχανικά, αυτά ενσαρκώνουν πλήρως τις ρουστίκ γεύσεις του εύφορου δάσους U Minh, όπως: βλαστοί chayote, σπανάκι του νερού, χόρτα μουστάρδας, πικρά βότανα, γλιστρίδα, νεροκάρδαμο, κόλιανδρος πριονωτός, culantro, longan, άνθος μπανάνας, υάκινθος του νερού, κάστανο του νερού, νούφαρο, σπανάκι του νερού, υάκινθος του νερού και μαρούλι του νερού...

Τα λαχανικά για βουτήματα σε χοτ ποτ ενσαρκώνουν τις γεύσεις της υπαίθρου.

Μπορεί να ειπωθεί ότι η χύτρα με σάλτσα ψαριού U Minh είναι το πιάτο που αντιπροσωπεύει με τον καλύτερο τρόπο τα μοναδικά χαρακτηριστικά της κουζίνας Ca Mau, σαν να συγκεντρώνει όλες τις ρουστίκ σπεσιαλιτέ ολόκληρης της περιοχής U Minh Ha σε μία. Αλλού, για να φτιάξει κανείς μια χύτρα παρόμοια με τη χύτρα με σάλτσα ψαριού U Minh, πιθανότατα θα έπρεπε να ταξιδέψει μακριά για να βρει όλα τα απαραίτητα υλικά.

Δεν είναι υπερβολή να αποκαλούμε την καυτή χύτρα με σάλτσα ψαριού U Minh την πιο μοναδική καυτή χύτρα στον κόσμο.