Τα γεμιστά σαλιγκάρια σε σωλήνες από μπαμπού είναι ένα διάσημο και νόστιμο πιάτο στην επαρχία Thanh Hoa.

Ο κ. Bui Xuan Binh (γεννημένος το 1987) είναι ένας από τους ανθρώπους που επεξεργάζονται γεμιστά σαλιγκάρια σε σωλήνες από μπαμπού στην πόλη Tan Phong, στην περιοχή Quang Xuong, στην επαρχία Thanh Hoa. Προηγουμένως, ο κ. Binh ειδικευόταν στην εκτροφή σαλιγκαριών για εμπορικούς σκοπούς. Συνειδητοποιώντας ότι η απλή πώληση σαλιγκαριών με αυτόν τον τρόπο δεν ήταν επικερδής , σκέφτηκε την επεξεργασία γεμιστών σαλιγκαριών σε σωλήνες από μπαμπού για να τα προμηθεύσει σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων.

Το πιάτο με τα σαλιγκάρια γεμιστά σε σωλήνες μπαμπού παρασκευάζεται σχολαστικά και μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό, στη σχάρα ή να χρησιμοποιηθεί σε χύτρα... έτσι, παρόλο που κυκλοφορεί στην αγορά μόνο για περισσότερο από μισό χρόνο, αυτό το πιάτο έχει ήδη παραγγελθεί από πολλά καταστήματα βιολογικών τροφίμων.

Αρχικά, τα σαλιγκάρια πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά. Στη συνέχεια, τα σαλιγκάρια πλένονται, βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν και αφαιρούνται τα κελύφη τους και αλέθονται (όχι ψιλοκομμένα).

Για να δημιουργηθεί ένα ξεχωριστό άρωμα και γεύση, εκτός από τα σαλιγκάρια ως κύριο συστατικό, προστίθενται και άλλα συστατικά όπως λεμονόχορτο, τζίντζερ, αποξηραμένα κρεμμύδια, μανιτάρια, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Στη συνέχεια, για να δέσουν τα σαλιγκάρια μεταξύ τους, προστίθεται ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας. Αφού αλεστούν όλα τα υλικά, αναμειγνύονται καλά.

Το τελευταίο βήμα είναι η προετοιμασία των σωλήνων από μπαμπού. Οι σωλήνες από μπαμπού αγοράζονται από ορεινές περιοχές της επαρχίας Thanh Hoa, όπως οι Lang Chanh, Cam Thuy, Ngoc Lac, Ba Thuoc, κ.λπ. Στη συνέχεια, οι φρέσκοι σωλήνες από μπαμπού πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, ο ίδιος ο σωλήνας από μπαμπού είναι επίσης ένας κρίσιμος παράγοντας για τον καθορισμό της νοστιμιάς του προϊόντος.

Σύμφωνα με τον κ. Binh, το μπαμπού που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι τύπου "banh te" (που σημαίνει ότι το μπαμπού δεν είναι ούτε πολύ παλιό ούτε πολύ νεαρό). Όταν μαγειρεύεται στον ατμό ή ψήνεται στη σχάρα, το μπαμπού "banh te" παράγει ένα αρωματικό άρωμα μπαμπού. Σε συνδυασμό με φύλλα λεμονόχορτου μέσα στη γέμιση του σαλιγκαριού, δημιουργεί ένα ξεχωριστό άρωμα.

Μερικές φωτογραφίες από την παρασκευή σαλιγκαριών γεμιστών σε σωλήνες από μπαμπού στο Thanh Hoa.

Το πιο σημαντικό βήμα είναι η επιλογή νόστιμων σαλιγκαριών.

Τα υλικά έχουν αλεστεί σε λεπτές φέτες και έχουν αναμειχθεί.

Το πιάτο με τα σαλιγκάρια γεμιστά σε σωλήνες από μπαμπού είναι ατελές χωρίς τα συνοδευτικά καρυκεύματα.

Οι σωλήνες από μπαμπού πρέπει επίσης να επιλέγονται προσεκτικά.

Το επεξεργασμένο κρέας σαλιγκαριού γεμίζεται σε σωλήνες από μπαμπού.

Οι δίσκοι με τα σαλιγκάρια γεμισμένα σε σωλήνες από μπαμπού είναι πλέον έτοιμοι.

Οι τελικοί δίσκοι με τα σαλιγκάρια σφραγίζονται προσεκτικά σε κενό αέρος πριν σταλούν στην αγορά.

Τα σαλιγκάρια γεμιστά σε σωλήνες μπαμπού μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, γεγονός που τα καθιστά πολύ δημοφιλή.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/mon-oc-nhoi-ong-nua-thom-ngon-nuc-tieng-o-xu-thanh-2111102.html