Το μοναδικό και διάσημο πιάτο Pho του Quang Nam, με πολλές παραλλαγές, αφήνει τους θαμώνες χορτάτους για πολύ ώρα.

Όχι μόνο έχει μια μοναδική εμφάνιση, αλλά το φο που παρασκευάζεται από έναν κοινό κόνδυλο στο Κουάνγκ Ναμ βοηθά επίσης τους πελάτες να μένουν χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η κασάβα φο είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Ντονγκ Φου (περιοχή Que Son, επαρχία Quang Nam), εντυπωσιακή για την εμφάνιση και τα συστατικά της, σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο είδος φο που συναντάται συνήθως στο Βιετνάμ.

Το φο, όταν είναι άψητο, έχει σχήμα που μοιάζει με δίχτυ και παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από μανιόκα. Πρόκειται για ένα γνωστό ριζικό λαχανικό, που βρίσκεται σε πολλές επαρχίες από Βορρά έως Νότο.

Η σούπα με νουντλς και κασάβα Dong Phu αναγνωρίζεται ως μία από τις 100 βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ (2020-2021)

Η κα Le Thi Kim Anh - ιδιοκτήτρια επιχείρησης που ειδικεύεται στην παραγωγή και διανομή νουντλς ταπιόκας στο Que Son, δήλωσε ότι ο λόγος που αυτό το είδος νουντλς έχει μια εντυπωσιακή εμφάνιση είναι επειδή η υφή του αλευριού ταπιόκας είναι πιο ιδιαίτερη από το αλεύρι ρυζιού.

«Επειδή το άμυλο ταπιόκας είναι κολλώδες σαν κόλλα αλλά όχι εύκαμπτο, σπάει εύκολα και είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τη σχάρα μετά το στέγνωμα, οι ντόπιοι πρέπει να τραβήξουν τα νουντλς σε σχήμα διχτυού. Όταν βγάζετε τα νουντλς ταπιόκας από τη σχάρα, απλώς κρατήστε τη μία άκρη και τραβήξτε απαλά.»

«Το φο όχι μόνο δεν είναι εύθρυπτο, αλλά φαίνεται και ελκυστικό», είπε η κα. Anh.

Το κασάβα φο θεωρείται ένα από τα πιο όμορφα φο στο Βιετνάμ.

Για να έχει μια τόσο εντυπωσιακή εμφάνιση, η σούπα με νουντλς ταπιόκας Dong Phu απαιτεί μια σχολαστική διαδικασία προετοιμασίας με κύρια βήματα όπως: άλεση αλευριού, μούλιασμα του αλευριού, μαγείρεμα, χτύπημα αλευριού και πάτημα του φο.

Καταρχάς, οι ντόπιοι πρέπει να επιλέξουν καλή μανιόκα, να την επεξεργαστούν εντός 2 ημερών από τη συγκομιδή, ξεφλουδίζοντάς την, μουλιάζοντάς την και στη συνέχεια στεγνώνοντάς την.

Στη συνέχεια, η κασάβα ξεφλουδίζεται για δεύτερη φορά για να γίνει πραγματικά λευκή και στη συνέχεια ξηραίνεται. Η αποξηραμένη κασάβα αλέθεται σε λεπτή σκόνη, μουλιάζεται και φιλτράρεται για 3-5 ημέρες και νύχτες (αλλάζοντας το νερό και ανακατεύοντας τη σκόνη 4-5 φορές την ημέρα) πριν μαγειρευτεί και συμπιεστεί σε νουντλς φο.

«Η παρασκευή νόστιμων νουντλς με κασάβα είναι μια διαδικασία που διαρκεί αρκετές ημέρες, ανάλογα με τον τόπο και τη μυστική συνταγή του κάθε ατόμου. Κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος και του φιλτραρίσματος του αλευριού, οι άνθρωποι πρέπει να προσέχουν τον χρόνο για να αλλάζουν τακτικά το νερό. Το στάδιο του μαγειρέματος είναι ίσως το πιο δύσκολο.»

Το αλεύρι στην κατσαρόλα μαγειρεύεται για 40 λεπτά και πρέπει να ανακατεύεται συχνά για να μην καεί. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι ανακάτευαν με το χέρι, κάτι που ήταν πολύ επίπονο επειδή το αλεύρι ήταν κολλώδες και βαρύ όταν ήταν σχεδόν έτοιμο.

«Με την υποστήριξη των σημερινών μηχανημάτων, αυτό το βήμα έχει γίνει ευκολότερο, αλλά εξακολουθεί να απαιτεί από τον εργαζόμενο να έχει εμπειρία για να αναγνωρίζει εάν η ζύμη έχει μαγειρευτεί στο σωστό επίπεδο και έχει τη σωστή υφή», πρόσθεσε η κα Anh.

Για να έχετε καλής ποιότητας σούπα με νουντλς κασάβας, εξαρτάται πολύ από τον καιρό. Η αυθεντική σούπα με νουντλς κασάβας έχει χρώμα ελεφαντόδοντου και, όταν δεν έχει υποστεί επεξεργασία, είναι τραγανή και στεγνή.

Αφού πιέσουν και πλάσουν τα νουντλς, για να γίνει το πιάτο πιο νόστιμο και εγγυημένης ποιότητας, οι ντόπιοι πρέπει επίσης να «προσέχουν» τον καιρό. Συνήθως, τα νουντλς κασάβας αποξηραίνονται τις ηλιόλουστες μέρες. Μετά την ξήρανση, τα νουντλς είναι στεγνά, τραγανά, διαυγή και έχουν χρώμα ελεφαντόδοντου.

Στο Que Son, η κασάβα φο μπορεί να γίνει πολλά ελκυστικά πιάτα, αλλά το πιο νόστιμο και δημοφιλές είναι η κασάβα φο με ψάρι φιδιού, που τρώγεται με νεαρά λαχανικά μπανανιάς (νεαρά στελέχη μπανανιάς).

Το ενδιαφέρον είναι ότι τα noodles ταπιόκας χρειάζονται μόνο μουλιάσματα σε κρύο (ή ζεστό) νερό για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε για να γίνουν μαλακά και μαστιχωτά noodles που μπορούν να μετατραπούν σε διαφορετικά πιάτα χωρίς να χρειάζεται να βράσουν ή να ζεματιστούν.

«Το σαγκ φο είναι νόστιμο είτε σε υγρή είτε σε ξηρή μορφή και ταιριάζει με ανάμεικτα πιάτα όπως σαλάτες».

«Ανάλογα με την τοποθεσία και τις ατομικές προτιμήσεις, το κασάβα φο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ποικίλα πιάτα, όπως: χορτοφαγικό κασάβα φο, κασάβα φο με σάλτσα από φρούτα του πάθους, τηγανητό κασάβα φο, ρολάκια άνοιξης με κασάβα φο, γλυκόξινο κασάβα φο ταϊλανδέζικου στιλ, κ.λπ.», πρότεινε η κα Anh.

Οι τιμές των νουντλς κασάβας (σε συσκευασμένη ξηρή μορφή) κυμαίνονται αυτήν τη στιγμή από 30.000 έως 120.000 VND/kg.

Όχι μόνο μπορεί να γίνει μέρος της παρασκευής πολλών νόστιμων πιάτων, αλλά η κασάβα φό είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λέγεται επίσης ότι περιέχει ανθεκτικό άμυλο (ένα είδος αμύλου που το σώμα δεν μπορεί να διασπάσει για να το χρησιμοποιήσει ως ενέργεια), επομένως είναι λιγότερο παχυντικό.

Πηγή