Καθώς η χειμερινή-ανοιξιάτικη σοδειά ρυζιού πλησιάζει στη συγκομιδή, οι άνθρωποι που ζουν κατά μήκος του ποταμού Ντέι στην κοινότητα Καν Κονγκ, στην περιφέρεια Γεν Καν, μπαίνουν στην περίοδο αιχμής για τη συγκομιδή καβουριών λάσπης. Κάθε μέρα, ορισμένες οικογένειες πιάνουν έως και 15-20 κιλά καβουριών λάσπης, κερδίζοντας εκατομμύρια ντονγκ.
Το αρωματικό δόλωμα προσελκύει καβούρια.
Έχοντας απολαύσει πολλά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από καβούρια λάσπης, ήμουν περίεργος να μάθω πώς τα συλλέγουν οι αγρότες. Μια μέρα στα μέσα Μαΐου, είχα την τύχη να γίνω μάρτυρας αυτής της διαδικασίας από πρώτο χέρι από τους αγρότες της κοινότητας Khanh Cong.
Από τις 4 π.μ., βρισκόμουν στην περιοχή δίπλα στο ποτάμι κατά μήκος του ποταμού Ντέι για να συμμετάσχω με τους ντόπιους στο στήσιμο παγίδων και στο πιάσιμο καβουριών. Σύμφωνα με τους ντόπιους, ο λόγος που πρέπει να πάμε νωρίς, πριν ανατείλει ο ήλιος, είναι επειδή τα καβούρια προτιμούν τις δροσερές θερμοκρασίες. Αν πάμε αργά, θα πεθάνουν από τη ζέστη. Αν και έπρεπε να ξυπνήσω νωρίς, σε αντάλλαγμα, οι ντόπιοι με δίδαξαν το πιο σημαντικό μυστικό του πιάσματος καβουριών: την τεχνική της ανάμειξης δολώματος.
Η κα. Pham Thi Soi, κάτοικος του Hamlet 5, στην κοινότητα Khanh Cong, μοιράστηκε: «Δεν πρόκειται απλώς για αρωματικό πίτουρο ψητού ρυζιού και ψιλοκομμένο φρέσκο ψάρι, αλλά και για ζυμωμένη πάστα ρυζιού – ένα παραδοσιακό καρύκευμα στη βιετναμέζικη κουζίνα . Εφηύραμε μόνοι μας αυτή τη μέθοδο δολώματος και παγίδευσης καβουριών και στη συνέχεια τη μεταδώσαμε ο ένας στον άλλον. Γενικά, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, αλλά είναι πολύ αποτελεσματική. Όταν τα καβούρια μυρίσουν το δόλωμα, θα βγουν από τις τρύπες τους για να το φάνε. Μόλις μπουν μέσα, δεν μπορούν να ξαναβγουν σύρσιμο».
Αφού ανακάτεψα το δόλωμα, ακολούθησα ήσυχα την κυρία Σόι για να αδειάσω τις παγίδες για καβούρια. Καθώς περπατούσαμε, η κυρία Σόι ψιθύρισε: «Υπάρχει μια λαϊκή παροιμία, "τόσο δειλά όσο ένα καβούρι", και είναι αλήθεια, τα καβούρια είναι πολύ δειλά. Μόλις δουν κάποιον ή ακούσουν έναν θόρυβο, ορμούν στις τρύπες τους για να κρυφτούν. Γι' αυτό, όταν μαζεύεις καβούρια, πρέπει να κινείσαι πολύ ήσυχα και να αποφεύγεις να μιλάς δυνατά». Έχοντας πει αυτό, μπήκε στο χωράφι με το ρύζι, κρατώντας το ένα χέρι έναν κουβά και το άλλο δόλωμα. Οι παγίδες για καβούρια από μπαμπού, οι οποίες είχαν τοποθετηθεί κατά μήκος της άκρης του χωραφιού την προηγούμενη μέρα, ήταν τοποθετημένες σε απόσταση 50-70 εκατοστών μεταξύ τους. Τώρα έπρεπε απλώς να τις σηκώσει, να αδειάσει τα καβούρια στον κουβά, να βάλει φρέσκο δόλωμα και να βάλει τις παγίδες πίσω στις αρχικές τους θέσεις. Ίσως επειδή ήταν τόσο εξοικειωμένη με αυτή τη δουλειά, οι κινήσεις της ήταν γρήγορες και ευκίνητες. Σε μόλις 15-20 λεπτά, ο πλαστικός κουβάς ήταν γεμάτος καβούρια. Λίγο αργότερα, έμποροι ήρθαν στο χωράφι για να ζυγίσουν τα καβούρια. Είπαν: «Παρόλο που τα καβούρια σε αυτήν την περιοχή είναι μικρά και όχι τόσο έντονα χρωματισμένα όσο αυτά από τις παράκτιες περιοχές, δεν έχουν έντονη μυρωδιά και είναι πολύ πιο γλυκά, επομένως πωλούνται πολύ εύκολα».
Συνεχίσαμε το ταξίδι μας προς τα χωράφια με ρύζι της οικογένειας της κυρίας Pham Thi Linh (Άμλετ 11, Khanh Cong). Μετά από περισσότερες από δύο ώρες συλλογής καβουριών, η κυρία Linh έφερε πίσω μια σακούλα με δίχτυα γεμάτη καβούρια, που υπολογίζεται σε 15 κιλά. Σύμφωνα με την κυρία Linh, ο Μάιος και ο Ιούνιος είναι οι μήνες με τα περισσότερα καβούρια, και τότε είναι επίσης η περίοδος που τα καβούρια είναι πιο παχουλά και νόστιμα. Η οικογένειά της συλλέγει καβούρια σχεδόν κάθε μέρα, μόνο περιστασιακά κάνοντας μια ή δύο μέρες διάλειμμα. Τις καλές μέρες, παίρνουν 15-20 κιλά, και τις μέρες που τα καβούρια είναι αργά, ακόμα 6-7 κιλά. Παρά τη μεγάλη απόδοση, η τιμή των καβουριών παραμένει σταθερά στις 70-100 χιλιάδες VND/κιλό, επειδή στην αποπνικτική καλοκαιρινή ζέστη, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να απολαμβάνεις ένα μπολ σούπας καβουριών με φύλλα γιούτας.
«Στην κοινότητά μας, υπάρχουν περίπου δώδεκα οικογένειες σαν τη δική μου που μισθώνουν γη δίπλα στο ποτάμι. Από τότε που στραφήκαμε στην βιολογική καλλιέργεια ρυζιού σε συνδυασμό με την αλιεία καβουριών λάσπης και άλλων οστρακοειδών, η ζωή μας έχει γίνει πολύ πιο ευημερούσα», είπε η κ. Λιν.
Οι «ευλογίες εξ ουρανού» δεν έρχονται τυχαία.
Βρίσκεται κατά μήκος του ποταμού Ντέι, η κοινότητα Khánh Công διαθέτει μια τεράστια προσχωσιγενή πεδιάδα που εμπλουτίζεται συνεχώς από ιζήματα. Μαζί με το λασποσκώληκα (rươi), το λασποκάβουρο (cáy) είναι μια άλλη φυσική λιχουδιά που η φύση του έχει χαρίσει απλόχερα. Σε σύγκριση με το λασποσκώληκα, η περίοδος συγκομιδής των λασποκαβουριών είναι μεγαλύτερη. Η περίοδος συγκομιδής των λασποκαβουριών συνήθως ξεκινά τον Μάρτιο και τελειώνει τον Νοέμβριο κάθε έτους, με την περίοδο αιχμής από τον Μάιο έως τα τέλη Ιουλίου. Οι ντόπιοι συχνά το αναφέρουν ως «δώρο εξ ουρανού», αλλά αυτό το «δώρο εξ ουρανού» δεν έρχεται φυσικά. Για δεκαετίες, οι άνθρωποι έχουν καλλιεργήσει σχολαστικά τη γη, έχουν βελτιώσει και διατηρήσει το περιβάλλον, ώστε αυτά τα πλάσματα να μπορούν να ευδοκιμήσουν και να ακμάσουν.
Ο κ. Pham Van Xuyen (Άμλετ 11, Khanh Cong) μοιράστηκε: «Η οικογένειά μου καλλιεργεί μόνο μία καλλιέργεια ρυζιού ετησίως κατά τη διάρκεια της χειμερινής-ανοιξιάτικης περιόδου, εφαρμόζοντας πρακτικές βιολογικής γεωργίας, λέγοντας όχι στα φυτοφάρμακα και τα χημικά λιπάσματα. Οι περισσότερες γεωργικές δραστηριότητες γίνονται χειρωνακτικά. Τον Μάιο και τον Ιούνιο, μετά τη συγκομιδή του ρυζιού, οργώνουμε τη γη, σκάβουμε τάφρους, στραγγίζουμε το νερό και στη συνέχεια απλώνουμε κομπόστ αναμεμειγμένο με φλοιούς ρυζιού για να παρέχουμε θρεπτικά συστατικά στο έδαφος. Επιπλέον, πρέπει να ρυθμίζουμε τη ροή του νερού για να διασφαλίζουμε τη συνεχή παλιρροϊκή ροή του νερού, αποτρέποντας τη στασιμότητα. Μετά από αρκετά χρόνια επίμονης εφαρμογής αυτού, εμφανίστηκαν σταδιακά τα καβούρια της λάσπης και οι γεωσκώληκες και έχουμε επιτύχει τη σταθερή απόδοση που έχουμε σήμερα».
Η κα. Pham Thi Soi πρόσθεσε επίσης: «Πρέπει να τρώμε και να κοιμόμαστε μέρα και νύχτα, παραμένοντας κοντά στις όχθες του ποταμού, παρακολουθώντας συνεχώς την άμπωτη και τη ροή του νερού. Κάθε φορά που νιώθουμε ότι το νερό του ποταμού δεν είναι καθαρό, πρέπει να φράζουμε αμέσως τις πύλες του υδροφράκτη για να αποτρέψουμε την πλημμύρα από ρύπανση, επειδή ακόμη και μια στιγμή απροσεξίας μπορεί να προκαλέσει την εξαφάνιση των υδάτινων πόρων. Επιπλέον, κατά τη συλλογή, αν δω καβούρια να κουβαλούν αυγά, τα αφήνω πίσω στην άγρια φύση για να μπορέσουν να αναπαραχθούν».
Αυτές οι κοινές εμπειρίες από μόνες τους αρκούν για να δείξουν πόσο πολύ αγαπούν οι άνθρωποι εδώ τη φύση και κάθε σπιθαμή γης. Είναι ικανοποιητικό το γεγονός ότι έχουν εγκαταλείψει την κατακερματισμένη νοοτροπία παραγωγής, μετατρέποντας τα εγγενή πλεονεκτήματά τους σε μεγαλύτερη, πιο βιώσιμη αξία. Αυτή η προσέγγιση είναι απόλυτα ευθυγραμμισμένη με τον προσανατολισμό της επαρχίας προς την ανάπτυξη μιας πολυεπίπεδης, πολυαξιακής αγροτικής οικονομίας , ενσωματωμένης στον τουρισμό.
Στο μέλλον, είναι απαραίτητο οι εξειδικευμένοι φορείς να εμπλακούν περισσότερο στην υποστήριξη των τοπικών περιοχών στην έρευνα, διερεύνηση και αξιολόγηση των χαρακτηριστικών του εδάφους και των υδάτινων πηγών, προσδιορίζοντας με σαφήνεια περιοχές με δυνατότητες περαιτέρω επέκτασης της καλλιέργειας καβουριών λάσπης και άλλων οστρακοειδών. Επιπλέον, είναι σημαντικό να διαφοροποιηθούν τα προϊόντα, να δημιουργηθούν εμπορικά σήματα για το τοπικό βιολογικό ρύζι, την πάστα καβουριών που έχει υποστεί ζύμωση και τα καβούρια λάσπης, και να δημιουργηθούν τουριστικά προϊόντα για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών για περιηγήσεις και εμπειρίες. Αυτό θα συμβάλει στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της περιοχής.
Νγκουγιέν Λούου
Πηγή
Σχόλιο (0)