Τρώγοντας πιάτα φτιαγμένα από λωτό το καλοκαίρι.

Ο λωτός είναι ένα δώρο της φύσης, προορισμένο για το καλοκαίρι. Η απόλαυση νόστιμων πιάτων φτιαγμένων με λωτό κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής είναι σαν να απολαμβάνετε την ποιητική γοητεία των εκλεπτυσμένων γαστρονομικών απολαύσεων...

Η απαλή και αρωματική ζαχαρωμένη ρίζα λωτού είναι μια όμορφη και θρεπτική λιχουδιά φτιαγμένη από λωτό. Φωτογραφία: THT

Νόστιμο φαγητό

Οι σπόροι του λωτού είναι το πιο εκλεκτό μέρος αυτού του κομψού είδους. Κρυμμένοι μέσα στον λοβό του λωτού, αυτοί οι σπόροι, όταν ανακαλυφθούν από το καταπράσινο κέλυφός τους, αποκαλύπτουν ένα πολύτιμο πετράδι που μας έχει χαρίσει η φύση.

Στην ιατρική, οι σπόροι λωτού ταξινομούνται ως ένα πολύτιμο φαρμακευτικό συστατικό με λειτουργίες όπως η ηρεμία των νεύρων, η αντιμετώπιση της αδυναμίας, η προώθηση του ύπνου και η θεραπεία της απώλειας όρεξης και της δυσπεψίας.

Στη δυτική ιατρική, οι σπόροι λωτού συνιστώνται ιδιαίτερα λόγω της θρεπτικής τους αξίας για την υγεία. Οι σπόροι λωτού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο, ενώ είναι πολύ χαμηλοί σε κορεσμένα λιπαρά, νάτριο και χοληστερόλη.

Τα ευεργετικά μικροθρεπτικά συστατικά στους σπόρους λωτού βοηθούν στην αποτελεσματική καταπολέμηση της φλεγμονής, καθιστώντας τους μια υγιεινή τροφή, δημοφιλή σε καθημερινά μενού καθώς και σε γκουρμέ πιάτα και δεξιώσεις.

Άλλα μέρη του φυτού του λωτού, όπως η ρίζα του λωτού, το στέλεχος του λωτού, η καρδιά του λωτού και τα πέταλα του λωτού, χρησιμοποιούνται επίσης στην κουζίνα . Η στιβαρή ρίζα του λωτού, θαμμένη στη λάσπη και απορροφώντας τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους, θεωρείται «θαυματουργή θεραπεία». Οι Ιάπωνες λατρεύουν από καιρό αυτή τη «θαυματουργή θεραπεία» κρυμμένη στη λάσπη. Οι Βιετναμέζοι, ωστόσο, μόλις πρόσφατα άρχισαν να χρησιμοποιούν έντονα τη ρίζα του λωτού στην κουζίνα τους, δημιουργώντας νόστιμα πιάτα με αρμονικές γεύσεις: μαρμελάδα ρίζας λωτού, kimchi ρίζας λωτού, βραστή ρίζα λωτού, τραγανά τηγανητά σνακ ρίζας λωτού, κ.λπ.

Κουζίνα Lotus στην βασιλική αυλή Hue .

Η βασιλική κουζίνα είναι ένα κατεξοχήν σύμβολο των γαστρονομικών παραδόσεων της αυτοκρατορικής πρωτεύουσας, στενά συνδεδεμένη με την ευημερία της δυναστείας Νγκουγιέν. Δεν πρόκειται μόνο για την προετοιμασία του φαγητού· είναι μια μορφή τέχνης που φέρει το ιστορικό αποτύπωμα της δυναστείας.

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ είναι διάσημη για τη συλλογή «Οκτώ Θησαυροί Αφιέρωμα στη Βασιλική Αυλή», η οποία περιλαμβάνει σπάνιες και εκλεκτές λιχουδιές όπως ρολάκια άνοιξης με παγώνι, μπιφτέκια σε σχήμα φοίνικα, σούπα από φωλιά πουλιού και εκατοντάδες άλλα πιάτα που ξυπνούν και τις πέντε αισθήσεις του εστιατορίου.

Οι λωτοί στην αυτοκρατορική πρωτεύουσα διαθέτουν μια κομψή ομορφιά. Οι λευκοί και ροζ λωτοί στη λίμνη Τιν Ταμ φαίνεται να καλλιεργούνταν αποκλειστικά για την αυτοκρατορική αυλή. Οι σπόροι του λωτού από τους λαμπερούς λοβούς λωτού στην επιφάνεια της λίμνης έχουν μια ξεχωριστή αρωματική και ξηρή γεύση, ανώτερη από τους λωτούς από άλλα μέρη, εν μέρει λόγω του αρμονικού εδάφους και κλίματος.

Το ατμισμένο ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα και σπόρους λωτού και η γλυκιά σούπα longan είναι δύο φημισμένα πιάτα που κατέχουν εξέχουσα θέση στην αυτοκρατορική κουζίνα του Hue. Οι σπόροι λωτού που χρησιμοποιούνται για το ατμισμένο ρύζι πρέπει να συλλέγονται από τους λοβούς λωτού της λίμνης Tinh Tam και τα φύλλα λωτού που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα του ρυζιού πρέπει επίσης να επιλέγονται προσεκτικά.

Το ατμισμένο ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα λωτού είναι ένα νόστιμο και οπτικά ελκυστικό πιάτο, που μοιάζει με ανθισμένο άνθος λωτού, αναδεικνύοντας την ομορφιά του με το πολύτιμο περιεχόμενό του: κολλώδες ρύζι, αρωματικούς σπόρους λωτού, αναμεμειγμένους με διάφορα λαχανικά, γαρίδες και κρέας... δημιουργώντας μια πραγματικά εντυπωσιακή γέμιση μέσα στο άνθος λωτού. Η γλυκιά σούπα με σπόρους λωτού και λονγκάν, με την αναζωογονητική της γλυκύτητα, θρέφει τους ημιδιαφανείς σπόρους λονγκάν, αγκαλιάζοντας τους απαλούς και λείους σπόρους λωτού.

Νόστιμα πιάτα από τη γη του ροζ λωτού

Θυμάμαι ακόμα το πρόσφατο ταξίδι μου στο Αν Τζιανγκ. Στο δρόμο της επιστροφής, η ομάδα μας σταμάτησε σε μια αρκετά διάσημη τουριστική περιοχή στην περιοχή Ντονγκ Ταπ Μουόι.

Το 2022, ψητό ψάρι με φιδοκέφαλο τυλιγμένο σε νεαρά φύλλα λωτού από την επαρχία Ντονγκ Ταπ συμπεριλήφθηκε στα 100 πιο ξεχωριστά πιάτα του Βιετνάμ, όπως επιλέχθηκαν από το Ινστιτούτο Αρχείων του Βιετνάμ - VietMaster - VietKing. (Εικόνα: διαδίκτυο)

Περπατώντας κατά μήκος της αυτοσχέδιας ξύλινης γέφυρας που εκτείνεται από την αρχή του σοκακιού και στη συνέχεια διασχίζοντας τις λιμνούλες με τους λωτού, τα πόδια των κατοίκων της πόλης ήταν ήδη κουρασμένα. Όπως λένε αστειευόμενοι οι κάτοικοι του Δέλτα του Μεκόνγκ, οι κάτοικοι της Σαϊγκόν που έρχονται σε αυτό το μέρος και περπατούν μέσα από τις λιμνούλες με τους λωτού για λίγο είναι αρκετά για να τους πονέσουν τα πόδια.

Οι λωτοί αφθονούν. Οι λωτοί είναι απέραντες. Οι λωτοί εκτείνονται μέχρι εκεί που φτάνει το μάτι. Υπάρχουν τόσοι πολλοί λωτοί που στέκεσαι στη μία όχθη της λίμνης, δεν μπορείς να δεις την άλλη όχθη επειδή τα στελέχη του λωτού είναι τόσο ψηλά που φτάνουν πάνω από τα μάτια σου. Τα ροζ άνθη του λωτού ξεχωρίζουν στο πράσινο των φύλλων, ανοίγοντας μέχρι τον ορίζοντα.

Αφού θαυμάσαμε τα άνθη του λωτού και βγάλαμε αμέτρητες φωτογραφίες, τα στομάχια μας γουργούρισαν από την πείνα, οπότε όλη η ομάδα κατευθύνθηκε σε μια καλύβα με αχυρένια οροφή στη μέση της λίμνης για να ξεκουραστεί. Ένα μέλος του προσωπικού στην τουριστική περιοχή έδειξε με υπερηφάνεια ένα πιάτο με ψητό ψάρι φιδιού που σερβίρεται με νεαρά φύλλα λωτού. Δεκάδες άνθρωποι αναφώνησαν έκπληκτοι. «Είναι βρώσιμα τα φύλλα λωτού;» «Φυσικά, αλλά πρέπει να είναι νεαρά φύλλα λωτού!»

Το ψάρι ήταν στρωμένο μπροστά μας, αλλά έπρεπε να περιμένουμε το προσωπικό να ανάψει φωτιά. Καθώς το άχυρο και το άχυρο έκαιγαν, αποκαλύφθηκαν αρκετά ψάρια με κεφάλι φιδιού κολλημένα κατά μήκος μπαμπού, μαυρισμένα από τις φλόγες. Τα ψητά ψάρια ήταν τυλιγμένα σε παλιά φύλλα λωτού και το προσωπικό τα μετέφερε με κόπο στο τραπέζι.

Οι τρυφεροί, μαλακοί νεαροί βλαστοί λωτού καταλαμβάνουν τα δύο τρίτα του πιάτου με τα ρουστίκ λαχανικά: αρωματικά φύλλα μπετέλ, νεαρά φύλλα μάνγκο, φύλλα φρύνου και άλλα φύλλα... συνοδευόμενα από ψιλοκομμένο πράσινο μάνγκο. Οι νεαροί βλαστοί λωτού είναι ελαφρώς πικροί αλλά συμπληρώνουν τη γλυκύτητα των ψαριών του γλυκού νερού, και η βούτηξή τους σε ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού αναδεικνύει μια ρουστίκ γεύση, που ταιριάζει απόλυτα στον απέραντο χώρο που είναι γεμάτος με το άρωμα του λωτού.

Αυτή ήταν επίσης η πρώτη φορά που ανακάλυψα τις τραγανές φέτες αποξηραμένης ρίζας λωτού με αρωματική μαρμελάδα και μαρμελάδα πορτοκάλι από το διάσημο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Tư Bông στην περιοχή Đồng Tháp Mười. Αυτό το μοναδικό σνακ, με δύο φέτες τραγανής αποξηραμένης ρίζας λωτού που λιώνουν αργά στο στόμα μου, με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι η βιετναμέζικη κουζίνα είναι ένας πραγματικός «θησαυρός».

Το καλοκαίρι φέρνει εναλλασσόμενες περιόδους καυτού ήλιου και ψιλής βροχής σε διαφορετικές περιοχές. Αλλά με βροχή ή ήλιο, τα άνθη λωτού και τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτά συνεχίζουν να καλωσορίζουν σιωπηλά και χαριτωμένα τους ανθρώπους με τον διαχρονικό, απλό και κομψό τους τρόπο.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html