Η ναμ πία φτιαγμένη από σπλάχνα ζώων είναι μια πηχτή σούπα στο Γιεν Μπάι, μια σπεσιαλιτέ για όποιον μπορεί να τη φάει.

Ερχόμενοι στη βορειοδυτική περιοχή, οι τουρίστες πάντα γνωρίζουν από τους ντόπιους ένα μοναδικό πιάτο που ονομάζεται «nam pia», μια δημοφιλής σάλτσα για βουτήματα με τα πιο παρθένα χρώματα των βουνών και των δασών της βορειοδυτικής περιοχής γενικότερα και της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας στο Muong Lo, στην πόλη Nghia Lo, στην επαρχία Yen Bai ειδικότερα.

Στα Ταϊλανδέζικα, το «nam» σημαίνει σούπα, ενώ το «pia» είναι η παχύρρευστη ουσία στο λεπτό έντερο, ανάμεσα στο στομάχι και το παχύ έντερο των αγελάδων, των κατσικιών, των βουβαλιών...

Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι τα εσωτερικά όργανα των φυτοφάγων, όπως το στομάχι, το αίμα, τα έντερα, η καρδιά, το συκώτι, οι πνεύμονες... και απαραίτητο είναι ένα παχύρρευστο υγρό από το λεπτό έντερο αγελάδων, κατσικιών, βουβαλιών, αλόγων που ονομάζεται «pia», το οποίο σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει.

Όταν ετοιμάζουν αυτό το πιάτο, οι άνθρωποι πρώτα διαλέγουν ένα καλό κομμάτι λεπτού εντέρου για να πάρουν την πίτα, σιγοβράζουν τα κόκαλα και τα όργανα αγελάδων, κατσικιών και βουβαλιών για να πάρουν το νερό και στη συνέχεια ρίχνουν μέσα την πίτα (μερικά μέρη προσθέτουν και λίγο μέλι στην πίτα).

Αφού αφαιρεθεί το λεπτό έντερο, τα δύο άκρα πρέπει να δέσουν σφιχτά, στη συνέχεια να κοπούν σε κομμάτια, να αναμειχθούν με βότανα, σουσάμι σε σκόνη (ένα τυπικό μπαχαρικό των βορειοδυτικών βουνών και δασών), σκόρδο, τσίλι, κόλιανδρο... όλα τα μπαχαρικά ψιλοκομμένα.

Nam Pia, ένα μοναδικό πιάτο της ταϊλανδικής εθνοτικής ομάδας στο Muong Lo, στην πόλη Nghia Lo, στην επαρχία Yen Bai.

Μόλις ετοιμαστεί, τοποθετήστε την κατσαρόλα με την πίτα στην εστία και μαγειρέψτε μέχρι η κατσαρόλα με την πίτα να πήξει όλο και περισσότερο. Το πιάτο με τη ναμ πία τοποθετείται σε ένα μπολ και έχει σκούρο καφέ χρώμα, το υγρό είναι πηχτό και όταν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά, θα το βρείτε πικρό και έχει έντονη μυρωδιά. Η ναμ πία δεν είναι ένα εύκολο πιάτο, αλλά είναι πολύ ασφαλές για όσους έχουν αδύναμο στομάχι.

Όταν τρώγεται για πρώτη φορά, το Nam Pia έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση στο λαιμό, αλλά μετά από λίγο, γίνεται γλυκό με την παράξενη γεύση του mac khen (άγριου πιπεριού).

Αυτή η παράξενη γεύση είναι που κάνει τους θαμώνες να απορροφώνται στο πιάτο χωρίς να βαριούνται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για ψητά κρέατα. Συνήθως, οι άνθρωποι εδώ τρώνε ναμ πία με βραστό μοσχάρι ή κατσίκι, που σερβίρεται με φύλλα μπανάνας και δυόσμο.

Όταν βουτάτε βραστό (ή στον ατμό) κρέας σε ένα μπολ με Nam Pia, μπορείτε να νιώσετε τη γεύση των μπαχαρικών να απλώνεται στην άκρη της γλώσσας σας, επειδή η γεύση αλλάζει από πικρή σε γλυκιά, γεγονός που καθιστά δύσκολο για όποιον το έχει δοκιμάσει να ξεχάσει το Nam Pia, και μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ως σούπα, ειδικά με πολύ καλή επίδραση στη νηφαλιότητα.

Πολλοί άνθρωποι, ειδικά όσοι προέρχονται από τις πεδινές περιοχές, δυσκολεύονται να «ρισκάρουν» να φάνε Nam Pia λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του. Ωστόσο, αφού φάτε μερικές μπουκιές, αγνοώντας την αρχική αποστροφή για τη γεύση, θα νιώσετε τη γοητεία των συστατικών από τα βουνά και τα δάση.

Το Nam pia κάνει τους επισκέπτες από μακριά να θυμούνται για πάντα μια πολύ μοναδική γαστρονομική κουλτούρα των εθνοτικών λαών εδώ. Αυτό το πιάτο έχει συμβάλει στη δημιουργία μιας μοναδικής γαστρονομικής κουλτούρας των Ταϊλανδών στο Muong Lo, στην επαρχία Yen Bai ειδικότερα, και των Ταϊλανδών στα Βορειοδυτικά γενικότερα.

Πηγή: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm