Περνώντας τη λίμνη Χόαν Κιέμ, ακούγοντας τον ήχο του ψαλιδιού... με κάνει να λαχταρώ ξανά σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας

Baoquocte.vn. Το Ανόι στις αρχές του χειμώνα έχει πολλές «σπεσιαλιτέ» που εύκολα γοητεύουν τους θαμώνες, μία από τις οποίες είναι η σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας.

Στην πρωτεύουσα Ανόι, υπάρχουν πολλές περιοχές που πωλούν σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας, αλλά όταν αναφέρεται αυτό το εξαιρετικά νόστιμο σνακ, όλοι γνωρίζουν έναν δρόμο που θεωρείται ο μικρότερος στην πόλη, μήκους μόλις 52 μέτρων, δηλαδή: την οδό Hoan Kiem Lake (περιφέρεια Hang Bac, περιοχή Hoan Kiem).

Η σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας είναι απλή αλλά νόστιμη. (Φωτογραφία: Nguyen Thi Hai)

Σε αυτόν τον δρόμο, υπάρχουν πολλά καταστήματα που πουλάνε νόστιμη σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας εδώ και δεκαετίες, κάνοντας όλους, Δυτικούς ή Βιετναμέζους, φοιτητές ή ενήλικες..., να λατρεύουν να έρχονται εδώ, ειδικά όταν ο καιρός είναι κρύος.

Για πολύ καιρό, υπάρχει ένας πολύ μοναδικός τρόπος να προσκαλούνται οι πελάτες στα καταστήματα που πουλάνε σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας εδώ, ο οποίος είναι ο ήχος του σιδερένιου ψαλιδιού που «κλακ» κάνουν πάντα οι ιδιοκτήτες και το προσωπικό των καταστημάτων, ώστε να μπορούν να ακούσουν όλοι όσοι περνούν. Και είμαι επίσης ένας από τους πολλούς τακτικούς πελάτες των καταστημάτων σε αυτόν τον δρόμο, όταν κάθε φορά που έχω την ευκαιρία να περάσω από τη λίμνη Hoan Kiem, και μόνο που ακούω τον «κλακ» του ψαλιδιού με κάνει να λαχταρώ και να σταματήσω να φάω σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας...

Όλο το χρόνο, οι πάγκοι με σαλάτα αποξηραμένου βοδινού σε αυτόν τον όμορφο μικρό δρόμο, που βρίσκεται στις όχθες της λίμνης Hoan Kiem, είναι πάντα γεμάτοι με πελάτες που μπαινοβγαίνουν για να απολαύσουν, αλλά η καλύτερη εποχή για να απολαύσετε αυτό το ρουστίκ σνακ είναι κατά τη διάρκεια του κρύου φθινοπωρινού και χειμερινού καιρού.

Ο λόγος για τον οποίο όλοι λατρεύουν να τρώνε σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας το κρύο είναι επειδή η γλυκόξινη σάλτσα ψαριού που χρησιμοποιείται για να περιχυθεί η σαλάτα έχει κάποιες καυτερές γεύσεις όπως τζίντζερ, σκόρδο και ιδιαίτερα το πικάντικο τσίλι. Είναι οι καυτερές και πικάντικες γεύσεις των μπαχαρικών που κάνουν όλους να νιώθουν ζεστοί, άνετοι και νόστιμοι όταν τρώνε.

Οι πελάτες έρχονται και φεύγουν συνεχώς από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. (Φωτογραφία: Nguyen Thi Hai)

Μαζί με τα βραστά σαλιγκάρια, τα ζεστά τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης, το ψητό καλαμπόκι..., η σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας θεωρείται επίσης ένα από τα πολύ αποτελεσματικά σνακ «καταπολέμησης του κρυολογήματος» τον φθινοπωρινό και χειμερινό καιρό του Ανόι.

Γι' αυτό και κατά τους χειμερινούς μήνες, όχι μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά και τη νύχτα, ακόμη και αργά το βράδυ, όταν φυσάει κρύος άνεμος, κάνοντάς τους όλους να διστάζουν να βγουν έξω, ορισμένα καταστήματα με σαλάτες εδώ είναι ακόμα γεμάτα με πελάτες. Μερικές φορές, λόγω του μεγάλου αριθμού πελατών, το κατάστημα είναι στενό, δεν υπάρχουν καθίσματα, με αποτέλεσμα ορισμένοι πελάτες να πρέπει να αγοράζουν σαλάτα για να την πάρουν σπίτι.

Εκτός από τους κύριους πελάτες που είναι νέοι, φοιτητές, υπάλληλοι γραφείου, γυναίκες... στους οποίους αρέσει αυτό το σνακ, οι ξένοι τουρίστες που περνούν από εκεί, τους οποίους βρίσκουν παράξενο, έρχονται να παραγγείλουν φαγητό για να «δοκιμάσουν» και μετά όλοι τους κουνούν το κεφάλι τους και λένε: Νούμερο ένα (εννοώντας νούμερο 1, απολύτως πεντανόστιμο)!

Έχω μια Γερμανίδα φίλη που έρχεται στο Βιετνάμ κάθε λίγα χρόνια για διακοπές, και αν δεν σταματήσει στο Ανόι, δεν πειράζει, αλλά κάθε φορά που μένει στην πόλη για μερικές μέρες, με προσκαλεί να φάω σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας στην οδό Hoan Kiem Lake. Η φίλη μου είπε ότι είναι πραγματικά «τρελή» με αυτό το σνακ, επειδή είναι τόσο νόστιμο!

Ή σαν συγγενής της μητέρας μου, που αυτή τη στιγμή είναι Βιετναμέζος στο εξωτερικό στην Αμερική, κάθε φορά που επισκέπτεται την πόλη του με παρακαλάει να τον πάω να φάει σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας...

Στην πραγματικότητα, στο παρελθόν, ορισμένα καταστήματα με σαλάτες εδώ ειδικεύονταν μόνο σε ένα πιάτο: τη σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, λόγω των τάσεων της αγοράς και για να καλύψουν τις ποικίλες προτιμήσεις των πελατών, οι ιδιοκτήτες καταστημάτων έχουν ανοίξει και άλλες σαλάτες, όπως σαλάτα με τηγανητό πουλί. Επιπλέον, πωλούν επίσης banh bot loc, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, ξινά ρολάκια άνοιξης, ρολάκια άνοιξης... Παρόλο που τα καταστήματα πωλούν τόσο μεγάλη ποικιλία πιάτων, οι πελάτες θυμούνται ακόμα περισσότερο τη διάσημη, νόστιμη σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας.

Είναι αλήθεια ότι η σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας είναι πολύ απλή, χωρίς πολλά υλικά, μπαχαρικά και καρυκεύματα, δεν είναι πολύ ιδιότροπη, όταν πρόκειται για απλώς καρότα, ψιλοκομμένη πράσινη παπάγια, σε συνδυασμό με αποξηραμένο βοδινό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια ή ψιλοκομμένο, λίγο αποξηραμένο τηγανητό χοιρινό συκώτι, καθώς και μυρωδικά όπως περίγια, λίγα θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια.

Αλλά για να γίνει αυτό το απλό, ρουστίκ σνακ νόστιμο και ελκυστικό για όλους, απαιτείται από τον μάγειρα να έχει ένα διαφορετικό «μυστικό» στη διαδικασία μαριναρίσματος και ξήρανσης του βοδινού και του συκωτιού και ιδιαίτερα στην ανάμειξη της γλυκόξινης σάλτσας, έτσι ώστε η ξινή γεύση του ξιδιού, του λεμονιού, της σάλτσας ψαριού, της ζάχαρης, του τζίντζερ, του σκόρδου, του τσίλι..., να αναμειχθεί αρκετά, ώστε οι θαμώνες να μπορούν να το απολαύσουν και να το βρουν πεντανόστιμο.

Ένα από τα πιο διάσημα μαγαζιά με σαλάτες αποξηραμένου βοδινού στην οδό Hoan Kiem Lake. (Φωτογραφία: Nguyen Thi Hai)

Ο ιδιοκτήτης ενός διάσημου μαγαζιού με σαλάτες που ονομάζεται Long Vi Dung σε αυτόν τον δρόμο μου είπε ότι το μυστικό για να φτιάξεις μια τυπική σαλάτα με βοδινό κρέας και τζέρκι είναι ότι, εκτός από τα καλά υλικά, η σάλτσα που χρησιμοποιείται στη σαλάτα παίζει πάντα καθοριστικό ρόλο. Είναι το ίδιο όπως σε ένα εστιατόριο pho, αν το κρέας είναι φρέσκο ​​και νόστιμο, αλλά ο ζωμός δεν είναι αρωματικός και γλυκός, τότε το μπολ με pho σίγουρα δεν θα είναι νόστιμο...

Το Ανόι μπαίνει στον χειμώνα. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την πρωτεύουσα, θα πρέπει να πάτε σε έναν μικρό δρόμο στο κέντρο της παλιάς συνοικίας για να απολαύσετε τη ρουστίκ σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας. Είμαι σίγουρος ότι με την πρώτη προσπάθεια, όλοι θα κατακτηθούν από τη νοστιμιά και την ελκυστικότητά της, και δεν θα βαρεθείτε όταν τη φάτε. Αν απολαύσετε αυτό το πιάτο στο κρύο, με τον άνεμο, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο και αξέχαστο...

Πηγή: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html