Το επάγγελμα της παρασκευής banh chung και banh giay στην πόλη Viet Tri και στις περιοχές Cam Khe και Tam Nong (επαρχία Phu Tho) συμπεριλήφθηκε στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς του Υπουργείου Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού με την Απόφαση Αρ. 1180/QD-BVHTTDL της 8ης Μαΐου 2023. Με την πάροδο του χρόνου, οι τοπικές κοινότητες έχουν επιλέξει τους δικούς τους τρόπους για να διατηρήσουν αυτή τη μοναδική κληρονομιά που φέρει το ιστορικό και πολιτιστικό αποτύπωμα των τοποθεσιών.
Απασχολημένος με το τύλιγμα του banh chung για το Tet στην παραγωγή banh chung και στις επιχειρήσεις νοικοκυριών Nguyen Thi Anh (Κομμούνα Hung Viet, Περιφέρεια Cam Khe)
Διατηρώντας το πνεύμα της πατρίδας
Ο θρύλος του Banh Chung και του Banh Giay μεταδίδεται μέσω θρύλων εδώ και χιλιάδες χρόνια, συνδεόμενος με την ιστορία του Πρίγκιπα Lang Lieu υπό τη βασιλεία του Βασιλιά Hung Vuong του 6ου. Αποδεχόμενοι την πρόκληση του βασιλιά, οι πρίγκιπες πήγαν παντού για να βρουν νόστιμα και παράξενα φαγητά ως δώρα για να γιορτάσουν τα γενέθλια του πατέρα τους, μαζί με ευχές για εθνική ειρήνη και ευημερία . Αφού είδε ένα όνειρο και καθοδηγήθηκε από τους θεούς, ο Lang Lieu πρόσφερε στον βασιλιά το πράσινο Banh Chung που αντιπροσώπευε την τετράγωνη γη και το στρογγυλό Banh Giay που αντιπροσώπευε τον ουρανό. Συγκινημένος από την υιική του ευσέβεια, ο Βασιλιάς Hung του παρέδωσε τον θρόνο.
Τα Banh chung και banh giay έχουν έκτοτε γίνει τυπικά προϊόντα της πατρίδας των Προγόνων. Στη σύγχρονη κοινωνία, συναντάμε πολλές παραλλαγές αυτών των δύο τύπων κέικ, όπως: Banh chung με μωβ ρύζι, Banh chung με πράσινο ρύζι, Banh chung με πέντε χρώματα, Banh giay με φρούτα gac, Banh giay με πράσινα φασόλια, Banh giay με χοιρινό... Ωστόσο, πολλά παραδοσιακά χωριά Banh chung και Banh giay σε περιοχές του Phu Tho διατηρούν ακόμα την παραδοσιακή γεύση από την εποχή των προγόνων τους.
Το κέικ Ninh Hang Chung είναι μια διάσημη μάρκα που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στην κοινότητα Hung Lo, στην πόλη Viet Tri. Ο θρύλος λέει ότι η γη κατά μήκος του ποταμού Lo είναι το μέρος όπου ξεκίνησε το έθιμο του τυλίγματος κέικ για να προσφερθούν στον βασιλιά. Ως τεχνίτες δεύτερης γενιάς που διαδέχτηκαν την οικογενειακή παράδοση, ο κ. Nguyen Van Ninh και η κα. Bui Thi Thu Hang διατηρούν πάντα τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής κέικ Chung και κέικ Giay από την αρχαιότητα.
Τα υλικά επιλέγονται προσεκτικά, από φύλλα ντόνγκ, σπάγκο μέχρι καλό ρύζι, πράσινα φασολάκια, χοιρινό κρέας. Τα βήματα από το μούλιασμα του ρυζιού, των φασολιών, το ανακάτεμα και το μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος στο σωστό επίπεδο. Το περιτύλιγμα απαιτεί επίσης δεξιότητα για να γίνει το κέικ τετράγωνο και σφιχτό. Σύμφωνα με τους παλιούς, το μυστικό για να γίνει το κέικ Hung Lo Chung τόσο νόστιμο είναι η προσεκτική επιλογή των πρώτων υλών και το «φυσικό» μαγείρεμα με ξυλόσομπα. Το κέικ βράζει όλη τη νύχτα, κάθε ώρα ο ιδιοκτήτης προσθέτει λίγο νερό για να μαλακώσει πιο γρήγορα.
Ο τεχνίτης Nguyen Van Ninh - ιδιοκτήτης της μάρκας Ninh Hang Banh Chung, στην κοινότητα Hung Lo, δήλωσε: «Τα Ninh Hang Banh Chung και Banh Giay είναι εμπορικά προϊόντα που προέρχονται από παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, επομένως σκεφτήκαμε να αλλάξουμε τις γεύσεις για να εξυπηρετήσουμε τις προτιμήσεις των πελατών. Ωστόσο, μετά από προσεκτική εξέταση, εξακολουθούμε να επιλέγουμε να φέρουμε στην αγορά παραδοσιακά προϊόντα Banh Chung και Banh Giay που διατηρούν την αρχική γεύση από τα παλιά χρόνια».
Όπως και το banh chung, το banh giay παραμένει «πιστό» στην παραδοσιακή, ρουστίκ κουλτούρα, από τα υλικά, τις μεθόδους, το σχήμα μέχρι τη γεύση. Το φεστιβάλ παρασκευής banh giay στο χωριό Truc Phe (πόλη Hung Hoa, περιοχή Tam Nong) πραγματοποιείται στις 6 και 7 Ιανουαρίου κάθε χρόνο. Ο διαγωνισμός προσελκύει τους κατοίκους να διαγωνιστούν για σχεδόν 1 ώρα.
Φεστιβάλ κοπανίσματος ρυζογκοφρέτας στο χωριό Truc Phe, στην πόλη Hung Hoa, στην περιοχή Tam Nong
Το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται για το χτύπημα κέικ επιλέγεται προσεκτικά, οι κόκκοι είναι παχουλοί, λευκοί και αρωματικοί. Αφού ατμιστεί στον ατμό, το κολλώδες ρύζι μπαίνει σε γουδί ή τοποθετείται σε ξύλινη σανίδα για να χτυπηθεί. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, το γουδοχέρι λιπαίνεται με λίπος κοτόπουλου. Το γουδοχέρι πρέπει πάντα να χτυπιέται κάθετα μέχρι το αλεύρι ρυζιού να γίνει λείο και κολλώδες. Αφού τα κέικ πληρούν τις απαιτήσεις, οι ομάδες πρέπει να τα πλάσουν σε πόδια αγάλματος, ύψους 5 εκατοστών και διαμέτρου 15-20 εκατοστών.
Όταν τρώτε κολλώδες κέικ ρυζιού Truc Phe, μπορείτε να νιώσετε την κολλώδη υφή και το άρωμα του κολλώδους ρυζιού, λίγο λίπος κοτόπουλου και ιδιαίτερα καθόλου γέμιση. Η ομάδα τεχνιτών της περιοχής Tam Nong κέρδισε το πρώτο βραβείο στον διαγωνισμό τυλίγματος banh chung και κοπανίσματος banh giay με την ευκαιρία της επετείου θανάτου του Hung King το 2023. Ωστόσο, όταν ρωτήθηκε γιατί η περιοχή δεν αναπτύσσει εμπορικά προϊόντα banh giay, ο Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής Nguyen Ngoc Kien δήλωσε: «Για την ανάπτυξη εμπορικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να προστεθούν ορισμένα συστατικά και εξαρτήματα στο banh giay. Οι πρεσβύτεροι δεν το υποστηρίζουν αυτό, αλλά θέλουν μόνο να διατηρήσουν το αρχικό κέικ σύμφωνα με τα αρχαία έθιμα».
Διαφοροποιημένες μέθοδοι διατήρησης
Η τέχνη της παρασκευής banh chung και banh giay στην πόλη Viet Tri, στην περιοχή Cam Khe και στην περιοχή Tam Nong εξακολουθεί να ακολουθεί την κατεύθυνση της διατήρησης του πνεύματος και της παραδοσιακής γεύσης. Ωστόσο, κάθε χωριό χειροτεχνίας και κάθε τοποθεσία επιλέγει να αναπτύξει αυτό το είδος κληρονομιάς προς τη δική της κατεύθυνση, σύμφωνα με τη συνείδηση και τις φιλοδοξίες της κοινότητας.
Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Loi - την τρίτη γενιά της μάρκας Ninh Hang banh chung, από την κοινότητα Hung Lo, στην πόλη Viet Tri, δήλωσε: «Το Banh chung έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το banh giay. Το Banh chung μπορεί να διατηρηθεί δροσερό στο ψυγείο για 7-10 ημέρες. Το Banh giay μπορεί να διατηρηθεί μόνο για μέγιστο 3 ημέρες σε κρύο καιρό, επειδή το banh giay δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, κάτι που θα επηρεάσει την ποιότητα του κέικ».
Οικιακή παραγωγή και εμπορία banh chung και banh giay Ninh Hang, κοινότητα Hung Lo, πόλη Viet Tri
Με κριτήριο τη μη χρήση προσθέτων και συντηρητικών που επηρεάζουν την υγεία των καταναλωτών, οι κατασκευαστές εξακολουθούν να δυσκολεύονται να βρουν τρόπους για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, να εξυπηρετήσουν μεταφορές μεγάλων αποστάσεων και να προσεγγίσουν περισσότερους πελάτες.
Η μάρκα banh chung του τεχνίτη Nguyen Thi Anh (κοινότητα Hung Viet, περιοχή Cam Khe) είναι ένα παράδειγμα. Αφού ψηθεί και κρυώσει το έτοιμο banh chung, ο πωλητής το τυλίγει σε μια σακούλα κενού αέρος πριν το παραδώσει στον πελάτη. Αυτό θεωρείται βελτίωση στη συντήρηση, συμβάλλοντας στην παράταση της διάρκειας ζωής του banh chung και επίσης στην αύξηση της συμπάθειας των πελατών.
Η διαδικασία εμπορευματοποίησης παραδοσιακών χειροτεχνικών προϊόντων δεν είναι απλή. Εκτός από το στάδιο της παραγωγής, το πώς να παραχθούν νόστιμα, ποιοτικά κέικ, είναι απαραίτητο να εππενδυθούν στη συσκευασία, να αυξηθεί η αναγνωρισιμότητα, η συντήρηση και η μεταφορά για κατανάλωση. Φαίνεται ότι η «ασταθής» φύση του banh giay δυσκολεύει τη συμμετοχή αυτού του προϊόντος στην εμπορική αλυσίδα εφοδιασμού, αλλά ο ιδιοκτήτης της μονάδας παραγωγής Lang Lieu banh giay έχει κατασκευάσει το προϊόν banh giay με την ένδειξη OCOP 3 stars of Viet Tri City.
Ο κ. Dao Van Long - ιδιοκτήτης της εγκατάστασης Lang Lieu Banh Giay (κοινότητα Hy Cuong, πόλη Viet Tri) έχει δει το κλειδί στην παραγωγή και κατανάλωση του Banh Giay. Αυτό είναι να ξέρεις πώς να αξιοποιείς τον χρόνο. Κατά τη διάρκεια των τριών μηνών της άνοιξης, η παραγωγή φτάνει τους 20 τόνους ρυζιού/μήνα. Κατά την κορύφωση των φεστιβάλ, η εγκατάσταση καταναλώνει 1 τόνο ρυζιού/ημέρα. Χάρη στο ότι γνωρίζει πώς να «παράγει μία καλλιέργεια για όλο το χρόνο», η εγκατάστασή του έχει παραμείνει σταθερή στην αγορά εδώ και 18 χρόνια χάρη στο παραδοσιακό Banh Giay.
Εκτός από την εμπορική παραγωγή, το κολλώδες κέικ ρυζιού Truc Phe (πόλη Hung Hoa, περιοχή Tam Nong) και το κολλώδες κέικ ρυζιού Mo Chu Ha (περιφέρεια Bach Hac, πόλη Viet Tri) είναι πολύ διάσημα, αλλά εξακολουθούν να διατηρούνται μέσω παραδοσιακών φεστιβάλ. Στο πέρασμα των αιώνων, οι ντόπιοι έχουν επιλέξει διαφορετικούς τρόπους για να διατηρήσουν την ομορφιά της γαστρονομικής κουλτούρας των προγόνων τους, μεταδίδοντάς την στις μελλοντικές γενιές.
Θουί Τρανγκ
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm
Σχόλιο (0)