Η καλλιτέχνης Anh Tuyet αποκαλύπτει την τεταμένη ατμόσφαιρα στην κουζίνα κατά την οποία μαγειρεύεται το κρατικό συμπόσιο.

Οι σεφ που μαγειρεύουν κρατικά δείπνα για τους αρχηγούς κρατών παρακολουθούνται στενά από προσωπικό ασφαλείας, χωρίς να επιτρέπεται σε κανέναν να εισέλθει ή να βγει.

Η καλλιτέχνιδα Pham Thi Anh Tuyet ήταν αυτή που είχε την ιδέα για το μενού και διηύθυνε σχεδόν ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος του κρατικού συμποσίου για 21 οικονομικούς ηγέτες στη Σύνοδο Κορυφής APEC 2017 (Οικονομική Συνεργασία Ασίας- Ειρηνικού ), που πραγματοποιήθηκε στο Ντα Νανγκ. Μετά από 6 χρόνια, είπε ότι ακόμα δεν μπορεί να ξεχάσει την τεταμένη ατμόσφαιρα στην κουζίνα στις 11 Νοεμβρίου 2017.

«Κανείς δεν βγαίνει έξω, κανείς δεν μπαίνει μέσα», τόνισε η κα Tuyet αυτή τη φράση για να μιλήσει για απόλυτη ασφάλεια στην κουζίνα εκείνη την ώρα. Οι ηγέτες απόλαυσαν το κρατικό συμπόσιο για μεσημεριανό γεύμα, έτσι από τις 5 π.μ. στις 11 Νοεμβρίου, ολόκληρη η ομάδα μαγειρέματος έπρεπε να είναι παρούσα στην κουζίνα, μέχρι να φύγουν οι ηγέτες.

«Δεν θυμάμαι πόσοι φύλακες ασφαλείας υπήρχαν, μερικοί από αυτούς έμοιαζαν με Ασιάτες. Ωστόσο, γνωρίζω σίγουρα ότι δύο από αυτούς ήταν φύλακες ασφαλείας του Λευκού Οίκου επειδή φορούσαν κονκάρδες και σακίδια με τη λέξη Αμερική», είπε.

Στην APEC 2017 συμμετείχαν 21 οικονομικοί ηγέτες, συμπεριλαμβανομένου του Κινέζου προέδρου Xi Jinping, του Ιάπωνα πρωθυπουργού Shinzo Abe, του Ρώσου προέδρου Vladimir Putin, του Νοτιοκορεάτη προέδρου Moon Jae-in και του προέδρου των ΗΠΑ Donald Trump.

Ο 70χρονος από το Ανόι , διάσημος για το κοτόπουλο ψητό σε μέλι, είπε ότι όταν έμπαιναν στην κουζίνα, όλη η ομάδα ενημερωνόταν για άλλη μια φορά για τους κανόνες, χωρισμένη σε ξεχωριστές ομάδες, όποιος έκανε ό,τι έκανε, έμενε εκεί. Για παράδειγμα, ο συλλέκτης λαχανικών μπορούσε να σταθεί μόνο εκεί που μάζευε λαχανικά. Εκείνη την ημέρα, κανείς δεν πήγε στην τουαλέτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος που διαρκούσε αρκετές ώρες, επειδή ήταν όλοι αγχωμένοι και πολύ συγκεντρωμένοι.

«Συνέχισα να κοιτάζω ψηλά και είδα αυτούς τους δύο ανθρώπους να με κοιτάζουν επίμονα. Κράτησαν τη θέση τους περίπου 5-6 μέτρα μακριά μου», είπε για τους δύο υπαλλήλους του Λευκού Οίκου, προσθέτοντας ότι κρατούσαν πάντα ένα σακίδιο πλάτης στα χέρια τους, το οποίο δεν ήξερε τι είχε μέσα εκείνη τη στιγμή.

Η καλλιτέχνης Anh Tuyet μαγειρεύει στο Συνέδριο APEC το 2017. Φωτογραφία: NVCC

Προβλέποντας την ένταση στην κουζίνα όταν θα λάμβανε χώρα το κυρίως γεγονός, η κα Tuyet και η ομάδα της οργάνωσαν πολλές δοκιμαστικές διαδρομές για να διασφαλίσουν ότι η δουλειά θα κυλούσε ομαλά. Έκανε επίσης «διανοητική δουλειά» για όλους εκ των προτέρων, όπως το να μην δίνει σημασία στο προσωπικό ασφαλείας ή σε κανέναν τριγύρω. Όποιος είχε δουλειά να κάνει, απλώς έπρεπε να επικεντρωθεί σε αυτήν.

Σύμφωνα με αυτήν, ακόμη και ένα μικρό λάθος μπορεί να προκαλέσει μεγάλες συνέπειες. Η διαδικασία μαγειρέματος του εθνικού γεύματος πρέπει να είναι απρόσκοπτη, έγκαιρη και της απαιτούμενης ποιότητας. Το να κάνεις τους οικονομικούς ηγέτες να περιμένουν για πολύ καιρό είναι «απαράδεκτο».

Παρά την πολυετή εμπειρία της στην κουζίνα, η κα Tuyet εξακολουθεί να αισθάνεται την πίεση στους ώμους της. Σύμφωνα με την ίδια, η εξισορρόπηση των γεύσεων ώστε να ταιριάζουν σε 21 ηγέτες από 21 πολιτισμούς δεν είναι απλή, επειδή σε μια οικογένεια τριών γενεών, κάθε άτομο έχει διαφορετικό στυλ φαγητού. «Αυτή είναι η ευθύνη ενός σεφ με το πρόσωπο ολόκληρης της χώρας», είπε η κα Tuyet.

Η καλλιτέχνιδα είπε ότι σε κάθε άτομο στην κουζίνα δόθηκε ένα τσιπς, πιθανώς για λόγους τοποθεσίας. Ως επικεφαλής σεφ του ξενοδοχείου όπου έλαβε χώρα η εκδήλωση, της δόθηκαν δύο τσιπς. Χάρη σε αυτό, η κα Tuyet μπορούσε να κινείται στην κουζίνα και να επιβλέπει την εργασία.

Συχνά στεκόταν στην είσοδο, όπου το προσωπικό του ξενοδοχείου μετέφερε τα άδεια πιάτα στην κουζίνα για να τους σερβίρουν καινούργια πιάτα. Με κάθε πιάτο που περνούσε από την πόρτα, έλεγχε προσεκτικά αν οι αρχηγοί κρατών είχαν αφήσει περισσεύματα. Όταν περνούσε και το τελευταίο πιάτο, έβγαζε έναν αναστεναγμό ανακούφισης επειδή τα περισσότερα πιάτα ήταν καθαρά.

Η κα Tuyet είπε ότι τα δύο μέλη του προσωπικού ασφαλείας του Λευκού Οίκου εντυπωσιάστηκαν επίσης από τα πιάτα εκείνης της ημέρας. Επειδή ήταν πάντα κοντά, η κα Tuyet ζήτησε από το προσωπικό να τους φτιάξει επιπλέον μερίδες. Όταν ήρθε η ώρα για την ψητή πάπια, αναφώνησαν.

«Αυτοί οι δύο άνθρωποι είπαν ότι στη χώρα τους, μια πάπια ζυγίζει περίπου 8 κιλά, έχει πολύ λίπος αλλά ξερό κρέας. Δεν έχουν ξαναδεί τόσο μικρή πάπια με τόσο νόστιμο κρέας», είπε.

Η κα Tuyet και οι δύο κόρες της έβγαλαν φωτογραφία με δύο Αμερικανούς αξιωματικούς ασφαλείας. Έφερε τις δύο κόρες της για να μαγειρέψουν το επίσημο δείπνο, επειδή είναι οι σπάνιοι άνθρωποι που μπορούν να πλάσουν ρολάκια άνοιξης σύμφωνα με τις απαιτήσεις. Φωτογραφία: NVCC

Η τεχνίτρια αποκάλυψε ότι η συνταγή για την πάπια για το κρατικό συμπόσιο εκείνης της ημέρας κληρονομήθηκε από τη γιαγιά και τη μητέρα της - οι οποίες είχαν πεθάνει προ πολλού. Η πάπια ψήθηκε με έναν ιδιαίτερο τρόπο, με παραδοσιακές βιετναμέζικες γεύσεις, εντελώς αντίθετες με την πάπια του Πεκίνου. Η κ. Tuyet πιστεύει ότι για τους Δυτικούς που έχουν συνηθίσει να τρώνε λιπαρά φαγητά, αν επαινέσουν την «μικροσκοπική» ψητή πάπια της ως νόστιμη, αυτό αποτελεί επιτυχία.

Προηγουμένως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αξιολόγησης του μενού, ένας Βιετναμέζος αξιωματούχος το δοκίμασε και το επαίνεσε επίσης. «Αυτό το άτομο είπε ότι είχε φάει ψητή πάπια χθες, αλλά αυτή η πάπια είναι τόσο διαφορετική», είπε η κα Tuyet.

Σύμφωνα με την κα Tuyet, το μενού του κρατικού συμποσίου στην APEC 2017 περιλαμβάνει κοτόσουπα, τραγανή ψητή πάπια, βραστό λαβράκι με πέντε μπαχαρικά, μίνι τηγανητά ρολάκια άνοιξης με καβούρι και μωβ επιδόρπιο taro. Η καλλιτέχνης είναι αυτή που ζητά τα υλικά και η ομάδα του ξενοδοχείου όπου πραγματοποιείται η εκδήλωση είναι υπεύθυνη για την αγορά και τη διασφάλιση της ποιότητας των εισροών.

Αφού οι αρχηγοί κρατών τελείωσαν το γεύμα τους, όλοι στην κουζίνα δεν επιτρεπόταν να βγουν έξω μέχρι να φύγουν όλοι οι καλεσμένοι. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, η ώρα είχε χτυπήσει 3 μ.μ., και η ένταση στην κουζίνα είχε σταδιακά διαλυθεί.

Εν μέσω αναστεναγμών ανακούφισης από τους σεφ, δύο φύλακες ασφαλείας του Λευκού Οίκου άνοιξαν ξαφνικά το σακίδιο. Η κυρία Τουγιέ εξεπλάγη όταν είδε ότι μέσα υπήρχαν κρασί και καραμέλες που είχαν φερθεί από τις ΗΠΑ. Άπλωσαν τα πάντα στο τραπέζι και ευχαρίστησαν το προσωπικό της κουζίνας. Στη συνέχεια, όλοι γιόρτασαν και γύρω στις 5 μ.μ., έφυγε από το ξενοδοχείο, τερματίζοντας 12 ώρες σερβιρίσματος του κρατικού συμποσίου.

«Σε όλη μου τη ζωή ως σεφ, το να μπορώ να μαγειρεύω για έναν αρχηγό κράτους είναι ήδη μια ευλογία. Ήταν πραγματικά τιμή μου που εκπλήρωσα αυτή την ευθύνη», δήλωσε η κα Tuyet, η οποία αργότερα επιλέχθηκε ως μία από τους τρεις σεφ που θα υπηρετούσαν τον ηγέτη Κιμ Γιονγκ Ουν το 2019.

Του Νγκουγιέν

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html