Σκεφτείτε ευρύτερα για το βιετναμέζικο pho

Εικονογράφηση: ΝΑΜ ΤΡΑΝ

Στο τέλος του περασμένου έτους, στη συνέντευξη Τύπου για την παρουσίαση του Φεστιβάλ Γαστρονομίας του Ανόι 2023, ο κ. Do Dinh Hong - Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού και Αθλητισμού της πόλης του Ανόι - ενημέρωσε ότι μετά τον φάκελο για την καταχώριση του Hanoi pho στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς, το Ανόι θα συντονιστεί επίσης με το Nam Dinh και μια σειρά από άλλες τοποθεσίες για τη δημιουργία ενός φακέλου με αίτημα στην UNESCO να καταχωρίσει το βιετναμέζικο pho ως αντιπροσωπευτική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας.

Ποιο φο είναι το «αληθινό» φο;

Και τα δύο μόλις πριν από λίγες ημέρες συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Ωστόσο, όταν ρωτήθηκε το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Nam Dinh σχετικά με τη «συνεργασία» για την περαιτέρω προώθηση της εικόνας του pho, ένας εκπρόσωπος του τμήματος δήλωσε στον Tuoi Tre ότι προς το παρόν δεν υπάρχει κάτι συγκεκριμένο.

Η επαρχία δεν αρνείται ότι το θεωρεί αυτό ως στόχο. Ωστόσο, αυτό δεν εξαρτάται απαραίτητα από τις επιθυμίες της τοπικής αυτοδιοίκησης, αλλά σε μεγάλο βαθμό από τη βούληση των ανώτερων κλιμακίων για την οικοδόμηση ενός εθνικού πολιτιστικού brand.

Για πολύ καιρό, ήταν εύκολο να καταλάβει κανείς ότι ο Ναμ Ντιν Φο και ο Χάνοι Φο βρίσκονταν σε έναν μυστικό «ανταγωνισμό».

Πού είναι η πατρίδα του pho;

Ποιο pho είναι καλύτερο;

Οι άνθρωποι διαφωνούν για το Northern Pho και το Southern Pho. Το Saigon Pho επίσης πέφτει σε δίνη της κοινής γνώμης μόνο και μόνο επειδή σερβίρεται με πολλά είδη βοτάνων και γαρνιτούρες, όπως κεφτεδάκια βοδινού και τρώγεται με σάλτσα μαύρης φασολιάς.

Ένας «πόλεμος» χωρίς τέλος.

Σήμερα, η λαϊκή γνώση του φο (που ονομάζεται στην καθομιλουμένη τέχνη του φο) του Ναμ Ντιν και του Ανόι συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, και υπήρξε μεγάλη συζήτηση στο διαδίκτυο σχετικά με το ποιο φο είναι το πραγματικό φο.

Θορυβώδες, ντόπιο και επίσης πολύ «τοπικιστικό». Όλα αυτά εξαιτίας της κάπως όμορφης και πεισματικής σκέψης «η πόλη μου είναι η καλύτερη», «όταν επιστρέφω, κάνω μπάνιο στη δική μου λίμνη, είτε καθαρή είτε λασπωμένη, η δική μου λίμνη είναι ακόμα καλύτερη».

Αλλά πρέπει να πούμε ότι αυτή δεν είναι μια πολύ φιλική ομορφιά. Η φράση «η πόλη μου είναι η καλύτερη» θα έπρεπε να υποτιμά, ακόμη και να αρνείται τον πλούτο και την ποικιλομορφία του βιετναμέζικου φο ειδικότερα και του βιετναμέζικου πολιτισμού γενικότερα. Για να μην αναφέρουμε ότι δημιουργεί μια κάπως αρνητική, μικροπρεπή ατμόσφαιρα, τύπου «νίκη-ήττα».

Σε αυτό το πλαίσιο, με στόχο έναν κοινό στόχο, μια μεγαλύτερη καταγραφή εκτός της επικράτειας πιθανότατα θα άνοιγε ένα «άνευ προηγουμένου» γεγονός.

Εκείνη την εποχή, για πρώτη φορά, οι Pho Nam Dinh ή Pho Hanoi, Pho Bac ή Pho Nam μπορούσαν προσωρινά να «χάσουν τα ονόματά τους» λόγω μιας κοινής ονομασίας: Pho Viet.

Και στο βιετναμέζικο φο, υπάρχει το Ανόι φο, το Ναμ Ντιν φο, το Σαϊγκόν φο, το Κάο Μπανγκ φο... Σκεπτόμενοι έτσι, μπορούμε να δούμε ότι η πορεία του βιετναμέζικου φο είναι μεγάλη, ποικίλη και πλούσια. Τι έχουμε να χάσουμε αν δεν σκεφτούμε περαιτέρω «αφού» καταγραφεί ως εθνική πολιτιστική κληρονομιά;

Ο διαυγής, ελαφρύς ζωμός pho και τα μαλακά noodles είναι ένας αγαπημένος συνδυασμός όχι μόνο στο Βιετνάμ αλλά σε όλο τον κόσμο - Φωτογραφία: Chosun Ilbo

Πότε θα γίνει το pho παγκόσμια κληρονομιά;

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 600 άυλες πολιτιστικές κληρονομιές 140 χωρών και εδαφών που έχουν αναγνωριστεί από την UNESCO.

Το Βιετνάμ έχει στον κατάλογο 14 άυλες πολιτιστικές κληρονομιές που αντιπροσωπεύουν την ανθρωπότητα και 1 άυλη πολιτιστική κληρονομιά που χρήζει επείγουσας προστασίας (ca tru). Ωστόσο, καμία κληρονομιά που σχετίζεται με την κουζίνα δεν έχει κατονομαστεί, αν και το Βιετνάμ θεωρείται εδώ και καιρό γαστρονομικός «παράδεισος».

Το βιετναμέζικο Pho έχει μακρά ιστορία και παράδοση, είναι ένα «εθνικό» πιάτο που υπάρχει σε πολλές επαρχίες και πόλεις και είναι αγαπημένο των διεθνών τουριστών.

Πρόσφατα, δύο περιοχές φο ανάμεσα σε πολλές περιοχές φο, μαζί με τη λαϊκή γνώση που τις δημιούργησε, έχουν αναγνωριστεί ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Αλλά πριν από 17 χρόνια, το 2007, το pho (pho) μπήκε στο παγκοσμίου φήμης λεξικό της Οξφόρδης ως κύριο ουσιαστικό, ένας γραμμωτός κώδικας πολιτισμικής αναγνώρισης, που αναφερόταν σε ένα πιάτο που έχει μόνο το Βιετνάμ.

Ο Φο - ο «μαγειρικός πρεσβευτής» του Βιετνάμ, θα έπρεπε να γίνει μια αντιπροσωπευτική άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας; Ο τεχνίτης Λε Θι Θιέτ - πρόεδρος του Συνδέσμου Μαγειρικής Πολιτισμού Ναμ Ντιν - είπε στον Τουόι Τρε «γιατί όχι;» και «θα πρέπει επίσης να το σκεφτούμε για να τελειοποιήσουμε τη δική μας βιομηχανία».

Φεστιβάλ Pho του Βιετνάμ

Πηγή: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm