Σκεφτείτε ένα μεγαλύτερο μέρος για το βιετναμέζικο φο.

Φωτογραφία εικονογράφησης: NAM TRAN

Στα τέλη του περασμένου έτους, σε συνέντευξη Τύπου για την παρουσίαση του Φεστιβάλ Γαστρονομικού Πολιτισμού του Ανόι 2023, ο κ. Do Dinh Hong - Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού και Αθλητισμού του Ανόι - ενημέρωσε ότι, μετά τον φάκελο για την καταχώριση του Hanoi pho ως Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς, το Ανόι θα συνεργαστεί επίσης με το Nam Dinh και ορισμένες άλλες τοποθεσίες για να συντάξει έναν φάκελο που θα προτείνει στην UNESCO να καταχωρίσει την τέχνη της μαγειρικής του βιετναμέζικου pho ως Αντιπροσωπευτική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας.

Ποιο φο είναι το «αυθεντικό» φο;

Και τα δύο προστέθηκαν πρόσφατα στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς πριν από λίγες ημέρες.

Όταν ρωτήθηκε από την εφημερίδα Tuoi Tre σχετικά με τη «συνεργασία» για την περαιτέρω προώθηση της εικόνας του pho, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Nam Dinh δήλωσε ότι δεν έχει ακόμη αποφασιστεί τίποτα συγκεκριμένο.

Η επαρχία δεν αρνείται ότι το θεωρεί αυτό ως στόχο προς επίτευξη. Ωστόσο, αυτό δεν αποτελεί αποκλειστικά τοπική επιδίωξη, αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη βούληση των ανώτερων επιπέδων διακυβέρνησης για την οικοδόμηση ενός εθνικού πολιτιστικού brand.

Για πολύ καιρό, ήταν εύκολο να καταλάβει κανείς ότι το Nam Dinh pho και το Hanoi pho είχαν μια άρρητη αντιπαλότητα.

Από πού είναι τελικά το pho;

Ποιο είδος pho είναι καλύτερο;

Υπάρχει συζήτηση σχετικά με το βόρειο φο έναντι του νότιου φο. Το Saigon pho έχει επίσης γίνει αντικείμενο δημόσιας συζήτησης απλώς και μόνο επειδή σερβίρεται με μια ποικιλία από βότανα και γενναιόδωρες γαρνιτούρες, όπως κεφτεδάκια βοδινού, και τρώγεται με σκούρα σάλτσα σόγιας.

Ένας «πόλεμος» χωρίς τέλος.

Όταν η λαϊκή γνώση του φο (κοινώς γνωστή ως τέχνη κατασκευής φο) του Ναμ Ντιν και του Ανόι συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς, προέκυψε μεγάλη συζήτηση στο διαδίκτυο σχετικά με το ποιο φο είναι το πραγματικό.

Θορυβώδες, τοπικό και αρκετά «επαρχιακό». Τελικά, όλα πηγάζουν από την κάπως αξιαγάπητη και ιδεαλιστική νοοτροπία του «η πόλη μου είναι η καλύτερη» και «Θα επιστρέψω στη λίμνη μου για να κάνω μπάνιο, είτε είναι καθαρή είτε λασπωμένη, η δική μου λίμνη είναι ακόμα καλύτερη».

Ωστόσο, πρέπει να πούμε ότι αυτό το είδος αξιαγάπητης στάσης δεν είναι και πολύ φιλικό. Η νοοτροπία «η πόλη μου είναι η καλύτερη» υποβαθμίζει, ή ακόμα και αρνείται, τον πλούτο και την ποικιλομορφία του βιετναμέζικου φο ειδικότερα και του βιετναμέζικου πολιτισμού γενικότερα. Για να μην αναφέρουμε ότι δημιουργεί μια κάπως αρνητική, ασήμαντη ατμόσφαιρα που κυριαρχεί στην επιλογή «ή νίκη ή ήττα».

Σε αυτό το πλαίσιο, η επιδίωξη ενός κοινού στόχου, μιας μεγαλύτερης αναγνώρισης πέρα ​​από τα σύνορά μας, πιθανότατα θα οδηγούσε σε ένα πρωτοφανές γεγονός.

Εκείνη την εποχή, για πρώτη φορά, το Nam Dinh pho ή Hanoi pho, το Northern pho ή το Southern pho μπορούσαν προσωρινά να «χάσουν τα ονόματά τους» λόγω μιας κοινής ονομασίας: βιετναμέζικο pho.

Και μέσα στο βιετναμέζικο φο, υπάρχει το Ανόι φο, το Ναμ Ντιν φο, το Σαϊγκόν φο, το Κάο Μπανγκ φο... Σκεπτόμενοι με αυτόν τον τρόπο, φαίνεται ότι η πορεία που ακολουθεί το βιετναμέζικο φο είναι ευρεία, ποικίλη και πλούσια. Τι έχουμε να χάσουμε σκεπτόμενοι πέρα ​​από τις «επακόλουθες» της αναγνώρισής του ως εθνικής πολιτιστικής κληρονομιάς;

Ο διαυγής, ελαφρύς ζωμός και τα μαλακά νουντλς του φο είναι ένας αγαπημένος συνδυασμός όχι μόνο στο Βιετνάμ αλλά σε όλο τον κόσμο - Φωτογραφία: Chosun Ilbo

Πότε θα γίνει το pho Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς;

Μέχρι σήμερα, η UNESCO έχει καταχωρίσει περισσότερα από 600 μνημεία άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς από 140 χώρες και εδάφη.

Το Βιετνάμ έχει στον κατάλογο 14 άυλες τοποθεσίες πολιτιστικής κληρονομιάς που εκπροσωπούν την ανθρωπότητα και μία τοποθεσία άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς που χρήζει επείγουσας προστασίας (Ca Tru). Ωστόσο, δεν έχει κατονομαστεί καμία κληρονομιά που σχετίζεται με την κουζίνα, παρόλο που το Βιετνάμ θεωρείται εδώ και καιρό γαστρονομικός «παράδεισος».

Το βιετναμέζικο φο έχει μακρά ιστορία και παράδοση, είναι ένα «εθνικό» πιάτο που συναντάται σε πολλές επαρχίες και πόλεις και είναι αγαπημένο των διεθνών τουριστών.

Πρόσφατα, δύο από τις πολλές περιοχές κατασκευής φο, μαζί με τη λαϊκή γνώση που τη διαμόρφωσε, έχουν αναγνωριστεί ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Αλλά πριν από 17 χρόνια, το 2007, το φο μπήκε στο παγκοσμίου φήμης Λεξικό της Οξφόρδης ως κύριο ουσιαστικό, ένα πολιτιστικό αναγνωριστικό, που αναφερόταν σε ένα πιάτο μοναδικό στο Βιετνάμ.

Ο Φο – ο «πρεσβευτής μαγειρικής» του Βιετνάμ – θα μπορούσε να γίνει μια αντιπροσωπευτική άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας; Ο τεχνίτης Λε Θι Θιέτ, πρόεδρος του Συνδέσμου Μαγειρικής Πολιτισμού Ναμ Ντιν, δήλωσε στην εφημερίδα Tuoi Tre: «Γιατί όχι;» και «θα πρέπει επίσης να το εξετάσουμε αυτό για να βελτιώσουμε τη δική μας βιομηχανία».

Φεστιβάλ Banner Vietnam Pho

Πηγή: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm