Πόσο επικίνδυνη είναι η δηλητηρίαση από αλλαντίαση;

Ακόμα πιο ανησυχητικό είναι ότι η αντιμετώπιση αυτών των περιπτώσεων δηλητηρίασης είναι δύσκολη επειδή το ειδικό αντίδοτο είναι δύσκολο να βρεθεί και πολύ ακριβό.

Προηγουμένως, στα τέλη Αυγούστου 2020, το Νοσοκομείο Bach Mai είχε επίσης αντιμετωπίσει αρκετούς ασθενείς με δηλητηρίαση από αλλαντική τοξίνη λόγω κατανάλωσης κονσερβοποιημένου χορτοφαγικού πατέ. Ο Δρ. Nguyen Trung Nguyen, Διευθυντής του Κέντρου Δηλητηριάσεων (Νοσοκομείο Bach Mai), ο οποίος αντιμετώπισε άμεσα αυτούς τους ασθενείς, δήλωσε ότι η δηλητηρίαση από αλλαντική τοξίνη είναι ένας κλασικός τύπος δηλητηρίασης, αλλά δεν εμφανίζεται συχνά. Οι επιδημιολογικοί παράγοντες και τα χαρακτηριστικά συμπτώματα είναι συχνά δύσκολο να προσδιοριστούν, καθιστώντας τη διάγνωση και την ταυτοποίηση πολύ δύσκολες. Επιπλέον, η αλλαντική τοξίνη είναι μια εξαιρετικά ισχυρή νευροτοξίνη. Αφού οι ασθενείς καταναλώσουν μη ασφαλή τρόφιμα που περιέχουν αλλαντική, η τοξίνη απορροφάται από το σώμα, συνδέεται στενά με τα νεύρα και προκαλεί παράλυση όλων των μυών. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται περίπου 12-36 ώρες μετά την κατανάλωση, με τον ασθενή να αρχίζει να παρουσιάζει παράλυση ξεκινώντας από το κεφάλι, το πρόσωπο και τον λαιμό (δυσκολία στην κατάποση, πονόλαιμος, δυσκολία στην ομιλία, βραχνάδα, αδυναμία ανοίγματος των ματιών), εξαπλώνεται και στα χέρια και τα πόδια, ακολουθούμενη από παράλυση των αναπνευστικών μυών (συριγμός, συσσώρευση φλέγματος στο λαιμό, δυσκολία στην αναπνοή), προκαλώντας αναπνευστική ανεπάρκεια και οδηγώντας εύκολα σε θάνατο.

Η διάγνωση και η θεραπεία της δηλητηρίασης από αλλαντίαση είναι δύσκολη επειδή πρόκειται για έναν μοναδικό τύπο δηλητηρίασης που εμφανίζεται σπάνια. Τα συμπτώματα είναι παρόμοια με αυτά πολλών άλλων ασθενειών, όπως η δηλητηρίαση από τετροδοτοξίνη (από pufferfish και χταπόδι με μπλε δακτυλίους), η πολυνευροπάθεια και η μυασθένεια gravis, γεγονός που καθιστά εύκολη τη λανθασμένη διάγνωση. Σύμφωνα με τον Δρ. Nguyen Trung Nguyen, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν δηλητηρίαση από αλλαντίαση. Επιπλέον, όλα τα άλλα είδη τροφίμων, όπως τα λαχανικά, τα φρούτα και τα θαλασσινά, εξακολουθούν να διατρέχουν κίνδυνο μόλυνσης από αλλαντίαση εάν συντηρούνται, σφραγίζονται σωστά και δεν χειρίζονται με γνώμονα την ασφάλεια των τροφίμων. Τα τρόφιμα που επεξεργάζονται και συσκευάζονται χειροκίνητα, παράγονται σε μικρή κλίμακα, από νοικοκυριά ή υπό συνθήκες παραγωγής που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα, ενέχουν ακόμη μεγαλύτερο κίνδυνο δηλητηρίασης.

Ο κ. Nguyen Hung Long, Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων ( Υπουργείο Υγείας ), δήλωσε ότι η αλλαντική τοξίνη είναι η πιο επικίνδυνη και ισχυρή τοξίνη, με θανατηφόρα δόση που κυμαίνεται από 1,3 mcg έως 2,1 mcg/kg. Επιπλέον, η αλλαντική δηλητηρίαση δεν είναι συχνό φαινόμενο, επομένως πολύ λίγες εταιρείες παράγουν και προμηθεύουν αντίδοτα, με αποτέλεσμα την έλλειψη εφοδιασμού. Αυτά τα φάρμακα είναι δύσκολο να βρεθούν και ακριβά (περίπου 8.000 δολάρια ανά φιαλίδιο). Εάν το φάρμακο λήξει χωρίς να συμβεί δηλητηρίαση, πρέπει να απορριφθεί. Ωστόσο, εάν συμβεί σοβαρή δηλητηρίαση ή σοβαρό περιστατικό που να αφορά πολλά άτομα και δεν υπάρχει διαθέσιμο αντίδοτο, αυτό αποτελεί σημαντικό κίνδυνο. Επομένως, είναι απαραίτητη μια εθνική πολιτική αποθεμάτων για αυτά τα σπάνια και εξειδικευμένα φάρμακα.

Για την πρόληψη της δηλητηρίασης από αλλαντίαση, η Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων συνιστά στους καταναλωτές να χρησιμοποιούν μόνο τρόφιμα και συστατικά με σαφή προέλευση και πηγές. Αποφύγετε οπωσδήποτε τη χρήση κονσερβοποιημένων προϊόντων που έχουν λήξει, είναι πρησμένα, βαθουλωμένα, παραμορφωμένα, σκουριασμένα, κατεστραμμένα ή έχουν ασυνήθιστες αλλαγές στην οσμή, τη γεύση ή το χρώμα. Μην συσκευάζετε μόνοι σας τρόφιμα και μην τα αποθηκεύετε για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς να τα καταψύχετε. Για παραδοσιακά συσκευασμένα ή σφραγισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση (όπως τουρσί αγγούρια, βλαστοί μπαμπού και μελιτζάνα), βεβαιωθείτε ότι διατηρούν τις ξινές και αλμυρές ιδιότητές τους. Μην τρώτε τρόφιμα που έχουν χάσει την ξινή τους γεύση. Τα σπιτικά πιάτα πρέπει να φυλάσσονται σε πολύ δροσερό περιβάλλον και να μην αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό. Κατά την προετοιμασία φαγητού, δώστε προτεραιότητα στην κατανάλωση φρεσκομαγειρεμένου φαγητού, καθώς η αλλαντοτοξίνη διασπάται στους 100°C για 15 λεπτά.

ΝΤΙΕΠ ΤΣΑΟΥ

Πηγή: https://www.qdnd.vn/y-te/cac-van-de/ngo-doc-botulinum-nguy-hiem-nhu-the-nao-722610