Γλυκιά γεύση γλυκιάς σούπας Dai Dong στις διακοπές Tet

Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα για την Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, όπως το banh chung, τα τουρσί κρεμμύδια, το ζαμπόν, το κοτόπουλο, οι αρχαίοι κάτοικοι του Ανόι συχνά έφτιαχναν γλυκιά σούπα για να λατρέψουν τους προγόνους τους την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Για τους κατοίκους της κοινότητας Dai Dong, στην περιοχή Thach That, η γλυκιά σούπα είναι απαραίτητη στον δίσκο προσφορών Tet.

Μιλώντας σε δημοσιογράφους, ο κ. Kieu Cao Quy (χωριό 2, κοινότητα Dai Dong, περιοχή Thach That, Ανόι) δήλωσε ότι, όταν μιλάμε για γλυκιά σούπα κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε το χωριό Dai Dong, στην περιοχή Thach That, όπου η γλυκιά σούπα έχει γίνει μια διάσημη μάρκα σε όλο τον κόσμο.

Το επιδόρπιο γλυκοπατάτας είναι απαραίτητο σε κάθε οικογένεια στην κοινότητα Ντάι Ντονγκ κατά τη διάρκεια του Τετ.

Ο κ. Kieu Cao Quy πρόσθεσε ότι το πιάτο έχει μακρά παράδοση. Ρώτησε τους πρεσβύτερους και εκεί βρέθηκε ένας 97χρονος άνδρας που δεν μπορούσε να θυμηθεί πότε φτιάχτηκε. Ο πρεσβύτερος ανέφερε ότι αυτό το πιάτο έχει μακρά παράδοση. Όταν το έμαθε, υπήρχε ήδη και διατηρείται μέχρι σήμερα.

Στο παρελθόν, η γλυκιά σούπα φτιάχνονταν συχνά για να διασκεδάσουν οι επισκέπτες με την ευκαιρία της μακροζωίας των ηλικιωμένων και χρησιμοποιούνταν κατά τη διάρκεια του Tet, για να διασκεδάσουν οι επισκέπτες. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τη γλυκιά σούπα για να λατρέψουν τον προστάτη θεό του χωριού. Η γλυκιά σούπα στο παρελθόν ήταν ένα πολυτελές πιάτο, που χρησιμοποιούνταν μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών, του Tet και σημαντικών γεγονότων του λαού.

Στις μέρες μας, η γλυκιά σούπα είναι πιο δημοφιλής, παρασκευάζεται και χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους σε γιορτές, στο Τετ και σε σημαντικές οικογενειακές εκδηλώσεις. Μερικοί άνθρωποι τη χρησιμοποιούν για να διασκεδάσουν τους καλεσμένους και ως επιδόρπιο σε γάμους,...

Ο κ. Kieu Cao Quy μιλάει για την παράδοση του αποξηραμένου τσαγιού στην κοινότητα Dai Dong. Φωτογραφία: Cong Phuong.

Μιλώντας για τα συστατικά της γλυκιάς σούπας, ο κ. Kieu Cao Quy ενημέρωσε ότι στο παρελθόν, οι κάτοικοι της κοινότητας Dai Dong έφτιαχναν γλυκιά σούπα με δύο κύρια συστατικά: τα πράσινα φασόλια και τη μελάσα. Αργότερα, όταν η οικονομική ζωή βελτιώθηκε, η ζάχαρη παραγόταν σε μεγάλες ποσότητες, έτσι οι άνθρωποι παρήγαγαν γλυκιά σούπα με πράσινα φασόλια και ζάχαρη ως συστατικά.

Στο παρελθόν, για να φτιάξει κανείς γλυκιά σούπα, ήταν πολύ περίτεχνο. Τα πράσινα φασόλια που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή της γλυκιάς σούπας έπρεπε να είναι ολόκληρα, ανοιχτόχρωμα πράσινα φασόλια, όχι τα μεγάλα, κίτρινα φασόλια. Στη συνέχεια, τα πράσινα φασόλια έπρεπε να μουλιάσουν σε κρύο νερό και να πλυθούν πολλές φορές μέχρι να γίνει διαυγές το νερό.

Ο καθαρισμός των φασολιών απαιτεί επίσης σχολαστικότητα και επιμέλεια, διαλέγοντας όλα τα κατεστραμμένα φασόλια, τα μαύρα φασόλια και τα σπασμένα φασόλια, καθαρίζοντάς τα πολλές φορές μέχρι να γίνει διαυγές το νερό. Αφού καθαρίσετε τα φασόλια, αφήστε τα να στραγγίξουν εντελώς πριν τα βράσετε στον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν. Λιώστε τα στον ατμό φασόλια μέχρι να γίνουν λεία και στη συνέχεια πλάστε τα σε μικρές μπάλες μεγέθους γκρέιπφρουτ. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα φασόλια μέχρι να χαλαρώσουν. Στη συνέχεια, κόψτε ξανά τα φασόλια σε φέτες, πλάστε τα σε μπάλες και κόψτε τα ξανά σε φέτες. Κάντε αυτό αρκετές φορές μέχρι τα φασόλια να είναι λεία και χαλαρά.

Ο κ. Kieu, από το εργοστάσιο παραγωγής Luong, Quy Tru, μιλάει για το προϊόν αποξηραμένου τσαγιού στο οποίο έχει χορηγηθεί πιστοποιητικό OCOP 3 αστέρων. Φωτογραφία: Cong Phuong.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη μελάσα (σήμερα η λευκή ζάχαρη χτυπιέται καλά με νερό για να γίνει ζαχαρόνερο) με τα λιωμένα φασόλια και βάλτε το μείγμα στη σόμπα, ανακατέψτε καλά με ξυλάκια και χαμηλώστε τη φωτιά.

«Η διαδικασία μαγειρέματος γλυκιάς σούπας είναι εξαιρετικά σημαντική, απαιτώντας από τον μάγειρα να είναι πολύ σχολαστικός και προσεκτικός. Όταν βάζει την κατσαρόλα στη σόμπα, ο μάγειρας πρέπει να ανακατεύει τη γλυκιά σούπα συνεχώς και χωρίς σταματημό. Για να μαγειρέψει μια κατσαρόλα γλυκιάς σούπας συνήθως χρειάζονται 3-4 ώρες και πολλοί νέοι, υγιείς άνθρωποι πρέπει να κάνουν αυτή τη δουλειά με τη σειρά, ώστε η ζάχαρη να αναμειχθεί με τα φασόλια και να μην κολλήσει στην κατσαρόλα. Αφού η ζάχαρη αναμειχθεί με τα φασόλια, η κατσαρόλα με τη γλυκιά σούπα θα αφαιρεθεί και θα τοποθετηθεί σε καλούπια και πιάτα, απλώνοντας ομοιόμορφα» - μοιράστηκε ο κ. Kieu Cao Quy.

Σύμφωνα με τον κ. Kieu Cao Quy, στο παρελθόν, η γλυκιά σούπα παρασκευαζόταν εξ ολοκλήρου στο χέρι, αλλά σήμερα, με τη βοήθεια μηχανών, η διαδικασία είναι ταχύτερη και μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο χρόνο. Η γλυκιά σούπα δεν αγοράζεται μόνο από τους ανθρώπους κατά τη διάρκεια του Tet, αλλά έχει γίνει ένα δώρο που οι άνθρωποι αγοράζουν και δίνουν όλο το χρόνο.

Στις μέρες μας, η γλυκιά σούπα παρασκευάζεται και σύμφωνα με τις προτιμήσεις των χρηστών. Για τα άτομα με διαβήτη, τα οποία δεν μπορούν να φάνε γλυκά, πολλές εγκαταστάσεις παραγωγής έχουν μειώσει την ποσότητα ζάχαρης στη γλυκιά σούπα.

«Για να απολαύσετε γλυκοπατάτα σούπα, πρέπει να φτιάξετε μια κατσαρόλα με τσάι λωτού, να πιείτε το τσάι και στη συνέχεια να απολαύσετε ένα κομμάτι γλυκοπατάτας για να νιώσετε την ατμόσφαιρα Τετ του Ανόι» - μοιράστηκε ο κ. Kieu Cao Quy.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html