Ένα φθινοπωρινό απόγευμα στο Ανόι , στον πολύχρωμο χώρο του Φεστιβάλ του Μεσοφθινοπώρου στην οδό Nguyen Thuong Hien, τα παιδιά άκουγαν προσεκτικά την κυρία Pham Nguyet Anh (γεννημένη το 1949, στην οδό Dong Xuan, τώρα περιοχή Hoan Kiem, στο Ανόι) να αφηγείται ιστορίες για τις παλιές εποχές του Μεσοφθινοπώρου και τους σπόρους του αλευριού ρυζιού. Η ελαφριά μυρωδιά του κολλώδους αλευριού ρυζιού, αναμεμειγμένη με την αθώα φλυαρία, έκανε τον χώρο ζεστό. Στο μακρύ τραπέζι, κάθε χούφτα ζύμης ζυμωνόταν από τα παιδιά με ενθουσιασμό υπό την σχολαστική και υπομονετική καθοδήγηση της κυρίας Pham Nguyet Anh.

Πλάθοντας σχολαστικά ένα τύμπανο χορού λιονταριού, η Tran Anh Duc (γεννημένη το 2016, στην περιοχή Cua Nam του Ανόι) δήλωσε με ενθουσιασμό: «Αυτή είναι η πρώτη φορά που πλάθω μια κούκλα από ζύμη. Τη βρίσκω πολύ ενδιαφέρουσα, θα την κάνω όμορφη για να την φέρω σπίτι ως δώρο στους γονείς μου». Όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και πολλοί νέοι δοκιμάζουν να φτιάξουν κούκλες από ζύμη για πρώτη φορά. Η Cam Anh (γεννημένη το 1992, στην περιοχή Cua Nam του Ανόι) μοιράστηκε: «Όταν έφτιαξα μια κούκλα από ζύμη ο ίδιος, κατάλαβα τη σχολαστικότητα, την εκλέπτυνση και τη δυσκολία της δουλειάς. Θαυμάζω πραγματικά την κα Anh και ελπίζω ότι η νέα γενιά θα συνεχίσει να διατηρεί αυτές τις παραδοσιακές πολιτιστικές αξίες».

Βλέποντας αυτόν τον ενθουσιασμό, η κυρία Ανχ συγκινήθηκε: «Παρόλο που εργάζομαι με ζωάκια από ζύμη εδώ και 52 χρόνια, κάθε φορά που πλάθω προσωπικά κάθε μικρό σχήμα, εξακολουθώ να νιώθω το ίδιο πάθος με την αρχή. Τώρα, που μπορώ να το μεταδώσω στα παιδιά, αυτή η χαρά πολλαπλασιάζεται». Τούτου λεχθέντος, ενώ προσάρμοζε γρήγορα κάθε λεπτομέρεια του ζωακιού από ζύμη, η κυρία Ανχ διηγήθηκε αργά το ταξίδι της ζωής της στο επάγγελμα.

Φεστιβάλ Μέσης Φθινοπώρου στην παλιά πόλη

Η κα. Pham Nguyet Anh μεγάλωσε σε μια οικογένεια που εμπορευόταν φρούτα και ζώα για ζύμη στην οδό Dong Xuan (τώρα Hoan Kiem Ward, Ανόι). Τα παιδικά της χρόνια συνδέθηκαν με την πολύβουη ατμόσφαιρα των αγορών, όπου οι τεχνίτες από τους γειτονικούς δρόμους έφερναν ζώα για ζύμη για να τα παραδώσουν στην οικογένεια. Εκείνη την εποχή, οι τεχνίτες φοβόντουσαν μήπως χάσουν τις δουλειές και τους πελάτες τους, οπότε η οικογένεια λειτουργούσε μόνο ως διανομέας, αλλά δεν έμαθε το επάγγελμα.

«Εκείνη την εποχή, μου άρεσε πολύ η ζύμη. Κάθε φορά που πήγαινα με τους γονείς μου να πάρω αγαθά, συχνά στεκόμουν για πολλή ώρα μπροστά στα πολύχρωμα καλάθια με τη ζύμη. Μερικές φορές, ζητούσα ένα κομμάτι ζύμης από τους εργάτες και το ζύμωνα τόσο πολύ που μαύριζε», θυμήθηκε.

Το 1965, όταν ξεκίνησε ο πόλεμος καταστροφής των ΗΠΑ εναντίον του Βόρειου Βιετνάμ, πολλοί τεχνίτες αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν την περιοχή, ενώ η πολύβουη ατμόσφαιρα των αγορών της παλιάς πόλης σταδιακά ηρέμησε. Η τέχνη της κατασκευής ζωάκια από ζύμη, που κάποτε ήταν ένα τυπικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό του Φεστιβάλ των Μέσων του Φθινοπώρου, άρχισε να εξασθενεί. Εκείνη την εποχή, η οικογένεια της κυρίας Anh είχε την τύχη να έχει έναν γνωστό στην οδό O Quan Chuong (τώρα Hoan Kiem Ward, Ανόι) που της μετέδωσε την πολύτιμη συνταγή παρασκευής ζύμης. Ο πατέρας της ήταν επιδέξιος άνθρωπος, οπότε έμαθε και προσπάθησε να τα φτιάχνει. Στην αρχή ήταν αδέξιος, αλλά σταδιακά τα προϊόντα έγιναν γνωστά και παραγγέλθηκαν από πολλούς ανθρώπους.

«Η επιχείρηση καλλιέργειας σπορόφυτων είναι εποχιακή και ασταθής. Έτσι, όταν μεγάλωσα, αν και μου άρεσε πολύ, έπρεπε να την αφήσω στην άκρη για να εργαστώ ως εργάτρια σε εργοστάσιο για να στηρίξω την οικογένειά μου», είπε η κα. Αν.

Μέχρι το 1973, όταν η οικογενειακή ζωή είχε σταθεροποιηθεί, η αγάπη της για τις μπάλες ζύμης από την παιδική ηλικία ώθησε την κα Anh να επιστρέψει και να συνεχίσει την παραδοσιακή δουλειά της κατασκευής ζωάκια ζύμης. Στις πρώτες μέρες της καριέρας της, επειδή δεν είχε μόρφωση, η κα Anh έπρεπε να τα βρει όλα μόνη της. «Οι πρώτες ύλες ήταν δύσκολο να βρεθούν εκείνη την εποχή: ο πυρήνας του φρούτου συνήθως φτιάχνονταν από πριονίδι αναμεμειγμένο με κόλλα και, μετά το πλάσιμο, έπρεπε να στεγνώσει στον ήλιο για 2-3 ημέρες για να σκληρύνει. Όσο για το χρώμα τροφίμων, ήταν περιορισμένο, οπότε για να έχω πλούσια χρώματα, έπρεπε να το αναμιγνύω μόνη μου», θυμήθηκε η κα Anh.

Η διαδικασία σχηματισμού φρούτων είναι ένα επίπονο πείραμα. Όταν έφτιαχνε μήλα κρέμας, συνήθιζε να καθόταν και να σχεδιάζει σχολαστικά κάθε «μάτι», μέχρι που τυχαία ένα μήλο κρέμας έπεσε στο πλέγμα μιας σακούλας πλυντηρίου και εκτύπωσε τα ομοιόμορφα σχήματα. Από εκεί, ανακάλυψε ότι αυτή η μέθοδος θα μπορούσε να εφαρμοστεί στη διαμόρφωση πολλών άλλων φρούτων, εξοικονομώντας χρόνο και παράλληλα παραμένοντας εξελιγμένη.

Στις μέρες μας, χάρη στην τεχνολογία, η διαδικασία ξήρανσης γίνεται με μηχανή, αλλά τα βήματα ζύμωσης, πλάθωσης και διαμόρφωσης εξακολουθούν να είναι χειροκίνητα, διασφαλίζοντας ότι το προϊόν είναι ανθεκτικό και εκλεπτυσμένο.

«Δεν είμαι καλή με τα χέρια μου, οπότε στην αρχή όλα ήταν μπερδεμένα. Αλλά λόγω του πάθους μου, συνέχισα να το κάνω και αν αποτύγχανα, το έκανα ξανά. Βήμα βήμα, μπόρεσα να δημιουργήσω εκλεπτυσμένα σχήματα που λάτρεψαν πολλοί άνθρωποι», είπε με υπερηφάνεια η κα Anh.

Στην αρχή, κατασκεύαζε γνωστά ειδώλια του Μεσοφθινοπώρου, όπως: Χρυσόψαρα, φανάρια-αστέρια... Στο πλαίσιο των χρόνων των επιδοτήσεων, η αγορά προσφορών έγινε δύσκολη. Όχι μόνο κατασκεύαζε παιχνίδια του Μεσοφθινοπώρου, αλλά και δίσκους με φρούτα από ζύμη για να εξυπηρετούν τους πιστούς που προσκυνούσαν σε ναούς, παγόδες ή ιερά. Οι δίσκοι με φρούτα που δημιουργούσε ήταν φτιαγμένοι σε πραγματικό μέγεθος, από μπανάνες, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια, σαποδίγια μέχρι παπάγιες. Κάθε χρώμα ήταν λεπτεπίλεπτα συνδυασμένο, οι γραμμές ήταν σχολαστικά φροντισμένες, κάνοντας πολλούς ανθρώπους που στέκονταν κοντά να πιστεύουν ακόμα ότι ήταν αληθινά φρούτα.

Τα προϊόντα της κας Anh εκτίθενται στο Μουσείο Εθνολογίας με την ευκαιρία του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων.

Το 1999, η οικογένεια της κας Anh έφυγε από την οδό Dong Xuan και μετακόμισε στην οδό Hoang Ngan (τώρα Thanh Xuan Ward, Ανόι). Παρά την αλλαγή κατοικίας, οι άνθρωποι εξακολουθούν να έρχονται τακτικά για να αγοράσουν προϊόντα και να ζητήσουν από τα παιδιά τους να δοκιμάσουν να φτιάξουν ζωάκια από ζύμη. «Αυτές οι στιγμές με κάνουν πιο αποφασισμένη να διατηρήσω την παραδοσιακή τέχνη, ώστε να μην ξεχαστεί το πνεύμα του Φεστιβάλ του Μεσοφθινοπώρου στην παλιά πόλη», μοιράστηκε συγκινημένη η κα Anh.

Διατηρώντας την ουσία της σεληνιακής εποχής

Μέχρι σήμερα, μετά από περισσότερο από μισό αιώνα εργασίας με ζώα ζύμης, αλλά σε κάθε ιστορία, σε κάθε διαδικασία ζυμώματος ζύμης ή στον τρόπο που η κυρία Anh συντηρεί τα έργα της, μπορώ ακόμα να δω το ίδιο πάθος όπως στην αρχή. Επισκεπτόμενος το σπίτι της κυρίας Anh στην οδό Hoang Ngan (περιφέρεια Thanh Xuan, Ανόι), εντυπωσιάστηκα από το δωμάτιό της, το οποίο είναι πάντα γεμάτο με πολύχρωμους δίσκους με φρούτα ή ψάρια, κοτόπουλα, μήλα κρέμας και λωτούς φτιαγμένους από κολλώδες αλεύρι ρυζιού.

Ενώ μου μιλούσε, η κυρία Ανχ πήρε το κλειδί, άνοιξε το γυάλινο ντουλάπι και έβγαλε απαλά ένα μικρό σιδερένιο κουτί. Μέσα υπήρχαν ζώα σε σκόνη όπως: καβούρια, λουλούδια, μήλα κρέμας, αχλάδια,... που αγαπούσε για πολλά χρόνια.

Τακτοποιώντας κάθε κομμάτι ζύμης στο τραπέζι, είπε: «Κοιτάζοντάς τα, θυμάμαι τις παλιές εποχές του φθινοπώρου, θυμάμαι τα μικρά μου χεράκια που έπλαθαν ένα χρυσόψαρο για πρώτη φορά, θυμάμαι τις ώρες που προσπαθούσα ξανά και ξανά να πάρω το σωστό σχήμα ενός μήλου ή ενός αχλαδιού με κρέμα. Απλώς το να τα κοιτάζω είναι αρκετό για να με κάνει ευτυχισμένη, να νιώθω ότι η ζωή μου είναι συνδεδεμένη με τη ζύμη, με τη δουλειά, χωρίς ποτέ να βαριέμαι. Για μένα, κάθε κομμάτι ζύμης είναι σαν θησαυρός, κάθε λεπτομέρεια, κάθε γραμμή κουβαλάει μια ιστορία, αναμνήσεις και αγάπη για τη δουλειά», εκμυστηρεύτηκε η κα. Αν.

Η χαρά του να βλέπεις μπάλες ζύμης να μετατρέπονται σε ζωηρά ζώα κάθε μέρα είναι ακόμα έντονη, αλλά στα μάτια της κυρίας Anh, δεν μπορούσε να κρύψει την ανησυχία της για το μέλλον του παραδοσιακού επαγγέλματος. Το 2000, τα παιχνίδια ζύμης που έφτιαχνε πουλούσαν ελάχιστα επειδή δεν μπορούσαν να ανταγωνιστούν τα εισαγόμενα παιχνίδια. Ωστόσο, για να διατηρήσει το επάγγελμα, κάθε χρόνο, με την ευκαιρία του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων, έφερνε τα προϊόντα της για να τα πουλήσει στην οδό Hang Ma, στην αγορά Dong Xuan (τώρα στην περιοχή Hoan Kiem, στην πόλη του Ανόι). Επί του παρόντος, η κυρία Anh είναι το τελευταίο άτομο που διατηρεί την παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής ζώων ζύμης στο Dong Xuan, ενώ ο αριθμός των νέων που μαθαίνουν να φτιάχνουν ζώα ζύμης μειώνεται. Η ιστορία της διατήρησης του επαγγέλματος, επομένως, γίνεται πιο επείγουσα, απαιτώντας συνέχεια και αφοσίωση, ώστε το παραδοσιακό πνεύμα του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων να μην ξεθωριάσει.

Φωτογραφία: Χαρακτήρας που παρέχεται

Ανησυχώντας για αυτή την κατάσταση, η κα Anh συμμετείχε πάντα με αφοσίωση σε εργαστήρια και σεμινάρια για τα ζώα ζύμης. Ιδιαίτερα, από το 2006 έως σήμερα, σε κάθε Φεστιβάλ Μέσης Φθινοπώρου, η κα Anh έρχεται στο Μουσείο Εθνολογίας για να διδάξει τα ζώα ζύμης. Εδώ, καθοδηγεί υπομονετικά τους νέους βήμα προς βήμα στο ζύμωμα, τη διαμόρφωση ζύμης και τη διαμόρφωση προϊόντων. Για όσους είναι πραγματικά παθιασμένοι, είναι πρόθυμη να τους διδάξει κάθε λεπτομέρεια.

Χάρη στα έμπειρα χέρια της, σταδιακά σχηματίστηκαν νέα χέρια, διατηρώντας το παραδοσιακό πνεύμα του Φθινοπώρου μέσα από τα ειδώλια ζύμης στην παλιά πόλη που δεν έσβησε ποτέ. Συγκεκριμένα, το 2012, υπό την καθοδήγηση της κας Pham Nguyet Anh, σε συνδυασμό με τις αναμνήσεις, τα σκίτσα και την έρευνα της ερευνήτριας Trinh Bach, η νεαρή τεχνίτρια Dang Van Hau (γεννημένη το 1985, στην κοινότητα Phuong Duc, στο Ανόι) αποκατέστησε τα παλιά ειδώλια ζύμης του Ανόι, ανοίγοντας ελπίδα για τη συνέχιση της παραδοσιακής τέχνης.

Η κυρία Αν στύβει λωτούς για να τους βάλει στο δίσκο με τα φρούτα. Βίντεο : Hai Ly

Η κυρία Αν πλάθει μήλα σε μορφή κρέμας για να τα βάλει στο δίσκο με τα φρούτα. Βίντεο: Χάι Λι

Η κα. Pham Thu Hang (νύφη της κας Pham Nguyet Anh) δήλωσε: «Κάθε ζωάκι ζύμης φαίνεται απλό, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ δύσκολο να φτιαχτεί, ειδικά το βήμα της ανάμειξης της ζύμης για να πετύχει όμορφα χρώματα. Η μητέρα μου πάντα ήθελε να μεταδώσει το επάγγελμα και όποιος ερχόταν να μάθει, διδασκόταν με ενθουσιασμό βήμα προς βήμα από αυτήν».

Σε ένα μικρό σπίτι στην οδό Hoang Ngan (περιοχή Thanh Xuan, Ανόι), μια ηλικιωμένη γυναίκα σχεδόν 80 ετών εξακολουθεί να συντηρεί επιμελώς σπορόφυτα αλευριού Dong Xuan. Κάθε χούφτα αγροτικού αλευριού από τα χέρια της κυρίας Anh μετατρέπεται σταδιακά σε ψάρια, κοτόπουλα, μήλα κρέμας και λαμπερούς λωτούς, μεταφέροντας το πνεύμα του παλιού Φεστιβάλ Μέσης Φθινοπώρου του Ανόι. Μετά από περισσότερο από μισό αιώνα εργασίας στο επάγγελμα, όχι μόνο έχει διατηρήσει την εκλεπτυσμένη τεχνική αλλά και τις αναμνήσεις και τα χρώματα του παραδοσιακού Φεστιβάλ Μέσης Φθινοπώρου. Κάθε φορά που παραδίδει τις σχολαστικές εργασίες στη νέα γενιά, φαίνεται να δίνει την πνοή της σεληνιακής εποχής, υπενθυμίζοντάς τους ότι το Φεστιβάλ Μέσης Φθινοπώρου δεν είναι μόνο μια ευκαιρία για διασκέδαση, αλλά και μια στιγμή που αναβιώνουν οι παραδοσιακές πολιτιστικές αξίες, όπου σπορόφυτα αλευριού, λαϊκά παιχνίδια και παιδικές αναμνήσεις συνεχίζονται σε κάθε σεληνιακή εποχή, φωτεινές και διαρκείς.

Άρθρο και φωτογραφίες: TRAN HAI LY

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/phong-su-dieu-tra/phong-su/nguoi-hon-nua-the-ky-giu-hon-trung-thu-qua-con-giong-bot-849330