Θυμάστε τη σούπα με ρυζόνελα και φέτες νουντλς;

Όταν ήμουν μικρή, μετά από κάθε δυνατή βροχή, οι αδερφές μου κι εγώ πηγαίναμε στα χωράφια με τον πατέρα μας για να πιάσουμε ψάρια και καβούρια. Μόλις υποχωρούσε το νερό, τα ψάρια κολυμπούσαν στις άκρες των ορυζώνων και των τάφρων, και εγώ τα άρπαζα γρήγορα, συσσωρεύοντας γρήγορα ένα σωρό από «λάφυρα». Την επόμενη μέρα, η μητέρα μου μαγείρευε πάντα ένα νόστιμο μπολ με σούπα με ρυζόνελα για να κεράσει όλη την οικογένεια.

Τα νουντλς ρυζιού κόβονται στο χέρι. Φωτογραφία: THUY TIEN

Το πιάτο ονομάζεται «σούπα με νουντλς κομμένη στο χέρι» επειδή η ζύμη ζυμώνεται, στη συνέχεια τυλίγεται σε λεπτές φέτες και κόβεται σε κλωστές με το χέρι, χωρίς καλούπια ή μηχανήματα. Ακούγεται απλό, αλλά η παρασκευή μιας νόστιμης παρτίδας νουντλς είναι μια σχολαστική διαδικασία.

Η οικογένειά μου διατηρεί ακόμα ένα παλιό πέτρινο γουδί. Κάθε φορά που θέλαμε να φτιάξουμε noodles ρυζιού, η μητέρα μου μούλιαζε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και μετά το έβαζε στο γουδί για να αλεστεί. Διάλεγε ένα είδος ρυζιού που δεν ήταν πολύ κολλώδες, με αποτέλεσμα ένα γαλακτώδες λευκό χρώμα και μια πολύ μοναδική γεύση. Αφού το άλεθε, τοποθετούσε ένα κομμάτι μουσελίνας πάνω από το ρύζι και το πίεζε με μια σανίδα κοπής για να στραγγίξει την περίσσεια νερού. Για να διατηρήσει το άρωμα και να το αποτρέψει από το να ξινίσει, συχνά ανακάτευε λίγο αλάτι και μερικές κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας για να ενισχύσει την πλούσια υφή και να κάνει τη ζύμη πιο εύπλαστη.

Στη συνέχεια ακολουθεί το ζύμωμα, το οποίο πρέπει να γίνει ομοιόμορφα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύκαμπτη. Μόλις τελειώσει, η μητέρα μου τη χωρίζει σε μικρές μερίδες. Κάθε μερίδα σχηματίζεται γύρω από ένα γυάλινο μπουκάλι, τυλίγεται μπρος-πίσω μέχρι η ζύμη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να είναι αρκετά λεπτή. Με αυτόν τον τρόπο, η μητέρα μου προετοιμάζει κάθε «μπουκάλι ζύμης», έτοιμο για το στάδιο του τεμαχισμού.

Όσο για τα ψάρια και τα καβούρια που πιάσαμε, οι αδερφές μου κι εγώ βοηθήσαμε τη μαμά να τα καθαρίσει. Αφαιρέσαμε τα κελύφη των καβουριών, αφήσαμε τα αυγά στην άκρη και χτυπήσαμε το κρέας του καβουριού μέχρι να γίνει λείο. Βράσαμε το ψάρι μέχρι να ψηθεί, το αφαιρέσαμε από τα κόκαλα και βγάλαμε το κρέας. Η μαμά σουρώσε προσεκτικά το κρέας του καβουριού, χρησιμοποιώντας το υγρό που προέκυψε για να φτιάξει έναν γλυκό ζωμό.

Η κατσαρόλα με το ζωμό ήταν τοποθετημένη πάνω στην ξυλόσομπα, με τη φωτιά να καίει σιγά σιγά. Εν τω μεταξύ, η μητέρα μου έκοβε τα νουντλς ρυζιού. Με το ένα χέρι κρατούσε την ανοιχτή ζύμη και με το άλλο χρησιμοποιούσε ένα μαχαίρι για να κόψει κάθε κλωστή, αφήνοντάς την να πέσει κατευθείαν στο βραστό νερό. Κάθε λίγα κλωστές, έβρεχε το μαχαίρι για να μην κολλήσει η ζύμη και να μην σπάσουν τα νουντλς. Το να παρακολουθεί τα ευκίνητα χέρια της ήταν μαγευτικό.

Τα νουντλς ρυζιού θα δώσουν στο ζωμό ένα γαλακτώδες λευκό και ελαφρώς πηχτό χρώμα. Σε αυτό το σημείο, η μητέρα μου βάζει ένα μικρό τηγάνι στη σόμπα, σοτάρει τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια προσθέτει το αυγοτάραχο καβουριού και το ανακατεύει για λίγο πριν το ρίξει στην κατσαρόλα με τα νουντλς ρυζιού. Προσθέτει λίγη σάλτσα ψαριού, την αλατοπιπερώνει κατά βούληση και τέλος την πασπαλίζει με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τριμμένο πιπέρι. Και να το, μια κατσαρόλα με αρωματική, σπιτική σούπα με νουντλς ρυζιού!

Ένα μπολ με σούπα ρυζιού με νουντλς, γαρίδες, καβούρι και γάλα καρύδας. Φωτογραφία: THUY TIEN

Όλη η οικογένεια συγκεντρώθηκε γύρω της, απολαμβάνοντας ένα αχνιστό μπολ με banh canh (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς ρυζιού), απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά. Ο πλούσιος ζωμός, αρωματισμένος με αυγά καβουριού και γάλα καρύδας, τα μαλακά νουντλς και τα γλυκά κομμάτια ψαριού και καβουριού γέμιζαν τον αέρα, ζεσταίνοντας το στομάχι με κάθε μπουκιά. Σε μια κρύα μέρα, το να καθόμαστε όλοι μαζί γύρω από το τραπέζι ήταν πραγματικά παρήγορο.

Η σούπα με νουντλς ρυζιού μπορεί να παρασκευαστεί είτε σε γλυκό είτε σε αλμυρό στυλ. Η γλυκιά εκδοχή συνήθως χρησιμοποιεί ζάχαρη από φοινικέλαιο ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μαγειρεμένη με τζίντζερ και φύλλα παντάν και γαρνιρισμένη με πλούσιο γάλα καρύδας για κρεμώδη υφή και δελεαστικό άρωμα. Η αλμυρή εκδοχή ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Κάποιες χρησιμοποιούν ψάρια γλυκού νερού, καβούρια ή γαρίδες, ενώ άλλες χρησιμοποιούν πάπια ή κοτόπουλο ως κύρια συστατικά. Παρά τις διαφορές στις μεθόδους μαγειρέματος, το κοινό νήμα παραμένει: τα χειροποίητα, μαστιχωτά και ρουστίκ νουντλς ρυζιού συνδυάζονται τέλεια με τον πλούσιο, γευστικό ζωμό.

Στις μέρες μας, η σούπα με ρυζομακάρονα και χειροποίητα νουντλς δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο παλιά, αλλά όποτε ψιχαλίζει ή φυσάει το βράδυ, λαχταρώ το αρωματικό άρωμα του ζωμού που σιγοβράζει πάνω από τη φωτιά με τα ξύλα της μητέρας μου. Μου λείπει όχι μόνο το ίδιο το πιάτο, αλλά και ο ήχος του κροτάλισμα του πέτρινου μύλου, τα ευκίνητα χέρια της μητέρας μου που κυλούν τη ζύμη και κόβουν τα νουντλς, το άρωμα του αυγοτάραχου καβουριού σοταρισμένου με κρεμμύδια, τα χαρούμενα γέλια γύρω από την κατσαρόλα που βράζει, ακόμη και η αίσθηση του να κάθεσαι εκεί περιμένοντας με γουργουρητό στομάχι...

Η σούπα ρυζιού με νουντλς δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Είναι μέρος των παιδικών αναμνήσεων, της αγάπης σε κάθε κλωστή νουντλς που ζύμωνε η ​​μητέρα μου με το χέρι και της πλούσιας, αξέχαστης γεύσης του σπιτιού.

ΤΟΥ ΤΙΕΝ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html