Θυμηθείτε τα κομμένα σε φέτες noodles ρυζιού

Όταν ήμουν μικρός, μετά από κάθε δυνατή βροχή, οι αδερφές μου κι εγώ πηγαίναμε στα χωράφια με τον πατέρα μου για να πιάσουμε ψάρια και καβούρια. Όταν το νερό υποχωρούσε, τα ψάρια κολυμπούσαν από τις όχθες των χωραφιών και τα χαντάκια. Τα έπιανα γρήγορα και σε μια στιγμή είχα ένα σωρό από «λάφυρα πολέμου». Την επόμενη μέρα, η μητέρα μου μαγείρευε πάντα νόστιμη σούπα με ρυζόνελα για να κεράσει όλη την οικογένεια.

Χειροποίητα νουντλς ρυζιού. Φωτογραφία: THUY TIEN

Το πιάτο ονομάζεται έτσι επειδή η ζύμη ζυμώνεται, ανοίγεται και κόβεται σε κλωστές με το χέρι, χωρίς καλούπια ή μηχανές. Ακούγεται απλό, αλλά η παρασκευή μιας καλής ποσότητας ζύμης είναι μια επίπονη διαδικασία.

Η οικογένειά μου διατηρεί ακόμα το παλιό πέτρινο γουδί. Κάθε φορά που θέλει να φτιάξει νουντλς ρυζιού, η μητέρα μου μουλιάζει το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και μετά το βάζει στο γουδί. Το ρύζι επιλέγεται έτσι ώστε να μην είναι πολύ κολλώδες, το αλεσμένο ρύζι έχει γαλακτώδες λευκό χρώμα και μια πολύ μοναδική γεύση. Όταν τελειώσει το άλεσμα, η μητέρα μου παίρνει ένα κομμάτι γάζα και το πιέζει με μια σανίδα κοπής για να στραγγίξει το νερό. Για να διατηρήσει την υπέροχη γεύση και να αποφύγει την ξινή γεύση, η μητέρα μου συχνά ανακατεύει λίγο αλάτι και μερικές κουταλιές γάλα καρύδας στο αλεύρι για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά και να κάνει τη ζύμη πιο εύκαμπτη.

Στη συνέχεια, ακολουθεί το ζύμωμα, ζυμώνοντας ομοιόμορφα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Όταν τελειώσει, η μαμά τη χωρίζει σε μικρά κομμάτια. Κάθε κομμάτι πλάθεται γύρω από ένα γυάλινο μπουκάλι, τυλίγεται μπρος-πίσω μέχρι η ζύμη να απλωθεί ομοιόμορφα και να είναι αρκετά λεπτή. Έτσι, η μαμά προετοιμάζει κάθε «μπουκάλι ζύμης» έτοιμο για το βήμα του κοπής.

Όσο για τα ψάρια και τα καβούρια που πιάναμε, οι αδερφές μου κι εγώ βοηθούσαμε τη μητέρα μας να τα καθαρίσει. Αφαιρέσαμε τα κελύφη, αφήσαμε στην άκρη το λίπος του καβουριού και συνθλίψαμε το κρέας του καβουριού. Βράσαμε το ψάρι, αφαιρέσαμε τα κόκαλα και πήραμε το κρέας. Η μητέρα μας φιλτράρισε προσεκτικά το κρέας του καβουριού και χρησιμοποίησε το ζουμί για να κάνει το ζωμό γλυκό.

Η κατσαρόλα με το ζωμό ήταν τοποθετημένη πάνω στην ξυλόσομπα, η φωτιά έκαιγε αργά. Εν τω μεταξύ, η μαμά καθόταν και έκοβε τα νουντλς. Με το ένα χέρι, η μαμά κρατούσε την τυλιγμένη ζύμη και με το άλλο κρατούσε ένα μαχαίρι και έκοβε κάθε κλωστή στην κατσαρόλα με το βραστό νερό. Κάθε λίγα κλωστές, η μαμά βούτηζε το μαχαίρι στο νερό για να μην κολλήσει η ζύμη στα νουντλς, αλλά και για να μην σπάσουν τα νουντλς. Ήταν συναρπαστικό να βλέπεις τα χέρια της μαμάς να δουλεύουν τόσο γρήγορα.

Τα νουντλς θα μετατρέψουν την κατσαρόλα με το νερό σε ένα γαλακτώδες λευκό χρώμα, ελαφρώς πηχτό. Σε αυτό το σημείο, η μαμά βάζει ένα μικρό τηγάνι στη σόμπα, σοτάρει τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια ρίχνει το λίπος από το καβούρι και το σοτάρει για λίγο, και μετά το ρίχνει στην κατσαρόλα με τα νουντλς. Προσθέστε λίγη σάλτσα ψαριού, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και τέλος πασπαλίστε με μια χούφτα φρέσκα κρεμμυδάκια και τριμμένο πιπέρι. Και αυτό είναι όλο, η κατσαρόλα με τα νουντλς με το άρωμα της υπαίθρου είναι έτοιμη!

Ένα μπολ με σούπα ρυζιού με νουντλς μαγειρεμένη με γαρίδες, καβούρι και γάλα καρύδας. Φωτογραφία: THUY TIEN

Όλη η οικογένεια μαζεύτηκε γύρω της, κρατώντας ένα μπολ με ζεστή σούπα με νουντλς, τρώγοντας και αναφωνώντας. Ο ζωμός ήταν πλούσιος στη γεύση του λίπους καβουριού και του γάλακτος καρύδας, τα νουντλς ήταν μαλακά, με κομμάτια ψαριού και καβουριού να προστίθενται, κάνοντας το στομάχι ζεστό. Ο καιρός ήταν λίγο κρύος, και το να κάθεσαι γύρω από το τραπέζι έκανε κάποιον να νιώθει ζεστός εσωτερικά.

Το πιάτο banh canh bot xat μπορεί να μαγειρευτεί γλυκό ή αλμυρό. Για τη γλυκιά εκδοχή, χρησιμοποιείται συχνά ζάχαρη από φοινικέλαιο ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μαγειρεμένη με τζίντζερ και φύλλα pandan, και προστίθεται παχύρρευστο γάλα καρύδας για να δημιουργηθεί μια πλούσια γεύση και ελκυστικό άρωμα. Όσο για την αλμυρή εκδοχή, κάθε περιοχή έχει τον δικό της τρόπο παρασκευής της. Κάποια μέρη τη μαγειρεύουν με ψάρια γλυκού νερού, καβούρια και γαρίδες. Άλλα χρησιμοποιούν πάπια και κοτόπουλο ως κύρια συστατικά. Αν και οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι διαφορετικές, το κοινό σημείο εξακολουθεί να είναι κάθε χειροποίητη, μαστιχωτή, ρουστίκ κλωστή noodle, αναμεμειγμένη με έναν πλούσιο ζωμό με γεύση από την πόλη μας.

Στις μέρες μας, το πιάτο banh canh bot xat δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο παλιά, αλλά όποτε ψιχαλίζει ή όταν φυσάει δυνατά το απόγευμα, λαχταρώ να μυρίσω τον αρωματικό ζωμό από την ξυλόσομπα της μητέρας μου. Δεν μου λείπει μόνο αυτό το πιάτο, αλλά και ο ήχος του πέτρινου γουδιού που γυρίζει, τα χέρια της μητέρας μου που τυλίγουν γρήγορα τη ζύμη και κόβουν το κέικ, το άρωμα του τηγανητού λίπους καβουριού με κρεμμύδια, τα χαρούμενα γέλια γύρω από την κατσαρόλα με το βραστό νερό και η αίσθηση του να κάθεσαι και να περιμένεις με γουργουρητό στομάχι...

Το μπαν καν μποτ χάτ δεν είναι απλώς ένα πιάτο, είναι επίσης ένα μέρος των παιδικών αναμνήσεων, η αγάπη σε κάθε κλωστή κέικ που ζυμώνει η μητέρα με το χέρι, η αξέχαστη πλούσια γεύση της πόλης μας.

Νάρκισσος

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html