Αυτό το απλό ρόφημα αμύλου κασάβας είναι εκπληκτικά αποτελεσματικό. Αφού το ήπιε, ο πυρετός της κόρης μου υποχώρησε και το δέρμα της σταδιακά έγινε πιο δροσερό. Κοιτάζοντας το μπολ με το ρόφημα αμύλου κασάβας, η καρδιά μου ξαφνικά ένιωσε ανήσυχη...
Το kudzu είναι η καλλιέργεια που έχουν επιλέξει οι κάτοικοι της πόλης μου για να αναπτύξουν την οικονομία της οικογένειάς τους. Σύμφωνα με τον πατέρα μου, το kudzu δεν είναι μόνο εύκολο στην καλλιέργεια, απαιτεί λίγη φροντίδα και είναι ανθεκτικό στα παράσιτα και τις ασθένειες, αλλά δεν απαιτεί επίσης τόσες κεφαλαιακές επενδύσεις όσο ορισμένες άλλες καλλιέργειες.
Ο πατέρας μου, όταν ήταν ζωντανός, συνήθιζε να αποκαλεί αστειευόμενος αυτό το φυτό «την συμπυκνωμένη ουσία της γης και του ουρανού κατά την αλλαγή των εποχών». Αυτό το όνομα, μετά από σκέψη, είναι αρκετά εύστοχο. Επειδή αυτό το φυτό φυτρώνει στην αυλή μας, δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, ωστόσο κάθε μέρος του μπορεί να συλλεχθεί και να χρησιμοποιηθεί.
Κάθε φορά που φτάνει η εποχή των λουλουδιών kudzu, η μητέρα μου φροντίζει πάντα να μαζεύει μερικά λουλούδια, να τα ψήνει μέχρι να ροδίσουν και μετά να τα στεγνώνει. Η μητέρα μου έχει κάποιες γνώσεις ιατρικής, οπότε ξέρει ότι τα άνθη και οι ρίζες του kudzu είναι πολύ καλά για την ανακούφιση από τη ζέστη, την αποτοξίνωση και την ανακούφιση από το hangover.
Επιπλέον, η ρίζα kudzu χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία κρυολογημάτων και πυρετών, στοματικών ελκών, πονοκεφάλων, βράχων, δυσκοιλιότητας και για την πρόληψη εξανθημάτων που προκαλούνται από υπερβολικά ζεστό καιρό...
Η κατάλληλη εποχή για να μαζέψει κάθε οικογένεια μανιόκα είναι επίσης η αναμονή μέχρι τα μέσα της άνοιξης, όταν τα χωράφια με ρύζι ακμάζουν και η εργασία των αγροτών στα χωράφια γίνεται λιγότερο επίπονη.
Η μητέρα μου πάντα φύλαγε τις μεγαλύτερες ρίζες κασάβας, τις έκοβε σε μικρότερα κομμάτια και τις έβραζε για να τις απολαύσουμε πρώτα εγώ και οι αδερφές μου. Το βράσιμο της κασάβας είναι στην πραγματικότητα πολύ απλό· δεν υπάρχει κάποιο «μυστικό» σε αυτό.
Σύμφωνα με την εμπειρία της μητέρας μου, χρειάζεται μόνο να επιλέξετε ώριμες, σφιχτές ρίζες κασάβας για να έχετε περισσότερο άμυλο και γλυκύτητα. Η βρασμένη κασάβα είναι εντυπωσιακή λόγω της αγνής, φυσικής γλυκύτητάς της και του ξεχωριστού αρώματός της.
Η ρίζα της κασάβας θα πρέπει ιδανικά να τρώγεται κρύα. Απλώς μασώντας την αργά και καλά, θα απολαύσετε την υπέροχη γεύση της, την απίστευτα απαλή και λεία υφή της που λιώνει στο στόμα σας.
Η μητέρα μου έβαζε την υπόλοιπη κασάβα σε δοχεία για να την πάει ο πατέρας μου στην περιοχή για να την αλέσει σε σκόνη. Όταν έφερνε την κασάβα στο σπίτι, η μητέρα μου συχνά έριχνε βρόχινο νερό σε κάθε δοχείο, έστριβε την περίσσεια νερού και το φιλτράριζε αρκετές φορές μέσα από ένα λεπτό πανί πριν χρησιμοποιήσει ένα χοντρό πανί.
Η μητέρα μου ήταν πολύ προσεκτική, γι' αυτό άλλαζε το νερό στο μείγμα αλευριού τρεις με τέσσερις φορές κάθε πρωί. Αυτό εξασφάλιζε ότι το αλεύρι ήταν λευκό και δεν ξινίζει, με αποτέλεσμα αλεύρι καλύτερης ποιότητας. Μόλις το αλεύρι κατακάθιζε, ξύνονταν το καθαρό λευκό στρώμα και το στέγνωνε στο ξηρό ηλιακό φως πίσω από το σπίτι.
Μόλις στέγνωσε η σκόνη, η μητέρα μου την έβαλε απαλά σε ατομικά βάζα, στέλνοντας μερικά ως δώρα και στις δύο πλευρές της οικογένειας και φυλάσσοντας τα υπόλοιπα για να τα χρησιμοποιεί η οικογένεια όλο το χρόνο.
Μεγαλώνοντας και φεύγοντας από το σπίτι, θυμάμαι ακόμα με αγάπη τη μοναδική γεύση του πιάτου με άμυλο κασάβας από την πόλη μου. Είναι κρίμα που και οι δύο γονείς μου έχουν πεθάνει. Κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου, βλέποντας το παλιό σπίτι και τον κήπο με την κασάβα που φύτεψε η αδερφή μου, με γεμίζει νοσταλγία...
Πηγή
Σχόλιο (0)