Οι προσφορές είναι πολύ ποικίλες και ποικίλες, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, το οποίο συχνά βρίσκεται σε τελετουργικούς δίσκους λόγω του έντονου κόκκινου χρώματος του. Υπάρχουν επίσης πιάτα με κολλώδες ρύζι όπως το "xôi vò" (βραστό κολλώδες ρύζι) - που ονομάστηκε έτσι λόγω των "vò" (βράσιμο) και "trộn" (ανάμειξη), μιας πολύ ιδιαίτερης τεχνικής στη διαδικασία παρασκευής: Μετά το μαγείρεμα, το κολλώδες ρύζι χύνεται σε ένα δίσκο, ανακινείται με αέρα για να κρυώσει, στη συνέχεια αναμειγνύεται με "vò" με μαγειρεμένα, ψιλοαλεσμένα φασόλια mung, πλάθεται σε μικρές μπάλες και στη συνέχεια ψιλοκόβεται, δημιουργώντας μεμονωμένους, αφράτους και παχουλούς κόκκους κολλώδους ρυζιού. Ένα λεμονί-κίτρινο χρώμα τυλίγει ένα λεπτό στρώμα από φωτεινή κίτρινη σκόνη φασολιών mung. Η ιδιαίτερη γεύση του μαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού σε συνδυασμό με το άρωμα των φασολιών mung δημιουργεί το νόστιμο, ελαφρύ και οπτικά ελκυστικό "xôi vò", μια πολύ κομψή και μοναδική σπεσιαλιτέ του Ανόι .
Ένα άλλο απολαυστικό παράδειγμα είναι το "xôi xéo" (κομμένο κολλώδες ρύζι σε φέτες). Η προέλευση του ονόματος είναι ασαφής, αλλά η αναφορά του φέρνει αμέσως στο νου εικόνες αχνιστού, χρυσοκίτρινου κολλώδους ρυζιού, με την πλούσια, αλμυρή γεύση τραγανών τηγανητών κρεμμυδιών, λιωμένου λίπους και τη γλυκιά, ξηροκαρπάτη γεύση των λεπτοκομμένων φασολιών mung, όλα αναμεμειγμένα με το άρωμα φρέσκου πράσινου λωτού ή φύλλων μπανάνας που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα του ρυζιού. Είναι ένα χαρακτηριστικό, οικείο άρωμα κάθε πρωί στους παλιούς δρόμους του Ανόι . Κάποιοι υποστηρίζουν αστειευόμενοι ότι το όνομα "xéo" προέρχεται από την απίστευτα ελκυστική γεύση του κολλώδους ρυζιού, σε τέτοιο βαθμό που ακόμα κι αν ο πωλητής τα έδιωχνε, οι πελάτες δεν θα έφευγαν. Άλλοι πιστεύουν ότι το όνομα μπορεί να προέρχεται από τον τρόπο που σερβίρεται το κολλώδες ρύζι. Αφού τοποθετήσει το κολλώδες ρύζι σε ένα φύλλο λωτού, ο πωλητής χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι για να κόψει διαγώνια τα φασόλια mung από μια χούφτα μαγειρεμένα φασόλια, τυλιγμένα σε μικρές μπάλες, πάνω στο ρύζι. Στη συνέχεια, ο πωλητής "xéo" κόβει τα φασόλια mung καθώς οι πελάτες τα αγοράζουν...
Πίνακες ζωγραφικής του DANG DUONG BANG
Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα πρωινού του Ανόι είναι το κολλώδες ρύζι με φασόλια mung, το οποίο με την πρώτη ματιά μοιάζει με κίτρινο καναρινιού-λεμονιού. Κάτω από το στρώμα των φασολιών mung, κρύβεται το γυαλιστερό λευκό ελεφαντόδοντου των σπόρων του σκασμένου καλαμποκιού, σαν μαργαριτάρια σε μια σειρά από μαργαριτάρια στους κομψούς λαιμούς των κυριών του παλιού Ανόι. Το λευκό μαργαριταρένιο του σκασμένου καλαμποκιού συνδυάζεται εκπληκτικά καλά με το χρυσοκίτρινο του μαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού, παχουλό και απαλό. Από πάνω υπάρχουν λεπτές φέτες φασολιών mung τυλιγμένες στην επιφάνεια του κολλώδους ρυζιού, οι φέτες καμπυλωμένες σαν αρχαία κεραμίδια στις στέγες των ναών και των παγόδων.
Ο πωλητής κολλώδους ρυζιού μεταμορφώνεται σε έναν επιδέξιο καλλιτέχνη όταν σερβίρει το ρύζι. Τα μικρά, ντελικάτα δάχτυλά τους κινούνται γρήγορα και με πάθος, μαζεύοντας το ρύζι, κόβοντας τα φασόλια σε φέτες, απλώνοντάς τα από πάνω, στη συνέχεια περιχύνοντας γρήγορα με λίρδα και πασπαλίζοντας με τηγανητά κρεμμύδια. Τα αποξηραμένα κρεμμύδια, κομμένα οριζόντια και τηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά μέσα στο λίρδα, μοιάζουν με χρυσοκαφέ, κεχριμπαρένια κελύφη σαλιγκαριών. Μέσα από επιδέξια χέρια, γίνονται οι σκούροι καφέ ύπεροι ενός χρυσού λουλουδιού, στολισμένοι με παχουλά, ώριμα κόκκους καλαμποκιού. Το κολλώδες ρύζι συνήθως σερβίρεται σε φύλλα λωτού. Στο παλιό Ανόι, υπήρχε ένας μοναδικός τρόπος τυλίγματος του κολλώδους ρυζιού. Ένα φύλλο λωτού, σε σχήμα ελαφρώς ανοιχτής χάρτινης βεντάλιας, τοποθετείται σε ένα μικρό, λευκό-πράσινο κεραμικό μπολ Bat Trang με μπλε περίγραμμα. Ο πωλητής μαζεύει το ρύζι, κόβει τα φασόλια σε φέτες, περιχύνει με λίρδα, προσθέτει τηγανητά κρεμμύδια και στη συνέχεια διπλώνει τις γωνίες.
Πιάτα με κολλώδες ρύζι παρουσιάζονται στο παραδοσιακό Φεστιβάλ Κολλώδους Ρυζιού Phu Thuong (Tay Ho, Ανόι) το 2025. (Φωτογραφία: THANH DAT)
Το κολλώδες ρύζι τρώγεται μερικές φορές μόνο του ή με κρέας, σαλάτες κ.λπ., ως κύριο πιάτο σε δείπνα, αλλά σερβίρεται επίσης με διάφορες γλυκές σούπες ως επιδόρπια στο τέλος ενός γεύματος ή κατά τη διάρκεια του τσαγιού, όταν συγκεντρωνόμαστε με φίλους ή οικογένεια. Το κολλώδες ρύζι φτιαγμένο με δημητριακά ολικής αλέσεως, το κολλώδες ρύζι με τριμμένο κοτόπουλο, το κολλώδες ρύζι με φιστίκια και το κολλώδες ρύζι με σουσάμι σερβίρονται συχνά για πρωινό. Το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac προσφέρεται στην αρχή ενός δείπνου μετά από γύρους ποτών. Το απλό κολλώδες ρύζι σερβίρεται συνήθως με χοιρινό, κοτόπουλο, χήνα ή πάπια σε δείπνα. Το κολλώδες ρύζι με φασόλια mung και το κολλώδες ρύζι με άνθη arecac συχνά πλάθονται σε μικρές μπάλες από μητέρες και γιαγιάδες για παιδιά. Εν τω μεταξύ, το ατμισμένο κολλώδες ρύζι σερβίρεται με διάφορες γλυκές σούπες, όπως γλυκιά σούπα με άνθη arecac, γλυκιά σούπα με φασόλια mung, γλυκιά σούπα καρύδας και γλυκιά σούπα με ζάχαρη και άρωμα γιασεμιού...
Γράφω μια περιεκτική ανασκόπηση των συναισθημάτων και των εμπειριών μου σχετικά με ένα νόστιμο πιάτο του Ανόι - το κολλώδες ρύζι: ένα πιάτο που αγαπούσα από την παιδική μου ηλικία. Το ότι ζούσα μακριά από το σπίτι με έκανε να εκτιμήσω πραγματικά την πολύτιμη αξία της παραδοσιακής κουζίνας του Ανόι. Αυτές οι παλιές αναμνήσεις ζουν στην καρδιά μου σαν κόκκοι χρυσόσκονης που θα θέλω για πάντα να συλλέγω, να διατηρώ και να κουβαλάω μαζί μου.
Πηγή: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Σχόλιο (0)