Νύμφες λιβελούλας - γεύση από τα βουνά και τα δάση

Στη γαστρονομική κουλτούρα των ιθαγενών εθνοτικών ομάδων του Κον Τουμ, όπως οι Μπα Να, Ξε Ντανγκ, Τζ'ράι, υπάρχει ένα «μοναδικό, παράξενο» πιάτο που μόνο στο άκουσμα του ονόματός του πολλοί ανατριχιάζουν: οι νύμφες της λιβελούλας.

Για τις εθνοτικές μειονότητες στο Κον Τουμ , οι νύμφες της λιβελούλας είναι ένα πιάτο από δύσκολες μέρες, όταν το ρύζι δεν είχε ακόμη μπει στην εποχή της συγκομιδής, όταν το αλάτι, το ψάρι και το κρέας ήταν σε έλλειψη, οι νύμφες της λιβελούλας ήταν μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, το «άγριο κρέας» των παιδιών στα ορεινά.

Επιπλέον, σε λαϊκές γιορτές όπως: η γιορτή του νέου ρυζιού, η τελετή λατρείας του Γιανγκ (θεού)..., οι νύμφες της λιβελούλας είναι ένα δώρο στον Θεό του Δάσους, τον Θεό του Νερού. Στο παρελθόν, όποιος έπιανε τις περισσότερες νύμφες στο χωριό θεωρούνταν τυχερός και θα είχε μια άφθονη σοδειά.

Νύμφες λιβελούλας μετά την επεξεργασία.

Όταν οι βροχές πέφτουν στα βουνά και τα δάση, χιλιάδες νεαρές λιβελούλες αρχίζουν να εκκολάπτονται από λακκούβες, λίμνες και ορυζώνες. Οι ιθαγενείς, ειδικά οι νέοι και τα παιδιά, συχνά κουβαλούν πολύ απλά εργαλεία όπως καλάθια από μπαμπού, δίχτυα ή απλώς επιδέξια χέρια, κατά μήκος των όχθων ρυακιών ή βάλτων για να πιάσουν νύμφες λιβελούλων. Ο γέροντας του χωριού A Yui (χωριό Kon Klor, κοινότητα Dak Ro Wa, πόλη Kon Tum) μοιράστηκε: «Το πιάσιμο των νυμφών πρέπει να είναι επιδέξιο, διαφορετικά οι νύμφες θα σπάσουν και θα χάσουν τη νοστιμιά τους. Οι νύμφες των λιβελούλων είναι παχουλές, λευκές σαν ελεφαντόδοντο και μαλακές σαν τις νύμφες του μεταξοσκώληκα, αλλά έχουν πιο παχιά γεύση, πιο αρωματικές και λιγότερο ψαρένιες». Κατά μέσο όρο, ένα άτομο μπορεί να πιάσει 300 - 500 γραμμάρια νύμφης σε ένα πρωί, αρκετά για ένα οικογενειακό γεύμα.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα έντομα που μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, οι νύμφες της λιβελούλας πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, καθώς και για να διατηρηθεί η φυσική τους γλυκύτητα. Αφού πιαστούν, οι νύμφες μουλιάζονται σε αραιωμένο αλμυρό νερό αναμεμειγμένο με χυμό τζίντζερ για να αποσμηθούν και να καθαριστούν. Το νερό πρέπει να αλλάξει πολλές φορές για να «διαυγάσουν» οι νύμφες. Μετά από περίπου 30 λεπτά, οι νύμφες αφαιρούνται και στραγγίζονται πριν από την επεξεργασία.

Η κα Y Thanh, μια ειδικευμένη στην παρασκευή νυμφών λιβελούλας, δήλωσε: «Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να γίνει βιαστικά. Πρέπει να το πλύνετε καλά και στη συνέχεια να αφήσετε τις νύμφες να απελευθερώσουν λίγο από το νερό τους, έτσι ώστε όταν τηγανιστούν, να είναι τραγανές και αρωματικές». Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε νύμφες λιβελούλας, αλλά ο πιο συνηθισμένος είναι να τις τηγανίσετε με φύλλα λεμονιάς, άγριο τσίλι ή λεμονόχορτο και τσίλι. Ορισμένες οικογένειες μπορούν να τις ψήσουν σε στεγνό ψήσιμο για να φάνε σταδιακά ή να μαγειρέψουν χυλό νυμφών με κολλώδες ρύζι, ένα πιάτο που θεωρείται πολύ θρεπτικό, ειδικά για τους ηλικιωμένους και τα παιδιά.

Στην καπνιστή κουζίνα του σπιτιού με τους πασσάλους, ο ήχος του βραστού λίπους αναμεμειγμένος με το άρωμα λεμονόχορτου και φύλλων λεμονιάς με ζουλιέν, κάθε χρυσή, παχουλή νύμφη λιβελούλας σταδιακά ζαρώνει στο καυτό τηγάνι. Όταν τρώγεται, η λιπαρή γεύση εξαπλώνεται αλλά δεν είναι λιπαρή, αλλά έχει μια νότα γλυκύτητας της γης και του ουρανού, του πλούτου των βουνών και των δασών. «Αν κάποιος το έχει δοκιμάσει ποτέ, θα είναι δύσκολο να το ξεχάσει. Φοβάμαι τα έντομα, αλλά αφού φάω αυτό το πιάτο, νιώθω σαν να γεύομαι κάτι πολύ οικείο, πολύ φυσικό, εξαιρετικά ελκυστικό», μοιράστηκε η κα Le Thi Tham (35 ετών, τουρίστρια από την πόλη Da Nang ) αφού απόλαυσε την τηγανητή νύμφη με λεμονόχορτο και τσίλι στη νυχτερινή αγορά της περιοχής Kon Plong (επαρχία Kon Tum).

Στις μέρες μας, οι νύμφες της λιβελούλας έχουν γίνει μια σπάνια και πολύτιμη λιχουδιά, προσελκύοντας τουρίστες που αγαπούν να εξερευνήσουν την τοπική κουζίνα . Ορισμένα καταλύματα στο Mang Den (περιοχή Kon Plong) και στην πόλη Kon Tum έχουν αρχίσει να συμπεριλαμβάνουν τις νύμφες της λιβελούλας στο εποχιακό μενού ειδικοτήτων τους, εξυπηρετώντας τόσο εγχώριους όσο και ξένους τουρίστες. Ωστόσο, για τη βιώσιμη ανάπτυξη, οι τοπικές αρχές πρέπει να έχουν καθοδήγηση σχετικά με την εύλογη εκμετάλλευση, την αποφυγή της εξόντωσης των λιβελούλων στην άγρια ​​φύση και ταυτόχρονα την έρευνα για την τεχνητή αναπαραγωγή των νυμφών της λιβελούλας, ώστε να παρέχουν επαρκή ποσότητα και για τις τέσσερις εποχές του χρόνου, καλύπτοντας τις ανάγκες των τουριστών.

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/