Πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν προετοιμάζετε ένα γεύμα Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), τα οικογενειακά γεύματα περιλαμβάνουν πάντα πιάτα με χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα κρέατα θρεπτικά και πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, καθώς ορισμένα τρόφιμα, παρόλο που είναι πολύ γνωστά στα τραπέζια του Τετ, θα πρέπει να είναι περιορισμένα.

Το κοτόπουλο είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι των γιορτών Tet. (Πηγή: Εφημερίδα Health and Life)

Σύμφωνα με τον Δρ. Bui Huy Can (που εργάζεται στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής στην πόλη Χο Τσι Μινχ, Υποκατάστημα 3), δεν υπάρχει ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος που να είναι απολύτως «καλό» ή «κακό» για όλους. Η επιλογή του ποια κρέατα θα καταναλώνονται περισσότερο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) θα πρέπει να βασίζεται στο θρεπτικό περιεχόμενο, στις μεθόδους παρασκευής και στις ατομικές παθήσεις.

Χοιρινό

Το χοιρινό είναι το πιο δημοφιλές είδος κρέατος στα βιετναμέζικα γεύματα Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), και εμφανίζεται σε πιάτα όπως το βραστό χοιρινό, το χοιρινό λουκάνικο και τα τηγανητά ρολάκια άνοιξης. Τα πλεονεκτήματα του χοιρινού κρέατος είναι ότι είναι εύκολο στην παρασκευή, πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει βιταμίνες Β.

Ωστόσο, τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται συνήθως κατά τη διάρκεια του Tet, όπως η χοιρινή κοιλιά, το χοιρινό μπούτι, το δέρμα και το λίπος, περιέχουν υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών.

Εάν καταναλώνεται τακτικά σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά σε αλμυρή, γλυκιά ή τηγανητή μορφή, το χοιρινό κρέας μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και να επηρεάσει αρνητικά την καρδιαγγειακή υγεία. Για άτομα με υψηλά λιπαρά στο αίμα, υψηλή αρτηριακή πίεση ή που είναι υπέρβαρα, το χοιρινό κρέας δεν είναι τροφή που πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αλλά μάλλον θα πρέπει να επιλέγονται άπαχα κομμάτια και να καταναλώνονται με μέτρο.

Βοδινό κρέας

Το βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο και ψευδάργυρο, τα οποία είναι ωφέλιμα για άτομα με αναιμία ή για όσους χρειάζονται σωματική αποκατάσταση. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι κόκκινο κρέας, το οποίο περιέχει κορεσμένα λιπαρά και πουρίνες, παράγοντες που αυξάνουν το ουρικό οξύ στο αίμα.

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων βοδινού κρέατος σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορεί να αυξήσει την LDL χοληστερόλη και τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας, ειδικά σε άτομα με υποκείμενες παθήσεις.

Επιπλέον, πιάτα όπως το ψητό ή τηγανητό μοσχάρι με έντονα μπαχαρικά ή που σερβίρονται με αλμυρές σάλτσες δεν είναι κατάλληλα για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Επομένως, το μοσχάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες συνεχώς κατά τη διάρκεια του Tet, αλλά μόνο με μέτρο.

Κοτόπουλο

Σε σύγκριση με το χοιρινό και το μοσχάρι, το κοτόπουλο - ειδικά το στήθος κοτόπουλου - θεωρείται πιο υγιεινή επιλογή και πιο κατάλληλο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Το κοτόπουλο παρέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, είναι εύπεπτο και επιβαρύνει λιγότερο το καρδιαγγειακό σύστημα.

Για τους ηλικιωμένους, όσους έχουν υψηλή χοληστερόλη, υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιαγγειακά νοσήματα ή ουρική αρθρίτιδα, το κοτόπουλο που παρασκευάζεται με βράσιμο, στον ατμό ή παρασκευή σούπας αποτελεί μια ασφαλή και λογική επιλογή. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η πέτσα κοτόπουλου περιέχει πολύ λίπος, επομένως η κατανάλωση πολλών πέτσας κοτόπουλου ή τηγανητών/ψημένων πιάτων με κοτόπουλο θα αυξήσει την ποσότητα λίπους που καταναλώνεται.

Επομένως, αν έπρεπε να επιλέξετε ένα είδος κρέατος για να τρώτε περισσότερο κατά τη διάρκεια του Tet, το άπαχο κοτόπουλο είναι μια κατάλληλη επιλογή για τους περισσότερους ανθρώπους.

Από διατροφικής άποψης, ο Δρ. Can τόνισε ότι δεν πρέπει να εστιάζουμε αποκλειστικά σε ένα είδος κρέατος καθ' όλη τη διάρκεια των διακοπών Tet. Η εναλλαγή μεταξύ κοτόπουλου, άπαχου χοιρινού και βοδινού κρέατος σε λογικές ποσότητες, σε συνδυασμό με ψάρι, φασόλια και αυγά, θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας πιο ισορροπημένης διατροφής.

Επιπλέον, οι μέθοδοι μαγειρέματος και η ασφάλεια των τροφίμων παίζουν επίσης κρίσιμο ρόλο. Θα πρέπει να δώσετε προτεραιότητα στα βραστά, στον ατμό και στις σούπες, να περιορίσετε τα αλμυρά στιφάδο και τα τηγανητά πιάτα και να επιλέξετε «φρέσκα, καθαρά» τρόφιμα με σαφή προέλευση.

Πηγή: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html